第一：別讓刀切著手

第二：別讓油燙著手

第三：炒菜後放鹽

第四：放調料要適量

第五：做菜前要先想下做什麼菜需要準備什麼，腦海裡要有個大概，要不然有時候心一慌，不是鹽多了就是忘放調料了。

分享幾個自己知道的：

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

把洋蔥的兩頭切掉，然後從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。

長期存放的紅糖會變硬，結個，不要著急，灑上點水，蓋上溼紙巾，然後微波30秒鐘，就會變軟了。

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

謝邀，其實做飯也不是那麼難，大概就是食材，刀工，調味。學做飯前肯定要先認識食材，總不能拿來食材都不認識就瞎做哈，有好多食材是不能放一起做的哦 。其次就是刀工，刀工只有時間慢慢積累就會越來越好，調味是做飯當中最難的了，鹹，香，濃郁。其實做飯是一件特別有趣的事，朋友們慢慢在廚藝中體會快樂吧。。。

只會吃不會做的小仙女‍♀️前來答題。

小仙女是一個十足的吃貨，但是，廚藝卻是慘不忍睹。

就小仙女自己的慘痛經歷來說，必須知道怎麼廚房滅火！

是的，小仙女曾經在用明火做飯的時候把廚房燒了，還不知道咋滅火。

在確定人生財產安全無誤以後，小仙女研究了調料罐。比如哪個是鹽，哪個是糖，生抽和老抽啥區別，胡椒和花椒啥不同。

分清楚調料，還得識辨五穀蔬菜，菠菜和油菜傻傻分不清楚這是小仙女幹過的事情。

廚藝博大精深，小夥伴們慢慢上下求索吧！

首先你要會食材的挑選，還有就是分辨菜品是否新鮮，其次就是要會切配了，刀工很重要，不然炒青椒肉絲你切個青椒節那是肯定不行的，還有就是要怎樣把菜洗乾淨，還有的菜需要用水煮一下以防不熟食物中毒，最後就是調味了別鮮甜把握不好不然沒法吃，好了這些就是基本的常識，歡迎提問我會及時解答。

經常有人問我會不會做飯，我覺得這是一個藝術性的問題。做飯可以是一件大事，也可以是一件小事。我會把泡麵弄得獨具一格，卻不會把米飯煮熟。經常看到在野外美食的影片，有火有原材料就可以做飯；也看過一些製作繁瑣的精緻的各類美食，讓我們對學做飯望而止步。春節熱播的紀錄片舌尖三熱度剛過，儘管一時間激起千層吐槽，但記錄的美食的簡單純粹個美食故事的源遠流長仍然讓人心嚮往之，意猶未盡。

今天就來說說做飯前，我們需要具備哪些常識。

首先，認識烹飪方式。就中餐來說，烹飪方式實在太多太多了：炒，煎，貼，烹，炸，熘，煮，燉，煨，蒸，滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲，焗。說也說不完，會一種就足以自稱會做菜，能同意吧。以上的烹飪方式中選擇幾種簡單易行的來認識和學習，凡是有開始才能深入。

其次，廚房用具的認識。在認識烹飪方式中，自然會認識到很多工具，比如各類刀具，砧板，蒸鍋，炒鍋，砂鍋，高壓鍋，碟子，飯碗，湯碗，筷子，勺子，鍋鏟等等的。別說你不認識。所以，在你提這個問題之前，其實你已經完成了一定的知識積累了。

再次，食材及調料的認識。你想做菜，可能是為了生存，或者是為了生活。不管怎樣，你肯定有想吃的東西或者為了不被餓死而必須吃的東西。所以，你得知道什麼能吃什麼不能吃。建議去超市生鮮海鮮果蔬調料區多逛逛。

最後，對食物飽有一顆熱愛，敬重的心。做飯是一個簡單的事，也是一個複雜的事。學會做飯很簡單，能做好飯卻是一個不斷前進的過程。一開始會很笨拙，熟了還是沒熟，鹹了還是淡了是最簡單的標準。先做到把食物弄熟，再符合口味，就算成功了。

不同的人做的飯菜裡藏著不同的人的個性，希望你為泱泱大國的美食增添一份獨特。

現在很多人都開始注重養生並自己做飯。但學做飯之前有些常識還是有必要了解的。

下面分享一些我平時看到的經驗：

儘量少買半成品的食材。不管超市還是菜場的半成品菜大多都是放了好多蘇打粉嫩肉粉味精鹽的，一來不好吃，二來不健康，三來不經濟。

買回來的菜，尤其是綠葉菜可以先用加了鹽或者蘇打的水浸泡一段時間，這樣幫助去除農藥殘留，消毒。我們家都是早上買了菜泡一上午的。

砧板一定要做生食和熟食的分類，不然會有細菌交叉感染風險，有條件的話最好肉、魚、菜、熟食四種都分開。

炒菜時油溫不宜過高，八成熱最好。因為當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。

另外油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

醬油、蠔油等在菜快熟臨出鍋時再放，不然會降低鮮味；

蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

味精一定要臨起鍋再放，因為味精一旦受熱到120℃以上時，就會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。

在製作糖醋菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響口感。

排骨等肉類做之前一定要焯水，這樣去除血水和腥味

製作包子、餃子等餡料時，和餡要沿一個方向攪，千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針，那樣容易出水。

先介紹這些吧，有空再做補充。

本人下廚五六年，一開始因為自己有胃病，有些飯菜不能吃，就自己動手學習做，一開始也是手忙腳亂的，慢慢的就熟能生巧了。也是因為自己會下廚，娶到老婆的哦。哈哈，會煮飯的男人有優勢，對不對？

個人覺得，學做飯前，你要學的廚藝是先了解一些日常食材，合理搭配。不會做飯的朋友，說實在的，你讓他去買個菜都要糾結大半天。

食材比較簡單，去趟菜市場，也能看出個大概，雞鴨魚肉，蔬菜瓜果，柴米油鹽醬醋等等，關鍵是你要懂基本搭配，西紅柿炒蛋，大家都知道，要是再配個，土豆炒青椒，可能就要出問題了，因為土豆和蛋是不能同時吃的，會食物中毒。還有很多需要多去了解，小弟我給你們配個圖看看！

至於其它廚藝刀功、火候之類的，我們又不是酒店上班的大廚，沒有那麼嚴格，多下廚，久而久之，就會熟能生巧的！

最後，說說你們在日常的飯局中，有碰到因搭配不合理而食物中毒的事情嗎？

對於一個吃貨來說，會做飯是必會得技能之一！我認為會做飯的男人並且還會做些甜品、飲品的會很帥！

非專業廚師，簡單表達一下，還請專業人士手下留情。

1.會買菜

這裡說的會買菜主要說的是肉類，能夠區分最常見的牛羊豬肉和魚類，能大至區分其部位以及特性，最重要的是要會區分新鮮度，特別是魚類，因為魚吃的最主要的就是鮮。

2.瞭解廚房用品

除了會使用以外還要了解其分類，比如刀的分類、鍋的分類，特別是刀，一般情況下家庭裡都只有一把刀，但用法會有很多，什麼食材適合什麼刀法要清楚。

4.瞭解最基本的烹調方法

中國飲食博大精深，菜系分為魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，烹調方法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。家常便飯不求做的多麼精緻，但是最基本的烹飪方法還是要會的，特別是調味料的用量一定要做到心中有數，做到色香味俱。

1、蒸菜。蒸菜時一定等鍋裡的水燒開上汽後再放進去蒸，這樣蒸出來的菜顏色更好看，而且水分足，營養不流失。

2、熬湯的時候，如果主要是吃肉的話就加開水，這樣肉質更鮮嫩。如果主要喝湯，就加冷水，這樣湯更鮮（但不要在中途加水）。

3、炒青菜時，點水一定要點開水，冷水的話菜顏色會變黑，不好看。

4、炒雞蛋時，在攪拌的時候加幾滴醋或者清水，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、鮮嫩。

5、如果不慎把菜炒的鹹了，適量加入一點白糖，可使鹹味減弱。

6、炒菜時，如果不小心把醋當成了生抽或者料酒倒菜裡了，可適當的加入小蘇打，醋味就可以完全消除。

7、炒葷菜時，鹽不要加早，也不要最後加，在菜炒至一半的時候加入，這樣能更好的入味，也會保持肉的鮮嫩。

8、做油炸菜品時，在鍋底加少許食鹽，能防止油往外濺9、清蒸魚的的時候，如果魚本身的腥味很重，可在醃製的時候加一點啤酒，這樣能減少腥味，還能增香。

10、做羊肉或者甲魚時，加幾塊陳皮，就可以去除腥味，不需要其他香料就能做出肉質本身的鮮香。