原漿酒指糧食透過酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。

勾兌酒是在上世紀60年代以後出現的，當時由於糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。

國家級釀酒師、水井坊副總經理賴登譯曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小。酒類營銷專家鐵犁認為，原漿酒本身就不應該推廣，不應該推薦給消費者喝，怎麼可能出臺一個標準呢?所以，原漿酒不宜過分炒作，不然一旦氾濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害![1][2]

營養性

白酒的營養性是近年來重新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由於原漿酒釀造工藝的複發性和高耗糧逐漸被新工藝代替後，白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又重新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。

原漿酒就是基酒，直接生產出來的成品酒，沒有經過勾調的酒，原漿酒一般都是收藏用酒，五年以內是不能直接入口喝的！

中國白酒，專指純糧固態法釀造的糧食酒。

原酒，顧名思義，就是沒有經過勾兌的，原汁原味的酒。

原漿酒的定義是指將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。原酒就是原漿酒，簡單說就是透過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒。其實沒有現在在市面上的原漿酒不存在不勾不兌，在白酒釀造上，勾兌是一門釀造技術，勾兌在白酒釀造上是一門非常重要不可缺少的工藝，因為剛剛出來的基酒有著不一樣的口味，這時候就需要勾兌去除雜質，協調香味。但是茅臺鎮原漿酒不是簡簡單單的原漿酒，它還有著不一樣的名字就是酒醅原漿酒，而且包裝和茅臺酒一樣。

可以說兩者的區別也是根本上的，酒醅原漿酒是指透過蒸煮過後發酵好的糧食，然後在將糧食透過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的醬香白酒，而茅臺酒被尊稱為“國酒”。釀製茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。酒醅原漿酒與茅臺酒是產於貴州茅臺鎮，兩者都是以當地的優質糯高粱，小麥，水為原料，利用本地的天然環境，秉承著茅臺鎮傳統的釀造工藝，有著異曲同工之處

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之前有網友問我：原漿酒跟基酒有什麼區別，原漿酒跟基酒很多人都容易混淆。下面我們來看看兩者的卻別。

何為原漿酒呢，原漿酒就是糧食跟酒麴發酵、蒸餾出來的原始酒體，不經過任何的處理。記住哦，是不經過任何的處理，這個處理包括儲存、勾兌，我們就把這原始酒體稱之為原漿酒。原漿酒一般不建議直接引用，因為口感辛辣，比較容易上頭，加上致命的一點是剛出爐的原漿酒裡面含有有害物質。

而基酒呢，顧名思義就是基礎酒，是經過儲存後的原始酒體，不經過任何的勾兌。基酒一般都是將原始酒體儲存在乾涼的地方一段時間，讓原始酒體中的有害物質揮發掉。一般貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。類是茅臺的基酒至少都要存放5年。原始酒體在不同的季節，不同的環境下酒液裡面的微量元素不同，釀製出來的基酒是不一樣的。一般都是將不同季節、不同酒廠，不用發酵期的基酒進行盤勾。

說白了，原漿酒、基酒都是半成品。一般成品白酒，都是經過調酒師的精心調製，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調製，並不斷的品嚐、調整，最後達成自己需要的風格。

有人會問，要是調成茅臺口感的，需要怎麼調？

類是茅臺口感的醬香酒我們稱之為散茅臺，散茅臺用5年的基酒加上15年的老酒進行勾兌，在儲存一段時間，讓兩種酒液充分的相互補充，相互協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。儲存時間越長，口感更加幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。

相信很多時候酒友在乎的不是牌子和麵子，而是酒的品質，苦於難找到心儀的口糧酒。況且好酒絕不只是茅臺酒的專屬名詞，只有把品質放到第一位，高性價比的酒才是廣大酒友最需要的。信任我的，可以找我推薦。

白酒，想必大家並不陌生吧!白酒無論是在聚餐聚會、職場應酬、逢年過節還是商務接待等各種場合都少不了的一種酒精飲料，所以說到白酒大家基本都不陌生，但是說到原漿酒那就並不是人人都知道的，什麼是原漿酒?

什麼是原漿酒?原漿酒其實指的就是直接蒸餾出的酒就是原漿酒，而經過不同年份原漿酒進行相應的比例混合勾調，以達到一個最佳的口感的酒就叫成品酒，才是市面上進行銷售的白酒。

對於一般直接蒸餾出的白酒以及儲存多年的白酒，基本都是喝不到的，好的勾調師能用中級基酒勾調出高一等的基酒出來。一句話，一頓待勾調的商品酒，多放一勺儲存10年的基酒，口味就有變化的。

如今市面上醬香型白酒受到了許多消費者的追捧，許多消費者喝酒也就只喝醬香型白酒，但是隨著醬香型白酒受消費者的追捧，市面上醬香型白酒品牌也是越來越多，醬香型白酒的價格也是高低不一，其各類醬香型白酒品牌的口感風格也是各有不同呢?其實主要就是採用勾調醬香型白酒品牌的原漿酒的年份酒、以及勾調的比例不同勾調出來的醬香型白酒的口感風格也就不同。

目前市場出現了許多原漿酒，不少人還以為是一種新型白酒，實質上原漿酒早就有了，中國六十年代之前生產的白酒就是原漿酒。原漿酒是糧食經過發酵蒸餾出來的酒，它沒有勾兌加工，確定香型的酒。由於原漿灑耗糧軟多，生產工序較長，經技術改進對白酒進行勾兌，並確定了白酒四大香型，即濃香型，清香型，米香型，醬香型。我們知道酒的生產流程是發酵→蒸餾→勾兌→儲藏，原漿酒就是少去勾兌過程。原漿酒好喝不好喝，就要看酒是不是純糧釀造原漿酒，純埌釀造的酒質地純厚富有營養，一定好喝。如果是用食用酒精加香劑勾兌水來的，喝了就會頭疼。

喝酒喝什麼？喝健康！世界上還有什麼比健康更珍貴的？山門崗生態酒莊，大紅、大紫、大富貴、黑金、生肖、罈子酒，純正大麴醬香坤沙酒！

建議朋友們飲酒首選大麴醬香坤沙工藝的酒。醬酒也分不同工藝，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙為最高工藝。嚴格意義上講，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才是真正意義上的醬香酒。

大麴醬香坤沙工藝，是用產自茅臺鎮的小紅櫻子高粱與有機小麥按照2.4:2.6的比例進行發酵，五斤糧食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅臺鎮產的小紅櫻子高粱，這種獨特的小紅櫻子高粱具有皮厚、粒小、支鏈澱粉含量高、單寧含量高、耐蒸煮、耐糊化等特點，也只有茅臺鎮的小紅櫻子高粱才能經得起九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。東北高粱一次就糊化了，北方兩次，南方高粱最多四次，都不具備七次取酒的條件。

離開了茅臺鎮就造不出茅臺酒，同樣離開了茅臺鎮也造不出優質的大麴醬香坤沙酒！生產山門崗品牌的大唐酒業位於世界醬酒核心產區茅臺鎮名酒工業園區。就跟蘋果一樣，同樣的蘋果樹，一棵栽到煙臺，一棵栽到其他地方，結出的蘋果哪的好吃？不言而喻，產區對醬酒的品質影響很大。茅臺鎮的空氣、溼度、微生物、氣候等等都是世界獨一無二的。就醬酒選擇而言，一要選擇工藝，看是不是坤沙工藝；二要看產區，看是不是產自核心產區茅臺鎮。

大麴醬香坤沙工藝的酒具有129873的特點：一為一年一個生產週期，端午制曲，重陽下沙，取酒七次，一個月一次，整個制曲和取酒需要一年的既定時間；二為兩次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各佔50%；九指取酒過程需要對糧食九次蒸煮；八為八次發酵；七為七次取酒；三為大麴坤沙醬酒具有“三高三長”特點，三高為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒，三長為制曲時間長（四個月）、生產週期長（一窖糧食釀造成酒需要一年既定時間）、基酒儲存時間長（基酒儲存時間最少需要三年時間才能勾調罐裝成酒）。

大麴醬香坤沙工藝的酒在調酒過程中不加水，整個釀造過程只有在潤糧環節，其他環節不加水。七次取酒，每一個輪次的基酒酒精度數在52-58度，每一個輪次都要新增，最終勾調出53+/-1度，整個調酒過程不加水。因為不加水，不會產生高沸點脂肪酸乙酯類物質絮狀物沉澱，不需要過濾，更無需香精香料添味增香，始終保持糧食精華的原汁原味。

大麴醬香坤沙酒具有不同於其他香型酒的釀造工藝，是所有的酒類中釀造工藝最為複雜，勞動生產率最低，機械化程度最低。每一個輪次酒的口感都不一樣，每次輪次的基酒都要新增，屬於複合香型。高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，曲為酒之骨，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才需要高溫堆積，陰陽結合，高溫流酒過程中一些醛類物質得到了有效揮發。所以說，大麴坤沙醬酒的香最為複雜，口感也最為獨特。五斤糧食出一斤酒，用糧最多。把五斤糧食的精華裝進瓶子裡。大麴醬香坤沙工藝的酒因其用糧、人工、儲存等成本是白酒裡面最高的，真正的大麴醬香坤沙工藝的酒終端售價往往都在200元/瓶以上，最低也不會低於150元/瓶。但讓我們痛心的是有時候即便花了高價錢買到的也不一定是大麴醬香坤沙工藝的酒。

碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅臺鎮小紅櫻子高粱）後與曲進行混合發酵，1-2次就可以把酒取完，五斤糧食可以出2-2.5斤酒（坤沙為五斤糧食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒後的酒糟加高粱和曲藥進行發酵後取酒；串香，通俗點講就是“酒精泡酒糟”，食用酒精裡放進坤沙、碎沙取酒後的酒糟，香精香料添一添，過濾或蒸餾的酒，實質上還是食用酒精酒。

貴州醫科大學教授、博士生導師世界中醫藥聯合會肝病專業委員會副會長程明亮先生實驗研究證明，飲用大麴坤沙醬酒可以誘導肝臟SOD、金屬硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一種非常重要成分，如果體內SOD缺失，人體會衰老得非常快，且抵抗力也會很弱。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等作用明顯。金屬硫蛋白能夠在一定程度上干預肝纖維化、肝硬化的發生發展。

綜上所述，大麴坤沙醬酒的獨有的特點造就了大麴坤沙醬酒的魅力。山門崗全線產品均為大麴醬香坤沙工藝的酒，不同產品的區別在於基酒年份和老酒新增比例有所差異。

要健康地喝酒，更要喝健康的酒！

原漿酒就是純糧食採用傳統固態發酵工藝，蒸溜白酒，不用勾兌的原酒，就是原漿酒。原漿酒需要存放一年，口感才好喝。現在農村小作坊生產的酒，就是原漿酒，熊老表原漿酒就是代表。適宜浸泡中藥材和收藏。

原漿酒就是以糧食為原料，用大麴、小曲等為糖化發酵劑，透過傳統固態工藝釀造而成的酒，沒有透過加漿降度的酒。

原漿酒酒度比較高一般都在65度以上，口感方面沒有降過度的酒好喝。我建議還是不要喝度數過高的酒。我們一般喝50-57度的純糧食酒就可以了。

在茅臺鎮是沒有原漿酒這個定義，原漿酒是糧食釀造發酵出的酒，不勾調也不勾兌。但是醬香型白酒的生產週期為一年，一年出七次取酒，每個輪次的酒的口感都不同，如果出酒以後不勾調，不貯存，那麼口感會單一，而且不好喝，因為我喝過。醬香酒之所以獨特個性，就是因為它的工藝技術，以及專業的勾調技術，將每個輪次不同口感的白酒進行勾調，貯存一定年份才可以裝瓶出售.

原漿酒只是商家搞出來的一個炫頭，謀利而已.當你想買正宗茅臺鎮醬香型白酒的時候，一定要記住，只要說是原漿酒的，說不定去水分很大，可以多砍砍價.