材料 主料：黃牛肉、芹菜 配料：青紅、尖椒、蒜、姜 調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油 做法 1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。 3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。 4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。
芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。 5、鍋裡放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。 6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。 7、鍋裡留一部分油，炒香配料。 8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。 小訣竅 1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
材料 主料：黃牛肉、芹菜 配料：青紅、尖椒、蒜、姜 調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油 做法 1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。 3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。 4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。
芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。 5、鍋裡放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。 6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。 7、鍋裡留一部分油，炒香配料。 8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間) 9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。 小訣竅 1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。