家裡招侍客人因該怎樣選擇菜品，第一，根據季節而定，第二，根據人數而定。下面我來介紹幾種夏季菜品給大家參考，冷盤：五香牛肉，鹽水大蝦，泡椒風爪，涼拌黃瓜，蜜汁番茄。熱菜，酸菜魚，清炒蹄筋，紅繞排骨或糖醋排骨，魚香茄子。清炒長豆角。月後燒一道湯。我所掍供的菜品只供參考，菜品多少因根據人員多少自己決定，所有菜品也要根據自己地方決定。謝謝。

謝邀！在家裡招待客人選擇的菜餚，最好是製作簡單又美味的，不然做起來特別費時間，要是客人多，做複雜的菜餚會很花精力。你可以試試這些菜餚，做起來簡單，但是很美味。可樂雞翅、地三鮮、魚香肉絲、宮保雞丁、京醬肉絲，螞蟻上樹、糖醋里脊、虎皮尖椒、風味茄子等！至於做法，在網上都可以蒐集到菜譜按步驟操作就可以學會了！

對於一個資深的吃貨，家常菜太多了，隨便一數幾十上百道菜就出來了。

不過再一細看題目，家裡招待客人，最容易做出來的美味菜餚，劃重點，招待客人，第一菜品要豐富吧，第二容易做出來，不能讓客人等太久吧。想到這裡，答案就基本出來了。

一、麻婆豆腐

主料：南豆腐、肉沫、鹽、油、郫縣豆瓣醬、生薑蔥花、生抽、老抽、黃酒、水澱粉、花椒粉、 雞精。

做法：

1。將南豆腐切成小塊，鍋中燒開水加適量鹽，焯兩分鐘去掉豆腐的腥味。同時這樣處理過的豆腐不容易散。

2.肉沫撒少許鹽，然後放適量的料酒、生抽，醃上十分鐘。

3.中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置於油麵上方，能感到輕微熱氣），將肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再倒入少許黃酒。

4.鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末、炒出香味。

5.倒入高湯（如果沒有就用清水代替），生抽、老抽，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒10分鐘左右。（看加水的多少，湯）

6.待鍋中湯汁較少時，撒入花椒粉、雞精，將水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠。

7.起鍋前加入適量蔥花點綴。湯汁不要收幹了，留一點點更下飯。

二、青椒肉絲

主料：青椒100克，豬裡脊肉200克，蔥、姜、蒜、料酒，醬油、蠔油、糖、鹽、玉米澱粉、油。

做法：

1. 豬裡脊肉改片，頂刀切成肉絲，加入少許料酒、蠔油、玉米澱粉、清水攪拌，淋入幾滴油，醃製10分鐘。

2. 青椒切絲，蔥、姜、蒜切成沫。

3. 鍋中倒入較多的油，燒至七成熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散。待肉絲變白立即關火盛出。4.鍋中留底油，下姜、蒜、蔥炒出香味，倒入青椒絲翻炒，待青椒絲斷生倒入肉絲，加少許醬油、糖、鹽，翻炒一分鐘起鍋。

三、蒜香雞翅

主料：雞翅 8個左右 生抽、鹽、生薑末、大蒜末、胡椒粉、香葉、料酒、白糖、蔥花

做法：

1.拿一個大碗，倒入生抽，鹽，生薑末，胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料。

2.雞翅用牙籤扎小孔，在正反兩面切幾個小口，放入醃肉料醃製一小時。

3.鍋中倒入適量油，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎至雞翅變色。

4.加入大蒜末;倒入生抽，適量鹽，加適量的水轉中火加蓋燜煮。等雞翅熟後，轉大火收汁，撒上少許蔥花即可。

四、開胃金針菇

主料：

金針菇 胡羅卜 香菜 大蒜 白糖、醬油、陳醋

做法：

1.金針菇洗將，切掉根部，用手撥散。胡羅卜先切片，再切成和金針茹粗細差不多的絲。

2.香菜切成小段，大蒜切成細末備用。

3.鍋裡倒和適量清水，燒開，分別把金針茹和胡羅卜燙至七成熟。

4.金針茹和胡羅卜瀝水，攪拌均勻。

5.空碗時倒入一勺白糖，適量生抽和陳醋。冷鍋冷油倒入蒜末翻炒，等蒜末稍微變黃，炒出蒜香味時關火，迅速淋入糖醋汁中。

6.將調好的醬汁倒在金針茹上面。將金針茹、胡羅卜、香菜拌勻就行了。

五、手撕茄子

主材：茄子4個左右 香菜 大蒜 醬油 鹽 油

做法：

1.茄子洗淨，對開切開，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。

2.大蒜切末，香菜切成小段。

3.將蒜末放在碗內，倒入適量醬油、鹽攪拌均勻。

4.將茄子取出。判斷茄子是否蒸好的方法，用一根筷子能夠輕輕地扎透，但茄子又不會顯得很爛。

5.手洗乾淨，將茄子撕成長條，倒入蒜醬，一半的香菜。

6.淋入少量熟油，用筷子拌勻。喜歡吃辣的可以加入適量辣椒醬。

7.裝盤，用剩下的香菜作裝飾。

六、紅燒排骨

主材： 排骨500克 幹辣椒 薑片 冰糖 鹽 八角 香葉 紅燒醬油

做法：

1.鍋中加入適量的清水，排骨冷水下鍋，倒入適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

2.將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

3.將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片、幹辣椒繼續翻炒。

4.加入適量的紅燒醬油、鹽，八角、香味翻炒均勻後，倒入熱水。大火燒開後轉中火燉制30分鐘左右。

5.待湯汁較少時轉大火收汁， 裝盤上桌。

七、孔雀開屏魚

1.首先是選魚，一定要選比較寬的魚，如武昌魚、鯿魚、金鯧魚，鯧魚、烏頭魚等（注意鯧魚和金鯧魚一個字不同，卻有點本質的區別。）重量一斤多左右，一般不要超過兩斤。

2.魚去鱗，剁掉頭尾（頭兩邊的鰭一起剁下來），剪掉魚鰭。尾鰭不要剪。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹。以免魚形不好看。

3.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔12.5px-25px寬，一直切到魚尾處。不能太寬，否則開的屏太少，造型不好看。也不過太窄，容易切斷，不成形。注意刀一定要快，遇到魚骨的地方可以多切幾次。即先用力切斷魚骨，然後再切魚肉修調形狀，但千萬不要將魚腹切斷了。

4.切好的魚均勻抹上鹽，薑絲，再灑上料酒，醃15分鐘。

5.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。

6.放上醃好的魚，整理成開屏狀，（即扇形）魚頭放在前面。魚尾平放一邊。再在魚身上擺上一層蔥薑絲。

7.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

8.蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和醬油、蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可。

9.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的多餘湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。

10.在開屏的魚肉上面點綴小紅椒圈和小蔥作裝飾。

11.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至七成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上即可。

八、西紅柿疙瘩湯

主材：

雞蛋 兩個， 西紅柿 一個， 麵粉 適量 鹽、雞精 蔥花 薑末 胡椒粉 香油

做法：

1.麵粉半碗撒一點鹽，然後慢慢地一點點地倒涼水，可以用小勺一邊倒一邊順時針攪拌麵。直至麵粉成絮狀疙瘩。

2.西紅柿切成丁，鍋中放少量油燒熱，放薑末、西紅柿丁炒爛，倒入開水，放鹽、胡椒粉調味。

3.待水再次開後轉中小火，迅速下疙瘩。

4.待疙瘩變白熟了之後，將事先打好的蛋液一點點細細地流進湯裡。

5.放入少量雞精，淋上幾滴香油，迅速關火出鍋。撒上蔥花點綴。

九、水果拼盤

一個冷盤，二素四葷，一湯，有魚有蛋，有雞有肉，有湯有面，還有水果。或清蒸，或紅燒，或煸炒，簡單的食材，普通的做法，用時不多，菜式齊全，這樣的菜你會喜歡嗎？

這可是有的說了！天津人對人來送往可講究！天津人講究禮兒，講究面兒！更講究吃！

天津有個”媽媽例兒"！叫出門的餃子，進門的面。

大天熱的，您在家裡從採買到煎，炒，烹，炸！怎麼也得忙話半天。關健是耽誤了和客人說話。

四碟指四個炒菜。清炒蝦仁，炒黃菜，肉絲香乾翹韭菜，糖醋麵筋絲！另配八個菜碼。(時令蔬菜)。不能出單兒。雙數吉利！

這三鮮滷也講究，必須的雞旦，木耳，五花肉，香菇，黃花菜，最後別忘了大蝦仁！

這幾個菜，天津人幾乎家家都會做！

喜慶，好吃，純天津地域特色！有面子！騰出來時間還能跟客人多聊聊吧，您說呢？

記住了！客人臨走，就去百餃園！冷盤，炒菜，水餃的餡兒，多了去了，葷的，素的，特別是"津門素”，“鮁魚餡兒"等等吧！

在此祝福大家多親多近，健康快樂，幸福安康！

歐k！

家裡招待客人，不知道做什麼菜？其實這個問題好辦，我們可以搭配著來，就是暈菜、素菜、甜點和湯，一樣都來一點。兩三道硬菜，兩三個小炒，一個東加上一個甜點，可以說非常豐富了。不但搭配得好，也很有面子。今天在這裡介紹幾道我們招待客人經常做的菜，就選紅燒雞翅、青椒肉絲、冬瓜肉片湯為例子來說一下。

第一個紅燒雞翅

材料：雞翅（我一般是買雞中翅，大概十五個左右一盤），生薑蒜子，料酒，醬油（紅燒醬油），精鹽，食用油，醋，香蔥，味精，還有糖。

將雞翅洗淨，放到鍋裡過水。等說燒開，裝起來。再次洗淨，打花刀。可以多化幾刀，方便入味。

食用油放入鍋中燒熱，將切好生薑和蒜子（可以切成片，也可以切成米）一起放到油鍋裡，翻炒，爆出香味。

把雞翅瀝乾水，放到鍋中翻炒。稍微煎一小會，依次放醬油、鹽、料酒和醋，翻炒

炒個兩分鐘之後，再加水煮。水加到差不多將雞翅淹起來即可。

待差不多水快燒乾的時候，放糖。放味精，翻炒，即可出鍋。出鍋前課放點香蔥，更香

如果喜歡吃辣，可以放花椒。在加水之前放朝天椒，五六個即可。朝天椒一般特別辣，不需要放太多。如果不愛吃辣，也可以不放

看起來這些步驟都很平常，沒有特別之處。材料也簡單，怎麼就會非常好吃呢？其實不然，在第2步的時候，一定要將生薑和蒜子的香味爆出來，還不能炒焦。第3步，先把所有調料放下去，一定要煸炒，這樣入味更濃。切忌先加水，再放調料，那樣雞翅就燒不進味道了。第4步，注意要耐心燒，等到水快乾的時候再進行第5步。如果想要多留點湯，那麼加水的時候可以多一點。最後一步不能忘記，就是放糖。糖可以提鮮，是口味更佳。蔥都可以不放，但是糖一定要放。量以吃不出甜味為準，不能太多。

第二個青椒炒肉絲

材料：青椒（要辣），豬肉、芡粉，佐料：糖、食用油、醬油、精鹽、醋和味精等日常佐料。材料很普通，成本也很低，關鍵看做法。

豬肉洗淨，將瘦肉和肥肉分開，全部切成肉絲，不要太粗。分別裝到兩個碗裡，都放入芡粉，精鹽，然後捏一捏，放一會兒

青椒洗淨，切成辣椒絲，可保留少量辣椒籽

油鍋燒熱，先把肥肉倒入鍋裡翻炒，要將油都炸出來。再放瘦肉進去一起翻炒。

炒至肉變色，放醬油和醋進去翻炒，等聞到香氣即可

將肉裝起來，鍋裡炸出的油留下，放入青椒，轉大火爆炒

放鹽和醬油，超出辣味，再把肉一起倒入鍋中，翻炒

加入少量冷水到鍋中，稍微燒一會兒

出鍋之前放點味精和糖翻炒就可以了。以上有幾個關鍵點很重要，第一個是肥肉的油要炸出來才香，第二個是肉用芡粉捏過不會炒得很老。第三個是辣椒一定要大火，才能炒出辣味，第四個是把肉倒入鍋裡和肉一起炒的時候，一定要加水，稍微燒一會兒，這樣肉和辣椒菜更入味。此時，可以不蓋上鍋蓋，防止辣椒變黃。蓋得話也行，一小會兒就可以了。最後是出鍋之前放糖，是為了提鮮。這樣做的青椒肉絲才會又有肉的香味，又有辣椒的辣味。

第三個冬瓜肉片湯

材料：冬瓜、瘦豬肉、香蔥、芡粉。其他的是一些食用油和味精等家常佐料。材料非常簡單，而且成本也很低，幾塊錢就能做出一碗冬瓜湯了。

1.將肉洗淨，切成肉片，稍微薄一點，口感會好一點。冬瓜洗淨去皮，也切成一片一片的，同樣是要薄一點。香蔥洗淨切好

2.就是在鍋裡燒水，與此同時將切好的肉片放入芡粉，放一點點鹽，用手捏一捏。是為了芡粉和肉能充分接觸，弄好之後放到一邊

3.等到鍋裡的水燒開了，就把切好的冬瓜片放進去，蓋上鍋蓋煮。稍微多煮一會兒，不然冬瓜會有一種怪怪的味道。煮好了就放點食鹽，攪動

4.之後將肉片放進去，注意不要一股腦兒放進去，肉會粘到一起。要將肉儘量分開，一邊放一點。

5.用鍋鏟攪動，讓肉能夠充分接觸熱湯，熟得快。在出鍋之前放入香蔥和味精

現在的人越來越少在家裡招待客人了,特別是年青人好面子,家裡條件好的都會選擇酒店就餐環境好,招待客人上檔次菜式精緻,我喜歡在家招待客人,在家做吃的雖然累點.但食品衛生,經濟、實惠、做出自己拿手家常菜.

客人來提前做好準備,挑自己拿手簡單快捷清淡的廣東美味菜餚招待客人.廣東人有句老話無雞不成宴,清淡以下準備幾道菜、鴿子、雞、魚、肉、蝦、蔬菜、水果.

第一道菜、黃芪燉鴿子湯、健脾胃、補氣益血、提高免疫力、強壯益壽.

材料、鴿子1只、豬骨200克、北芪、紅棗、枸杞、桂圓肉、生薑各適量

做法:豬骨淖水、鴿子洗乾淨去血水、放入盤加入北芪、紅棗、枸杞、桂圓肉、生薑放入蒸鍋大火燒開改小火慢燉1個半小時.起鍋調味即可.

第二道菜、白切雞、薑片、蔥段、大蒜、

第一、做法:選用養了1年時間的活雞,殺好,瀝乾控血水.鍋內放入清水燒開放入雞、水淹過雞慢火浸30分鐘.保證水不沸騰最好不蓋蓋子.浸熟後撈起,整個雞涮上一層花生油或香油、晾涼後切小塊.

第二、把姜、蔥、蒜剁成茸、鍋燒熱加入花生油、油熱後淋到剛才剁的姜蔥蒜茸上面,加入生抽、白糖、味精拌下做調料汁.

第三道菜,蒜茸蒸開邊蝦:

做法:蝦、蒜蓉、把挑出蝦線、蝦洗乾淨、蝦用刀切對半放入盤中加入料酒、鹽、味精撒上蒜蓉、放入鍋大火蒸5分鐘出鍋撒上蔥花,鍋燒熱油把熱油淋上即可.

第四、清蒸鱸魚、薑片、蔥絲、紅椒絲、料酒、鹽、生抽

做法鱸魚去鱗去腸,清洗乾淨,瀝乾水備用,盤中放入鱸魚,加入料酒、鹽、味精調均勻魚上面加入薑片,放入鍋大火蒸15分左右,取出去掉薑片、把多餘水掉出,放入蔥絲、紅椒絲、鍋燒熱油把熱油淋上加入生抽即可.

第五道菜、肉絲炒竹筍、瘦肉、竹筍、薑絲、蔥絲、椒絲、料酒、鹽、生抽、糖、味精、澱粉

做法:瘦肉切成絲,肉絲加入料酒、鹽、生抽、糖、味精、澱粉醃好備用,竹筍洗乾淨,淖下水,瀝乾備用.熱鍋加入油燒熱放薑絲、放入肉絲煸炒幾下加入竹筍煸炒加鹽、蔥絲、椒絲,放入澱粉水再翻炒幾下,裝盤即可.

第六、鹽水菜心、廣東菜心、蒜蓉、薑絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精

做法:菜心整顆清洗乾淨瀝乾水，鍋放入水燒開加少許鹽和一點油然後放入菜心淖熟撈出裝盤，把菜白盤裡多餘水倒出,鍋燒熱加油，加入蒜蓉、薑絲翻炒出香味再加入高湯１碗或清水加入鹽、味精、雞精燒開後關火，菜心上放入辣椒絲，把調味湯倒入菜心上即可。

第七、水果拼盤.各種水果

通常會家裡來人不愛在家吃飯，主要是覺得做飯太麻煩，其實家常的幾道小菜也會讓客人很喜歡而且吃著更舒心。

冷盤拍黃瓜：這個做法就非常簡單了，兩條黃瓜拍扁用刀切成下塊待用，大蒜兩瓣拍碎待用，生抽2克，鹽2克。準備好先不要調味，因為黃瓜加鹽後容易出水。

涼拌土豆絲：做法這個也很簡單，土豆去皮擦絲抄水後放入涼水容器待用，胡蘿蔔去皮擦絲熱鍋涼油炒一分鐘放入容器待用。調味料生抽2克，醋2克，鹽少許。同樣也最後調味。

水煮魚：一條草魚去鱗去內臟，從腮的位置下刀沿著脊背往魚尾切，取下完整魚肉，另一面方法同上。切魚片需要斜著下刀，把切好的魚片放鬆容器調味，胡椒粉2克，生抽5克，鹽2克，料酒5克，雞蛋清一個，幹澱粉15克，用手或者筷子輕輕攪拌醃製一會兒。熱鍋涼油下入麻椒花椒「油穩不要高小火」初了香味把鍋中剩料清除「油留著」下入蔥蒜豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入適量的水，燒後下入醃製好的魚片「一片一片慢下」用筷子輕輕推幾下避免魚片粘連。用勺子去除飄零，準備容器用生菜墊底，然後把鍋中魚片和湯一起裝入容器中，在魚片上放上蔥蒜碎幹辣椒幾個，起鍋把油燒熱「有個小竅門食用油和香油混合，比例是4比1能增加香味」把熱油澆到魚片上即可。

素菜蠔油生菜：生菜「圓生菜最佳」一個，蠔油25克，蒜蓉10克，大蔥碎5克，先將生菜抄水「鍋中放入鹽5克，食用油10克」這樣抄出來的菜顏色鮮豔。熱鍋涼油「油溫不要高」下入蔥蒜稍微炒兩下加入蠔油炒出香味。加入10克水等水開鍋加入溼澱粉，澱粉最多5克關火，把之前炒好的生菜在盤中擺成圓形「米飯碗倒過來的形狀」然後把鍋中蠔油澆在生菜上即可。

蒜蓉荷蘭豆，荷蘭豆去絲同樣炒水「時間3分鐘」放入容器待用，胡蘿蔔絲5克，蔥蒜碎少許，熱鍋涼油先下胡蘿蔔翻炒一分鐘，下去荷蘭豆，然後迅速下去蔥蒜，生抽3克，蠔油1克，鹽2克。馬上出鍋裝盤等待上桌。

冬瓜丸子湯，冬瓜400克，肉餡「純瘦或者肥瘦都可以」香菜10克，蔥姜少許，生抽3克，幹蝦皮10克。先處理肉餡，放入生抽10克，鹽10克，雞蛋清一個或者牛奶10克，胡椒粉5克，幹澱粉5克，均勻攪拌之肉餡上勁兒即可待用。冬瓜洗淨去皮且成比麻將大一點的塊，熱鍋涼油下入幹蝦皮蔥姜和冬瓜生抽翻炒半分鐘，加入足夠的涼水大火燒開。取出肉餡準備製作丸子，用勺或者手來製作「一定把丸子下到開水冒大泡的地方」用大勺子把湯麵飄零去除，下入香油和香菜裝入容器等待上桌。

處理冷盤「把冷盤和調料放到一個口袋裡，然後抖動袋子這樣味道比較均勻」

招待客人，最容易做出來的是白切雞，收拾乾淨雞，燒開一大鍋水，把雞放入，再提出，反覆幾次，再讓水浸沒雞身，轉小火煮二十分鐘，撈到冷水中浸泡至涼，撈出斬塊，裝盆。蔥段，薑絲，香菜拌勻，加入生抽，即是味碟。

清蒸鱸魚

燒開水，放入鱸魚，大火蒸七分鐘，取出，倒去蒸魚水，撒入蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，淋入熱油即成。

紫菜雞蛋絲瓜湯

紫菜洗淨，雞蛋打入鍋裡煎香，加適量清水燒開，熬成奶白色，加入絲瓜煮熟，加入紫菜，鹽調味，出鍋。

雞蛋煎江蝦

雞蛋加鹽打散，燒鍋注少量油，倒入蛋液，放入江蝦，煎至兩面金黃色，出鍋。

我是開飯館的，準確的說是專業做餃子的，我在北戴河小葉大餡餃子城，我從廚23年，做餃子也有16年了，我們這離海邊比較近，海鮮也比較新鮮，當然用特色菜招呼朋友那是理所應當的，我的拿手菜辣滷皮皮蝦曾榮獲北戴河十大名菜，微微的麻辣，帶著黃的皮皮蝦，吃起來特別的過癮～！歡迎大家像我提關於做菜的問題，當然招待朋友也要考慮人家的飲食習慣，然後再安排自己的特色菜品，我做的極品大蝦蒸餃也非常的好吃！我會從主食，菜品，合理搭配，讓用餐的朋友回味無窮！

我是開飯店的，日常飯主要經營饢坑肉丶架子肉、小烤肉串，大盤雞、大盤魚丶大盤肚丶風乾肉，主食主打新疆拌麵、抓飯丶納仁等，有客人來這些都拿得出來