不要相信什麼無水，牛奶裡面九成都是水，雞蛋含水75％，白砂糖裡面也有結晶水，就算乾麵粉裡面也含有水分，蛋糕好吃的來源就是糖分蛋白質跟油脂，只要按比例做做法沒問題，像乳沫給蛋糕，就是靠全蛋或者蛋清打發類的蛋糕含水量比較高，口感鬆軟，像奶油蛋糕就是磅蛋糕含水低，口感紮實。配方網上都有，手法自己慢慢學。

所謂無水蛋糕就是在製作蛋糕的配方中沒有新增水。這種型別的蛋糕非常多，一般重油類蛋糕都不含水。比如簡單的“杯子蛋糕”就不含水。為什麼叫杯子蛋糕，有人認為是裝在杯子裡或者紙杯裡烘焙出來的蛋糕。還有更簡單的理解和製作方法，就是不用稱重，直接用杯子稱原料。

發一個簡單杯子蛋糕配方和製作方法，這個配方非常適合家庭烘焙，供大家參考。

配方：一杯麵粉、一杯油、一杯糖、一杯雞蛋

製作方法：

1、雞蛋和糖混合，攪拌均勻；加入麵粉，攪拌均勻；加入油攪拌均勻。

2、將混合液倒入烘焙紙杯，七成滿。

3、入烤箱，220℃烤20分鐘左右。

4、出爐即食，或者待蛋糕常溫後，在表面裝飾奶油等。

寰寶姥姥

無水蛋糕的用料

雞蛋 4個 麵粉 233克 細砂糖 64克 油 7勺克

無水蛋糕的做法步驟

步驟 1

將蛋清和蛋黃分開，

步驟 2

蛋清用打蛋器打成奶油狀，加上糖，加上蛋黃，再加上面粉，攪拌均勻，放入油，

步驟 3

熱鍋，將安利的皇后鍋放上少許的油，將鍋底的油鋪滿底，關火，放入蛋糕液，蓋好鍋蓋，開火，用小火15分鐘，（7分鐘左右可以開啟鍋蓋，擦去鍋蓋上的水）

步驟 4

自制的水果蛋糕，無任何新增劑，安全放心的吃啊

普通無水蛋糕怎麼做？

無水蛋糕是一種無需加水製作的蛋糕。

主要食材：雞蛋、白糖、低筋麵粉、油等

材料

可做10個左

A、3個全蛋

B、70克細砂糖

C、玉米油50

D、85克低筋麵粉

做法

1、雞蛋打入無水無油的盆中，倒入白砂糖，電動打蛋器快速打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴，表面劃紋路不會立即消失）；

2、 篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千萬不要劃圈拌，以免蛋液消泡。

3、倒入玉米油，繼續上下翻拌均勻。因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可。拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多。

4、用勺子將蛋糕糊裝入紙杯，3/4滿即可。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均勻的撒上黑芝麻。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。這個時候可以預熱烤箱，170度，依次裝完所有蛋糕糊。

5、把所有裝了蛋糕糊的紙杯在臺面上震幾下，排除大氣泡。

6、把所有蛋糕杯放入預熱好的烤箱，170度，上下火20分鐘。最後一定要在跟前看著，因為上色很快。表面金黃，能聞到香味就熟了。可以用牙籤插進去檢驗一下，有面糊粘連就再烤幾分鐘。

蛋糕放涼後再脫模，不會毀壞形象。輕壓很有彈性哦！大人孩子都可以吃。

小貼士

1,全蛋打發時一定要用快速打發，冬天需要隔50度左右溫水打發。

2,麵糊翻拌時不可劃圈翻拌，以免消泡。

3,麵粉一定要過篩，這樣可以使麵粉更蓬鬆，更好拌勻。

4,每家烤箱溫度不同，第一次做一定要在烤箱前守著，烤糊了可就可惜了。根據適量情況適當調整時間和溫度。

想增加風味，可以加點抹茶粉、可可粉、紅曲粉做成彩色的無水蛋糕，或者加入葡萄乾、堅果、蜂蜜等增加口感。表面裝飾可以用白芝麻、杏仁片或者別的適合的食材。裝七八分滿，烤出來的杯子蛋糕可以做底，用奶油和水果裱花，裝飾成好看的杯子蛋糕。祝你們一次成功！

大家好,作為吃貨的我腦子裡裝的都是吃的,今天又對蛋糕饞了。下面我給你們介紹一款簡單好吃的無水海綿蛋糕。因為是甜食而它的熱量也不低所以減肥和高血糖的親們少吃哦。下面就讓我們一起來準備材料開始製作吧。

它的配料：

新鮮的雞蛋4枚 低筋麵粉75克 白糖65克 玉米油或色拉油30克 （我不喜歡太甜,喜歡甜些的可以加到80克）。準備1個乾淨無水的盆子。

一、首先我們把雞蛋打到盆裡。然後再放入糖和兩滴醋，新增好了以後用電動打蛋器來回的攪拌，一直到裡面的蛋糊像米糊一樣。然後篩粉拌好,挑些麵糊放玉米油裡攪拌均勻，再倒到之前拌好的麵糊裡,一定要多攪拌幾次，讓它更加充分的融合在一起哦。那樣製作出來的味道也會更加的好吃哦。

攪拌好了之後先把這晾在一邊，把烤箱開啟進行預熱哦。等待烤箱的溫度達到一定的溫度的時候，就把蛋糕糊給全部倒進紙杯裡面去，進行定型，然後輕輕的磕幾下震出來裡面存有的氣泡。烤之前可以在上面撒上自己喜歡吃堅果，撒好之後就可以放在上面烤制一下。烤箱預熱好之後，把烤盤放在烤箱的中下層一百八十度烤十八分鐘左右就可以了。烤好之後取出來晾涼，就可以品嚐啦！希望愛吃甜食的老鐵們能夠喜歡哦。

不知道大家小時候有沒有吃過一種“無水蜂蜜蛋糕”？商家的宣傳就是不加一滴水，當時覺得還是很神奇的，在自己接觸烘焙以後，發現這個完全是可行的！首先不加水，不等於不加其他液體材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保溼和增加口感的效果，原則上比單純加水做出來的蛋糕更美味！

長大以後，總是想回味一下童年記憶中的美味，懷念那些逝去不可追回的童年時光，還好，美食還在！今天就分享一下這款“無水蜂蜜蛋糕”的做法，用的是全蛋海綿蛋糕的做法，不需要分蛋，製作的關鍵就是全蛋的打發；加入蜂蜜，增加風味的同時，讓蛋糕的口感更潤澤，吃起來是老蛋糕的感覺，不會如戚風蛋糕特別柔軟，但組織是很細膩的，更多一點扎實的口感，會比較抗餓喲！喜歡的小夥伴和我一起製作起來吧。

參考：6個量。

食材：

全蛋：2個，細砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋麵粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：適量

烘烤時間：中層，180度上下火，烘烤15分鐘左右。（溫度時間供參考）

準備工作：

1、雞蛋提前回溫。

2、低粉提前過篩2次備用。

3、提前準備40度左右的溫水。

4、烤箱提前預熱。

1、全蛋+細砂糖+蜂蜜隔溫水打發至顏色變淺、體積增大，蛋液變的非常濃稠呈現乳白色，畫“8字”不消失的狀態，插入牙籤不會馬上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋麵糊，翻拌均勻至無干粉狀態。

3、取2勺麵糊加入油中，混合均勻至無油點。再倒回剩餘的麵糊中翻拌均勻。

4、用裱花袋將麵糊擠入墊有紙託的馬芬模具中，8分滿即可。

5、表面撒黑芝麻，中層180度15分鐘左右，至表面金黃。

6、做好的蛋糕不需倒扣，直接從馬芬模具中取出食用即可。冷卻後基本不回縮。

1、本方也是一個不回縮的紙杯蛋糕的方子，蛋糕會不會回縮和配方關係很大，普通的戚風蛋糕因為含水量比較大，出爐以後不倒扣，會不同程度的回縮和塌陷，但是如果幹性材料比例較大，就會相應好一些。而全蛋海綿蛋糕裡的液體材料比例比較小，小尺寸的紙杯蛋糕不倒扣也不會塌陷，基本不會回縮。

2、本方的關鍵步驟就是全蛋的打發，先不開打蛋頭將材料攪拌一下，然後開高速打發至8字不消失的狀態，最後還可以用低速檔來整理一下蛋糊，即一邊打發一邊慢慢的轉動盆子，去除大氣泡，讓全蛋麵糊更細膩。

3、細節方面是：打蛋盆無油無水，雞蛋提前回溫，隔溫水打發，不隨意減糖，這些小的因素，都可以讓全蛋打發更順利和穩定。

4、這款蛋糕也特別適合做奶油裝飾的紙杯蛋糕喲，打點淡奶油在上面簡單裱花，就更美喲。海綿蛋糕的承重能力很贊，不用擔心Topping太重把蛋糕壓塌了，相反含水量比較高的戚風蛋糕就有這種風險喲！所以沒有最好吃的蛋糕，只有最適合的蛋糕，自己喜歡就好！

今天給大家推薦一款可可味的海綿裸蛋糕，採用分蛋的做法，有著海綿蛋糕特有的紮實綿密口感，又比戚風蛋糕更有支撐力，用淡奶油做夾層，輔以新鮮水果做點綴，口感清新，色彩明豔，愛好者們不妨一試哦⊙∀⊙！

一、蛋糕食材：（6寸蛋糕量）

低筋粉：75克

可可粉：15克

細砂糖：60克

65克帶殼雞蛋：3個

牛奶：30克

玉米油：30克

檸檬汁：幾滴

二、夾心食材：

奶油乳酪：200克

淡奶油：100克

細砂糖：20克

三、裝飾食材：

水果（藍莓/櫻桃/草莓）：適量

四、做法：

1.低粉與可可粉混合均勻後過篩兩次備用；

2.蛋清與蛋黃分離，放入無油無水之乾淨容器中，加入檸檬汁，分三次＋糖打發至呈小尖角；

3.一次性加入蛋黃低速打發1分鐘，提起打蛋器蛋糊呈下垂狀能緩慢滴落；

4.篩入粉類快速翻拌均勻；

5.將牛奶與油混合均勻後沿盆邊倒入麵糊中拌勻即可；

6.模具底部和周圍鋪油紙（不沾可省），將麵糊倒入後抹平；

7.烤箱提前預熱至上150°/下150°，輕震後入爐，烤約55分鐘；

8.烤好出爐，震出熱氣，涼後脫模，將蛋糕平分成三片，用奶油和水果裝飾，完工。

此款蛋糕因為採用分蛋的做法，比全蛋的做法較容易掌握，成功率也高，在家自制下午茶點或生日蛋糕，都是不錯的選擇！

　　相信甜品對女生有著無法抗拒的誘惑力，尤其是蛋糕這一類的甜品，我也是女生我也特備愛吃甜品，因為吃了它們心情真的會不由自主的變好，今天我就和大家分享一下這款甜品的食材都是隨手可買的，也是我做過的蛋糕中最簡單的，而且味道超級棒，剛出爐時趁熱吃外脆裡嫩，它就是無水蛋糕，顧名思義就是一種無需加水製作的蛋糕，哈哈~

　　無水蛋糕

　　1.主輔料：雞蛋、低粉、白糖

　　2.把雞蛋蛋清和蛋黃分離

　　3.蛋清中加50克白糖打製到硬性發泡

　　4.蛋黃中加30克白糖，玉米油，將其攪拌均勻

　　5.篩入低粉，下翻拌均勻，加三分之一蛋清糊，翻拌均勻

　　6.把剩餘的蛋清糊全部放入，上下切拌均勻，裝入矽膠模具

　　7.烤箱180度，中下層烤制18分鐘即成

　　8.取出晾涼裝盤即可

　　小貼士：

　　a、用金屬模具好一些，可以震出氣泡。矽膠模具有點軟。

　　b、白糖的用量按照自己的口味可以增減。

低筋麵粉120g

雞蛋4個

白糖80g

輔料

檸檬汁幾滴

無油無水蛋糕的做法步驟

第一先把麵粉雞蛋白在一起攪拌均好，攪拌好了後把檸檬汁放進去，放進烤箱蒸十分鐘就可以了，

做蛋糕用的材料有:雞蛋四個，白糖60克，玉米油60克，低筋麵粉100克，80毫升純牛奶，檸檬汁

1.首先將蛋清蛋黃分離後放入兩個無水無油的盆裡。

2.蛋黃里加入純牛奶，玉米油，攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌成無顆粒的麵糊狀

3.蛋清里加入幾滴檸檬汁，分三次放入白糖用打蛋器打發

4.打發後的蛋清分三次放進蛋黃液裡翻拌均勻，放入蛋糕模具裡，振出氣泡

5.烤箱160度提前預熱五分鐘，放入蛋糕模具上下火烤40分鐘