3、宋代之前，不擅長養豬、烹調豬肉、部分中醫理論錯誤地認為豬肉不補（沒有營養），甚至認為豬肉有毒。古代豬一般散養，導致豬的體型瘦小，產肉量少，而且豬肉有濃烈腥羶味。近現代，採用“圈養”、“閹割”兩種方式，使得豬能迅速催肥，產肉量劇增，豬肉腥羶味消除，豬肉才成為主要肉類來源。

4、羊，適合放養。而且羊擅長山地攀爬，因此可以利用荒地、山地等不適合耕種的區域飼養，不用佔用耕地。驢，也與羊有類似特點。而且驢擅長託運物品。宋代向前線輸送軍糧的時候，就一般用驢來駝運，或者拉車。到了目的地，驢也就直接變成軍糧的一部分。

5、《宋會要輯稿》中的一則記載也很能說明問題。北宋熙寧十年（公元1077年），宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭。久居首都開封的蘇軾更是在給弟弟蘇澈的詩中說自己“十年京國厭肥羜”，羜即是小羊。

　宋江去江州，在潯陽樓吃酒，喝多了，熱血上湧，寫反詩，被告發，被逼上梁山。宋老大在潯陽樓吃的喝的是啥？“一樽藍橋風月美酒”，“菜蔬、時新果品、按酒”，硃紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。宋江好肉不稀奇，羊肉在宋朝卻是稀罕物。 宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態養殖基地接受預定，可以隨團到基地現場選購！ X

　　宋代的御廚，一般只用羊肉。宰相呂大防，曾對哲宗趙熙說，咱大宋一百多年天下承平，因為祖宗家法立得好，家法裡要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會變得像羊，仁慈，溫和，會施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什麼遼、夏、金的鐵騎，都呆一邊去。

　　宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時的燒羊就是烤羊。近臣問，昨晚咋不說？仁宗說：“俺怕吃了這次，以後御廚每晚都殺只羊，等我餓了吃。”看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態養殖基地接受預定，可以隨團到基地現場選購！

　　羊是戰略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿易時，遼國規定羊不許出境。因為羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》裡說宋人用幾斤茶換一隻羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志·卷十七》裡，錄有某官員的打油詩：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。”九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

　　南宋時，張俊請高宗吃飯，菜譜裡有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的“羊舌籤”，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費材料，老百姓吃不起。 宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態養殖基地接受預定，可以隨團到基地 現場選購！

　　杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難伺候。她做五份“羊頭籤”，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心——好比吃韭菜只挑韭黃——用淡酒和肉醬醃製，如此細作，自然“馨香脆美，濟楚細膩”。但僕人看不過眼，要揀她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也。”好吃是好吃，知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

　　宋代官員吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蠻子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剮羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是細嚼慢嚥，還弄點詩詞佐酒。陸游誇蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，你若把老蘇的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，你乖乖喝剩菜湯去。

　　老蘇對羊肉特有感情，他發現胡桃和羊肉合煮，能除羊羶；杏酪和羊肉同烹，能提升羊肉的口感。這個吃貨被貶老少邊窮的惠州，仍念念不忘羊肉。給弟弟寫信訴苦，唉，惠州這地方真窮，每天就殺一隻羊。我搶不過那些壯漢，只好請屠戶給我留點羊蠍子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨裡多少有點肉，趁熱剔出來（不趁熱剔，肉弄不乾淨），剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，加點鹽，烤到微焦時吃，味道好極了。 宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態養殖基地接受預定，可以隨團到基地現場選購！

　　《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》裡好漢愛吃牛肉，宋朝皇族和官員愛吃羊肉，各得其所。宋江，一個小押司，膽肥，居然吃肥羊。你看看他動輒贈人十幾兩銀子，送小蜜一套房產，就明白：宋朝的羊肉不是簡單的肉，裡面蘊含著階級優越感哪。

1.在古代牛是主要生產工具，牛肉不容易吃到。狗肉也不錯，從漢到宋都是民間重要肉食來源，但一般都是實在沒肉吃，把自己養的狗狗殺了數量不大。豬肉地位就比較低了，蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因為窮，而黃州豬肉非常便宜，“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。”而黃州百姓可沒有規模養殖生豬啊，黃州窮，頂多一家養一兩口，可見確實是不愛吃。宋太祖趙匡胤就非常喜歡吃羊肉，他晚上跑到趙普家去問計，趙普招待他吃的是烤羊肉。他不吃豬肉傳說趙匡胤是屬豬的，所以愛護豬。他最喜歡吃的一道羊肉菜是“旋鮓”。北宋建立不久，定都於杭州的吳越國王錢弘俶去東京城朝拜宋太祖趙匡胤，宋太祖命令御廚烹製南方菜餚招待，御廚倉促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕醃製而成，叫做“旋鮓”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。從此以後羊肉就成了北宋風靡已久的肉，成為貴重物品

2.羊肉是常見的肉之一，有人不喜歡吃，嫌棄羊肉羶味，但有人愛得不得了。根據《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。這句話的意思是飲食不追求奇珍異味，只吃羊肉就行，上升到了祖宗家法的高度。後來羊肉成為宮廷膳食的唯一指定肉類，宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期，御廚每年要殺數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻，如果天天如此，一年下來可達十萬餘隻。

3.統治者們對羊肉產生了非常大的影響，賞賜及官員俸祿中都要送羊，所以巨大的消費導致供不應求，當時北宋還進口遼國羊肉，以至於，在統治階級外的平民百姓也是很重視羊肉的食用，嫁娶這種大日子是羊肉必須出現的地方了，市場上的生羊肉與熟羊肉更是成為了人們爭相購買的熱銷產品，市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱銷商。

4.在宋代能吃的起羊肉的都是土豪，宋代羊肉一般公務員是吃不起的，按照工資標準，衙門的三班每月薪水是七百錢，能買羊肉半斤。北宋祥符年間，有一個人在驛館的房間牆壁上題了一首詩：“三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥？”朝廷聞之，謂如此何以責廉隅，遂議增俸。朝廷聽到這樣的說法，就回復說：如果不高薪養廉，照這樣怎麼能要求三班廉潔呢？ 大宋帝國的高管想透過加薪叫小吏也能多吃到羊肉。可見宋代羊肉非常貴。

宋代人就是羊肉的忠實粉絲，他們對羊肉可不是一般的愛。《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類，甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期，御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻，如果天天如此，一年下來可達十萬餘隻。

統治者們對羊肉產生了諸多影響，賞賜甚至官員俸祿中都有羊的存在，所以巨大的消費供應不來羊肉的購買，當時北宋還在遼國購買羊肉，以至於，在統治階級外的平民階層也是十分重視羊肉的食用，嫁娶這種大日子是羊肉必須出現的地方了，市場上的生羊肉與熟羊肉更是成為了人們爭相購買的熱銷產品，市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱銷商品。酒店、旅館、夜市都推出了一系列的羊肉菜餚，《東京夢華錄》中提到燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等等，從頭到腳從外到內，皆已入菜。汴京之外，西北品味亦以羊為貴，紹興年間，吳中地區的羊肉價格至九百錢，普通人很難負擔。這興許就是美食產生的巨大負擔吧。

說完了古代人對羊肉的熱愛與迫切需求，那就再說說羊肉到底好到哪了，為什麼這麼多人愛吃羊肉呢

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉對產婦極好，而且對腎虛體弱之人最好

宋朝人愛吃羊肉是沒有辦法的事，牛在古代是主要的生產工具，官府不允許殺牛吃肉，所以古代小說為了表示好漢和官府決裂，才會安排好漢們動不動吃牛肉，比如梁山好漢就愛吃牛肉。

驢是交通工具也不能亂吃，而且驢不好養活，比羊貴，所以驢肉也不常見。

馬是國家的戰略資源，馬在歷朝都是國家嚴格管控的，要拿來抵禦外敵用，更不會允許百姓亂吃。

還有雞，宋代沒有大規模養殖雞的技術，而且雞的主要作用是用來下蛋，現代科技培育出來的白羽雞能快速成長，這才保證我們可以吃到便宜的雞肉，這在古代是不可能的。

重點說一下豬，豬在我們現代是主要的肉食來源，在宋代可不是。宋朝當時沒有掌握閹割豬的辦法，豬要是不閹割的話，豬肉會有一股子非常難聞的騷味並且難以育肥，所以古代人認為豬肉非常髒，是下等人才吃的東西，尤其是豬的下水，只有最窮苦的百姓才會去吃。

到最後你發現就剩羊了，宋代人愛吃羊是沒有辦法的事。

3、宋代之前，不擅長養豬、烹調豬肉、部分中醫理論錯誤地認為豬肉不補（沒有營養），甚至認為豬肉有毒。古代豬一般散養，導致豬的體型瘦小，產肉量少，而且豬肉有濃烈腥羶味。近現代，採用“圈養”、“閹割”兩種方式，使得豬能迅速催肥，產肉量劇增，豬肉腥羶味消除，豬肉才成為主要肉類來源。

4、羊，適合放養。而且羊擅長山地攀爬，因此可以利用荒地、山地等不適合耕種的區域飼養，不用佔用耕地。驢，也與羊有類似特點。而且驢擅長託運物品。宋代向前線輸送軍糧的時候，就一般用驢來駝運，或者拉車。到了目的地，驢也就直接變成軍糧的一部分。

5、《宋會要輯稿》中的一則記載也很能說明問題。北宋熙寧十年（公元1077年），宮廷御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬多斤，豬肉僅是羊肉的一個零頭。久居首都開封的蘇軾更是在給弟弟蘇澈的詩中說自己“十年京國厭肥羜”，羜即是小羊。

中國歷史上所食用的肉無非就是豬肉牛肉羊肉鹿肉等。

在宋朝，百姓對豬肉並不感冒，蘇軾在黃州食豬肉，乃至發明東坡肉，其實是因為窮，黃州豬肉價格低廉，易得，百姓也不愛吃，實在不行，寧願吃狗肉。

至於牛肉是想都不用想，誰吃誰倒黴，在農耕文明中耕牛的地位我不說大家也清楚，無故宰殺耕牛，跟我們現在放火燒山差不多，一個結果——牢底坐穿。鹿肉難得，價格極其高昂，一般都是貴族享用，平民難以食得。

當然最後就只剩羊肉了，宋人喜食羊肉首先還要從皇室說起，趙宋皇室特別喜食羊肉，一年居然可以達到40餘萬斤，簡直駭人聽聞，貴族也紛紛效仿，最終影響民間，加之羊肉產出量較大，北方互市也可大量交易，也提供了現實途徑。

但有一點值得商榷，北宋滅亡，南宋時羊肉價格上漲10倍有餘，一頭羊價值5000餘貫，所以一般百姓是吃不起的。喜食不假，但對於普通人來說，常食是不可能的。

首先是因為古人認為羊肉好吃，《說文解字》中解釋“美”字說：“美，甘也。從羊從大。”而其他肉產量還沒羊肉大。牛是生產工具，在牛出欄量增加，整牛和牛肉價格出現較大差距之前，牛肉不容易吃到，這個轉變也是在宋朝完成的，以後再講。狗肉也不錯，從漢到宋都是民間重要肉食來源，但一般都是實在沒肉吃，自家把狗殺了，量不大。豬肉地位就比較低了，蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因為窮，而黃州豬肉極便宜，“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。”而黃州百姓可沒有規模養殖生豬啊，黃州窮，頂多一家養一兩口，可見確實是不愛吃。另外吃鳥肉、河鮮和野味也很普遍，鳥肉首推黃雀，蔡京就很喜歡黃雀餡餅，野味首推鹿肉，河鮮種類就很多了，但這三種並不常能吃到。所以吃羊肉本來就是古代肉食之一大宗。

其次，就宋朝皇室而言，吃羊肉是“祖宗家法”。《後山談叢》所言：“御廚不登彘肉。”李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時說：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”《東軒筆錄》記載，宋仁宗特別“思食燒羊”。這祖宗家法誰定的？宋太祖趙匡胤。

再次，在民間羊肉可不是誰都吃得起的，尤其是在南宋，因為養殖規模驟縮，羊肉還得“進口”，所以羊肉價格騰貴。關於這一點還有一個小故事，《五雜俎》、《苕溪漁隱叢話》和《夜航船》等書都寫過這件事。韓宗儒和蘇軾交好，兩人經常通訊，韓宗儒很饞，“每得東坡一帖，於殿帥姚鱗換羊肉數斤。”後來這件事被黃庭堅告訴蘇軾知道，說：“昔王右軍字為換鵝字。韓宗儒性饕餮，每得公一帖，於殿帥姚麟換羊肉十數斤。可名二丈書為換羊書。”後來蘇軾調到翰林院，文牘勞形，接到韓宗儒沒話找話的幾封信，知道他是等自己的回信去換羊肉吃，就託人帶了個口信“傳語本官，今日斷屠。”

韓宗儒是大理寺丞啊，雖說是寄祿官，沒實務，工資也不高，但連羊肉都吃不起，可見羊肉之貴。熙寧年間, 京師地區官方購買活羊的價格5貫（5000文）餘，以1只中等的羊40斤計，每斤130文，價格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一隻整羊才500錢，一般人確實吃不起。到南宋就更貴了，一隻整羊賣13貫還不一定能買到。

宋朝人其實更愛吃牛肉，從水滸傳裡可見一斑，但是因為宋朝政府認為牛是生產工具（當時還沒有肉用牛這說），對殺牛宰肉是嚴格控制的，而且大規模養豬在那時沒有養羊容易，因此還是羊肉吃的多一些。

羊肉是很常見的肉之一，有人不會吃，有人愛得不得了。宋代人就是羊肉的忠實粉絲，他們對羊肉可不是一般的愛。《續資治通鑑長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類，甚至於上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期，御廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻，如果天天如此，一年下來可達十萬餘隻。

統治者們對羊肉產生了諸多影響，賞賜甚至官員俸祿中都有羊的存在，所以巨大的消費供應不來羊肉的購買，當時北宋還在遼國購買羊肉，以至於，在統治階級外的平民階層也是十分重視羊肉的食用，嫁娶這種大日子是羊肉必須出現的地方了，市場上的生羊肉與熟羊肉更是成為了人們爭相購買的熱銷產品，市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱銷商品。酒店、旅館、夜市都推出了一系列的羊肉菜餚，《東京夢華錄》中提到燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等等，從頭到腳從外到內，皆已入菜。汴京之外，西北品味亦以羊為貴，紹興年間，吳中地區的羊肉價格至九百錢，普通人很難負擔。這興許就是美食產生的巨大負擔吧。

說完了古代人對羊肉的熱愛與迫切需求，那就再說說羊肉到底好到哪了，為什麼這麼多人愛吃羊肉呢

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉對產婦極好，而且對腎虛體弱之人最好

羊肉的食用方法也是很多的，羊肉串啊，涮羊肉啊，羊肉包子、羊肉湯、烤全羊等等。