從物資上來說，明朝和現在擁有的食材種類相差不大，所以中上層的明朝百姓吃的和現在的大部分普通老百姓差不多，當然，頂級的貴族吃的自然比現在的老百姓吃的好一些，大概也是要吃三頓的……至於下層民眾，受制於生產力的因素，在明朝穩定的時候混個溫飽，偶爾吃一頓肉，也是可以的，這個時期大部分，也是吃三頓，不過當明朝處於動亂，或某地出現災害的時候，以當時的執政能力，和救災能力，能保證不餓死就不錯了

明朝的平民百姓的一般吃菜和粗糧。

冬季一日兩餐，夏季一日三餐，農閒食稀，農忙食幹。

夏季的一日三餐，也是兩稀一干。逢年過節一般才有肉食吃到。

和其他朝代差不多。

《金瓶梅》裡面記載雖然是宋代的事，但是體現的是還是明朝的飲食比較豐盛，都是士紳地主階層的，他們都是一日三餐，而且在飲茶或者晚上還有點心之類的。

明朝創造了燦爛輝煌的文化，其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂，表現在美食上就是宮廷菜(官宦菜)和江湖菜的雙峰並峙。

因為朱元璋出身安徽，開國將領中也多淮揚一帶的人，所以官場上流行的菜還是以淮揚風味為主，比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐都帶有濃郁的淮揚菜特色。

據《明大政紀》記載，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒樓，具體經營交給民間的商人，用現在的話說就是用官方的投資來拉動內需。這些酒樓非常豪華，裡邊還設有劇場等娛樂場地，有些酒樓裡甚至有水上流動餐位。為了拉動消費，朱元璋又賞錢給文武百官官鈔(相當於現在為了應對危機拉動內需發放的消費券)，讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領，這些酒樓自然生意興隆，“日收十萬錢”。

因為社會物質的豐富，文化的繁榮，飲食在民間也逐漸走出了“吃”的侷限，成為一種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經常記載的還是吃飯，填肚子，酒樓的主要功能還是“吃飯”，而明代，去酒樓更多的是一種娛樂行為。

明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。

在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，更加規範，有燒、蒸、煮、煎、烤、滷、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、滷烤鴨、攤雞蛋、火燻肉、醃螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鮓燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

相比於官宦菜，明朝民間的美食更加豐富多彩，這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現，並且深刻的影響了另一部小說鉅著《紅樓夢》。

粗略統計，《金瓶梅》中列舉的食品(主食、菜餚、點心、乾鮮果品等)達280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業有20多個。其精細程度，現在看來也是讓人驚歎的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中的麵點也蔚為大觀，有芋餅、肉餅、捲餅、夾沙團、臊子面等。

《金瓶梅》裡對吃喝如此詳細的記載，自然也引發了很多人的興趣和模仿。在故事發生地山東陽穀縣當地的陽穀賓館今天就有專門的“金瓶梅宴”，把《金瓶梅》中的大餐還原，並有創新。出名的菜有“宋蕙蓮燒豬頭”、“肉兜子”、“羊貫腸”、“捶溜大蝦”、“杏仁豆腐”、“西門佛跳牆”、“西門大黃翅”、“糟扒蹄筋”等。

從宋代開放宵禁開始，華人已經一日三餐了。但有沒有三餐吃，一看經濟，二看心情。比如我就因為經常晚起不吃早餐。

日落而息和“過午不食”是我中華民族博大精深和傳統的理念，普通百姓一天兩餐的習慣也就繼承和傳承了幾千年，正所謂“賢者與民並耕而食，饔餮而始”。當然，無論哪個朝代的貴族就不能同日而語了，畢竟階級成分不同。

據考證，到了明代，特別是萬曆年間老百姓的衣食住行，已經相當不錯了，稻米十元以及這豬肉等等家禽已經擺上餐桌，上流社會和工商業戶，在衣食住行上還是十分講究的，可民間百姓和前朝元代幣已經是人上人。（明朝的日常百姓生活）

我們不妨看明萬曆末年老百姓生活情景：陳舜《亂離見聞錄》回憶明萬曆時期情景予生明萬曆四十六年戍午八月二十六日卯時，父母俱廿三歲。四方樂利，又家海角，魚米之鄉。鬥米錢未二十，斤魚錢一二，檳榔十顆錢二文，著十束錢一文，斤內、只鴨錢六七文，鬥鹽十文，百般平易。

我們可以解釋一下他的內容：

我出生在明萬曆四十六年，也就是明朝的萬曆末年，父母那時候二十三歲，四方安居樂業，且我家住在靠海的地方，是一個魚米之鄉。購買一斗米不到二十文錢，買一斤魚才一二文錢，買十顆檳榔只需要二文錢，雞和鴨六七文，鹽十文，有很多交易方式。

從這個解釋不難看出，在明朝的萬曆年間後期，老百姓不但豐衣足食且又安居樂業。物價平穩，農副業十分充足，油鹽醬醋柴，可以平等自由交易。（一片欣欣向榮景象）

再看工商業等其它描述：窮者幸託安生，差差徭省，賦役輕，十米輸千錢。每年兩熟，耕者鼓腹，士好詞章，工賈九流熙熙自適，何樂如之！

明末人表示萬曆皇帝遠勝於漢武唐宗，是為聖君……

窮人生活在這個年代，感到非常的幸福。各種徭役都取消了，繳納的賦稅也很少。一石稻米才一千文錢，每年兩次成熟。 農民們都能吃飽飯，文人墨客們能夠安心做文章。各行各業三教九流都有自己謀生渠道，非常的幸福。（明代百姓的副業）

透過上面的介紹，無論是上流貴族社會團體，還是工商業的商人，以及普通老百姓，不難看出他們對那時的生活是滿意的。

至於明代百姓一日幾餐，這個問題也是與現在我們的生活沒多大區別和差距，根據他們的身份地位和他們的生活環境，作息時間來確定他們的飲食起居。

當然在明朝的末年，必然由於戰亂造成的社會動盪而引起的不穩定因素也是必然的。

古代有這麼一副著名的對聯，上聯是：自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見從古至今，上至王公貴族，下至普通百姓，吃飯，永遠是頭等大事。只有填飽了肚子，也才有機會去思考別的事。那麼生活在明代的百姓，他們吃什麼呢？吃的又怎麼樣呢？

明代大概是諸多中國封建王朝中比較奇葩的一個了。受限於朱元璋的小農意識，明朝出現了十分奇特的民富國窮的情況。其他王朝一般都是中前期達到鼎盛，國強民也富，一般被稱之為盛世。

而到後期，隨著人口的增多，土地兼併的嚴重和官僚的貪汙腐敗，天災人禍共同作用下，老百姓的生活質量往往急劇下降，甚至民不聊生，起義遍地。而明朝直到萬曆年間，百姓依然生活十分富裕。

有了足夠的物產和財富，再加上中國自古就有“食不厭精，膾不厭細”的說法，老百姓自然想盡辦法去吃的更好，飲食業也因此空前繁榮。八大菜系中著名的川菜、魯菜、粵菜等菜系，都是在明清時形成的規模。

而當今華人最喜歡在吃飯的時候談事情的習慣，實際並非現代人的獨創。早在明代時，明朝的文人就喜歡以吃聯聯誼，增強士大夫們之間的凝聚力。

而明朝百姓吃飯，且不說王公貴族們，僅普通富戶的吃飯，就極為奢侈。例如在《金瓶梅》中，曾描寫過西門慶的早餐：有四個鹹食，十樣小菜，一碗蹄子，一碟鴿子雛，一碗春不老乳餅，一碗混沌雞兒，再加上一碗添了數十種乾果的白糖粥。

午餐更是豐富到爆：不但雞鴨魚肉、生猛海鮮樣樣齊全，做法也極為精緻。比之當今的大飯店中大廚做的絲毫不差，且更為純天然。

而不僅是富戶吃的奢侈，普通的中產之家和平民也開始在飲食上追求豐富多彩。尤其是明代時，很多海外來的食材開始大量出現，大大豐富了原本的菜系，如西紅柿，辣椒，南瓜，地瓜，玉米，大蒜等，都開始登上老百姓的餐桌。

當然，雖然明朝的賦稅並不高，資本主義萌芽出現，也使得市場空前繁榮，因此老百姓的生活質量比之前的王朝要好很多。但是，這些一般都指的是江南、沿海等地富裕的地區。

其他貧瘠的地方，例如西北、西南等地的貧苦百姓，依然無法做到溫飽，一旦遇到天災人禍，這些地方賣兒鬻女的情況更是比比皆是。整個明朝期間，這些地方的起義造反也從未停止。

明朝百姓的飲食習慣，也是一個由尚儉到逐奢的過程

明朝建立以後，經過連年征戰，百廢待興，國家尚未完全統一。面對民生凋敝的狀況，明太祖朱元璋定都南京後，以身作則，力行節儉，禁止一切奢華。飲食上亦是如此，樸素至極，不過是家常菜餚，並無珍饈美饌。

皇帝每日定例進二餐，食物也儘量精簡，御膳中也一定有一道豆腐以警示皇帝不敢忘記建國初期民生艱難的民情。因為豆腐這種食材易得，價格又很便宜，在冬天蔬菜十分難得的季節裡，作為素菜端上餐桌還可以調節膳食平衡。

除了對皇帝本人詳加規定以外，對親王、后妃的飲食也有所要求：每日可支取的牛羊肉只有一斤，而且只能支取其中一種，支取肉食之後就不能支取牛乳了。他經常告誡臣子們：

“今天下已平，國家無事，封賞之外，正宜儉約以省浮費。”“節儉二字，非徒治天下者當守，治家者亦宜守之。爾等歲祿有限，而日用無窮，費或過度，何從辦集？侵牟剝削皆源於此，須體朕懷，共崇節儉，庶幾無悔。”

在明太祖的帶領下，後宮以馬皇后為首，也身體力行節儉，馬皇后甚至親自執掌中饋，掌管宮內飲食。平日裡如此飲食，到災荒之年，太祖與后妃甚至同吃草蔬礪飯。連皇室貴族的飲食尚且如此，平民之家的日常飲食是何等情況自消不必說

這種風氣一直持續到成化，一般而言，在古代帝制社會中，飲食上往往是向上層看齊的。鑑於上流社會的影響，以及明初物質生活十分匱乏的客觀情況，民間的飲食也不會有多豐富，但是到了成化年間，宮廷飲食開始奢侈起來，在宮廷的帶動下，尤其是在江南地區，商業的發展繁榮提高了城鎮的生活水平和消費水平，物質生活的極大豐富直接刺激了人們享受生活的慾望，最直接地表現在滿足口腹之慾的飲食中，帶動了整個社會的飲食風氣發生變化。

這種變化不只在平民中，在平民的上層士大夫群體中的表現也很突出，例如在明英宗正統年間南京人請客吃飯，“止當日早，令一童子至各家邀雲‘請吃飯’。至巳時，則客已畢集矣。如六人、八人，止用大八仙棹一張，殽止四大盤，四隅四小菜，不設果，酒用二大杯輪飲，棹中置一大碗，注水滌杯，更斟送次客，曰‘汕碗’，午後散席。”由於這種風潮自上而下帶動，平民的飲食風俗便不可避免地也開始走向豐盛

不只是菜品多樣，連果品也甚為考究，還經常性地舉辦各式宴會。宴會中全用“簇盤”、“糖纏”等物來招待客人，類似於今天的拼盤和果仁糖，極盡奢華，時人皆習以為常。

起初，富家大戶宴請賓客，瓊漿玉液，山珍海味一應俱全，發展到後來中人之家也開始仿效，不絕如縷。“一會之費，常耗數月之食”。宴會所用菜餚，但求華美異常，種類繁多。在喜宴上表現得尤為明顯

明初的喜宴每席不過六盤菜餚，五盤水果，三盞湯水，共計十四樣。中期以後，即使不是像喜宴這樣正式的宴會，僅僅是菜餚就有十盤。葉夢珠《閱世編》中記述明末中產人家的宴會說：“肆筵設席，吳下向來豐盛。縉紳之家，或宴官長，一席之間，水陸珍饈，多至數十品。即使是士庶及中人之家……有多至二三十品者。若十餘品則是尋常之會矣。”

明朝時期傳入中國的食物有玉米、馬鈴薯（土豆）、紅薯（地瓜）、花生、辣椒、西紅柿(番茄)、菠蘿、豆角。

秦漢時期：小麥、高粱、藕

漢朝時期：葡萄、石榴、黃瓜、大蒜、香菜、胡麻（亞麻）、胡豆（蠶豆）

南北朝：胡椒

唐朝：菠菜、開心果

宋朝：占城稻

元朝：胡蘿蔔。

所以，你要問吃什麼，應該以上都有些吧。在現在我們看著很日常的食物，古代的技術種植技術雖不如現在，這些作物生長力頑強，產量不高也足以裹腹，所以吃不起牛羊肉，地大物博的中原，產些農作物做民眾主食，也不是什麼難事。

應該是一日兩餐。明朝的開國皇帝是誰？朱元璋！朱元璋是農民出身，當上皇帝之後也是十分節儉，不僅十分節儉而且九分殘暴。作為皇帝的朱元璋一天也就吃兩餐…當然你要說晚上出去喝花酒這算第三餐，本人無法反駁。

我們再來看看明朝的思想文化，明朝為了鞏固皇權採用的一個重要措施就是——八股取士:沿襲科舉制度,為了嚴格控制士人的思想,科舉考試僅從儒家的四書、五經中命題,只准用程朱理學。在這樣一個大環境下，皇權至上的原則下，大多數當然是效仿皇帝。而且古人睡得都比較早，日出而作，日落而息，一日兩餐，應該是足夠的。

作為90後歷史和美食狂熱愛好者的千戶君終於等到這麼等到這麼一個讓千戶君最感興趣也最熱衷回答的問題了。

明朝因為開國皇帝朱元璋出身貧苦，所以很關心老百姓的生產生活問題。明朝實行移民墾荒和屯田政策，耕地數量達到七百八十多萬頃，這一水平甚至到了後世的“康乾盛世”都沒有被打破。而且明朝還大力引進經濟作物，番茄、地瓜、南瓜、蠶豆、土豆、玉米、辣椒、大蒜、棉花都開始實行全國推廣種植，再加上占城稻種的改良、農耕工具的改良——“龍尾車”取水、“攪車”紡棉等大大節省人力，甚至還出現“生態養殖法”大大提高了生產力。

明朝是一個關心吃喝也講究飲食的朝代，那時候已經產生了繁榮的市民經濟和市民文化，這種文化注重享樂，直接的體現就是出現淮揚官菜和民間江湖菜的出現。

因為朱元璋出身安徽鳳陽，開國將領中也多是來自淮揚，所以官場上流行的菜還是以淮揚風味為主，比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐都帶有濃郁的淮揚菜特色。淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。並且食材講究時令新鮮，原料與河鮮比重較大，"醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午"。烹飪技藝精細，注意刀工，強調本味，重視調湯，善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。經典菜餚有“肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常”的蟹粉獅子頭、“鹹鮮適宜，軟嫩清醇，入口即化”文思豆腐等。

明代普通老百姓也極重飲食，像山東秋白梨、文官果、羊肚菜，福建牛皮糖、福橘餅、紅腐乳，南京地慄團、桃門棗、山楂糖，蘇杭橄欖脯、雞豆子、花下藕，台州瓦楞乾等各地特產，全國流行。明代著名白話小說《金瓶梅》中提到的主食、菜餚、點心、乾鮮果品等達280多種，菜餚像什麼燉鴿子雛呀、燒滑鰍呀、水晶鵝呀、茶本樨餅呀，小吃像芋餅、肉餅、捲餅、夾沙團、臊子面呀，千戶君光是想想都口水直流。總之一句話，明朝的美食在文史記載中香氣四溢。明朝老百姓還是比較能吃、會吃、懂吃的。

這個問題三哥來回答。明代人的飲食因為社會階層、地域風俗和民族習慣等不同而有差異。一般北方人一天兩餐，南方人一天三餐。

明代的飲食風俗大致可以劃分為兩個時期，嘉靖以前的前期，明代社會各階層成員的飲宴等日常生活消費標準，均遵循封建王朝的禮制及嚴格限定，很少有違禮逾制的事情；到嘉靖、隆慶以後的中後期，隨著社會價值觀的變化，各式商品的漸趨豐富，飲食方面也越來越奢華了。

明朝開國之初，出身農家的朱元璋提倡節儉，在飲食上也不例外，平時吃的就是些家常菜餚, 並無珍異美食。每天早晚進膳, 必有一道豆腐, 以示不敢奢侈。馬皇后也以儉樸自持, 甚至親自“主饋”,掌管宮內飲食。

為了防止奢侈之風，朱元璋在洪武二十六年(1393)確立了一套飲食上的等級制度，就飲食器皿的質料作了詳細的規定:公侯與官一品、二品，酒注、酒盞用金, 其餘的器皿用銀；三品至五品, 酒注用銀, 酒盞用金；六品至九品，酒注、酒盞用銀, 其餘都用瓷；庶民百姓, 酒注用錫, 酒盞用銀, 其餘用瓷、漆。同時，為了堵塞豪飲之風，明朝廷一向實行一種禁止民間種植造酒的糧食, 或者直接禁止造酒、造麴。

在這種等級制度的約束下, 明初的飲食普遍以儉樸為時尚。老百姓設宴待客只是一種禮節性的儀式，而不是豪飲奢靡的場所。浙江桐鄉的李樂在書中記載, 小時候他隨父親赴鄰居家的喜宴, 所設不過水果五盤、菜餚六盤、湯三盞。如果是平常鄰人相聚, 坐客或五、六人， 或八、九人, 都用冷餚四品, 用有蒂瓷鍾輪流飲酒, 並不是一人一杯。

在嘉靖以後，人們的飲食就開始變得奢華起來，這種風氣首先來自宮廷。宮廷中倒是依然保持著吃豆腐的習慣, 不過豆腐已不再是由黃豆製成，而是用百鳥腦釀成, 一盤豆腐, 需花費近千隻鳥腦, 奢侈至極。

在民間，人們競相借宴飲來顯示排場，講究氣派，所陳列的菜餚也越增越多，品種越變越奇，器皿越來越精細，宴飲的禮儀越講究越繁瑣，人們在餐桌旁吃喝的時間也就越來越長。

萬曆時人謝肇淛說，晚明一些富家巨室舉辦一次宴會，常常是窮山之珍，竭水之錯，諸如南方的蠣房，北方的熊掌，東海的鰒炙，西域的馬奶，無不羅致宴上，確乎如古人所言，一筵之上，食品所列，已是“富有小四海”。比如，鵝在明代算是美食，一般人不輕易食用，但當時有人請一次客，殺了30多隻鵝。

晚明這種普遍的吃喝風，使當時的人際關係也以吃喝為紐帶了，因此南京曾流行“柴米夫妻，酒肉朋友，盒兒親戚”的諺語，大家認為招待賓客是一件很莊重嚴肅的事情，不可草率馬虎，當時還有“辦酒容易請客難，請客容易款客難”的說法。

由於中國地域遼闊，在飲食習俗上南北差異也很明顯。一般說來，東南之人食水產，西北之人食陸產。萬曆時人王士性說京師人的飲食習尚是“嗜辛辣肥醭，其氣狂盛，多嗜鬥狠，常以酒敗，其天性然也”。“晉中俗儉樸，古稱有唐、虞、夏之風，百金之家，夏無布帽，千金之家，冬無長衣，萬金之家，食無兼味。飯以棗，故其齒多黃，食用羊，故其體多肉，其朔風高厲，故其色多黯黑，而少紅顏白皙之德”。

一天的飲食次數上，北方人每日兩餐, 習以為風。江南人家，每天均以三餐為足。此外, 又有上、下午中間的點心。這種飲食習俗, 不僅存在於官宦人家待客, 即使工匠、傭夫之家, 也是如此。比如，浙江紹興民間飲食, 一日三餐, 而且三餐都是吃飯, 只有遇到災荒之年, 才改為一日兩餐, 或將飯改為粥。溫州民間百姓飲食, 也是一日三餐，早晚食米粥, 午食米飯, 幾乎很少吃麥面。