步驟 1

牛筋涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥，姜，料酒，幹辣椒，八角大料，花椒開始燉煮，燉到牛筋筷子可以插入（切記不要放鹽，不然燉不爛），關火之後放入一點鹽巴，燜20分鐘，我大概燉了2個小時

步驟 2

把醃料汁裡面的所有調料混合

步驟 3

牛筋撈出稍微瀝乾水分，切成片，我的牛筋形狀不規則，不好切，切稍微大點也沒事

步驟 4

把切好的牛筋放入混合好的醃料汁中，侵泡一小時

步驟 5

然後放入鋪了錫紙的烤盤，上下火110°，烤40分鐘，中間翻面一次

步驟 6

烤好拿出來冷卻，就可以開吃了

麻辣牛筋的小貼士

燉牛筋的時候不能提早放鹽，不然燉不爛，醃料汁自己嘗一下鹹淡適當調節用料，剛烤好吃起來是軟糯的，冷卻或吃起來就很筋道了！

主料：牛蹄筋150克，

調料：大蔥10克，鹽5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克

做法

1.牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片。

2.將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用。

原料：牛蹄筋500克。調料：辣醬15克、高湯500克、色拉油40克、花椒油10克、薑片5克、姜米5克、蔥結10克、鮮紅椒米15克、蒜薹米15克、蔥花5克、溼澱粉5克、味精2克、精鹽1克。做法：1、牛蹄筋洗淨後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝乾水分；2、將牛蹄筋改成4釐米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；3、鍋放底油燒六成熱，下入辣醬煸出油，放蒜薹米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用溼澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

主料：牛筋500克輔料：紅油25克，花椒油6克，精鹽20克，味精10克，料酒20克，蒜子10克，姜20克，整幹椒20克，蔥10克，香油5克特色：色澤紅亮，滋味麻辣做法：1、把牛筋入水鍋內焯水，待斷生後撈出，再放入高壓鍋內，加入蔥、姜、桂皮、整幹椒、清水、料酒，上火壓制10分鐘，撈出晾涼，切成薄片。2、蒜子去蒂，切成茸。3、食用時將牛筋、精鹽、味精、蒜茸、紅油、花椒油、香油拌勻，整齊地擺入盤內即可。

辣醬15克、高湯500克、色拉油40克、花椒油10克、薑片5克、姜米5克、蔥結10克、鮮紅椒米15克、蒜薹米15克、蔥花5克、溼澱粉5克、味精2克、精鹽1克。

做法：

1、牛蹄筋洗淨後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝乾水分；

2、將牛蹄筋改成4釐米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；

3、鍋放底油燒六成熱，下入辣醬煸出油，放蒜薹米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用溼澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

買了一包科爾沁的牛筋頭，上午拿來燉爛後，做零食吃，外面買做好的牛筋也是蠻貴的，還是自己做的比較放心。

牛筋500克

花椒，幹辣椒少許

八角少許

桂皮少許

大蔥少許

生薑少許

料酒，鹽少許

醃料汁

白酒一小勺

魚露一小勺

生抽2大勺

鹽一丁點

五香粉一小勺

孜然粉一小勺

辣椒粉一小勺

紅油一大勺

麻辣牛筋的做法步驟

牛筋涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥，姜，料酒，幹辣椒，八角大料，花椒開始燉煮，燉到牛筋筷子可以插入（切記不要放鹽，不然燉不爛），關火之後放入一點鹽巴，燜20分鐘，我大概燉了2個小時。

把醃料汁裡面的所有調料混合。

牛筋撈出稍微瀝乾水分，切成片，我的牛筋形狀不規則，不好切，切稍微大點也沒事

把切好的牛筋放入混合好的醃料汁中，侵泡一小時。

然後放入鋪了錫紙的烤盤，上下火110°，烤40分鐘，中間翻面一次。

烤好拿出來冷卻，就可以開吃了。

燉牛筋的時候不能提早放鹽，不然燉不爛，醃料汁自己嘗一下鹹淡適當調節用料，剛烤好吃起來是軟糯的，冷卻或吃起來就很筋道了！

用料

牛筋500克左右，花椒若干，粒辣椒若干，生抽2勺，料酒1勺，糖適量，鹽適量，

蔥段3段，薑片5片，蒜瓣5瓣。

麻辣牛筋的做法

洗乾淨，加水、薑片一起放到高壓鍋煮爛，以筷子可以輕鬆插入為好，我是電壓力鍋，放到蹄筋檔，煮好後撈出控水切成片再切條

鍋中放油，鍋底油微起氣泡時，將除花椒、辣椒、蔥薑蒜放入鍋內爆香，翻炒片刻炒出香氣後放入牛筋，繼續翻炒放入料酒、生抽調整顏色，最後放入糖提味，鹽調味出鍋入盤啦

麻辣牛筋學習做法配方，蜀湘情緣的老師嚥了一下口水對學員們說，麻辣牛筋是一道非常開胃的小吃，蜀湘情緣的老師又咽了一下口水接著說，麻辣牛筋富含膠原蛋白，不僅有著誘人的顏值，更有著誘人的口味，看一眼就叫人躍躍欲試欲罷不能，是一道非常受歡迎的冷盤。

蜀湘情緣的老師對學員們講，麻辣牛筋的做法可以滷可以泡，改變一種做法讓口感更加麻辣爽口，為避免滷製出來的牛筋香味太濃郁，與之後的麻辣汁符合口味相沖突，可以用加入大蔥，料酒，生薑的水煮，在白滷後的牛筋上淋上麻辣汁，麻辣清香的口味會更加鮮明。

【麻辣汁配方】

芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，雞粉、藤椒油各3克，花椒麵8克，小蔥段12克，蠔油8克，辣鮮露9克，紅油、菜籽油各50克，蒜蓉、薑末各9克，胡椒麵6克，油辣子15克。

【麻辣牛筋製作】

煮牛筋材料：牛筋2根，料酒、老抽、生抽各1勺，花椒1小勺，桂皮1小段，八角1顆；

佐料：白芝麻、蔥段、鹽適量，生抽、糖各1勺，香醋、水、蒜、麻油、花椒油，油各2勺；

做法：

1. 在冷水鍋中下入牛筋，煮開後去除血水清洗乾淨放進高壓鍋，並加入煮牛筋的乾料，澆上混合好的生抽、老抽和料酒，高壓1小時；

2. 把高壓後的牛筋和湯汁放入冰箱冷藏一夜後，取出牛筋，切成片，擺成盤；

3. 鍋中小火爆香蒜末，加入剩下的佐料，攪拌均勻澆在牛筋上面拌勻即可食用。

是一個地地道道的家常菜，我比較喜歡，應該是屬於川菜！

準備食材和調料

食材：

牛蹄筋 500g

調料：

辣醬一瓶、高湯一大碗（500g）、色拉油、花椒油、薑片、大蔥、鮮紅椒、蒜、蔥花、溼澱粉5g、味精2g（可不放）、鹽。

做法：

1、牛蹄筋置於鍋中，冷水加料酒、薑片、大蔥結、旺火煮15分鐘，撈起瀝乾；

2、將牛蹄筋切成4釐米段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；

3、將油燒至有小氣泡，下入辣醬，放入蒜、薑片、鮮紅椒、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，撒入料酒，加入味精，用澱粉勾芡，淋花椒油，裝盤後，撒蔥花，即可享用！

用料

牛筋500克花椒，幹辣椒少許八角少許桂皮少許大蔥少許生薑少許料酒，鹽少許醃料汁白酒一小勺魚露一小勺生抽2大勺鹽一丁點五香粉一小勺孜然粉一小勺辣椒粉一小勺紅油一大勺

麻辣牛筋的做法

牛筋涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥，姜，料酒，幹辣椒，八角大料，花椒開始燉煮，燉到牛筋筷子可以插入（切記不要放鹽，不然燉不爛），關火之後放入一點鹽巴，燜20分鐘，我大概燉了2個小時

把醃料汁裡面的所有調料混合

牛筋撈出稍微瀝乾水分，切成片，我的牛筋形狀不規則，不好切，切稍微大點也沒事

把切好的牛筋放入混合好的醃料汁中，侵泡一小時

然後放入鋪了錫紙的烤盤，上下火110°，烤40分鐘，中間翻面一次

烤好拿出來冷卻，就可以開吃了

麻辣牛筋用料：牛筋500g，花椒，生薑，大蒜，幹辣椒，茴香，桂皮，生抽，蠔油，鹽，蔥

1、將牛筋，生薑，茴香，桂皮倒入高壓鍋內（或電壓力鍋中，按牛蹄筋檔），加入水，上氣後小火慢燉25分鐘。燉熟後撈出用冷水衝一下，控幹水。

2、燒熱鍋，倒入油。油熱後放入花椒大蒜，幹辣椒煸香，放入牛筋翻炒，加入料酒，蠔油，快速翻炒。最後放鹽起鍋。撒上蔥花。

麻辣牛筋是老爸最喜歡吃的下酒萊。老爸也很會做這道萊。

1，取牛筋500克，放入開水焯一下撈出。去雜質，漂淨。

2，用砂鍋或者高壓鍋，放入牛筋，加姜，蔥，八角，桂皮，香葉，放入料酒，加8分滿水，中火煮開，小火燜2一3個鐘頭。高壓鍋大火煮上閥，小火1個鐘頭。

3，鍋裡油熱，放入蔥薑蒜爆香，加生抽，老抽，糖，辣椒，花椒，一些牛筋湯，煮開，

4，牛筋切片，放入麻辣汁即可食用。

原輔料：牛筋400克幹辣椒10個姜適量 蒜適量 蔥適量鹽適量 花椒適量白胡椒適量 醬油適

步驟1食材:牛筋,幹辣椒,花椒,姜,蒜.2將牛筋砌絲加入酒鹽胡椒姜蒜拌勻醃製20分鐘.3幹辣椒切絲備用.4鍋中放油燒至七成熱時放入姜,花椒爆香.5姜,花椒爆香後加入辣椒絲翻炒出香味.6辣椒出香後加入牛筋絲翻炒至牛筋變色加入鹽,雞精翻炒均勻.7最後加入蔥段,醬油,翻炒幾下關火出鍋.

川味麻辣牛筋，要做出四川地到的味。

第一：花椒要選紅花椒

第二：辣椒要用子彈頭

第三：在牛筋過水可以加白茈，香葉，生薑少許。

這三點注意就能做出來好吃的川味麻辣牛筋

準備牛筋，放八角，桂皮，香葉，白止，山奈，草果，小回香，豆蔻，生薑，炒少許糖熱，起鍋放油，用冰糖小火炒至紅色關火，放牛筋炒，加水蓋過牛筋，放以上藥材，放鹽，雞精，味精調味，滷1小時，撈出待涼，切片，切絲，放蒜泥，香菜，黃瓜絲，味精，生抽白糖，陳醋，花椒麵，花椒油，辣椒油要辣，攪拌裝盆即可

牛筋分兩種，一種牛蹄筋，一種牛板筋，你應該問的是牛蹄筋吧！下面咱們說下做法。

準備材料，牛蹄筋二斤。

製作步驟1:牛蹄筋洗淨放入高壓鍋，加入牛蹄筋二倍的水，放入一顆蔥，五塊薑片，十三香三茶匙，鹽一茶匙。蓋蓋上氣壓30分鐘，放氣開蓋用筷子紮下牛蹄筋，能輕鬆的扎透就可以了。如果不行，可根據情況再上氣壓，直到能輕鬆用筷子扎透為止。

2:把熟了的牛蹄筋放涼，切成薄片，裝入盆中。表面放蔥花，蒜末，辣椒麵，炒菜鍋中倒入三茶匙食用油燒至冒煙，淋到上面。如果家裡有現成的辣椒油，這步可以忽略。直接放辣椒油就可以。放鹽，雞精，味精一茶匙生抽，半茶匙白糖，一茶匙半陳醋，一茶匙香油，攪拌均勻。老規矩，嘗味道，不夠酸放醋，不夠鹹放鹽，多調味幾次，直到自己喜歡為止。

3:切點香菜段，青辣椒絲，蔥白絲和牛蹄筋放入一起再次攪拌一下，這步起到點綴作用，裝盤上桌看著比較有食慾。裝盤就可以開造了。如果家裡來客人，拌上一盤牛蹄筋絕對是頂力主菜，再小酌幾杯，更是得勁。

補充下，如果特別喜歡吃，可以一次買多點，做熟後，吃多少切多少，切的越薄越好。剩餘的用一個袋子裝起來，一定要密封緊，就不用切片，切片冷藏很容易蒸發掉牛蹄筋的水分，下次再吃就嚼不動了。放入冰箱冷凍，隨時吃隨時拿出來解凍切片拌上一盤，再來瓶啤酒，一個爽字難以表達。