這張圖片是我做的香腸，跟臘肉同類，在這裡借鑑一下，煙燻臘肉，傳統的做法是把肉用鹽，醬油，花椒，抹在肉上之後，掛在土灶之上，日積月累地吸收烹飪而產生的煙火氣，從而成為帶走煙燻味的臘肉，如果你只是把肉掛在陰涼通風的地方，那就只是臘肉，沒有煙燻味。

那麼你的問題來了，現代廚房沒有土灶，沒有煙火氣了，想自己做煙燻味的臘肉怎麼辦呢？其實很簡單，你可以學習美華人燒烤時候增添煙燻味的辦法，他們的燒烤爐有很多是用電或者煤氣的，沒有煙燻味，怎麼辦？比如想烤有煙燻味的雞翅，怎麼辦？

這時候有經驗的人就會先把雞翅烤熟，然後準備一張錫紙，把點燃的樹葉或樹枝包在錫紙裡，再把錫紙戳幾個洞，使煙冒出，再把雞翅連同冒煙的錫紙包放在鍋裡燜幾分鐘，再吃雞翅，就有煙燻味了。

哈哈，我專業，先上圖！

至於做法，選一塊臘肉，先用溫水洗好，在水裡煮二十分鐘，放涼，切片備用，看你用什麼炒了，蒜苗，辣椒，花菜，蒜薹，都可以，鍋燒熱放油，放豆瓣醬，炒出紅油，蔥薑蒜爆鍋……根據個人口味，放入各種材料一道川菜OK了，個人意見

紹興酒：適量

做法

1、臘肉先洗淨放到電鍋中蒸熟，蒸熟後取出放涼切片。蒜苗的部分切斜片，蒜苗白跟蒜苗綠分開。

2、起鍋把臘肉放入翻炒。

3、續入蒜苗綠，翻炒到蒜苗綠的顏色變得翠綠，臘肉的顏色變得鮮豔。

4、蒜苗綠跟臘肉顏色變鮮豔后下蒜苗白與少許的糖調味，翻幾翻準備起鍋前嗆入一小杯紹興酒。

6、起鍋完成。

小貼士

超簡單的蒜苗臘肉，好吃又美味。先把臘肉蒸熟拌炒時放少許糖調味，臘肉本身有鹹度就不需要下鹽了，單純臘肉的鹹度已經很夠味。起鍋前嗆入紹興酒會讓這道菜的香氣提升一個層次。

臘肉最正確流程 新鮮肉醃製7-10天 清洗晾乾 進烤房柏香青槓大火燻烤一週左右燻出水分 出爐 然後提開放在有小煙地方慢燻三個月 出貨這樣的臘肉 臘味十足 又香顏色又好看

五花肉1000g；紅茶1包；白酒30g

幹橘皮1塊；花椒20顆；八角1個

粗鹽30g；紅糖2勺；白糖2勺；生抽30g

步驟

1、醃肉。先把五花肉切成3釐米寬的條狀

2、撒上粗鹽並塗抹均勻，每節肉上都塗抹一下

3、把白糖、花椒、八角、幹橘皮、白酒、生抽混合並攪拌均勻

4、然後把塗抹鹽的五花肉倒入，再將調好的汁塗抹到五花肉表面

5、將沾過料的五花肉，裝到能密封的食品袋裡，把袋子裡的空氣排出然後密封

6、把密封的袋子先放入冰箱0度冰箱層（沒有的可放冷凍層），放5-7天

7、5-7天后，拿出然後掛在通風處晾曬，晾曬7天左右

8、曬7天左右至表面緊實即可開燻！家庭版醃製~把錫箔紙平鋪在鍋中，放上紅糖、紅茶，架上架子

9、放上晾曬過的肉，蓋上蓋子，然後開小火燻10-20分鐘左右

10、10-20分鐘左右，關火等待5分鐘再開啟

11、燻好後，放蒸鍋裡蒸1小時左右，拿出切成片就可以吃！

文化介紹：臘肉是中國特有的傳統肉類食品，屬自然發酵肉製品，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，因此最好吃的臘肉應屬四川，湖南臘肉。臘肉在中國已有上千年的加工和生產歷史，因其香氣濃郁，滋味香美，風味獨特而深受廣大消費者的喜愛。

四川臘肉因其色澤金黃，煙香濃郁，優良的風味而聞名全國

所需材料：

食用鹽適量、豬肉適量、廢報紙、柏樹丫、穀殼、橘子皮。

製作步驟：

1. 將新鮮豬肉攤晾一晚，再用食用鹽放瓦缸醃製入味，再取出晾乾。置於竹塊搭建的架子之上。

2. 用報紙把嘎嘎蓋起來，以免柏丫煙快速飄散。

3. 先用秕穀生闇火，再蓋上新鮮柏丫，窩出濃煙。

4. 熏製到一定的時候，揭開報紙，把嘎嘎翻面繼續熏製。

5. 注意有些地方是疊在一起的，要展開，充分接受煙燻，直至沒有白皮出現。

6. 美味的臘肉燻好了！可以準備吃臘肉嘎嘎了哦！！記住剛燻出來的臘肉嘎嘎煙塵比較大，食用之前要溫水清洗，再入鍋煮熟，烹飪哦。

製作關鍵：

應選豬前，後腿肉或五花肉為佳

醃製時需上下翻動幾次，以利入味均勻

燻時不能有濃煙和明火

對很多家庭來說，臘肉是過年必備的食材，總要自制或者去超市買上幾大塊。對於冬天的臘肉，小編對它的期待程度幾乎可以與夏季的西瓜並列——吃到了煙燻味的臘肉，才會有“冬天來了”的感覺！其實，很多人都喜愛吃煙燻臘肉，那麼，怎樣做才能好吃呢？下面，小編就來分享一下吧！

將臘肉用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾至涼，把臘肉切成片，蒜苗切成段。蒜苗也可以用白菜、蒜薹等替代。鍋燒熱後倒入少許食用油、幾粒花椒，待出香味後將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒，至臘肉肥肉部分透明。倒入少許生抽，炒勻後再倒入蒜苗段，翻炒兩三下即關火，再將蒜苗翻炒均勻。微微泛著油光、帶著煙燻香氣、有著淡淡鹹味的臘肉，就可以出鍋享用了。

特別提示：蒜苗段放入鍋中翻炒兩三下後即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可，此時的味道最為清新鮮嫩，口齒留香，回味無窮。臘肉本身是鹹的，又加了少許生抽，所以不再需要放鹽哦！

把製作好的臘肉，用溫水反覆清洗乾淨，再用2%的淡鹽水浸泡十來分鐘，因為臘肉比較鹹，這樣可以分解掉多餘的鹽份。然後加小煮至熟透，切成片，根據自己的喜好，適當的加一些配菜;如:青紅辣椒，豆乾之內的，下鍋炒熱，起鍋時加上蔥薑蒜，雞精，就可以做成美味回鍋肉。如果是臘蹄，臘排骨，洗淨加水直接清燉，也可以加一些幹香菇，乾土豆，海帶，不需要新增任何調料，原汁原味最好！當然，如果喜歡口味重的人群，也可以加點幹辣椒，花椒就可以了！

先把豬肉塗抹上鹽後，豬堆在一起靜置12小時，在拿起來掛離地面一米，然後用塑膠布把豬肉圍起來，然在下面放個火盆燒火燻肉5天每天8小時，在燻臘肉的時候要注意火候，別把臘肉燒著了，避免引發火災。

燻臘肉是湖北的特產，香味四溢！據我媽說先把豬肉放在缸裡，用鹽醃製一個星期左右，然後把醃製好的臘肉提到外面曬太陽，直到沒有水份了，然後掛在竿子上，用火燻烤！