鮮辣椒如何儲存？

很多地區都喜歡吃辣，有些人更是無辣不歡，家家戶戶必備的辣椒，辣椒雖然普遍種植子，但是對於辣椒的儲存方法卻有很多人不太瞭解。

對於辣椒我們可以吃新鮮的，但是這些辣椒的儲存的時間都不長，我們應該怎麼做呢？讓辣椒可以繼續保持新鮮。

新鮮辣椒採收以後，存放時間過久就會發生萎焉，品質變壞，不看實用。這都是水分蒸發後得不到補充，營養物質消耗過多的結果。因此，新鮮辣椒儲藏工作就要抑制其呼吸作用，既要使它維持正常生活狀態，又要減少並延緩其營養物質的消耗與達到儲存保鮮的目的。溫度，溼度，空氣成分是影響新鮮辣椒呼吸作用的重要因素。溫度越高呼吸作用越旺盛，消耗的養分就越多。反之，在低溫中呼吸作用對減弱消耗養分也少，儲存時間就比較長。當然，如果溫度過低的話，辣椒就會受凍，細胞組織被破壞，也會發生腐爛。溫度過高的話，病菌乘機侵入，造成腐爛。所以保持合適的溫度，溼度十分的重要，那麼有哪些方法呢？

一，我們可以將新鮮辣椒放在保鮮袋或食品袋，然後封好封口，留一點空隙，放入冰箱中儲存

二，可以將新鮮辣椒製作成辣椒醬，幹辣椒。經過處理的辣椒也獨具風味。

三，將新鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料，治辣椒水分基本失去，涼透以後，密封儲存

四，將新鮮辣椒洗乾淨晾乾以後放入泡菜罈子中泡至兩個月左右，特點是酸辣，一般可以儲存兩年以內。

新鮮青椒不要沾水用乾淨報紙包起來，放到冰箱冷藏室保鮮，切記一定不要用塑膠袋或者保鮮膜包裹，因為報紙包裹保溼還透氣。這樣才能使青椒更長久的儲存。

鮮辣椒多了吃不完，可以做成辣椒醬，泡辣椒等都可以儲存很久，如果不想做成其它只想儲存新鮮的辣椒，用的時候可以隨時去取出來，那麼可以試試這個方法：將辣椒洗淨，不要摘掉辣椒蒂，晾乾水份，用保鮮盒或保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍層。做菜的時候想吃就拿出來，跟新鮮的一樣，非常的方便。這種方法要求儲存的辣椒必須是飽滿堅硬的，比如指天椒，小米椒，野山椒。

鮮辣椒怎麼儲存。

小時候冬天沒鮮辣椒。父母會在秋天的時候把摘好的辣椒埋在沙地裡。冬天扒出來吃。

現在家裡都有冰箱，用保鮮膜色著，放冰箱

辣椒保鮮的方法很多，比如將鮮辣椒進行醃製，或者是將鮮辣椒經過清洗後曬乾，或者將洗淨曬乾的鮮辣椒放入菜壇中進行泡製，另外還可以包裝後放後冰箱進行冷凍儲存，這些方法均能起到很好的儲存作用。

新鮮辣椒怎麼保鮮

一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。

二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

三、燙漂、冷卻：將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘後揮出，於流動水中冷卻。待涼透後勞出，瀝乾表面水分。

四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鐘，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，淨重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

新鮮辣椒家庭儲存方法

醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

感謝誠邀！

將辣椒裝進塑膠袋裡，然後紮緊袋口，之後再在塑膠袋上面扎幾個小孔，接著再將裝有辣椒的塑膠袋放在裝有涼水的盆中，最後將盆帶辣椒放在陰涼通風處，這樣就可以儲存一個月不壞了，如果袋子中出現小水珠，我們每週開啟袋子通風一次即可！

【袋裝法】

取長40-50cm、寬25-30cm的乾淨保鮮袋，將保鮮袋的中下部紮上透氣孔，然後裝辣椒，把袋口紮緊放置於8-10℃的空屋裡，能夠儲存1-2個月。如果保鮮內的水珠過多，則每週把袋口開啟通風一次，並且剔出壞的。

原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。

二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

三、燙漂、冷卻：將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘後揮出，於流動水中冷卻。待涼透後勞出，瀝乾表面水分。

四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鐘，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，淨重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

新鮮辣椒家庭儲存方法

醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

可以做剁椒，洗乾淨之後瀝水乾，剝蒜，辣椒蒜分開切碎，鍋裡倒油，燒熱之後先炒蒜，蒜香味炒出之後倒入辣椒翻炒，然後倒多點鹽，繼續翻炒，炒熟之後盛出放冷，冷後用玻璃瓶裝好放冰箱冷藏，記住鹽一定鹽多，用完要冷藏，不染會壞掉

這個要看什麼情況以及儲存的目的和用途。

第一。如果是自家吃或者田裡種的多了可以進行醃製。或者長到自然熟，水份減少之後亮曬乾即可。但是要注意儘量在乾燥通風透氣處。不然容易黴變。

第二。如果是銷售最高在保鮮袋內。低溫儲存。這樣不失水損失也會減少。方便儲存和運輸。

可以做剁椒，要麼曬乾或做辣椒麵

辣椒保鮮的方法很多，比如將鮮辣椒進行醃製，或者是將鮮辣椒經過清洗後曬乾，或者將洗淨曬乾的鮮辣椒放入菜壇中進行泡製，另外還可以包裝後放後冰箱進行冷凍儲存，這些方法均能起到很好的儲存作用。

曬乾掛起來，或者做成辣椒粉，辣椒醬，儲存！

1 清水洗淨，瀝水。

2 用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。

3 放置箱子裡，放在陰涼潮溼

辣椒要儲存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可儲存一個月。

如果短時間，放冰箱。想時間長的話，找根線穿起來，掛太太陽下曬乾

小的時候會用針線把辣椒穿成串，曬乾儲存。很懷念跟著奶奶穿辣椒