雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。清燉魚頭尾湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：鹹鮮味 工藝：清燉清燉魚頭尾湯的製作材料： 主料：草魚500克輔料：木耳(水發)20克,玉蘭片20克調料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克清燉魚頭尾湯的特色： 湯鮮香濃白。教您清燉魚頭尾湯怎麼做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃 1. 魚去掉中段，留頭、尾洗淨，在開水中焯一下；2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗淨切片；3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。清燉魚頭尾湯的製作要訣： 本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相剋：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔。