一、【用料 】：

桂花適量水（開馬蹄粉用）250克馬蹄粉200克椰漿400克黃片糖100克水（融糖水用）300克

二、【做法 】：

採摘新鮮桂花，挑去幹梗雜質，洗去浮塵備用。黃片糖加水加熱融化，放涼備用。

120克馬蹄粉，加入250克涼水，攪拌均勻，再加入200克黃甜品拌勻。

80克馬蹄粉，加入椰漿400克，攪拌均勻，再加入剩下的黃糖水約100克拌勻。

倒入一層椰漿液到圓盤裡，我用的9寸圓盤，大概每層120克左右的量，這個方子的份量最多可以做10層（5層椰漿5層桂花）。水開後放入蒸約3分鐘。拿出來看凝固了就再加入一層桂花液（要是沒凝固好就再蒸1-2分鐘）。如此重複。最後一次蒸10分鐘，確保全部蒸熟透。

蒸好後取出放涼。心急吃不了熱豆腐，一定要放涼再切塊吃，這樣口感才爽歪歪。

層次分明，Q彈爽滑，而且每一桂花層都有鮮桂花，馥郁金桂齒頰留香，個人很喜歡這個馬蹄粉版本，做好後無懼溫度變化，隔天吃也一樣美味。

馬蹄粉是馬蹄磨成的粉末，馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素和植物蛋白，磷脂，有清熱去溼解毒的功效。

南海沙溪馬蹄粉，或者廣州泮塘馬蹄粉這兩個品牌的還不錯。

你好，我覺得洲星牌比較好吃！

剛學做廣式馬蹄糕的時候，以為挺容易的，按照馬蹄粉盒子上的說明就OK了，但其實某些細節的地方，還是要注意一下，

以下記錄製作過程，及某些注意的地方，供大家參考：

材料準備：

馬蹄粉：250g

片糖：280-300g（微甜） (喜甜的可以350-360g)

去皮馬蹄：6-9個（切粒）

水：1500 ml

步驟1：

把750ml涼水倒進250g馬蹄粉，攪拌均勻，製作成馬蹄粉漿；

步驟2：

把750ml涼水加熱煮沸後，放進300g片糖;

步驟3：

待片糖煮融後，再加上切碎的馬蹄粒煮沸；

（注意：如果片糖與馬蹄粒同時放進去的話，很容易煮沸後片糖卻沒有完全融化，而導致甜度不均的情況出現【要確保片糖完全融化】）

步驟4：

水+片糖+馬蹄粒煮沸後，關到最小火，把馬蹄粉漿重新攪拌後（避免馬蹄粉漿沉底部）緩緩倒進片糖水內，邊倒邊搞拌片糖水；

（注意：如果倒得快，表面及底部攪拌時呈現水狀的話，可以數10秒後關火；如果倒得慢，攪拌底部時有少許阻力，就可以關火了。）

步驟5：

倒進模具內大火蒸18-20分鐘就OK了，取出放涼；

步驟6：（自由選擇）

放涼後切塊，一般在茶樓吃的馬蹄糕都會把正反兩面煎至外表焦脆，內裡Q彈。

曾經失敗情況記錄 : 

1.水溫不夠的情況：在片糖水大火煮沸後關火，再緩緩倒進馬蹄粉漿，結果沸糖水與冷粉漿中和之後，整體溫度不夠熱而導致蒸出來的效果是分層了，

即下層粉漿熟了，上層是片糖水和馬蹄粒還沒凝結成糕狀；

（底層糕是可以吃的；當遇到這種不夠熱情況，可以繼續邊攪拌邊小火加熱一下，直到底部有少量阻力後關火，倒進模具上就OK了）

【這個配方沸糖水與涼粉漿的比例是1：1，在中和後會出現整體水溫不夠熱的情況；如果沸糖水與涼粉漿的比例改變，那麼關火也不是不適用的。】

{生漿加熱微變熟漿的過程，可以起到把馬蹄固定在漿裡某個位置的作用。}

2.水溫過高的情況：在片糖水大火煮沸後繼續大火，倒進馬蹄粉漿，當時第1次做沒有注意到時間，結果聞出糖焦味才意識到關火，結果是表層是白漿與熟漿混合，底層己經熟成糊了，

再倒到模具上時，熟漿會凸出來，不影響食用及Q彈，只是表面顯得不夠平整而己。

強烈推薦我們廣西桂林生產的馬蹄粉，春節前我做了10分中西式點心，其中就做了椰汁千層馬蹄糕，爽口彈牙，大受喜歡。

洲星馬蹄粉其具有一定的保健、美容功能。而且食法簡單方便，可做菜餚、蒸制糕點或即衝即飲等，是廣州市的特色傳統食品。

洲星食品的馬蹄粉做的挺不錯的，36年的老品牌了。他們家採用的馬蹄都是純天然無汙染的，在加工過程中不新增任何雜質。

主要是看粉質，正宗的馬蹄粉粉質偏灰色接近白色，呈顆粒狀。易溶於水。沖水後是黏糊的狀態有。建議你可以購買洲星家的馬蹄粉。

看粉質，正宗的馬蹄粉粉質偏灰色接近白色，呈顆粒狀。易溶於水。有馬蹄特有的香甜味兒。我覺得洲星牌馬蹄粉就很不錯。