地皮菜 地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。 另稱【地耳 Nostoc commune】 屬於【藍藻門】－－【顫藻目】－－【念珠藻屬】 藻體絲狀,有時若干條包被在膠質鞘中成片狀團塊狀.生於水中,土中或草地上等潮溼的環境.絲狀體上產生異形孢子和厚壁孢子進行營養繁殖.（同屬植物還有葛仙米,髮菜 等）均可食用. 注：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群. 【科屬】為念珠藻科植物葛仙米的藻體。 【別名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等 【性味歸經】性涼，味甘；入肝經。 【功效主治】清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。 【營養成分】每 100克鮮品中，含水分96．4克，蛋白質 l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿蔔素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿蔔素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。 【食療作用】 1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。 2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。 3．補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。 【保健食譜】 如： 地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯。 1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病症。 2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗淨；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。 3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗淨，瀝乾水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數分鐘即可裝盤。此餚具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病症。 4．地耳燒肉鮮 地耳 2O0克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛乾咳，便秘等病症。 【注意事項】 地耳性涼質地潤滑，脾胃虛寒洩瀉者不可多食。 【文獻選錄】 《名醫別錄》：“主明目，益氣，令人有子。” 《奧西偶記》：“解熱清隔，利腸胃。” 《食物考》：“清神解熱，痰火能療”；“久服延年，蓋亦能清髒熱者。” 《綱目拾遺》：“清隔，解熱，利腸胃。” 《陝西中草藥》：“清熱收斂，益氣明目。治燙火傷，夜盲症。” 《全國中草藥彙編》：“主治脫肛。” 【文化欣賞】 歷史傳說：據《梧州府志》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳雲：晉葛洪隱此，乏糧，採以為食，故名。” 另有參考臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌之說，屬於藍綠藻門 (Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻體微視（在顯微鏡下；如圖）成絲狀群體，外覆以豐富膠質，一般目視狀似木耳。因其生長於山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是一種青苔)，為一美味富含各種營養元素之高貴食材。(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米) 【形態特徵】 地皮菜藻體堅固、膠質，最初為球形，後擴充套件為扁平，直徑幾個釐米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮溼環境中呈藍色、橄欖色；失水乾燥後藻體呈黃綠色或黃褐色。藻體由許多屈曲盤繞的藻絲組成，藻絲則由多個球形細胞連線而成，其膠質鞘分層不明顯，無色透明。藻絲一般不分枝，長4.5-6微米，其間有異形細胞。地皮菜的繁殖方式一種是透過細胞分裂長成新的藻絲；另一種方式是形成厚壁孢子，經過休眠後萌發成新的藻絲。 【分佈與生長環境】 地皮菜生存範圍很廣，對氣溫的適應幅度為-80-80攝氏度，所以，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔岩流過的地方，它都能生存、繁衍。在中國幾乎全國分佈，喜歡生長在潮溼的土壤表面，或者混雜在雜草基部的莖葉間、大樹的基部以及苔蘚植物群中。而且它耐旱性強，在乾燥草本群落地帶和中性草本群落的草灘、荒坡上也能很好生長。即使休眠幾十年，一遇水又馬上恢復生機。 地木耳平常少見，但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地草原上。因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。餐廳業者則取名為情人的眼淚為一道極美味的菜餚。而原住民則稱其為上帝的眼淚。 地皮菜也是多鈣性土壤的指示植物，還是一種高階有機肥料。 地耳、地皮菜《本草綱目》釋：地踏菇屬地耳、石耳這類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無毒，明目益氣，現代醫學研究，地踏菇味甘性寒，清熱涼血，並輔助降壓之功效，地踏菇是現代家庭和賓館的理想菜餚。 本品產於鐵山寺國家級森林公園境內，地踏菇生長在山區草地、石灘、無汙染的自然環境中，春、夏雨後採集最宜。本品經人工採集、選料、清洗、烘乾後精製而成。
地皮菜 地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。 另稱【地耳 Nostoc commune】 屬於【藍藻門】－－【顫藻目】－－【念珠藻屬】 藻體絲狀,有時若干條包被在膠質鞘中成片狀團塊狀.生於水中,土中或草地上等潮溼的環境.絲狀體上產生異形孢子和厚壁孢子進行營養繁殖.（同屬植物還有葛仙米,髮菜 等）均可食用. 注：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群. 【科屬】為念珠藻科植物葛仙米的藻體。 【別名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等 【性味歸經】性涼，味甘；入肝經。 【功效主治】清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。 【營養成分】每 100克鮮品中，含水分96．4克，蛋白質 l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿蔔素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿蔔素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。 【食療作用】 1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。 2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。 3．補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。 【保健食譜】 如： 地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯。 1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病症。 2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗淨；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。 3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗淨，瀝乾水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數分鐘即可裝盤。此餚具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病症。 4．地耳燒肉鮮 地耳 2O0克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛乾咳，便秘等病症。 【注意事項】 地耳性涼質地潤滑，脾胃虛寒洩瀉者不可多食。 【文獻選錄】 《名醫別錄》：“主明目，益氣，令人有子。” 《奧西偶記》：“解熱清隔，利腸胃。” 《食物考》：“清神解熱，痰火能療”；“久服延年，蓋亦能清髒熱者。” 《綱目拾遺》：“清隔，解熱，利腸胃。” 《陝西中草藥》：“清熱收斂，益氣明目。治燙火傷，夜盲症。” 《全國中草藥彙編》：“主治脫肛。” 【文化欣賞】 歷史傳說：據《梧州府志》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳雲：晉葛洪隱此，乏糧，採以為食，故名。” 另有參考臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌之說，屬於藍綠藻門 (Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻體微視（在顯微鏡下；如圖）成絲狀群體，外覆以豐富膠質，一般目視狀似木耳。因其生長於山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是一種青苔)，為一美味富含各種營養元素之高貴食材。(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米) 【形態特徵】 地皮菜藻體堅固、膠質，最初為球形，後擴充套件為扁平，直徑幾個釐米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮溼環境中呈藍色、橄欖色；失水乾燥後藻體呈黃綠色或黃褐色。藻體由許多屈曲盤繞的藻絲組成，藻絲則由多個球形細胞連線而成，其膠質鞘分層不明顯，無色透明。藻絲一般不分枝，長4.5-6微米，其間有異形細胞。地皮菜的繁殖方式一種是透過細胞分裂長成新的藻絲；另一種方式是形成厚壁孢子，經過休眠後萌發成新的藻絲。 【分佈與生長環境】 地皮菜生存範圍很廣，對氣溫的適應幅度為-80-80攝氏度，所以，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔岩流過的地方，它都能生存、繁衍。在中國幾乎全國分佈，喜歡生長在潮溼的土壤表面，或者混雜在雜草基部的莖葉間、大樹的基部以及苔蘚植物群中。而且它耐旱性強，在乾燥草本群落地帶和中性草本群落的草灘、荒坡上也能很好生長。即使休眠幾十年，一遇水又馬上恢復生機。 地木耳平常少見，但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地草原上。因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。餐廳業者則取名為情人的眼淚為一道極美味的菜餚。而原住民則稱其為上帝的眼淚。 地皮菜也是多鈣性土壤的指示植物，還是一種高階有機肥料。 地耳、地皮菜《本草綱目》釋：地踏菇屬地耳、石耳這類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無毒，明目益氣，現代醫學研究，地踏菇味甘性寒，清熱涼血，並輔助降壓之功效，地踏菇是現代家庭和賓館的理想菜餚。 本品產於鐵山寺國家級森林公園境內，地踏菇生長在山區草地、石灘、無汙染的自然環境中，春、夏雨後採集最宜。本品經人工採集、選料、清洗、烘乾後精製而成。