南煎丸子 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 【製作過程】 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。 東坡肉 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 製作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。 荷香粉蒸排骨 原料： 豬排骨500克，五香米粉100克，鮮嫩荷葉4張，豬油，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥，姜，香油各適量 做法 1.將排骨剁成5釐米長的塊，蔥切絲，姜切末，荷葉洗淨，每張切成4小塊 2.將排骨用料酒，鹽，醬油略醃，加入粉絲，薑片，白糖，雞精，五香米粉拌勻，擺入盤中，抹上豬油，上籠蒸20分鐘取出 3.取小塊荷葉，每塊先刷上香油，再放入排骨，包成長方塊，擺放入蒸籠內，上火蒸熟爛，取出裝盤即可 荷香焗肉排 材料：荷葉一張（乾的）、排骨500克，糯米200克。 調料：鹽、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美極鮮醬油、排骨醬。 做法： 1.幹荷葉用溫水泡軟，投洗乾淨，不要揉洗。 2.排骨剁成6釐米長的段，用清水漂洗乾淨。 3.將排骨加上以上所有調料，加入糯米拌勻。 4.將荷葉剪成小圓形做底，把醃製好的排骨裹勻糯米後放入其中，包紮好，上籠蒸2.5小時即成。 主廚點評： 荷葉的清香融合了糯米的香甜，風味別緻，排骨入味但不膩口。 椒鹽裡脊 材料 :裡脊肉•100 克 ，雞蛋•1 個 ，澱粉•適量 調料 ：食用油•500 克 (實耗油50 克) ，香油•1 小匙 ，椒鹽•1 小匙 ，味精•1 小匙 做法 1.裡脊肉洗淨切厚片，用刀將肉片拍松； 2.把雞蛋打入裡脊肉片內，加入澱粉拌勻； 3.燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內餘油倒入盆內； 4.鍋內留少許油，下炸好的裡脊翻炒幾次，再調入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。 廚師： 一定要用刀拍松裡脊肉，以使肉不易捲起，容易入味；炸肉時注意要用中火。 宮保雞丁 材料:雞脯肉•400 克 炸花生米•50 克 雞蛋•1 個 大蒜•5 瓣 澱粉•適量 幹辣椒•10 個 注：可酌情配料 調料 :食用油•500 克（實耗50 克） 香油•1 小匙 醬油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精鹽•1 小匙白糖•1 小匙 味精• 小匙 做法 1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 紅燒獅子頭 原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量 做法：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊 2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。 5、撈出瀝乾油份裝盤待用 6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。 7、熟透後把丸子撈出裝盤待用 8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟 9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成 魚香肉絲 魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。原料有豬肉四兩（約200克）、水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蒜等適量。調料：鹽、醋、糖等各適量。 製作時，先將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃，再將調料加肉湯燒開調成芡汁，然後，將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成 做法一 用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成 糖醋小排 烹飪時間：40分鐘 用料： 豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4釐米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2.薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。 4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。 5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 2.最好在超市裡購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。 香菇燜雞塊 準備時間：30分鐘 烹飪時間：40分鐘 用料： 嫩雞1只（1000g）,幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。 2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。 蘆筍裡脊卷 材料：蘆筍，裡脊肉，雞蛋，麵粉。 調料：鹽，料酒，椒鹽。 做法： 1.將蘆筍洗淨去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。 2.裡脊肉洗淨切大片，用刀背輕拍，然後放在盤中，加鹽，料酒醃製一會，將醃好的肉片捲上蘆筍段做成卷狀。 3.將雞蛋打散，加入適量麵粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入麵糊中裹勻，然後放入平底鍋中煎熟，取出後稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉捲上就可以吃了。 鹹蛋黃炒南瓜 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘 用料： 小南瓜1只（約400-500g）,鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。 4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。 南韓白煮肉 【特點】肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。 【原料】 去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 【製作過程】 將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。 壽司的做法 口味：酸甜味 壽司的製作材料： 主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克 調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克 1. 米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時； 2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜； 3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘； 4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋； 5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用； 6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。 小帖士-食物相剋： 稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、 時蔬天婦羅 主料：紅蘿蔔30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克 輔料：鴨兒芹2支,低筋麵粉適量,蘿蔔泥適量 調料：面衣主料：冷水150cc,低筋麵粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。 3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。 4.將醬汁拌勻後，煮開備用。 5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。 6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。 7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。 註釋： 1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 2.面衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。 3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。 腐皮牛肉壽司的製作材料： 主料：腐皮1張,碎牛肉約250克 輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。 調料： 調料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。 1、馬蹄去皮洗淨，瀝乾水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及醃料拌勻成餡料。 3、腐皮先用溼布揩抹乾淨，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包捲成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三釐米長段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。 日式三文魚生魚片的製作材料： 主料：挪威三文魚淨肉300克 輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉?或生菜葉?,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏 調料：日本濃口醬油各適量 1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。 2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。 3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。 日式涼麵 主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許 1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。 3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼麵汁即可食用。 日式炸豬排 主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆 輔料：低筋麵粉適量,蛋1個,麵包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。 調料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙 1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。 2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。 3.將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裡備用。 4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。 5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。 6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。 東京蛋卷壽司 主料：罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔 調料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油 1．打製蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻 2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重複翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮 3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮捲成圓錐形，在尾段裹上海苔。 特別關照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋後要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。 日式叉燒肉 主料：梅花肉1斤 輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段) 調料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙 1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。 2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。 3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。 4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。 蔬果壽司 主料：白飯適量．雪裡紅葉子2片．滷香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許 教您蔬果壽司怎麼做，如何做蔬果壽司才好吃 1.黃秋葵燙過漂涼。 2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。 日式烏冬麵湯 主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬麵200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。 教您日式烏冬麵湯怎麼做，如何做日式烏冬麵湯才好吃 1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2.將烏冬麵煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3.把麵條放入高湯中，稍加熱即可。 4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。 Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。 日式海鮮炒麵 主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,義大利乾麵條120克 日式海鮮炒麵的特色： 日本風味，鮮香適口。 教您日式海鮮炒麵怎麼做，如何做日式海鮮炒麵才好吃 (1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。 日式肉鬆飯糰 主料：熱飯2碗 肉鬆適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量 教您日式肉鬆飯糰怎麼做，如何做日式肉鬆飯糰才好吃 ① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯糰輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金黃色即可。 貼士：飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、醃蘿蔔等。 日本飯糰 1、先用水溼手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。 3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯糰就會較硬。 5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。 多種多樣的飯糰配料：自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯裡就會溶化成黏糊狀。 鮭魚生魚片沙拉 主料：鮭魚肉塊2塊 輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿蔔半個,巴西里30克,山芹菜1支 調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗 教您鮭魚生魚片沙拉怎麼做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃 1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸乾，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。 2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿蔔切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為準，淹1小時。 3、魚肉去保鮮膜，且清水洗淨，放入蔬菜淹盤中，醃6小時。 4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。 5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。 三文魚壽司卷 主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克 輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿蔔：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張 調料：壽司米醋：3碗,醃甜姜：適量 教您三文魚壽司卷怎麼做，如何做三文魚壽司卷才好吃 1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。 2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。 3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。 4、將米飯和其它配料放入紫菜中捲成卷 海鮮小火鍋 主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾 輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或麵條。 教您海鮮小火鍋怎麼做，如何做海鮮小火鍋才好吃 1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。 2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。 3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 手握壽司 主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋, 第一步：煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裡，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。 第二步：準備配料: A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順著身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裡煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。 B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。 C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。 D）還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。 第三步：準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裡，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。 第四步：把第二步裡準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裡捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裡。 可以蘸一點醬油吃了。 什錦壽司卷 主料：壽司飯 輔料：黃瓜,紫菜,黃鹹菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整） 調料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺 教您什錦壽司卷怎麼做，如何做什錦壽司卷才好吃 ① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。 ② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。 ③ 將各種配料切成細條狀備用。 ④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。 ⑤ 用簾子將其捲成圓形，切片即可。 沙律海鮮卷 主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,麵包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,薑汁各少許,威化紙12張,油150克。 1、鮮貝、蝦仁洗淨用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘麵包渣。 2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。 土豆可樂餅的製作材料： 主料：大土豆3個, 輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一隻,鮮奶一湯匙 調料：小麥粉,麵粉,食用油,鹽,胡椒適量 (1) 取三個大土豆，連皮放在水裡煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝去皮。 (2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎。 (3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透後，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆並攙混。然後，加入一大匙鮮奶，摻勻並使之冷卻。 (4) 等其涼下來以後，在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。 (5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和麵包粉，同時，將一隻雞蛋打入大碗裡，加入兩大匙清水後攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然後均勻地抹上面包粉。 (6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來後，用烹調筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出並濾去油，便可盛入餐盤。
南煎丸子 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 【製作過程】 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。 東坡肉 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 製作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。 荷香粉蒸排骨 原料： 豬排骨500克，五香米粉100克，鮮嫩荷葉4張，豬油，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥，姜，香油各適量 做法 1.將排骨剁成5釐米長的塊，蔥切絲，姜切末，荷葉洗淨，每張切成4小塊 2.將排骨用料酒，鹽，醬油略醃，加入粉絲，薑片，白糖，雞精，五香米粉拌勻，擺入盤中，抹上豬油，上籠蒸20分鐘取出 3.取小塊荷葉，每塊先刷上香油，再放入排骨，包成長方塊，擺放入蒸籠內，上火蒸熟爛，取出裝盤即可 荷香焗肉排 材料：荷葉一張（乾的）、排骨500克，糯米200克。 調料：鹽、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美極鮮醬油、排骨醬。 做法： 1.幹荷葉用溫水泡軟，投洗乾淨，不要揉洗。 2.排骨剁成6釐米長的段，用清水漂洗乾淨。 3.將排骨加上以上所有調料，加入糯米拌勻。 4.將荷葉剪成小圓形做底，把醃製好的排骨裹勻糯米後放入其中，包紮好，上籠蒸2.5小時即成。 主廚點評： 荷葉的清香融合了糯米的香甜，風味別緻，排骨入味但不膩口。 椒鹽裡脊 材料 :裡脊肉•100 克 ，雞蛋•1 個 ，澱粉•適量 調料 ：食用油•500 克 (實耗油50 克) ，香油•1 小匙 ，椒鹽•1 小匙 ，味精•1 小匙 做法 1.裡脊肉洗淨切厚片，用刀將肉片拍松； 2.把雞蛋打入裡脊肉片內，加入澱粉拌勻； 3.燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內餘油倒入盆內； 4.鍋內留少許油，下炸好的裡脊翻炒幾次，再調入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。 廚師： 一定要用刀拍松裡脊肉，以使肉不易捲起，容易入味；炸肉時注意要用中火。 宮保雞丁 材料:雞脯肉•400 克 炸花生米•50 克 雞蛋•1 個 大蒜•5 瓣 澱粉•適量 幹辣椒•10 個 注：可酌情配料 調料 :食用油•500 克（實耗50 克） 香油•1 小匙 醬油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精鹽•1 小匙白糖•1 小匙 味精• 小匙 做法 1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 紅燒獅子頭 原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量 做法：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊 2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。 5、撈出瀝乾油份裝盤待用 6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。 7、熟透後把丸子撈出裝盤待用 8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟 9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成 魚香肉絲 魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。原料有豬肉四兩（約200克）、水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蒜等適量。調料：鹽、醋、糖等各適量。 製作時，先將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃，再將調料加肉湯燒開調成芡汁，然後，將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成 做法一 用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成 糖醋小排 烹飪時間：40分鐘 用料： 豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4釐米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2.薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。 4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。 5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 小貼是：1.也可根據喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 2.最好在超市裡購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。 香菇燜雞塊 準備時間：30分鐘 烹飪時間：40分鐘 用料： 嫩雞1只（1000g）,幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。 2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。 蘆筍裡脊卷 材料：蘆筍，裡脊肉，雞蛋，麵粉。 調料：鹽，料酒，椒鹽。 做法： 1.將蘆筍洗淨去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。 2.裡脊肉洗淨切大片，用刀背輕拍，然後放在盤中，加鹽，料酒醃製一會，將醃好的肉片捲上蘆筍段做成卷狀。 3.將雞蛋打散，加入適量麵粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入麵糊中裹勻，然後放入平底鍋中煎熟，取出後稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉捲上就可以吃了。 鹹蛋黃炒南瓜 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘 用料： 小南瓜1只（約400-500g）,鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。 4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。 南韓白煮肉 【特點】肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。 【原料】 去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 【製作過程】 將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。 壽司的做法 口味：酸甜味 壽司的製作材料： 主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克 調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克 1. 米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時； 2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜； 3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘； 4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋； 5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用； 6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。 小帖士-食物相剋： 稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、 時蔬天婦羅 主料：紅蘿蔔30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克 輔料：鴨兒芹2支,低筋麵粉適量,蘿蔔泥適量 調料：面衣主料：冷水150cc,低筋麵粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。 3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。 4.將醬汁拌勻後，煮開備用。 5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。 6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。 7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。 註釋： 1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 2.面衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。 3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。 腐皮牛肉壽司的製作材料： 主料：腐皮1張,碎牛肉約250克 輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。 調料： 調料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。 1、馬蹄去皮洗淨，瀝乾水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及醃料拌勻成餡料。 3、腐皮先用溼布揩抹乾淨，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包捲成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三釐米長段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。 日式三文魚生魚片的製作材料： 主料：挪威三文魚淨肉300克 輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉?或生菜葉?,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏 調料：日本濃口醬油各適量 1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。 2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。 3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。 日式涼麵 主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許 1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。 3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼麵汁即可食用。 日式炸豬排 主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆 輔料：低筋麵粉適量,蛋1個,麵包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。 調料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙 1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。 2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。 3.將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裡備用。 4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。 5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。 6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。 東京蛋卷壽司 主料：罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔 調料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油 1．打製蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻 2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重複翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮 3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮捲成圓錐形，在尾段裹上海苔。 特別關照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋後要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。 日式叉燒肉 主料：梅花肉1斤 輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段) 調料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙 1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。 2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。 3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。 4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。 蔬果壽司 主料：白飯適量．雪裡紅葉子2片．滷香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許 教您蔬果壽司怎麼做，如何做蔬果壽司才好吃 1.黃秋葵燙過漂涼。 2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。 日式烏冬麵湯 主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬麵200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。 教您日式烏冬麵湯怎麼做，如何做日式烏冬麵湯才好吃 1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2.將烏冬麵煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3.把麵條放入高湯中，稍加熱即可。 4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。 Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。 日式海鮮炒麵 主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,義大利乾麵條120克 日式海鮮炒麵的特色： 日本風味，鮮香適口。 教您日式海鮮炒麵怎麼做，如何做日式海鮮炒麵才好吃 (1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。 日式肉鬆飯糰 主料：熱飯2碗 肉鬆適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量 教您日式肉鬆飯糰怎麼做，如何做日式肉鬆飯糰才好吃 ① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯糰輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金黃色即可。 貼士：飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、醃蘿蔔等。 日本飯糰 1、先用水溼手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。 3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯糰就會較硬。 5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。 多種多樣的飯糰配料：自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯裡就會溶化成黏糊狀。 鮭魚生魚片沙拉 主料：鮭魚肉塊2塊 輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿蔔半個,巴西里30克,山芹菜1支 調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗 教您鮭魚生魚片沙拉怎麼做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃 1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸乾，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。 2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿蔔切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為準，淹1小時。 3、魚肉去保鮮膜，且清水洗淨，放入蔬菜淹盤中，醃6小時。 4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。 5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。 三文魚壽司卷 主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克 輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿蔔：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張 調料：壽司米醋：3碗,醃甜姜：適量 教您三文魚壽司卷怎麼做，如何做三文魚壽司卷才好吃 1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。 2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。 3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。 4、將米飯和其它配料放入紫菜中捲成卷 海鮮小火鍋 主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾 輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或麵條。 教您海鮮小火鍋怎麼做，如何做海鮮小火鍋才好吃 1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。 2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。 3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 手握壽司 主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋, 第一步：煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裡，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。 第二步：準備配料: A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順著身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裡煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。 B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。 C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。 D）還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。 第三步：準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裡，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。 第四步：把第二步裡準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裡捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裡。 可以蘸一點醬油吃了。 什錦壽司卷 主料：壽司飯 輔料：黃瓜,紫菜,黃鹹菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整） 調料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺 教您什錦壽司卷怎麼做，如何做什錦壽司卷才好吃 ① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。 ② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。 ③ 將各種配料切成細條狀備用。 ④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。 ⑤ 用簾子將其捲成圓形，切片即可。 沙律海鮮卷 主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,麵包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,薑汁各少許,威化紙12張,油150克。 1、鮮貝、蝦仁洗淨用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘麵包渣。 2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。 土豆可樂餅的製作材料： 主料：大土豆3個, 輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一隻,鮮奶一湯匙 調料：小麥粉,麵粉,食用油,鹽,胡椒適量 (1) 取三個大土豆，連皮放在水裡煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝去皮。 (2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎。 (3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透後，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆並攙混。然後，加入一大匙鮮奶，摻勻並使之冷卻。 (4) 等其涼下來以後，在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。 (5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和麵包粉，同時，將一隻雞蛋打入大碗裡，加入兩大匙清水後攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然後均勻地抹上面包粉。 (6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來後，用烹調筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出並濾去油，便可盛入餐盤。