鍋內放水，水裡放蔥段，薑片，料酒/黃酒。肉皮冷水入鍋，開蓋煮開，轉中小火煮45分鐘，撈出肉皮，涼至手溫，開始處理肉皮。

步驟 2用鉗子拔掉殘留的毛根。留大約80克豬皮用勺子颳去內側的油脂，留幾不可見的油脂即可切條＋120克熱水用料理機打成牛奶狀，油脂全部乳化。我用的ergo chef，每次按壓10秒，六次即成。

步驟 3餘下的120克豬皮用勺子刮乾淨油脂，要儘量完全刮乾淨。我用的獼猴桃挖勺，特順手。

步驟 4完全刮乾淨的狀態。一定要涼到手溫再處理，不然肉皮軟溜溜，油滑膩膩不好操作。

步驟 5用剪刀剪成細條兒，過冷水搓洗，多洗幾次，儘量把油脂搓洗乾淨，肉皮晶瑩，水清透。

步驟 6我做的兩百克豬皮，得分裝在這樣兩個碗裡面蒸。一個碗裡放60克肉皮條兒，340克清水，100克打好的肉皮糊，一小勺鹽，攪拌均勻。

步驟 7上鍋蒸一個小時，取出晾涼即成。

步驟 8切片，切面平滑光潔，質感duangduang得顫。

步驟 9調汁兒：生抽2勺，蠔油1勺，香醋2勺，小蒜苗兒三根切碎，香油一勺，芝麻一撮，鹽適量，調和均勻，加一丁點涼開水。

步驟 10皮凍基本沒什麼鹹味，油辣汁兒必須調到鹹香。