白切雞，粵菜裡最常見，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。做得不好也很尷尬，表皮破爛，雞肉變柴，食之無味，棄之可惜。今天跟大家詳細講解白切雞製作過程。

1，選料。

選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質嫩，吃起來又有嚼頭。

2，活雞宰殺後洗淨，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內臟可以加點骨頭一起煲湯。

3，醃製去腥味。除了家養雞，現在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先醃製一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱醃製半小時。取出後要再次清洗乾淨，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。

4，煮雞。

準備一個大鍋，加入能蓋過整隻雞的水量，加蔥和姜，其他什麼都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反覆三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好後，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。

5，煮好關火後，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出後，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。

6，過完冷水後開的雞，擦乾水分。取一疊花生油，塗抹雞全身，讓雞看起來容光煥發，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞製作過程就完成了。

金黃的外衣裡包裹著雪白的雞肉透過每一個細膩的毛孔，彷彿呼之欲出，光看著就讓人有上手撕雞的衝動。白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調料這才是關鍵，接下來做白切雞醬料。

準備材料：生薑、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。

醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥薑蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。

白切雞製作過程小技巧：1，煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。2，過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個小細節，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。

過大年，怎麼能少得了白切雞呢，既然這樣今天我就給大家推薦一款大家都沒用過的方法做白切雞，保證肉質不會老。

好了，說了這麼多，我們開始吧！

1:準備食材，一隻三黃雞（3斤左右）雞不可以太大，姜，蔥，幹香菇，香菜

2:把雞處理乾淨，取出內臟，取一個稍微大的鍋加入水確保水要能沒過雞還要高出5公分的水，放入幾片姜，放入幾根蔥，加幾個幹冬菇。

3:把水燒開，然後放入整雞，上下提3到5下，以確保雞肚子裡的冷水己經出來完，蓋上鍋蓋，大約煮個3分鐘水開了就可以關火了，待雞在水中燜個30分鐘，雞就可以說熟了

4:30分鐘到了就可以拿出來待稍涼一點就可以切了裝盤了，也可以用冰水泡了以後才切，這樣雞肉就沒那麼容易散，白切雞裝盤還是比較講究的。

5:製作調料，將姜剁成姜未，把蔥切成小花，放碗中加入熟油加些鹽，拌勻就成了白切雞最好的調料，

點評:白切雞作為比較傳統的粵菜，其最標準的熟度就是雞切好後會看到雞的骨頭裡的骨髓還是紅色的，雞熟了，但雞骨髓還是紅的，如果一點紅都沒有基本可以判定過火了，白切雞講的是嫩滑，過火了肉質就會柴。我這個方法就是確保雞的肉質不會過火，最主要的是煮雞的時候要確保水一定要夠多，一定要確保沒過雞還要高出幾公分的水，同時雞3斤左右也不要過大。

白切雞是怎麼製作的

為大家介紹一款白切雞的做法：

準備材料：清遠雞一隻、玉米一條、淮山一段。

調料：沙姜、指天椒、大小青椒各一條、香菜、蔥頭、蒜頭、醬油、花生油。

準備

1：把雞買回來後，清洗乾淨，特別是沾在雞皮上的黃黃的東西，然後用鹽把雞抹一遍，增加口感，薑切片，蔥一小捆放入雞肚子裡。

2：淮山切段放入鍋中，同時放入雞肝、雞爪、雞腎、雞脖子，加入半碗清水。

3：把雞放入鍋中，切段的玉米輕輕的放在鍋四周，記得要在雞上面放幾片生薑哦。

為什麼只加半碗水呢？是因為雞放入鍋裡時，因為有淮山，雞是架在淮山上的，不會碰到水。

4：鍋裡的材料都已準備完畢，蓋上鍋蓋，選擇煮飯模式。

PS:煮飯模式的火力大小剛好，不會把雞蒸的變形。

準備調味料

其實對於白切雞，調味料的製作也一樣重要，製作的好與否，直接影響白切雞的口感哦。

沙姜、蒜頭剁碎，大小青椒切小片後剁碎，指天椒、香菜和蔥切段後剁碎，為了加強口感，可以把幾種調料一起剁，加強混合，調料的口感會更濃郁。

剁好後，盛入小碗中，先撒點鹽花，倒上生抽，澆上花生油，再點綴二滴陳醋（二滴陳醋是神來之筆,強烈推薦給大家），好了，調味料製作完成，記住不用攪拌，讓顆粒自然吸收醬油和油的味道。

出鍋：

高壓模式下的煮飯模式來蒸雞，大家記住12分鐘就可以了，把高壓水氣小心放掉後，開鍋，啊~~，香噴噴的味道撲面而來，這時候的雞肉剛剛好，並且雞肉裡融合了淮山和玉米的味道，湯也很鮮甜。

傳統白切雞的裝盤是把雞砍好後，先擺雞背在盤中間，接著把雞翅膀擺放在二邊，雞胸肉蓋在雞背上，然後把雞腿肉再順著二邊擺，（大家見諒，我砍的不好）

好了，都做好了，開吃了哦，

雞肉很彈牙，醬汁裡帶有沙姜，一咬下去，蹦出的沙姜香味與雞肉是絕配哦。

在廣東這邊一般都說沒有雞肉成不了宴席，由此可見出廣東人對於雞肉的喜愛！既然都說到了廣東那邊的雞肉自然就必須說到白切雞了，白切雞還有一個名字也叫作白斬雞，這道菜看起來顏色非常的好看，金黃色的。而且吃起來口感可以說是一級棒，這道菜在中國非常的普遍，但是最出名的還是廣東的，這道菜市廣東三個最出名的雞肉之一。尤其是配上獨特的蘸料可以說是能把你給吃哭！白切雞可以說是非常美味的一個粵菜，但是在粵菜裡面算是比較普通的一道菜餚。而且這道菜的製作過程也是非常的簡單，熟而不爛不需要任何配料就是這道菜的特色，白切雞的雞皮最為特色，非常的清爽，味道非常的鮮。一般普通的雞肉會選擇放到水裡浸泡而熟，而這樣的雞一般都是剛剛煮好。如果煮得太過的話那麼口感就會變得相當的差。

將準備好的母雞放到開水鍋裡浸泡而熟，和上面說的一樣，雞肉不要煮的太過。等到雞肉熟了以後取出來等到雞肉涼了以後切開裝盤即可。這裡要提醒大家的是如果想要吃到清爽的雞皮的話要在煮熟以後放入冰水裡面冰鎮一下，這樣做出來的白切雞就可以說是非常的美味了。加下來準備蘸料。

蘸料做得好吃，吃雞吃到吮指。

沙姜和大蒜洗淨切碎，鍋里加入一勺花生油，爆香沙姜和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。

土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了。

您好，白切雞是廣東名菜，用最簡單的手法還原雞肉自然純粹的味道，不用其它香料去渲染，完全是去天然去雕飾，所以是一直追求自然清淡的廣東人民的心頭好。正宗的白切雞講究浸-泡-冰三個工序，所謂浸，就是用繩子綁上雞脖子，吊著送入燒開的水中，2秒鐘後提起，然後再次入到水中浸泡，共反覆三次；所謂泡，就是將浸過的雞泡在剛才的鍋裡30分鐘撈起；所謂冰，就是將泡過的雞送入裝有冰水中5-10分鐘撈出瀝乾水份，全身塗沫香油，斬件食用。雞肉細膩嫩滑，非常鮮美，而具有畫龍點晴之功效的是它的蘸汁，取沙姜搗碎澆上蔥油，雞肉蘸上此料，吃在嘴裡，回味無窮。下面跟您分享一道咖啡自制的家常白斬雞，比較適合老人和孩子食用，因照顧到老人孩子，對上述做法進行了改良，希望您能喜歡。

家常白切雞

食材準備：清遠雞1只，大蔥1段，沙姜5塊，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，油適量

製作步驟：

第一步：將清遠雞清洗乾淨，特別記得雞肚子裡雞肺清理徹底，冷水入鍋，加薑片、料酒、小蔥煮至水開，煮2分鐘，關火，將雞浸泡在鍋裡30分鐘，中間不要開啟，沒有采用3浸的方法，主要是照顧到老人孩子，比三浸泡略熟一些。

第二步：浸泡的時間空檔我們來做沙薑汁，把沙姜去皮，搗成泥。

第三步：炒鍋入油，入蔥薑蒜炸微焦取油。

第四步：蔥油和沙姜泥混合在一起就是沙薑汁，蘸著吃，特別夠味。

第五步：浸泡30分鐘後取出晾涼

第六步：雞身上塗抹香油，斬件裝盤

第一口咬下去，先是肥嫩的感覺，再接下來感覺很鮮美，雞肉嫩滑多汁，特別是沙姜蘸料，真是錦上添花，將原汁原味的鮮香嫩滑表現到了極致，簡單易操作，味美超嫩滑，你也來試試。夏天的時候可以泡完30分鐘投入冰水之中，味道無比鮮美，其它季節按著咖啡這個方子就不錯。

廣式白切雞的配料如下。正宗的白切雞都是用廣東150天到220天左右的線雞。去除內臟備用，準備好姜，蔥，料酒，香油，沙姜。

用一個能完全沒過整隻雞的鍋上火燒開水，放入薑片，蔥苗各50克，放少許鹽和料酒。用釣子釣住雞放入煮開的水中，三提三放，目的是讓雞的外表和內腔保持一致的溫度，這樣雞皮才不會裂。三提三放後，將雞整個浸泡在開水中，改最小火加蓋燜十五到二十分鐘，取決於雞的大小(如沒經驗到了十五分鐘，可將雞撈起用根筷子插入雞的大腿部位，因為這個地方肉最厚，插入筷子的孔沒有血水冒出就可以了)雞到時間後馬上過冷水，有條件的最好用冰塊水，能很好起到冷縮的效果，使雞皮更加緊緻。用水浸泡到完全冷透了，用勾子掛起來晾乾備用，

沾料可用姜沫，蔥花，沙姜沫，加點香油，花生油自行配比，我個人喜歡用鹽焗雞粉加熱花生油。喜歡辣的可加入小米椒。

雞晾乾了就可以斬件擺盤了，擺好可以刷上一點花生油更加的有光澤美觀。

樓主好，非常榮幸能回答您的問題。

白切雞又叫白斬雞是非常著名的粵菜之一，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質和鈣鐵脂肪等營養成分，深受人們喜愛。我是美食領域的一名創作者，本人也有幸在廣東待過兩年，在廣東吃過很多當地特色美食，尤其是白斬雞也是每月必不可少的下酒好菜，今天咱們就來說道說道白切雞的做法。

所需要的食材：

三黃雞一隻，或者是細骨農家雞一隻

姜，蒜蓉，料酒，幹辣椒，生抽，香油

烹飪步驟：

第一，先把雞的內臟清理乾淨，把雞爪子塞入肚子中，放入鍋中，料酒，薑片和水沒過雞肉即可，開火煮沸。

第二，水開後不要著急開啟鍋蓋，繼續燜30分鐘，用餘溫把雞肉燜透。

第三，把燜熟的雞肉撈出來放入冷水中沖洗乾淨雞皮上的油質，同時剛撈出來的雞肉遇冷水會收縮，使雞皮更加的彈性緊緻，吃起來比較彈。

第四，洗乾淨以後撈出來淋幹水，剁成大塊擺盤。

第五，熱鍋倒油，燒熱以後把切好的蒜末倒入鍋中煸炒，放入蔥姜生抽，香油鹽等佐料炒香，根據自己口味適量放辣。

第六，醬汁盛盤，用白切雞沾醬料吃，雞肉爽口，雞皮滑彈，非常好吃。

【文末總結】

白切雞煮完的湯是非常鮮美的，可以用來下麵條，餛飩，餃子都非常不錯，或者炒菜做老湯底料都可以，倒掉可惜。

白切雞口味鮮美，但雞肉屬溫性，適合寒性身體的人食用，熱性體質的人則要注意適量，以免引起不適。

俗話說：無雞不成宴！我們逢年過節，婚宴等都少不了一道菜-----白斬雞。白斬雞原汁原味，皮脆肉嫩。下面我來介紹廣西壯鄉白切雞的做法。

製作食材：土雞（3斤重）姜2塊 鹽少許 米酒少許 蔥3根 芝麻油少許 生抽少許

製作方法：

1.雞宰殺去毛去內臟，清洗乾淨，1塊姜拍碎。

2.鍋燒水，加入鹽少許、姜、米酒少許、蔥5根，水開後，把處理乾淨的雞放入開水內燙5秒，用筷子夾雞的脖子夾起來，讓雞肚子裡的水流出來，反覆三次。

3.開小火浸泡，水開後關火，浸泡15分鐘，然後用牙籤刺雞腿的地方，如果沒有血水流出來，證明雞已經成熟了。雞熟了撈起來浸冷水（冰水更加好），浸冷水的目的是讓雞皮吃起來脆，口感好。

4.把雞砍好裝碟，開蘸料：薑絲、蔥絲、麻油、生抽攪拌均勻。（另外一種蘸料用薑末、蔥花加鹽攪拌，淋上熱油，放點雞湯做味碟。或者用沙姜、香菜、生抽、糖、麻油開味碟）

白切雞就這樣做好了！原汁原味，皮脆肉滑。

【小貼士】煮雞的時候要用手摸雞肚子裡面的肺拿出來乾淨沒有，沒有拿出來的話，雞肉怎麼煮都是紅的，雞肉泡15分鐘就熟了，給雞骨頭裡帶一點血絲這樣吃起來才甜，雞煮熟了用冰水泡皮更加脆。

1.雞宰殺去毛去內臟，清洗乾淨，1塊姜拍碎。

2.鍋燒水，加入鹽少許、姜、米酒少許、蔥5根，水開後，把處理乾淨的雞放入開水內燙5秒，用筷子夾雞的脖子夾起來，讓雞肚子裡的水流出來，反覆三次。

3.開小火浸泡，水開後關火，浸泡15分鐘，然後用牙籤刺雞腿的地方，如果沒有血水流出來，證明雞已經成熟了。雞熟了撈起來浸冷水（冰水更加好），浸冷水的目的是讓雞皮吃起來脆，口感好。

4.把雞砍好裝碟，開蘸料：薑絲、蔥絲、麻油、生抽攪拌均勻。（另外一種蘸料用薑末、蔥花加鹽攪拌，淋上熱油，放點雞湯做味碟。或者用沙姜、香菜、生抽、糖、麻油開味碟）

白切雞就這樣做好了！原汁原味，皮脆肉滑。

我的家鄉廣西來賓自古有無雞不成宴的說法，過年過節擺宴請客不吃雞就不像話，所以一道白切雞在我的心目中一直佔據重要位置，下面我分享一下我們這邊白切雞的做法：

首先取一個大鍋燒水（用柴火燒最好最正宗），水開之後加入一把紅棗一把姜，小半杯高度米酒，適量的鹽，然後把殺好的雞握住雞脖子把雞放入水中三秒鐘拿起來再重複動作（一共下去七次，到第八次就完全把雞放下去，這個步驟又叫“七上八下”，目的是讓雞肉迅速收縮保持彈性但又不會因為水太燙把雞皮弄破）。

雞完全放入水中之後小火煮十五分鐘，用筷子插入，筷子不粘血即可停火，再燜五分鐘撈起，切雞擺盤即可。蘸料用醬油加蔥、沙姜、蒜、一點香油即可，一道鮮美脆彈爽滑的白切雞就做好了。