鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音茶，喝起來有酸味，說明這茶不正宗，或品質上有問題。

真正的鐵觀音茶，沏好了，茶水清亮，聞之有一股清香味道，入心入肺，很是舒爽。喝起來口味淡雅，口齒留香，無酸澀味道。有“七泡有餘香之譽 ”。鐵觀音茶，是中國傳統名茶，中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音

取一撮鐵觀音

沏一杯濃茶

米粒大小的茶米

在滾燙的開水中

兌變仲展成一朵朵觀音綠葉的花

幻化成阿娜多姿的安溪採茶少女

杯中茶水碧綠如一池靜靜的春水

一個小茶盞

慢慢的斟滿

雙手捧起一盞春池

聞一聞，清香芬芳的茶香沁入心脾

茶香如電暢通全身，爽及五臟六府

這是來自泉州安溪觀音茶鄉的茶香

這是我泉州故鄉百聞不夠的家鄉味

這是異鄉遊子想家時最美好的安慰

喝一口

碧綠入喉

點點苦澀

夾著絲絲的甜

直入心腹，快意暢舒

故鄉水土養育的茶精靈

洗去遊子一天的疲憊與勞累

安慰他鄉永遠的鄉思與鄉愁

他鄉遊子

想家了嗎

沏上一杯鐵觀音，佛手茶

讓茶香四溢迷漫客居的房間

茶香是故鄉

喝一口烙著家鄉印記的茶水

直下心間的甜蜜

卻上眉頭的鄉愁

在一盞茶香中落入心底

一杯茶便是故鄉！

泉州故鄉千年的洛陽橋

美麗如畫的清源山

淌過全州的母親江——晉江

總在夜深時入夢境

鐵觀音、佛手茶、永春香醋

是我的思鄉三寶

茶香、醋香，不改的家鄉味道

家鄉三寶夜夜伴我入夢鄉

一種鄉思百樣閒愁

一夢是故鄉

千年的泉州港

千帆過處

哪艘是載我歸去的鄉船？

首先，要看茶的質量如何，如果茶的質量不行的話，泡出來肯定會酸澀。一般情況下鐵觀音在價格一千五百塊或者之上的，這種價格段的茶還行，一般不會有酸澀。

其次，鐵觀音屬於稍微發酵的茶，屬於烏龍茶的一種。泡茶的水溫要控制住。

再次，泡茶的茶具的材料很有講究，一般用紫砂茶具泡鐵觀音比較正統。也能使鐵觀音的醇香濃郁的香氣撲鼻四溢。或者口齒留香。或者回甘。

第四，泡茶時用的水質好壞與茶的味道有直接的關係，若是水的酸度比較高的話，泡出來的水一樣有酸澀的味道。

第五，泡鐵觀音時，一般人會把茶蓋蓋上，把茶水悶起來，特別是第一泡茶。如果不掌握住時間，這樣泡出來的茶一定會酸澀。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不蓋蓋。泡鐵觀音第一道茶一般泡不到三十秒時就可以濾茶了，但要注意水溫一定是九十五度到一百度之間。這樣泡出來的茶一般都不會酸澀。當然前提是茶好，水好，時間掌握住才行。

最後，總的來說泡茶是一門功夫活，所以南方泡茶叫功夫茶。沒有技術，沒有功夫即便是再好的茶，再好的水都會被你給泡酸澀了。

別聽不懂的亂解釋，酸和酸餿是有區別的。

首先我先講一下酸和酸餿區別：三、酸與酸餿氣

酸：是指茶葉有清新鮮爽的酸味。

酸餿氣：茶葉腐敗變質的氣味。

酸味是茶葉中含有穀氨酸；氨醯胺；有機酸；抗壞血酸等成分多而出現的一種鮮爽酸味。酸餿氣是指茶葉保管不好受潮滋生黴菌而出現的一種腐敗變質的氣味。比如放久隔夜茶。

其次我先講一下鐵觀音的發酵程度（嚴格上應該說是氧化程度）與及味道組成。【別把消青程度的味道當作衡量鐵觀音好壞的標準】

眾所周知，黃豆可以做成豆腐腦、豆腐、豆漿、豆乾、臭豆腐等。你可以只喜歡一種也可討厭任何一種，但你不能否定別人的喜歡。鐵觀音也一樣，可以做正味，消正，消青，拖酸甚至做成其他類茶葉，也許做成紅茶；白茶等。你同樣可以喜歡或討厭任何一種，但每種同樣有一定群體喜歡。其實氧化25%至75%的製作工藝都是傳統安溪鐵觀音製作工藝。

目前很多人錯誤的認為早殺青就一定是正味；晚殺青就一定是消青；很多人錯誤地認為顏色烏黑或黃色就是正味。

其實，正味和物理學運動相對論一樣，是茶葉與茶葉之間比較相對論，沒有絕對值。

消青程度的味道（又稱發酵程度的味道或做青程度的味道）是指鐵觀音殺青時茶葉所處攤置階段因茶葉發酵（搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化。）程度不同所體現出的一中味道，這種味道微小（小於人體嗅覺閾）體現無味，中體現為消,重體現為拖。它是判斷一個茶葉發酵程度的重要依據。這種味道沒有明顯的分界線，但在兩泡或多泡茶葉對比之下這種味道體現得淋漓盡致.因這種味道可比性相當強，有些人時常把它誤作判斷茶葉好壞的一個標準。

消青程度的味道現在社會流傳的稱呼很多。如：臭青，回青味，正味，感德正味，消正，消青，消酸，消拖，拖布，拖布酸，消煌酸，拖大布，拖布臭。。。。。等。其實這些稱呼有的是摻和鐵觀音的味道（狹義）及 不同鐵觀音茶葉所含不同有機物中香氣成分呈現的味道稱呼（如消酸）。消青程度的味道按茶葉發酵程度把它分為臭青（茶葉沒發酵或回青時殺青），脫青 （消青程度的味道小於人體嗅覺閾），消青，消拖，拖布，拖布臭（酸餿味）等6種。其中臭青和拖布臭（酸餿味）為已制壞的茶不宜飲用。鐵觀音製作工藝採用烏龍茶製作工藝，是一種半發酵的茶，介於綠茶和紅茶之間，對其發酵成度沒有很明顯的分界線，因此脫青，消青，消拖，拖布都可視為鐵觀音茶葉正常消青程度的味道。傳統鐵觀音消青程度的味道正確理解應該為消青而不是脫青。《安溪縣誌》，《茶經》對鐵觀音都有這樣的描述：“ 綠葉紅襄邊 ”,“半青半紅”。這是鐵觀音相對發酵程度的重要依據。

陳宗懋主編，上海文化出版社1992年5月出版的《中國茶經》裡對烏龍茶製造技術工藝特點中有這樣記載：烏龍茶按發酵程度的深淺，即製造過程中做青程度不一，引起 茶多酚氧化程度不同，形成的品質特徵，可以劃分三類：包種茶，傳統烏龍茶，臺灣烏龍茶。鐵觀音最佳做法是傳統烏龍茶做法。

綜上所述 消青程度的味道具有三大特性：一，多樣化，二，可比性強，三，可操作

在當下鐵觀音正大力提倡迴歸傳統花香正味製法的風口上，還能聽到有茶友掛念這種別樣風韻鐵觀音，有如迴光返照般感覺。

想當年，安溪茶農們為了追求鐵觀音的突破性“創新”，迎合市場需求，創造性地發明了拖補（酸）製法，讓安溪鐵觀音呈現出了一種與眾不同的風味。

這種工藝一改鐵觀音的正常發酵，利用空調可恆溫調溼，人為調節茶青的發酵時間，控制鮮葉水分走向，形成偏綠茶風格的青湯綠水。

這種製法如果工藝把握到位，則香氣呈現出一種特別的清酸味，不會沉悶，也不會酸餿；如果把握不到位，極容易形成一股臭酸味，夾雜著一股青草味。

正因為如此，這種製法已經完全忽略或者說藐視了鐵觀音原本純正馥郁的蘭花香和觀音韻，使得鐵觀音區別於其它茶類的個性化特徵逐漸趨於弱化，以致這幾年來曾經紅遍大江南北的鐵觀音日漸江河日下，可謂教訓深刻。

以上所說，則是鐵觀音由工藝改變所帶來的酸香味。

很多人可能沒有注意到的是，鐵觀音遵循傳統加工工藝，也會因天氣等不可控的自然因素，形成一種天然的蘭花香裡帶著絲絲的青果酸味，即茶農們常說的“青皇口”（閩南話）。

這種香氣一般出現在秋季寒露前後，秋高氣爽，微微刮北風的情況下，極有利於茶葉殺青走水，加上發酵程度略低，韻自天成，有機會形成這種難得一遇的味道。

當然，還有一種情況是，鐵觀音在存放過程中不小心吸溼，導致茶葉發生輕微變質，沖泡後也會帶有酸味。但這種酸是變餿了，令人不舒服的，不會有令人愉悅的香氣產生。

所以，鐵觀音喝起來有點酸，未必全是不好的味道，需要我們在日常品鑑中，細細加以分辨。

有工藝的區分。如果是脫酸的茶，有酸味是正常的！如果是其他的酸，茶葉本身內含物質裡有沒食子酸、草酸、單寧等的混合物。

粗略的翻了翻網友的回答，大部分的回答是這樣的鐵觀音不好或者有不正宗之類，而事實卻不是這樣。對於這個問題也不能一概而論說帶酸的鐵觀音好或者不好，有的工藝的鐵觀音喝起來帶酸恰恰是最頂級的那一類茶;而有的鐵觀音的酸卻是故意做出來的，這一類的茶葉是市面是最經常見的。

上個世紀90年代的傳統工藝鐵觀音，帶酸鐵觀音被認為是最頂級的鐵觀音，這樣的鐵觀音到現在還是可遇不可求，一方面，因為市場的關係傳統工藝的鐵觀音產量少了，最為傳統工藝裡面最頂級的產品當然更是難得。

這一類的鐵觀音所產生的“酸”並不是想做就能做出來的，需要適合的天氣還有和鐵觀音工藝中的每一步都做到恰到好處才能遇到，當然還需要遇到合適的鐵觀音茶青，這三個原因缺一不可。所以這一類的鐵觀音氣極罕見，而這類茶葉喝起來酸其實並不是味覺讓你覺得酸，讓你覺得酸的其實是你的嗅覺，這裡面的酸是鐵觀音的韻味達到極點後所換髮出來的一種特殊的味道的感官體驗。

而現在市面上的鐵觀音很多都是故意做出來的酸，這一類的茶葉也不能說不正宗或者不好，只是為了迎合市場而做出來的工藝上的改變。這樣的茶葉其實最早的時候只是因為茶農在加工鐵觀音的時候因為失誤或者別的什麼原因偶然做出來的，可是市場上卻賣得很火，於是這樣的茶葉也就越來越多。但是，說實話喝習慣了傳統工藝鐵觀音的人對於這一類茶葉卻是不喜。

這一類茶葉市場賣得比較火原因也挺有意思，因為這一類的鐵觀音相對傳統工藝的鐵觀音喝起來口感比較濃，於是很多經常熬夜的，經常喝酒的茶客挺喜歡這樣的茶葉，還有一些地域的人都喜歡喝起來濃一點的茶，於是這一類的茶就流行起來，而這一類的茶葉要麼酸中帶香要麼香中帶酸，單存的“酸”都是質量不好的表現。

最後，現在市面上的鐵觀音大部分都喝起來有點酸，你要是喝到不覺得酸的，那樣的茶葉口感一般都比較淡，一般都是傳統工藝的鐵觀音，這樣的茶葉因為市場的緣故其實不多，會喜歡這樣的鐵觀音的一般都是喝了好幾年鐵觀音的老茶客了。

鐵觀音是中國著名的烏龍茶，屬於十大名茶之一。而鐵觀音最大的獨特之處就是其“觀音韻”。由於對於“觀音韻”在茶界並沒有一個公認的說法，有的說是“鐵觀音皇口”，有的說是“韻口”，有的說是“帶酸”其實這兩種都是好茶的特徵，鐵觀音的帶“酸”是優質鐵觀音的表現之一。那麼到底鐵觀音喝起來帶酸是怎麼回事呢？喝起來越酸的鐵觀音是不是就越是高質的鐵觀音呢？

鐵觀音喝起來為什麼會有酸味，是不是買到了變質的茶？其實並不是鐵觀音過期變質了，如今清香型鐵觀音已經有比較成熟的分類：正味/正炒、消青、拖脯、脫酸，而提問的茶友喝到的這款茶應該正是拖酸。

“熟酸”

鐵觀音的熟酸也稱為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個流程中，對茶青發酵的控制、和上面所述一樣，都會產生。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽菸，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。“拖酸”茶葉喝多了對胃有一定影響，其質量上和價格上比不上“青酸”。

拖酸的茶葉，一般來說。也只能從殺青時間來界定，通常採青採摘回來的次日的下午3點以後殺青的帶有酸味的鐵觀音，都可以稱之為“熟酸”，熟酸的鐵觀音香氣沒有青酸鐵觀音那麼鮮，口感也沒有那麼順滑、韻味也略遜一籌。不過，真正的熟酸鐵觀音，還是屬於極品茶類，價格仍然很高。

熟酸鐵觀音

鐵觀音如何儲存？

不過也有的時候，會因為鐵觀音儲存不當導致鐵觀音變質喝起來會帶酸，所以日常要做好鐵觀音的儲存。

1、保持乾燥不混放

無論是複合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在乾燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置於有乾燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用兩層防潮效能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，並且不能與其他食品混放，尤其是一些腥味較重的海鮮食品，一定要嚴格控制，否則好好的茶葉就壞了。

2、冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱裡的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱裡。”

鐵觀音儲存期6個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃最為經濟有效，儲存期逾半年以上者以凍藏(零下10℃~18℃)為佳。建議使用專用冷藏(凍)庫，若必須與其它食品共享冷藏(凍)，則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味汙染。

此外，從冰箱中取茶來泡，也很有講究。冷藏(凍)庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱(罐)置於預備室，使箱(罐)內茶溫回升至與氣溫相近，才可開啟箱(罐)取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質加速劣變。

傳統鐵觀音的酸香型口感可以分成正酸和託酸兩種口味，正酸與適合的天氣和合理的製作工藝以及茶青本身的內質有密切關係，託酸指茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素製作出了“託酸”的茶。

由於”託酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。於是許多因熬夜、喝酒、抽菸、味覺變得遲鈍的茶客，他們會覺得正味的鐵觀音沒有味道，喝“託酸”茶才有感覺。

鐵觀音為什麼酸 看完你就懂了

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發酵時間不長的酸，即是當天採摘當天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統制法的酸，是真正的由半發酵得來。品茶人說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖後泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌後兩側有一種收斂的感覺。多見於酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!拖酸，拖酸是由一種新工藝形成的，這樣的工藝本身不可取，更別說酸了。故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!酸味的主要來源：1、野生茶，由於原料本身的原因，其口感常帶有酸味。2、採摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的機率較大。夏季採摘製作的茶葉會出現酸味，有地區夏天已進入雨季，水分含量大。3、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的機率較大。4、曬乾過程中，沒有及時曬乾，含水量過高，成品茶容易出現酸味。5、茶葉進入發酵，在溼熱作用下或有微生物參與的情況下，發酵過程沒有控制適度，沒及時乾燥，導致成品茶出現酸味。2-5點，現究其原因會發現主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發酵形成有機酸。茶葉會帶酸並不都是品質不好，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協調。好茶的口感，理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現。正確認識茶之"酸"，學會辨識區分正面或負面的酸味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。