蒸螃蟹蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。

大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆裡或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗乾淨了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費力，但是安全。

螃蟹清理乾淨後，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單，其實也有要點——

螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；

·最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！

大閘蟹可以原味清蒸大閘蟹然後加姜醋汁沾著吃，少放些糖，可以跟年糕一到炒，還可以做成醉蟹，這些都是江浙一帶比較傳統的一種做法。還有可以加點鹹肉白菜一起燒，用菜籽油燒，這種屬於農家的做法！這僅代表個人的做法，多多關注！

大閘蟹可以清蒸，蔥姜炒蟹，毛蟹炒年糕，麻辣蟹，上海的面拖蟹，只要螃蟹是活的怎麼做都好吃，閘蟹死了可千萬不要吃啦，會中毒死人的。

2奶鍋里加入適量油，將豬肉切片下鍋煸炒。

然後加入大蔥煎炒至出味。

然後將大蔥及肉片劃至一邊，將閘蟹下鍋，煎至出味。

然後用料酒，生抽，白糖，辣醬按個人口味調成醬汁。

醬汁加至在鍋裡，然後再加入清水。

上蓋燜煮至閘蟹入味。

臨出鍋前再加入芹菜末點綴就可以。

這樣子大蔥肉片燒閘蟹就完成啦。

說到吃大閘蟹沒有人不動心吧，尤其是看著大塊大塊的蟹黃，如此肥美的美食有誰不愛呢？可是我們吃了這麼多的大閘蟹，最多的吃法就是清蒸大閘蟹，其他吃法很少見，不信您去找到路人問問，大閘蟹除了清蒸還有其他的吃法沒？估計十個人有九個說不上來。我們先說吃法一：清蒸大閘蟹配上蘸汁，這種最能體驗螃蟹鮮味的吃法，讓人充分享受吃螃蟹帶來的幸福感，其實最開始有一個笑話是這樣的，整個吃專治那些飯來張口的懶人，你不下手被人一人拿一個就沒了，這種情況下你搶不搶？當然這只是一個笑話，其實最主要的是能把螃蟹的鮮味體驗出來。

第二種：蟹肉粥，就是把蒸好的蟹肉挖出來放到粥裡吃，熬好的粥配上螃蟹的鮮味，跟人帶來不一樣的口感。

閘蟹有哪些吃法：各個地方的吃法不一樣，以下有4種吃法，

1、蒸閘蟹：閘蟹要用牙刷刷乾淨，放在蒸鍋上蒸熟，注意閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位

，然後再沾上姜蔥蒜等配料，就能吃到美味的蟹肉和蟹黃啦。這是廣東.廣西人最喜歡的吃法啦，能百分百地保持大閘蟹的營養，而且也是最方便的做法哦。

2、香辣閘蟹：香辣大閘蟹需要足夠多的辣椒，先炒一炒，再燜一小會，辣味可以完全浸透在閘蟹中，吃起來爽辣到飛起。對於四川人來說，還是比較喜歡香辣的閘蟹。

3、香蔥炒閘蟹：

閘蟹性寒，所以有些人會喜歡用香蔥炒閘蟹，先炒閘蟹入味，再加水燜，炒出來的閘蟹顏色紅亮，並且蟹腳嚼起來會特別有味道的哦。

4、閘蟹粥：閘蟹煲粥，營養非常豐富，而且熬出來的粥很鮮美，清甜，不論是大人，小孩都喜歡喝的。

我建議你用第1種吃法，蒸的原汁原味，最大限度的能保留住閘蟹的清鮮美味和營養。

下面圖片是1、2、3、4種吃法的參考圖。

閘蟹的吃法有很多種，在8月起到12月左右，都是吃閘蟹的最好季節，這時候的閘蟹膏肥味美。製作閘蟹不需要太多的調料，因為閘蟹本身的鮮味就能夠讓人難以抵抗，膏肥味美，足以讓你欲罷不能。以下我來推薦兩種，我比較喜歡的做法。

（1）清蒸閘蟹。

準備材料：閘蟹，生薑、蒜苗、生抽、鹽、雞粉，香菜，蒜頭。

製作方法：將閘蟹處理乾淨後放入盤中，生薑切成絲，蒜苗切小段，蒜頭切成碎末，一同放入螃蟹身上，加入適量的生抽，鹽，雞粉。放入鍋中，隔水蒸煮。蒸閘蟹時間約15分鐘左右即可，起鍋後放入香菜加以點綴。一道美味的清蒸閘蟹就做好了!做法非常簡單，而且很好吃！

（2）啤酒燜閘蟹。

準備材料：啤酒一瓶，閘蟹，生薑，蒜頭，鹽，雞粉。

製作方法：將整瓶啤酒倒入鍋中，放入螃蟹，生薑切片後放入鍋中，蒜頭切成碎末放入鍋中，加入適量的鹽和雞粉（注意啤酒的量，要跟放入閘蟹的介面稍微高一點，這樣可以防止燒鍋），中火煮至約15分鐘即可。一道美味的啤酒燜閘蟹就做好了！

秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”這個季節的大閘蟹是多麼滴美味，肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛。

蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，想想就直流口水，然而，吃了那麼多年大閘蟹，你真的會吃嗎？

今天就來和大家分享大閘蟹吃法全攻略

用料

大閘蟹 1只，剪子 一把

1、剪掉蟹腳

2、去掉蟹腸

3、去掉蟹胃

4、去掉蟹肺

5、去掉蟹心

5、剪掉蟹腿前端

7、捅出蟹腿裡的肉，開吃！

小貼士

注意！

1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不能飲用冷飲會導致腹瀉

2、孕婦、痛風者或過敏體質者不可吃蟹

螃蟹分公母，兩種螃蟹的肉質也是不一樣的，公蟹裡面的膏已經非常成熟了，吃到嘴裡，立刻就黏住了你的嘴巴，漸漸的滑入喉腔，你想開口說話都很難。再說母蟹，雖然沒有像公蟹那樣濃郁的蟹膏，但它的蟹黃是非常鮮美又紮實的，顏色一般都是呈橙黃色，口感比較硬，但後味無窮。接下來，就來說一說不同的幾種螃蟹的吃法。

第一種，清蒸。做法大家應該並不陌生，將螃蟹先用刷子刷淨，使它的肉身呈現白黃色就可以了。這一步一定不能省略，且要做到位，不然會影響螃蟹的口感。然後用繩子將螃蟹紮緊，如果不扎的話，螃蟹會在鍋子裡爬動，這樣它們的膏和黃就會流出來。接下去就是蒸了，時間和火候很重要，不然蒸出來的螃蟹不熟或者焦黃。火候都是中火，時間控制在18分鐘左右為宜，大家可根據螃蟹的數量自行調整。

第三種就是紅燒。這就比較適合口味重一點的人了，做法也有一些不同。首先還是要將螃蟹刷乾淨，但是不用用繩子將它扎住了，而是用刀將它的身子從中間豎切成兩段，然後放入鍋中加醬油，醋，生薑，茴香，八角，辣椒醬，進行翻炒，然後加入水煮一會。這也是為什麼事先將螃蟹切成兩半的原因，就是為了更好的入味。如果想使味道更加重的，可以將螃蟹切成四瓣甚至更多，但在這個過程中，就會有更多的蟹黃流失，味道也不如原來那麼鮮美。

第四種選用的螃蟹與以上三種都有所不同，上面三種選擇的都是大螃蟹。而第四種選用的是早熟蟹即小螃蟹。因為許多商家會用早熟蟹來製作密封的香辣蟹和醉蟹，因為其中加的輔料很多，可以起到防腐的作用。如果是自己做了吃的話，是可以不用加那麼多調味料的，味道也相當不錯。

香辣蟹的做法與第三種差不多，只是不用切開，加輔料紅燒完，然後放入罐中，什麼時候想吃都可以拿出來，就像小零食一樣。醉蟹的做法也不難，顧名思義，要用到酒。在罐中加入半瓶的白酒，將螃蟹洗刷乾淨，活得放入罐中。此過程中需要注意的是，選用的瓶子一定要大，且動作一定要快，都是為了防止螃蟹爬出來。注意一定要密封儲存，浸泡一個星期左右就可以了。但這種蟹能接受的人不多，酒味太重，平常不喝酒的人是難以接受的。

吃法挺多，常常清蒸。

1、清蒸。洗淨捆綁好的蟹，肚皮朝上，放蒸籠蒸熟。

2、煲粥。大米粥砂鍋煲好後，放入洗淨切塊的蟹，翻煮熟後放蔥花，薑末，白胡椒粉。

3、香辣蟹。熱鍋涼油，下蔥薑蒜，郫縣豆瓣翻炒出香，下洗淨切段蟹，翻炒，再下配菜斷生出鍋。

4、蟹黃包。蒸熟蟹取蟹膏，肉，用來包蟹黃包子也很不錯。

5、蟹粉豆腐羹。蟹黃蟹肉取出，炒香，再和豆腐一起燉煮，加提前煲好的雞湯。