餃子是一種民俗吃食，尤其是逢年過節，餃子更是必不可少的美味佳餚。

關於餃子的品種會根據地域，民族，節氣，文化的不同而有所不同。

我列舉一些，我個人認為特別好吃的餃子餡吧

1.豬肉大蔥餡 主要材料是豬肉和大蔥，北方吃的最多的一中餃子

2.豬肉白菜餡

3.豬肉芹菜餡

4.韭菜雞蛋餡

5.玉米豬肉餡

6.韭菜蝦仁餡

7.香菇豬肉餡

8.牛肉餡

9.羊肉餡

10.酸菜餡餃子 東北的特色餃子，非常好吃

11.海菜餡餃子

12.鮁魚餡餃子

13.茴香餡餃子

14.薺菜餡餃子

你這個問題問得不準確，什麼好吃?

那個屎還都有蛆喜歡呢！

你大概想問有哪些種類的餡的餃子。

種類其實挺多的。。。

以餡料的主料來分有以下幾種:

豬肉

羊肉

牛肉

雞蛋

魚肉

我們來說說以豬肉為主料的餃子

韭菜豬肉，韭黃豬肉，紫菜豬肉，雲耳豬肉，冬菇鮮肉，冬菇馬蹄豬肉，冬菇蓮藕豬肉，玉米豬肉，玉米胡蘿蔔豬肉，香蔥豬肉，芹菜豬肉，白菜豬肉，香菜豬肉，香芋豬肉，西葫蘆豬肉，黃瓜豬肉，胡蘿蔔芹菜豬肉，大蔥豬肉，大蔥白菜豬肉，蝦仁豬肉，地菜豬肉，薺菜豬肉，秋葵豬肉，山藥豬肉，東北酸菜豬肉。。。等等，其實只要你想得到的容易熟的蔬菜都可以配入肉餡當餃子餡

其他的無非就是

鮁魚餃子，牛肉大蔥餃子，羊肉餃子，雞蛋韭菜餃子什麼的。

但我見過江蘇有一種餃子餡里加了炒熟的辣椒芝麻粉，又香又辣，朋友們可以嘗試嘗試。。。

一、三鮮餃子餡

用料：主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法：

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可

二、白菜餡

用料：

白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法

1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。

4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

三、豬肉韭菜餡

用料：

白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法

1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。

2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。

4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

四、冬瓜鮮肉餡

用料：

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調味料放入容器中

2)攪拌均勻即可。

五、鮁魚餡

用料：

鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，麵粉

做法：

1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^

5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

六、驢肉餡

用料：

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1.胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁

2.圓蔥也切成丁。

3.把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

4.打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

5.放入生抽耗油

6.放入半碗水大力順一個方向攪拌

7.放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。

8.倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁

九：酸菜餡餃子

用料：

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法：

1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時

2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用

4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！

十、菠菜餡餃子

材料：

菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉

做法：

1、首先是和麵，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃。

2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。

3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

4、粉絲用開水泡軟，剁碎。

5、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。

6、最後包的時候再加入一點點鹽即可。

7、醒好的面搓條下劑子，擀皮、包餡

十一、羊肉胡蘿蔔餡

用料：

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1.和麵：俗話說“軟麵餃子硬麵條”，所以用溫熱的水和好面，蓋上保鮮膜，置於盆裡醒半小時左右。

2.將羊肉剁成餡，花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗淨，切成丁。

3.案板上倒乾麵粉，放醒好的麵糰繼續再揉一會兒，搓成細長條，切成均勻小塊，沾乾粉擀成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。

4.煮，下餃子前，水裡加點鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢位來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水

十二、牛肉香菇餡

用料：

麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用），餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）

做法：

先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

十三、韭菜雞蛋蝦皮餡餃子

材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克

調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋

做法

第一步和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌餡：餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）

第三步擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡

十四、香芹餡

主料：豬肉300g，香芹400g，餃子粉600g

配料：鹽、香油、老抽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉各適量

做法

1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，麵粉+適量水和好後略醒。

2、豬肉餡、適量鹽、五香粉、老抽、薑末、蔥末、香油、胡椒粉混合均勻，順一個方向攪勻後加入切碎的香芹。

4、和好的麵粉做皮，就可以包餃子了。具體操作不作詳述。

5、鍋開後放入餃子，

十五、扁豆餡餃子

用料：

扁豆500克，蝦皮、香菇少許，色拉油、芝麻油、鹽、雞精適量。

做法

1、扁豆去老筋焯水剁碎再擠幹水份。

2、加輔料和佐料拌勻。

3、包好餃子下鍋煮10分鐘即可

十六、茴香陷餃子

材料

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒

做法

1.餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

4.將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

十七、豇豆餡餃子

用料：

豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一粒，鹽，味精，生粉，醬油，食用油

做法

1.餡料的做法：1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。2.倒入攪好的肉餡。3.加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。4。用餃子皮包入適當的餡料。

2.煮餃子的方法：開水中放入餃子。3.蓋上蓋子悶煮。

4.水滾後加入冷水極一下。5.再蓋上蓋子悶煮第二次。

6.見滾後，再倒入冷水。7.開蓋煮滾，即可。

十八、薺菜餡餃子

用料：

小麥麵粉500克，薺菜600克，

輔料：蝦皮50克，

調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克

做法

1.先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；2.薺菜切碎，放入盆中；

3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

4.把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻；5.搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；

6.包餡捏成生餃子；7.下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

8.蘸上調料，即可食用。

十九、泡菜餡餃子

用料：

湯底材料：125㏄，泡菜鍋底醬2大匙，泡菜100公克，鹽少許，煮物料：10顆

做法

1.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開後，轉中小火續煮約10分鐘。

2.另取一鍋，將冷凍水餃放入滾水中煮熟後，再放入作法1的湯底中即可食用。

二十、杏鮑菇餡餃子

用料：

豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿蔔半根，木耳100克，泡發，麵粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油

做法

1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃

2.杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎

3.蔥姜切末放入肉餡中

4.把杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳碎也入肉餡中

5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡

6.麵粉和成麵糰，醒15分鐘。將麵糰搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子

7.擀成餃子皮

8.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子

9.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可

二十一：海腸韭菜餃子

用料：

海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精

做法

1、洗淨的海腸控幹水份，切成小段；

2、韭菜洗淨控幹，切碎；

3、豬肉少許，切碎；

4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可

二十二、西紅柿雞蛋餡

西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克

做法

1.雞蛋打散在碗中2.攪拌均勻3.鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用

4.西紅柿將頭部切兩刀，成十字形5.在開水中燙一下，取出

6.西紅柿皮就很好去除拉7.去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤

8.切成丁，但不要太小9.雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒

10.這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的11.將餡料加入糖和鹽攪拌均勻

12.餃子皮記得比麵條的稍軟些13.包入餡料14.包好

二十三、大肉芹菜蓮藕餃子

用料：

豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，薑末，鹽，老抽

做法

1.芹菜洗好，摘去葉子，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗淨切片

2.蓮藕和芹菜分別焯水，然後切碎丁

3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然後加姜攪拌均勻

4.加入藕丁，加入蔥末，薑末，鹽和老抽，攪拌均勻

5.鍋內放油，油熱後放蒜末和蔥末，爆出香味後倒入餡中，然後向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了

6.下面就是包了，餃子包好後，放鍋內煮，然後開吃

最喜歡吃餃子，每次包餃子先要買瘦肉和玉米，手工合面，餃子皮不能大軟，否則不好包，但也不能太硬，太硬不好吃，餃子皮做好後就可它了，餡調好自己喜歡的味就可以了，煮餃子也有要求哦，水先燒開下餃子後，用勺子推一下，就不會粘鍋，且記哦

茴香苗的啊，加一點點豬肉餡，口齒留香，不像韭菜水餃，雖然吃著香但吃完味道很難聞，這幾天剛好從婆婆的菜園裡割了些茴香苗，包大包子包水餃吃

這個季節韭菜雞蛋比較好吃，很鮮。還有韭菜肉，白菜，豬肉蘿蔔，豬肉都很好。現在蘿蔔水分非常多，而且也很好吃。前兩天我就包了韭菜雞蛋，還有蘿蔔豬肉的兩樣。家人都特別愛吃。韭菜雞蛋是最經典的。鮮美無比。而且韭菜對人體也非常的有好處。還有這個季節的蘿蔔也是。之前看到電視上有報道過南通的長壽之鄉吃的，就是這種白色的蘿蔔。他們那邊普遍中這種白蘿蔔。你可以選擇白蘿蔔。比較潤肺。家人肯定喜歡了。當然啦，重點看自己什麼喜好，我個人的話比較喜歡吃芹菜和豬肉的。因為我吃習慣了，芹菜豬肉那個味道真的是記憶中的味道吧。看你個人喜歡吧，選擇性很多的。

我自己經常包的餃子有：香菜肉餡、香菇肉餡、香蔥肉餡、韭菜雞蛋餡、薺菜肉餡、包菜肉餡這幾種。好吃不好吃也根據各人口味而定，比如有的人就不喜歡香菜的味道。

香菜豬肉餡餃子

肉餡製作： 香菜切末、豬肉剁成肉泥、二者和在一起攪拌均勻、肉餡裡面加入一個雞蛋，一小勺十三香、鹽、耗油，生抽、醬油、香油、糖，攪拌均勻肉餡就完成了！

其他餃子肉餡的做法大同小易，韭菜雞蛋餡的就是，準備碗韭菜炒雞蛋入餡即可！

給大家奉上3種口味的餃子，三種餃子餡，3種餃子餡，素的，有肉的，味道絕對是秒殺餃子館的餃子，花費還少，可以任性吃！從此餃子館是路人！

一，韭黃蝦仁餃子

準備食材：蝦仁，韭黃，鹽適量，五香粉適量，生抽少許

製作過程：

1.青蝦去頭，去殼，取出蝦肉，挑出蝦線，用刀把蝦仁剁成碎末，剁碎的蝦仁很有粘度。在某連鎖餃子專賣店做的師蝦仁雞蛋韭菜餃子，餃子很大，放了韭菜和炒雞蛋，口感不錯。為了方便包餃子，我把蝦仁剁碎，這樣餃子可以包小一點。

2.韭黃比較溫補，益肝健胃，比韭菜要溫和一點。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服。今天做餃子，就用韭黃代替韭菜，韭黃鮮嫩多汁，做餃子餡能提鮮。韭黃除掉爛葉子，清水沖洗後，控幹水分，切成很小的末。

3.蝦肉糜和韭黃碎混合在一起，放入適量鹽，五香粉，生抽少許，攪拌均勻。蝦和韭黃味道都很鮮，不用放雞精。肉餡攪拌均勻，準備包餃子。

4.自己和的面，餃子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好餃子。

二，雞蛋韭菜餃子

準備食材：老豆腐，韭菜，雞蛋等

製作過程：

1.製作素菜餡料的時候，選用豆腐是老豆（老豆腐又稱北豆腐，滷水豆腐，比嫩豆腐質地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，蔥花切碎。鍋內倒入油，油微熱，放入蔥花，豆腐煎至微微金黃盛出備用。

2.韭黃摘取老根，老葉子和黃葉子，加入鹽在清水中泡半個小時，然後沖洗乾淨，控幹水分，韭黃切碎加鹽容易出水，所以韭黃的水分要提前控幹，不然餃子餡就會有很多水，不好包在一起。取兩個雞蛋做成炒蛋，儘量用鏟子把炒雞蛋搗碎點。韭菜，豆腐（少放點），雞蛋混在一起，調入炒菜料，鹽，花椒粉，攪拌均勻。開始包餃子，餃子皮可以買現成的，也可以自己和麵，自制餃子皮。

三，牛肉韭黃餃子

準備食材：牛肉200克，韭黃100克，蔥一段，姜適量，鹽適量，花椒少許，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉適量。乾麵粉300克，溫水150毫升左右。

製作過程：

1.準備餃子餡，牛肉切成塊，用料理機絞成肉餡，肉餡放入花椒粉，生抽，少許鹽，潑去熱油，用筷子一個方向，攪打均勻 。這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁。

2.韭黃切成小丁，與肉餡混合均勻，餃子餡製作完成，包餃子。

3.包餃子，煮餃子。可以先煮牛肉餃子，牛肉餃子肉多得煮3到4開，蝦肉餃子2開，素材餃子一開基本就可以了，碗中調入紫菜，蝦米，醋，少許生抽，辣椒油，鹽，撈出煮熟的餃子，澆上湯，湯餃子就好了。也可以自己調汁子，蘸餃子吃。

餃子，一個深受華人們喜愛的傳統食物。相信每個人都喜歡吃餃子，“好吃不如餃子、舒服不如倒著。”......“大寒小寒吃餃子過年。”餃子已經是我們中國家庭歡聚時餐桌上必不可少的美食了。

說道餃子好吃，前提是必須要餃子餡拌得好，餃子的餡料有很多種肉三鮮、素三鮮、白菜豬肉、香菇餡、海鮮鮁魚餡、芹菜餡等等。餃子餡料對於餃子的口感好與壞起到的是決定作用，只有拌出味美好吃的餃子餡料，才能讓我們自己做出美味的餃子；如何拌出味美可口的餃子餡料才是正確的呢？

好的餃子餡的標準是什麼？

人們對於口味來說是各不相同的，餃子也不例外。有人喜歡吃三鮮的，有人喜歡吃白菜豬肉的......，不是飯店標價最高的餃子，就一定是你喜歡吃的。那餃子餡好壞哪還有標準嗎！?回答是：有啊！不管是什麼口味的餃子，“多汁嫩滑”是餃子餡拌的好壞的一個不變的標準了。

如何拌出“多汁嫩滑”的餃子餡？

我們知道，餃子餡的主要食材之一就是肉餡，通常我們用的是豬肉餡，很少一些人喜歡用牛肉；在拌制餃子餡前，拌好肉餡是第一步，也是關鍵的一步；飯店一般採用往肉餡中加入高湯的方法來達到餃子餡多汁嫩滑的效果。這是因為肉餡中的蛋白質充分吸水和變性 ，會形成黏性較大的凝膠 ，口感就會變得嫩滑多汁了。

家庭如何採用往肉餡中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的餃子餡？下面就給大家分享一個多汁嫩滑餃子餡的做法。

豬肉韭菜餃子餡

【材料】豬肉餡500克、韭菜500克

【調料】蔥20克、姜10克、鹽20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高湯100克、色拉油30克、料酒20克

【製作方法】

肉餡調製

1.豬肉餡，放入蔥末、薑末、鹽、生抽、糖、十三香、料酒，混合順時針攪拌均勻；

2.分三次加入高湯（或清水），依然按順時針攪拌均勻；再加入色拉油繼續攪拌。

加入韭菜

將韭菜洗淨，切碎直接加入肉餡中，攪拌均勻。

---大功告成！嫩滑多汁的豬肉韭菜餃子餡拌制完成。怎麼樣簡單吧！---

幾點說明

**肉餡最好選用豬的前腿肉。前腿肉的蛋白質含量較高，這些蛋白質的親水基團較多，吸水效能較強 。

**不喜歡韭菜，可用白菜、芹菜或其它蔬菜替代。

**煮餃子一般水沸後下入餃子，改中火蓋上蓋，等餃子浮到水上面水沸騰了，就可以出鍋了。

很多人煮餃子都要煮三開才認為餃子熟了，其實不用煮一開就可以的。