冬天當然是吃火鍋啦，熱氣騰騰暖身暖胃。下面是家庭火鍋製作方法食材準備

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

製作方法

1.把幹香料放溫水裡泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好後把蔥薑蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

食材準備

主料：雞架800g 輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

製作方法

1.雞架解凍，清洗乾淨，和薑片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘；

2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘關火；

3蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

海鮮汁小料

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

鮮椒小料

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。炒勻且原料相溶後即可出鍋。

辣炒土豆絲

1、食材準備：土豆一個，去皮洗淨切絲，過幾遍涼水清洗乾淨瀝乾水；幹辣椒兩個，切斷；蒜子幾顆，拍扁切開；香蔥一根，洗淨切碎。

2、熱鍋熱油先將蒜片和幹辣椒爆香，再加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

3、再將土豆絲兒倒進去，快速翻炒兩分鐘出鍋，裝碟撒上蔥末即可。

冬瓜燒肉丁

1、食材準備：瘦肉洗淨切小丁，將肉丁用生粉、鹽、糖、料酒、五香粉、老抽勾芡一下；冬瓜削皮切薄塊，香蔥洗淨切碎。

2、熱鍋熱油先將肉丁放進去翻炒變色，放入冬瓜，倒入沒過冬瓜的開水，煮沸，調味。

3、繼續燜煮3-5分鐘，看到湯汁明顯變少之後大火收汁。裝碗，撒上香蔥即可。

炒蝦仁

1、鮮蝦剝蝦仁去蝦線，清洗乾淨瀝乾水；洋蔥切小塊，青紅椒切小塊，生薑切碎，蒜切碎，香蔥切斷。

2、熱鍋熱油，先將洋蔥片、青紅椒碎放入鍋內，加鹽和生抽以及少量白糖翻炒出香味。

3、再將蝦仁、蒜末、薑末、蔥段倒進去，加料酒快速的和洋蔥片翻炒入味即可。

西紅柿肉絲湯

1、食材準備：西紅柿一個，洗淨切薄片；瘦肉洗淨切粗絲；香蔥一根，洗淨剁碎。

2:、先將肉絲放入準備好的碗內勾芡一下：生粉、鹽少許糖，攪拌入味，放置一旁。

3、熱鍋熱油先將西紅柿片放入鍋內加少許糖炒翻炒出西紅柿汁水，再倒入適量的熱水，加鹽調味。再將肉絲放入鍋內，煮一分鐘即可熟透。

4、最後起鍋之前倒入一小碗生粉水勾芡一下，讓湯汁濃稠。裝碗之後撒上蔥末即可。

乾煸花菜

1、食材準備：花菜半顆，用手掰開成一小塊，漂洗幾次，瀝乾水；幹辣椒幾個，洗淨切碎；香蔥幾根，洗淨切大段。

2、熱鍋熱油，油量稍多。花菜和幹辣椒碎放入，將花菜鋪在鍋底略微煎30秒，再翻炒，這個動作反覆幾次。直到看到花菜變焦黃色即可，然後放鹽和生抽快速的將花菜翻炒入味。

3、最後放入蔥段翻炒均勻即可。

鯽魚豆腐

1、食材準備：鯽魚一條，洗淨，去尾切大段；豆腐一塊，洗淨切塊；蔥末一把。

2、平底鍋內放入油，先將魚段放進去煎至兩面金黃。然後將魚段撥弄到一邊，放入生薑末、大蒜末以及幹辣椒末煸炒出香味。再倒入沒過魚段的熱水，加佐料：鹽、料酒、生抽、糖醋以及胡椒粉大火煮沸。

3、將魚段和湯汁移入砂鍋內，中小火煲20分鐘，再將豆腐塊放入繼續燜煲10分鐘。出鍋後撒上蔥末即可。

紅燒雞爪

1、雞爪洗淨剪掉指甲切小。配菜：蔥白切碎，蒜粒、拍扁，生薑切碎，小米辣切碎，青椒切大塊。

2、鍋內放入冷水，將雞爪放進去，加八角、料酒以及花椒煮開。煮沸後，繼續煮5-8分鐘，煮透了，去掉雞爪裡面的異味。煮好的雞爪撈出，過涼水清洗乾淨，瀝乾水。

3、鍋內放油，放入冰糖，中小火將冰糖炒化，炒成糖色。將雞爪、生薑以及小米辣放入，翻炒上色。加入一勺生抽和半勺陳醋，少許胡椒粉繼續翻炒均勻。倒入兩聽啤酒，大火煮開，中小火慢燉10分鐘。看到湯汁少一半，放入鹽以及蔥白繼續燜煮，最後將青椒放進去，和雞爪燜煮到融化。

4、看到湯汁明顯沒有了，關火。雞爪裝出來，裡面的配料可以不要了。

白菜幫子炒蒜黃

1、食材準備：蒜黃一把，清洗乾淨，切大段；紅辣椒一個，洗淨切絲；白菜一小顆，取白菜幫子，洗淨切條狀。

2、熱鍋熱油先將白菜幫子和紅辣椒放進去，加鹽、生抽、老抽、五香粉，少許糖翻炒變軟。

3、再將蒜黃段放進鍋內，和白菜幫子翻炒入味即可。

土豆燜茄子

1、食材準備：土豆一個，去皮，切塊；茄子洗淨，切塊；青椒洗淨，切小塊；蒜粒拍扁，剁碎。

2、醬汁：蠔油、生抽、糖、醋，比例是3:3:1:1，攪拌均勻，再倒入等量的涼水。

3、熱鍋熱油，油量比正常炒菜的稍微多一些。先將土豆放進去，煎至兩面金黃，再將茄子放進去，和土豆一點煎，看到茄子變色即可。

4、將醬汁倒入，煮開。再將青椒和蒜泥放進去，快速翻炒至醬汁收幹。

小炒平菇

1、食材準備：平菇一大個，摘乾淨上面的雜物，撕開成一小個一小個，清洗乾淨擠幹水分；青紅椒洗淨切小段；生薑絲切幾個，蒜粒拍扁切碎。

2、熱鍋熱油先將生薑絲和蒜片爆香，再倒入平菇翻炒一下，加入蠔油繼續翻炒平菇直至平菇的水分出來。

3、放入青紅辣椒碎已經少許鹽調味，繼續翻炒，直到平菇的湯汁沒有了即可。

冬天氣候不僅冷還特別乾燥 ，很多人都會感覺咽喉瘙癢 缺水乾咳情況 在飲食上我們要學會搭配食物 葷素搭配 選擇 熱性肉類的同時 搭配合適的配菜 即能禦寒還能調養身體，下面我給大家介紹幾個 葷菜 素菜。

1: 羊肉燉蘿蔔

做法很簡單 ，將羊肉改刀切成小塊涼水下鍋加入料酒，水開撇去浮沫撈出羊肉，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切小段，切蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒段，起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜、幹辣椒段爆香再下入羊肉、料酒、老抽、生抽翻炒均勻後加入清水，水開放入砂鍋中轉小火燉40分鐘，加鹽和蘿蔔再燉20分鐘加入胡椒粉、雞精、香菜即可出鍋。

2:砂鍋白菜豆腐

砂鍋白菜豆腐的用料

北豆腐 白菜 姜 幾片鹽 1/2小匙

砂鍋白菜豆腐的做法步驟

步驟 1

白菜用手撕開，豆腐切塊待用

步驟 2

砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起

步驟 3

加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油

3 ：冬瓜燉排骨

將排骨剁塊洗淨焯去血水，冬瓜去皮洗淨切方塊，香菇洗淨，炒鍋倒油爆香蔥姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入適量的料酒和清水，大火燒開轉小火燉1小時。再倒入香菇和冬瓜燉30分鐘，最後加少許鹽、少許雞精調味即可。

天冷呢還有吃火鍋是最爽的了。但是要注意飲食調養 做到健康飲食

用料

速凍羊肉片200克孜然適量辣椒粉適量紅辣椒適量蒜適量姜適量黃酒適量熟白芝麻適量蒜苗少許洋蔥1/4個鹽適量油少許

孜然羊肉片的做法

準備好材料

鍋底少許油燒熱，加入孜然炒出香味

下入羊肉片

不等羊肉片變色就下入洋蔥、姜、蒜、紅辣椒

在下入適量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、鹽調味

翻炒均勻

撒少許蒜苗碎

成盤即可

小貼士1、羊肉片容易炒熟，調味料和配料一定快速加入，翻炒均勻 2、羊肉片全部變色後再略微炒1分鐘就可以出鍋不要時間太久，以免炒老影響菜餚口感 3、黃酒可以降低羊肉的羶味，沒有可以用料酒代替 4、辣椒粉、孜然的比例依個人口味適當新增做菜好吃都有技巧，

大雪天吃什麼？現在的很多人首先想到吃羊肉涮鍋…火鍋現在被大多數人設為暖身佳餚，家人或者幾個朋友在一起吃個火鍋，氣氛一會活躍起來。但是在我們小時候，大冬天吃的最多的就是大白菜，蘿蔔和用它們為原材料做成的鹹菜，配上點地瓜玉米糊，真是吃飯半小時，暖和小半天。

酸菜魚很適合冬天吃哦。

酸菜魚以黑魚為主料，黑魚肉質偏硬一些，口感較好。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；還可以增加人的食慾。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

材料

黑魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑20g，花椒40g，幹辣椒10條，燈籠椒10粒。醃魚材料：蛋清1粒，澱粉20g，料酒20g，白糖10g，鹽6g，白胡椒粉3過來。

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成2-3mm厚的片備用。太薄口感不好！

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入大蒜、生薑、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗。

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒、燈籠椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上即可。

冬天下大雪一般來說適合燉菜。

東北菜，燉菜豐富，適合酸菜白肉，小雞燉蘑菇，或者土豆也行。想喝湯冬瓜羊肉湯也不錯。一般就是一個燉菜加一個下飯菜。下飯菜，地三鮮，紅燒肉燉粉條土豆都可以。下面說說做法

酸菜白肉

主料：酸菜，豬肉。

做法：酸菜一般超市裡就有賣的豬肉切薄片，肥肉多點也沒關係。酸菜下鍋前用清水洗一下然後攥出水分 ，熱油加入蔥薑蒜。炒香加入酸菜翻炒一會，加入鹹鹽，雞精，一點料酒，醬油。加水，在加入切好的豬肉。燉煮20分鐘左右。

冬瓜羊肉湯

主料:冬瓜，羊肉卷

配料：香菜，蔥花。

調料：鹹鹽，雞精。

做法：冬瓜切片，去皮。鍋里加水，燒開。下入冬瓜，待冬瓜變軟，下入羊肉卷，調料。燉煮一會讓羊肉冬瓜入味，出鍋前加入，香菜，蔥花。

冬天適合吃的蔬菜

1、花菜

綠花椰在防癌蔬菜排行中一直都是榜上有名，含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。搗碎加入洋蔥、蔓越莓、杏仁片等就成為健康又低熱量的沙拉；如果冬天不想吃生冷菜色，也可以試著煮成花椰菜濃湯。

2、白蘿蔔

大白蘿蔔是很多家庭冬季養生不可缺少的菜餚，中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾嚥痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

3、山藥

山藥的營養價值是很高的，尤其適合在冬天養生食用。山藥既能補肺脾之氣，又益肺腎之陰，在冬季可以多吃些山藥以達到固腎補水的效果。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。

4、南瓜

冬天氣候乾冷，感冒多發，多吃像南瓜一樣富含維生素a和E的食品可以有效緩解乾燥症狀，增強機體免疫力。南瓜中含有豐富的維生素B12，而人體缺乏B12會引起惡性貧血，這時吃些南瓜是最好的“補血”方式了。烹飪時許多人愛將南瓜瓤丟掉，其實這是一個錯誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤實際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿蔔素多出5倍以上。

5、包心菜

包心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，有利於生長髮育，還能增強肌體抗癌能力。

6、蓮藕

蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功﹔熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品。

冬天適合吃的16種蔬菜

7、菠菜

中醫指出菠菜具有潤燥護肝，益腸胃，通便秘的功效。在日常的生活中適量的多吃菠菜，可促進胃和胰腺分泌，從而達到促進消化的作用。而且在菠菜中還含有極為豐富的纖維素，它能幫助腸道蠕動，從而有利排便。

8、芥菜

一入冬，“冬芥菜”就常在廣東人的餐桌上露臉。《中國食物成分表》中的資料顯示，每100克芥菜（又叫雪菜或雪裡蕻）的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。並且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來醃製小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。

下雪了，在家裡自己動手做一鍋日式壽喜鍋吧！

準備食材:

白菜葉

香菇泡發切花

金針磨

老豆腐切塊

肥牛飛水後備用

按照下圖將食材放入鍋中（各種鍋子均適用，當然最好是酒精鍋這樣吃的時候一直是熱的）

料汁配比:

醬油（生抽就可以）

白糖（一點點調味兒用）

鹽

蠔油（一丟丟）

開整:

料汁對適量水莫過食材即可，小火！一定是小火慢慢燒開即可

沒有比火鍋更適合冬天了。

火鍋適合各種菜，怎麼涮都好吃，家裡人一起圍成一桌，守著熱氣騰騰的鍋子，涮著各式各樣的菜和肉片，有說有笑的，這樣的日子才有滋味。

尤其屋外大雪紛飛屋內熱火朝天的時候最是爽快。

在冬天鵝毛大雪的時候，一個鍋子一家人，不拘涮什麼菜，只要是吃火鍋的日子，都有過年的味道。