羊肉湯怎麼燉沒有羶味？對於這個問題，範工也是研究了好久，因為我非常喜歡吃羊肉，也很喜歡喝羊肉湯，但是在剛開始做羊肉湯的時候，總髮現味道不太對勁，羶味太重，非常影響羊肉湯的口感，對於很多人來說，還是喜歡羶味少一點的羊肉。

而工科出身的我，具有強烈的求真、探索精神，經過不斷的學習和實踐，範工總結了一些去除羊肉羶味的方法，下面跟大家分享一下。

不過在說怎麼去除羊肉羶味之前，我們先來看看羊肉為什麼有羶味，只有找到了羶味的原因，那才能對症下藥，找到去除羶味的方法。羊肉之所以有羶味，是因為羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比較高，這種脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而這種脂肪酸是一種揮發性脂肪酸，揮發之後我們就會聞到濃濃的羶味。其實不止羊有這種物質，牛也有，只不過含量沒有這麼高而已，並且山羊肉中這種脂肪酸的含量要大於綿羊，所以山羊的羶味相對來說比綿羊要重一些。

在知道了羊肉為什麼會有羶味之後，我們就知道只要除掉羊肉脂肪中的的揮發性脂肪酸，那麼羊肉的羶味自然就消失了。那麼在日常生活中我們燉羊肉湯或者炒羊肉的時候，具體要怎麼做才能去除羊肉的羶味呢？

方法主要有兩種，一種是去除法，一種是掩蓋法（沒有真正去除），主要如下：

一、去除法：

1、浸泡法除羶味，將羊肉用乾淨的涼水浸泡兩天，每天換上兩到三次水，這樣可以使得羊肉中的氨類物質減少，從而使羶味減少。

2、丁香和韭菜除羶，在燉羊肉湯之前，將洗淨的丁香和韭菜與羊肉同煮沸5-10分鐘，這樣也能去除羊肉中的羶味。

3、白醋去羶，烹飪羊肉之前，焯水的時候放入適量的白醋同煮，然後撈出羊肉，此法也能適當的除羶。

4、蘿蔔、甘蔗除羶，蘿蔔燉羊肉這道菜之所以非常受歡迎，那是有原因的，因為蘿蔔和羊肉就是天生一對，蘿蔔能很好的去除羊肉中羶味，並且還能補充羊肉中缺乏的胡蘿蔔素，另外甘蔗也能除去羶味，燉羊肉的時候加入兩截糖蔗，不僅能除羶，還能清熱去火，使羊肉更加香甜可口。

二、掩蓋法：此法主要透過加一些香料來掩蓋住羊肉的羶味。比如在烹飪羊肉的時候，用薑片、陳皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然後再加水慢燉，最後還可加入紫蘇，這些都可去除羊肉的羶味。

我們平時在家燉羊肉湯的時候，可以按照上述方法去做，保證能除去羊肉的羶味，是羊肉湯清香不羶。天氣轉涼，正是吃羊肉、喝羊湯的好時節，趕緊動起手來做一碗香噴噴的羊肉湯吧！

牢記這三步，燉羊肉湯沒有羶味

第一步、首先先處理好羊肉，將處理好的羊肉衝去血絲，這個時候將羊肉切成小塊！在切羊肉的同時，開始燒一鍋水，在水中加適量的米醋。這個時候講剛切好的羊肉放入冷水中開始煮。當水開後，會看到鍋中會漂浮這很多的“雜質”這個時候就將雜質撈出之後，也將羊肉撈出！

第二步、這個時候羊肉就開始入鍋燉了，入鍋單純的燉羊肉，它的羶味是除不掉的，這個時候就可以在鍋中加入白蘿蔔進行烹飪。白蘿蔔一方面可以去除油膩，另外也可以補充維生素等營養，最關鍵的它可以有效去除羊肉的羶味！所以這樣燉出來的羊肉湯喝著不油膩，同時營養價值也是非常的高！

第三步、在燉湯的時候要放入一些調味料進行調味，不過要記住的是，調味料不能放的過多，大部分調味料氣味都比較濃郁，如果放入過多的調味料，那麼我們只能問道調味料的問道，而羊肉的味道就被掩蓋了，所以在燉羊肉湯的時候，只需要加一點蔥薑蒜進行體味，為了讓湯味更加香濃，這個時候我們可以加一點花椒進行提味！

詳細步驟：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，等煮沸之後撈出，接著重新燒一鍋水，把羊肉放入鍋中。

4、將切好的白蘿蔔也放入鍋中。

5、羊肉入鍋之後倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。這裡的山楂與幹桔皮是為了能夠更好的出去羶味，和提升羊肉湯的鮮味！

羊肉泡怎麼燉沒有羶味？

說實話，怎麼燉羊肉都有羶味，我們只能想辦法減少羶味。

吃羊肉就是要有羊的羶味，正所謂不羶不鮮。如果確實對羊肉的羶味接受不了，建議不要吃或者少吃。

回到正題上。這要從燉前處理燉中方法燉後吃時注意幾方面說說。

羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

1:選擇正確的品種羊，如品種、年齡、性別、以及飼養過程等。正常情況下，小羊羔的羶味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊。而品種和部位的影響會更加複雜。正常情況下，藏系羊羶味最小，然後是灘羊，最後同羊和小尾寒羊羶味較重。對於飼養過程，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。

2:選擇羊肉的部位。腰部、臀部的肉羶味一般會更重。選瘦肉多的羶味小。

3:剔除肥肉脂肪和筋膜，只留瘦肉，可減少羶味。

4:浸泡減少法。買回來的羊肉用清水浸泡幾個小時，中間換水幾次。浸泡時可以加一些鹽和花椒粒。

5:焯水減少法。鍋中加足量的涼水，水中加料酒，蔥段，薑片和白蘿蔔片戳上幾個洞同羊肉同煮，滾開後，去浮沫後，5分鐘後撈出羊肉撈出溫水洗淨備用。

6:燉煮時加入香料減少羶味。香料主要是花椒，白芷，白胡椒，山楂

，陳皮，幹辣椒等，再加大蔥段薑片料酒等

7:燉煮時可以加入綠豆白蘿蔔片減輕羶味法。有些人用核桃和黃皮甘蔗也可以減少羶味。

8:吃的時候撒上蔥碎和香菜碎可減少羶味。

9:吃羊肉最好熱著吃。

羊肉在粵菜中有兩種燉法！一種可以喝湯，還有一種是紅炆。

一，清湯燉羊肉，準備材料有姜大蔥，竹蔗，馬蹄，南姜。香料有紅棗玉竹杞子白芷，川弓。

買回來2斤羊肉砍好大約1釐米x1釐米塊，洗乾淨，起鍋放水放米酒或料酒姜蔥白芷少許川弓少許，放羊肉湯水3分鐘撈起衝冷水,撿掉料渣不要洗淨備用。

把羊肉放高壓鍋放3斤水，放姜蔥紅棗5個馬蹄5個竹蔗半斤，玉竹少許白芷一小塊川弓一小塊，放鹽一小塊冰糖。加蓋壓15分鐘這清湯羊肉完成。

洗淨血水

加蔥姜，料酒，花椒大料焯水

下鍋炒，加高度白酒，點火燒

加水燉

還有幾天就要到冬至了，天慢慢也黑得早了，夜晚也變得更長了，天氣也越來越冷了，這個時候就更得給身體不同一些能量了，所以啊，吃些滋補的肉類就是極好的，說到滋補的肉類那當然少不了羊肉了，呼啦啦的吃一大碗下肚，身體瞬間就變得暖和了，在我們這邊，就有在冬至吃羊肉的風俗，一家人圍坐在火爐邊，吃得暖烘烘的，別提有多美了。

在肉類中羊肉所含有的膽固醇與脂肪都是極少的，並且它的營養價值也是極高的，不僅僅能為身體提供維生素與蛋白質，還能在滋補身體的同時，起到增強免疫力，新陳代謝，促進血液迴圈和暖胃的作用，手腳冰涼，特別適合體質虛弱的女人和孩子吃。

在週末我都會自己在家燉，但是自己做的就是沒有飯店弄得好吃，一大股羶腥味兒，於是這吃我就特意向70歲老奶奶討教燉羊肉的技巧，她說燉東加些它，羊肉軟爛沒羶味兒，還不塞牙。主要講究的就是個“鮮”，因此不要加大料，特別是花椒和八角，只加最簡單的調料就好，加山楂能使羊肉軟爛，加幹橘皮能使羊肉沒有羶腥味。

【羊肉湯】

食材：羊腿約600g，紅薯粉150g，紅棗8個，枸杞1小把，生薑1塊，大蔥1根，橘皮1塊，料酒2勺，鹽適量；

做法步驟：

1、羊腿提前溫水洗淨，然後放入冷水中浸泡2小時，每過1小時換一次水，羊腿泡好後切成小塊，倒入料酒抓勻。

2、紅棗、枸杞、當歸、橘皮用清水淘洗一下，生薑拍扁，大蔥切段。

3、準備一鍋水，將羊肉冷水下鍋焯水，撇去浮沫撈起沖洗乾淨瀝乾備用。

4、炒鍋中加入少許底油，放入生薑大蔥炒香，然後放入焯過水的羊肉翻炒出香味。

5、然後在湯鍋中加入足量的開水，放入橘皮，紅棗枸杞大火燒開轉中火燉1個小時。

6、1個小時以後放入提前泡發的紅薯粉，燉軟就可以啦，最後放入適量的鹽就可以喝湯啦。

小技巧：

1、燉羊肉切記加香料，尤其是八角和花椒。

2、加山楂能使羊肉更加軟爛。

3、加幹橘皮能使羊肉沒有羶腥味。

冬天怎麼能不喝羊肉湯呢，今天給大家分享的羊肉湯的做法，你們學會了嗎？不要忘記關注我喲~~

　1、茶葉去除羊肉羶味法

　　①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

　　②紅燒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

　　2、大蒜去除羊肉羶味法500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

　　3、甘蔗去除羊肉羶味法在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

　　4、核桃去除羊肉羶味法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

　　5、紅棗去除羊肉羶味法煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

　　6、花椒水去除羊肉羶味法在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

　　7、桔皮去除羊肉羶味法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。且羊肉味道鮮美。

　　8、咖哩去除羊肉羶味法在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。

　　9、綠豆去除羊肉羶味法在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

　　10、蘿蔔去除羊肉羶味法蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

　　11、山楂去除羊肉羶味法把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

　　12、蒜頭去除羊肉羶味法炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

　　13、鮮筍去除羊肉羶味法在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

　　14、杏仁去除羊奶羶味法在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。

　　15、藥料去除羊肉羶味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

　　16、魚去除羊肉羶味法在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

　　17、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉、牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

羊肉可以拿來製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將羊肉拿來燉湯或者清炒、紅燒或者涮著吃等等。說到燉湯，很多小夥伴們在燉羊肉的時候，經常會出現這樣的情況，就是羊肉在燉的時候，很不好燉爛。究竟是什麼樣的原因才不容易燉爛呢？其實主要原因就在於技巧上。

今天我將這個技巧分享給大家，希望在日常生活中，燉羊肉的時候可以用得上。

我非常喜歡吃羊肉，不為別的，就單單是喜歡這個味兒。我也說不清楚羊肉到底是個什麼味兒，可能是我的文化水平有一定侷限性把，老實說，羊肉有著別的肉都沒有的味道，讓我流連忘返！羊肉吃到嘴裡勁道！夠勁兒！羊肉湯鮮美無比，幾塊肉配上羊肉湯，泡點大餅，簡直好吃的不要不要的。

羊肉買回來以後，先用清水洗乾淨，泡出血水，這樣煮出來的羊湯才夠奶白，而且羶味比較低。涼水下鍋，放薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出切塊備用。熬湯時一定要把蔥姜給夠，放入兩顆草果，少許桂皮、香葉。用羊油爆香蔥姜，然後再把羊肉炒香， 最後摻入焯羊肉的原湯，大火燒開。直至湯色變成奶白，再轉小火燉1小時，快出鍋十分鐘前，,加入白蘿蔔，這樣更加有營養。

下面說幾個小技巧：

1、如果您實在不喜歡羊肉的羶味，就在燉的時候加一點點茶葉。這樣也能很快燉爛，而且羶味更小。說實話沒有了羶味我就吃不出羊肉的感覺了！這個還是根據個人的喜好吧。

2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細細拍打羊肉，其目的就是破壞羊肉的肌肉組織，後在切塊，下冷水開始燉，這樣的羊肉爛的塊，還特別入味。

3、還有一個小技巧，可以讓羊肉湯更加鮮美，但這也是根據個人的喜好，就是用兩條鯽魚，先油鍋煎一下再熬湯，把魚湯熬好以後，魚肉棄之留魚湯，然後倒入咱們燉好的羊肉湯內，形成一個魚東加羊湯的二合一。突然讓我想到了一箇中國字，‘鮮’字怎麼寫？左邊魚右邊羊，這可能也是咱們祖先，發現這個羊肉和魚肉放在一起燉出來的是更加鮮美的味道吧。

小夥伴們動起手來試試吧。

羊肉湯是滋補佳品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯還可以抗寒，是冬季的防寒溫補的美味之一。雖然它的營養功效很豐富，但是很多人就是討厭它的腥羶味，所以做羊肉湯一定得把羊肉的羶味去除才好喝。具體怎麼去除羶味可以參考以下做法。

“《本草綱目》曾記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。所以當天氣越來越冷之際，除了注意保暖以外，來碗羊肉湯也是不錯的哦”如何去除羊肉的羶味？

1. 去除羊肉的腥羶味可以在製作之前透過冷水浸泡、焯水去血水這樣的方法來去除羊肉中的羶味。

2. 加入山楂、陳皮來去除腥羶味，山楂裡面有一種獨有的果酸，這種果酸可以去除羊肉的羶味，並且還可以讓羊肉熟的更快，同時還能保證肉質的鮮美，效果是特別好的。

3. 透過調味料來去除羶味，生薑、白酒、胡椒粉這些都是起到去羶的作用。

羊肉湯去羶味製作方法 ①

【所需食材】: 羊肉500g、紅棗5個、枸杞10g、黨參10g、生薑、白酒、香菜、香蔥、鹽、胡椒粉。

【製作步驟】：

1. 羊肉清洗乾淨切成小塊，然後放入冷水中浸泡60分鐘，中途換水兩次。

2. 紅棗、枸杞、黨參浸泡10分鐘清洗乾淨備用，生薑切成片，香菜、香蔥切碎備用。

3. 羊肉冷水下鍋，加入薑片、適量白酒去腥，大火煮開羊肉煮透逼出血水，然後倒出清洗乾淨。

4. 砂鍋倒入適量的清水，然後加入羊肉大火煮開撇去浮末、然後加入藥材紅棗、枸杞、黨參、薑片兩塊，轉小火煮制90分鐘。

5. 90分鐘後羊肉已經煮的軟爛，湯也已經變得濃郁這時候熄火，加入適量的鹽調味，加入適量的胡椒粉去腥羶，胡椒粉不但可以去腥還可以提鮮。最後灑入香菜、香蔥就可以了。

這就是羊肉湯的去羶的做法之一，製作前的冷浸泡、加入藥材、薑片、胡椒粉這些都是可以去除羊肉本身的腥羶味，加入的香蔥香菜是為了去羶增香，不喜歡的可以不加。這種做法也是最家常的做法。這樣做出來的羊肉湯更是滋補佳品，營養豐富。

羊肉湯去羶味製作方法 ②

【所需食材】：羊肉500g、山楂8g、陳皮10g、白酒、生薑、鹽、香菜、香蔥

【製作步驟】

1. 羊肉清洗乾淨切成小塊，然後放入冷水中浸泡60分鐘，中途換水兩次。

2. 羊肉冷水下鍋，加入薑片、適量白酒去腥，大火煮開羊肉煮透逼出血水，然後倒出清洗乾淨

3. 砂鍋倒入適量的清水，然後加入羊肉大火煮開撇去浮末、然後加入山楂、陳皮薑片兩塊，轉小火煮制90分鐘。

4. 90分鐘後羊肉已經煮的軟爛，加入適量的鹽調味，加入適量的胡椒粉去腥羶，胡椒粉不但可以去腥還可以提鮮。最後灑入香菜、香蔥就可以了。

這是羊肉湯去羶味的製作方法之二，與第一種做法的區別就是沒有加入藥材，而換成了山楂和陳皮，山楂因為含果酸，加入適量的山楂不但可以去除腥羶味還可以令羊肉更快的軟化。陳皮帶獨特味道的芳香味道，這樣的味道不但可以令去除腥羶味，還可以令湯變的更加鮮甜芳香。加入的香蔥香菜是為了去羶增香，不喜歡的可以不加。

總結

羊肉湯去羶味除了這些還可以加入蘿蔔與羊肉一起煮也可以起到去羶的作用，這裡就沒有一一介紹，製作方法都是一樣，學會這些製作技巧你也可以製作出美味的羊肉湯。趕快嘗試做起來吧！

鮮羊肉，撕去白膜放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，撈出羊肉，溫水沖洗，湯鍋加水燒開，放入羊肉，徹底撇去白沫，蓋鍋大火燒九十分鐘，中途加開水，時間到撈出晾涼，切塊備用，放入大蔥碎、香菜、鹽和白胡椒粉；大蔥炒香倒入湯內，八角、花椒、香葉炒香，加水煮兩分鐘，撈出放入湯中，熬製半小時後撈出大料和蔥，最後衝湯。

燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。

清燉羊肉湯

主料：羊肉

輔料：料酒、姜、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

　羊肉冬瓜湯的做法，

　　湯的配料：　　羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。　　

做法：　　1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；　　2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；　　3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。

　　

　　滋補羊肉湯的做法

　　湯的配料：　　羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

　　

做法：

　　1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；　　2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；　　3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。

　　單縣羊肉湯的做法

　　【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。　　

【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始末連結滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

　

　　新疆羊肉湯的做法

　　新疆的羊肉湯製法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。　

　做法：　　1、帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段。（新疆平易近族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃）

　2、香菜切段備用。　　

3、大鍋裡放涼水架火上。當即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。　　4、用勺子撈潔淨湯表面的髒沫子撇去。多撈頻頻。　　5、撈潔淨沫子後，改小火燉。　　6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。　　7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。　　要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。　　吃法：每人籌辦兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料方子。用碗喝湯。

　　簡陽羊肉湯的做法

　　1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）　　二、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬患上發白，敖患上越久越好。　　三、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

　

　4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味素，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）　　5、起鍋，放蔥。　　6、打個幹海椒面碟子，或青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或兩條就可以了。

當歸羊肉湯的做法

　　原料　　羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味素、水各適量。　　

製法　　(1)將羊肉洗淨，切片；生薑洗淨，切片待用。　　⑵炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味素各適量即可。

　　羊肉蘿蔔湯的做法

　　湯的配料：　　羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。　　

做法：　　1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；　　2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。

　　溫馨提示：　　羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

不學病不問證 效超西醫

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首先，羊肉的羶味與羊的品種也就是食材本身密切相關，比如綿羊的羶味要比山羊的羶味要大的多。所以吃不了羶味的朋友在購買羊肉時最好問清楚。除去食材本身的影響，那麼，在烹飪過程中怎麼做才能去除或減少羊肉的羶味呢？今天我們就來一起看看羊肉去除羶味的最佳方法大全！

1、蘿蔔去羶味

拔蘿蔔切成塊或者直接把蘿蔔戳幾個洞，放冷水裡面一起煮，開鍋後把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的羶味；

2、綠豆去羶味

按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘後，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。

3、食醋去羶味

把羊肉切成小塊，放冷水水沒過羊肉，再加入醋，開火待水燒開以後就可以撈出羊肉了，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。

4、白酒去羶味

用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。

5、料酒去羶味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

6、香料去羶味

把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去羶味，且有獨特風味。

7、陳皮或橘子皮去羶味

烹飪羊肉時，在鍋裡放入幾片陳皮或幹橘皮，煮一段時間後撈出更換新的陳皮或幹橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉羶味。

8、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

9、山楂去羶味

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去羶味很好。

10、咖哩去羶味

烹飪羊肉的時候，可以加入適量咖哩粉，一般以1kg羊肉放半包咖哩粉為宜。

11、蔥薑蒜去羶味

做羊肉說放入適量蔥薑蒜一起烹飪，可以減少羶味。

12、核桃去羶味

選上幾個質量好的核桃，將其打破（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

13、鮮筍去羶味

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

14、甘蔗去羶味

1kg羊肉加剖開的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉羶味。

15、紅棗去羶味

煮羊肉時放入幾個乾紅棗，可除去羊肉羶味。

16、魚肉去羶味

做羊肉時放入魚肉一起煮，既可以提鮮，又可以中和腥味和羶味。

材料

羊腿500克，土豆2個，青蘿蔔1個，胡蘿蔔2個，蔥白10克，花椒3克，胡椒適量

做法

1.羊腿斬大塊，過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒大火煮開，再轉中小火。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

3.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲至肉爛。吃的時候再加點香菜就成。

香料去腥羶法

許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

粉皮燴羊肉的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道粉皮燴羊肉的做法，美味十足，快去學起來吧！

一、粉皮燴羊肉所需的食材

1. 主料：黑山羊800克。

2. 配料：八角5克，桂皮2克，當歸1克，印度椒5克，小米椒5克，粉皮30克，蒜葉5克，姜5克。

3. 調料：鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉5克，菜油50克。

二、粉皮燴羊肉的做法步驟：

1. 將黑山羊改刀砍成長2釐米、寬3釐米的塊，過水備用。

2. 將鍋洗淨下菜油，油溫燒至70°C。

3. 將八角、姜、桂皮煸香下羊肉煸炒。

4. 然後放入高壓鍋壓12-18分鐘不等。

5. 將粉皮過水，打底。

6. 將壓好的羊肉下鍋收濃湯汁裝盤。

羊肉應該是很多人都喜歡的美食之一吧，做法多種多樣，美味解饞又滋補營養。但是呢，也有些朋友表示自己不太會燉羊肉，做出來之後總會有些羶味，讓人沒有食慾。我在問過我們大廚之後，學會了一些燉羊肉的做法，做出來之後香氣四溢沒有羶味。

美味的蘿蔔燉羊肉

做法：1、先把蘿蔔沖洗乾淨，去掉外皮等雜質後，用刀切成塊；燉羊肉的時候放蘿蔔可以解膩，還能吸附羊肉的腥羶味；

2、再把羊肉放入清水裡面，浸泡三個小時左右，去除血水等雜質，仔細地衝洗乾淨，用刀切成塊；

3、接下來，把蔥姜沖洗乾淨後，分別用刀切成蔥花和薑片；把香菜擇洗乾淨，切成香菜碎；

4、往鍋裡面倒入適量的水，燒開後，放入羊肉焯燙一會兒，再盛出來，瀝乾水；

6、倒入適量的水，燒開後放入蘿蔔塊，加入適量的胡椒粉和鹽，煮燉到快熟，放入枸杞，最後再撒上些香菜碎；即可；

羊肉湯的做法和配料

上品羊肉

15kg

新鮮羊骨架

12.5kg

方法/步驟分步閱讀

1

首先，這裡先把調料說一下：

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

2

羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。

3

重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。

4

把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗裡，撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用，然後將東加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不羶，香而不膩

5

調料的調製：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。

6

注意事項：

1、把羊湯熬製好後，用勺子在湯裡輕攪一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝結成油塊。

2、在煮羊肉湯的時候一定要持續大火，其次：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴格的比例；多了藥味太重，少了腥羶太重

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導致羊肉存在腥味的幾種因素

1.羊肉不新鮮

羊肉存在腥味大多是羊肉不夠新鮮，羊肉中所含的血水導致的，很多看似新鮮的羊肉其實並非真正新鮮，很有可能是經過反覆冷凍在解凍，而這樣的羊肉出現腥味的機率會更大，所以要想去除這樣羊肉中的腥味，最好的辦法就是用泡水處理和焯水處理，這兩種方法！

去除羊肉腥味方法一：泡水法

羊肉放入清水中浸泡4小時，泡出血水，期間多次換水，然後將羊肉沖洗乾淨，鍋中加入涼水，下入羊肉，大火燒開撇去浮沫，撈出羊肉沖洗乾淨即可。

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2.羊肉的品質不好

羊肉的異味除了跟肉的新鮮程度有關外，還跟羊的品種有關，有很多圈養的羊的肉自然就帶很重的腥羶味，所以想要解決這種異味，可以利用輔料去除異味。

羊肉異味去除方法二：醃製法

取適量大蔥，生薑，洋蔥，捏出蔥薑汁，均勻塗抹在羊肉上，然後加入少量胡椒粉塗抹均勻，醃製2個小時左右即可。

提示：羊肉的烹飪，不建議使用料酒，會影響羊肉的香味。

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3.冷凍的羊肉

長期冷凍的羊肉其異味是最大的，所以也是最難去除異味的，建議以上去異味方法都用上，然後在輔以香料去腥。

羊肉去腥香料配方：

白扣10克，花椒5克，白芷10克，白胡椒15克，草寇3克，草果3克，小茴香5克，良姜10克，陳皮3克

以上所有香料可以打成粗料，在燉羊肉的時候，每斤羊肉取3克的比例，用香料包包起來，放入鍋中燉煮15分鐘左右，即可去除羊肉的腥羶味。

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羊肉的燉制方法

原材料：

羊肉，白蘿蔔，大蔥，生薑，植物油

調料：

鹽，雞精，味精

做法步驟：

1.羊肉用清水浸泡4小時後，沖洗乾淨，改刀備用

2.白蘿蔔去皮，改刀後，放入開水鍋中焯水去除蘿蔔的異味，然後撈出放入涼水中浸泡備用

3.起鍋燒油，下入羊肉炒至，然後下入蔥姜炒香後，鍋中加入水。

4.大火燒開後，轉小火，下入準備好的香料，用紗布包起來，放入鍋中煮15分鐘左右撈出。

5.小火燉制羊肉軟爛時，下入準備好的白蘿蔔，同時調味，鹽，雞精，味精放入，在燉5一會即可關火。

寫在最後

若是羊肉腥味較輕，建議選擇一種或者兩種去腥方法搭配使用即可，若是腥羶味較重，那麼最好是所有的方法搭配著使用，其次燉羊肉注意火候的掌握，一定要用小火，這樣羊肉才會軟爛多汁。

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各種麵食做法的講解，各種湯類製作講解，各種滷菜製作講解和滷菜香料配方的分享

羊肉去腥方法

1、蘿蔔去羶味

拔蘿蔔切成塊或者直接把蘿蔔戳幾個洞，放冷水裡面一起煮，開鍋後把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的羶味；

2、綠豆去羶味

按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘後，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。

3、食醋去羶味

把羊肉切成小塊，放冷水水沒過羊肉，再加入醋，開火待水燒開以後就可以撈出羊肉了，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。

4、白酒去羶味

用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。

5、料酒去羶味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

6、香料去羶味

把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去羶味，且有獨特風味。

7、陳皮或橘子皮去羶味

烹飪羊肉時，在鍋裡放入幾片陳皮或幹橘皮，煮一段時間後撈出更換新的陳皮或幹橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉羶味。

8、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

9、山楂去羶味

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去羶味很好。

10、咖哩去羶味

烹飪羊肉的時候，可以加入適量咖哩粉，一般以1kg羊肉放半包咖哩粉為宜。

11、蔥薑蒜去羶味

做羊肉說放入適量蔥薑蒜一起烹飪，可以減少羶味。

12、核桃去羶味

選上幾個質量好的核桃，將其打破（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

13、鮮筍去羶味

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

14、甘蔗去羶味

1kg羊肉加剖開的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉羶味。

15、紅棗去羶味

煮羊肉時放入幾個乾紅棗，可除去羊肉羶味。

16、魚肉去羶味

做羊肉時放入魚肉一起煮，既可以提鮮，又可以中和腥味和羶味。

我是南方人，對於食物都講究原汁原味，不會用大料掩蓋食物原本的味道。羊肉腥羶味，可以用兩招搞定。1，泡水，清水泡羊肉，大概泡兩個小時吧，每半個小時換一次水。2，泡完水後焯水，焯水放幾片生薑就好。