11款餐廳招牌排骨菜品

香草排骨

排骨的初加工：

1、肋排4000克改刀成小段，衝去血水；幹香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6釐米長的段備用。

2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉小火煮25分鐘，關火撈出肋排與香茅草，分成十份備用。

走菜流程：

1、取一份肋排與香茅草，一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。

2、另起鍋，入底油燒至五成熱，下入乾紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調入鹽4克、雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產生鍋氣後立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。

技術關鍵：煮排骨時只放香茅草、調底味，不加蔥、姜，保證其能吸收純正的香草味；煮制時間不要太長，排骨九成熟時即可撈出，若時間過長、排骨肉質變軟，成菜會失去嚼頭。

宮廷秘製排骨

這道菜品的特色有三點：1、這塊排骨口感特別軟爛，用筷子一撕，肉就掉下來，鹹鮮微甜，老少皆宜。2、所澆的芡汁類似糖醋鯉魚的活汁，沸騰熱烈，紅豔飄香，而且具有保溫的功效。3、限量銷售的做法進一步增添了其神秘感。

批次預製：

1、上等拱形大排每三根切開為一組，單份重約900克，置於流水下衝淨血水，撈出吸乾水分，拍上薄薄一層生粉，入八成熱油炸2分鐘至定型並起酥殼。

2、鍋下白醋2千克、冰片糖2千克、冰花酸梅醬300克、李派林口急汁200克熬化，調成糖醋汁。

3、湯桶內加清水15千克，舀入一手勺糖醋汁，再調入番茄沙司2瓶、花雕酒1瓶、生抽、雞粉、白糖各適量，加一個料包（蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、紅曲米各適量）煮開，放入炸好的排骨18塊，中火燒開，蓋上桶蓋，轉小火煨2.5小時，微火保溫備用。

走菜流程：

1、取出一塊排骨放入盤中。

2、另起鍋，下排骨原湯400克燒開，下紅花汁調色，下水生粉勾芡，澆入一勺燒至八成熱的蔥姜油，淋在排骨上，撒上蔥絲、紅椒絲、香菜葉即可上桌。服務員展示菜品後，用筷子扯下肉，切塊後為客人分餐。

製作關鍵：

1、湯桶內下糖醋汁不是為了出酸甜味，而是讓排骨更嫩；

2、最後一步操作時，最好由兩人合作，一個勾芡，一個燒油，把油激到芡汁裡後湯汁瞬間沸騰、滋啦作響，然後迅速澆到排骨上，立即上桌；

3、滷熟的排骨不要撈出，需一直浸在湯裡，否則肉質會發幹、發柴。

壓鍋三寶

製作流程：

1、肋排300克、豬尾巴200克洗淨斬成寸段，汆去血水備用。泡發的黃豆100克洗淨濾幹水分備用。

2、壓鍋入色拉油20克燒熱，入蔥花、蒜片各10克熗香，放入豬尾巴塊、排骨，調入自制壓鍋醬30克煸炒10秒，衝入清湯800克，調入鹽4克、白糖5克、味精、十三香各3克，再淋東古一品鮮10克、老抽5克，倒入黃豆翻勻，加蓋上汽壓20分鐘後以中火收幹醬汁，出鍋盛盤，點綴蔥末、香菜葉即可走菜。

壓鍋醬製作：李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、辣妹子香辣醬按照1∶1∶1∶1的比例調配2800克，加雞汁100克、蠔油80克攪勻，盛入罐中，常溫儲存。

製作關鍵：壓制時間一定要達到20分鐘，才能使豬尾巴、排骨酥爛軟嫩，黃豆綿軟、入口即化。

蜜汁烤排骨

其口味鹹鮮回甜，勁道不油膩，好吃的秘訣一方面在於醃排骨時新增少許甜酒，烤制時刷一層蜂蜜水，另一方面則源於兩次烤製法——餐前將排骨串批次烤熟，客人點菜後再次烤透撒料，排骨兩遍排油，肉質更勁道，頗有土豬的口感。

批次預製：

1、精排斬成小塊，每10斤排骨加薑末、蒜末、蔥末各80克、鹽50克、白糖30克、味精20克、雞粉15克、五香粉15克拌勻，放入保鮮冰箱醃製2天，取出後沖掉料粉，拌勻甜酒（即醪糟），每4個串到一支竹籤上。

2、將排骨串置於炭火爐上慢火烤至斷生，放涼後打包置於保鮮冰箱存放。

走菜流程：

1、蜂蜜2斤加熱水（80℃）3斤攪勻即成蜂蜜水。

2、取排骨8串置於炭火爐上，小火烤熱，刷一層蜂蜜水繼續烤至紅亮出香，撒適量孜然粉、辣椒粉即可擺盤走菜。

製作關鍵：

1、兩遍烤制的做法一方面便於排骨串的配送並可以加快上菜速度，另一方面在儲存過程中，熟排骨進一步排出水汽，這樣二次烤後其肉質更勁道，口味更加甘香回甜，而且兩遍烤制逼出肥油，使其口感毫不油膩。

2、烤制過程不可用大火，需小火慢烤，否則容易變黑。

3、開餐後取出烤熟的排骨，再次放到炭爐上烤透，刷蜂蜜水後撒料粉。

剷剷燙菜排骨

十斤薑片炒十斤排骨

其好吃的秘訣有兩點：使用同等份量的薑片與排骨同炒，辛辣滋味健脾開胃；將湖南百姓家中常見的燙菜與排骨搭配，酸香口味深得食客喜愛。盛器由砂鍋變為鐵鏟，既增加了賣點又解決了砂鍋保溫時間短和加熱後容易糊底的問題。

批次預製：

1、新鮮肋排10斤衝淨血水，改刀成大塊。

2、鍋入二合油（菜籽油和豬油按照1:1的比例兌成）500克燒至七成熱，下入薑片10斤爆香，調入鹽100克，翻炒至薑片微幹、周邊捲曲時下入排骨炒勻，烹少許白酒去腥，衝入高湯沒過排骨，調入生抽、蠔油各150克、蒸魚豉油100克，大火燒開轉小火煨40分鐘即成。

燙菜製作：包菜20斤橫向、縱向各切一刀，改成四塊，置於細水流下衝洗乾淨後納入大缸，加鹽350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入開水沒過包菜，加蓋密封醃製一天。

走菜流程：

1、取醃好的燙菜300克擠幹水分，切成指甲片大小。

2、鍋入二合油50克燒至八成熱，下入燙菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均勻，調入醬油3克上色，出鍋時撒上小蔥末即可。

花椒骨

骨頭放入花椒水浸泡一天，那股濃厚的椒麻香氣便鑽進了每一個肉縫，烤制時再拴上自制的雪梨排骨醬，表皮醬香微甜，內部有椒麻香氣，雙重口感，搭配水果絲毫不覺油膩。

排骨的初加工：

1、豬肋排5000克改刀成8釐米長的段，放在細流水下衝淨血水。

2、清水3000克、漢源大紅袍花椒175克、金陽青花椒75克、蔥段、老薑片各200克、芹菜段150克、二荊條辣椒120克、青小米辣80克納入盆中，將盆中的料頭反覆揉搓，使其汁水滲出，之後加鹽250克、雞精、味精各80克、雞膏、雞汁各60克攪勻，放入豬肋排浸泡24小時使其充分入味。

走菜流程：

1、取出肋排瀝乾水分，在骨頭處裹上一層錫紙，再放入墊有錫紙的托盤中，兩面刷上排骨醬，蓋上錫紙。

2、烤箱調至上下火180℃，放入肋排烤20分鐘，期間每隔5分鐘取出肋排刷一次醬汁，待肋排烤至表面金黃，取出每根為一份裝盤，旁邊擺上甜薑絲、黃桃片、獼猴桃片、青檸片、生菜葉點綴，在白盤一段放紅心火龍果（打碎成茸）30克即可走菜。

雪梨排骨醬製作：大喜大牌烤肉醬（醬香型）700克、雪梨汁650克、醬油150克、白糖、蔥末、蒜末各100克、香油80克、蜂蜜、芝麻鹽各50克、白胡椒粉20克攪勻即成。

可樂排骨

原料：

豬排骨500 克　可樂200 毫升　白糖20 克　薑片、鹽、料酒、醬油、色拉油各適量

做法：

1、把排骨斬成小段放小盆裡，加薑片、鹽、醬油和料酒先醃漬30 分鐘。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱時，下排骨浸炸至熟。

3、待炸至排骨表面呈金黃色時，撈出來瀝油待用。

4、利用鍋裡的餘油，放入薑片和白糖，改小火炒至白糖變色且翻泡。

5、關火後才放入排骨翻炒，注意讓糖液均勻地沾裹在排骨上面。

6、倒入可樂、少許的料酒和醬油，開大火燒開後，蓋上鍋蓋並改小火續燒約10 分鐘。

7、見鍋裡的汁水已經變少時，開大火收濃稠即成。

玉米醉大排

原料：

精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青紅辣椒丁10克

調料：

A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘製醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實耗80克），香、蔥各3克，精鹽1克，白糖5克

製作方法：

1、將排骨斬成長3釐米的段，在水中泡1至2小時去血水，排骨撈出，放入A料醃製30分鐘備用；

2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入排骨，炸至八成熟撈出；

3、鍋留底油，燒至五成熱下入排骨秘製醬炒香，注入清湯，放排骨、米酒，待排骨酥爛汁濃出鍋裝盤如上圖那樣呈放射性擺放；

4、將火腿切成片擺放在盤子中間；

5、將炒鍋中倒入色拉油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、青紅辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖擺在火腿片上即可。

排骨秘製醬製作方法：燒汁1千克，番茄汁300克，排骨醬500克，雞汁50克，用小火熬製30分鐘即可。

紅葡萄酒醉小排

原料：

精排骨500克，苦瓜、大棗（用泡透的幹棗即可）各50克

調料：

色拉油1千克，糖、紅葡萄酒各50克，老抽3克，蔥、姜各25克，紅曲米5克，香葉1片，大料1粒，玉米澱粉10克

製作方法：

1、將排骨斬成4釐米長的段，入冷水鍋中燒沸汆水撈出；

2、鍋置火上，加入蔥、姜、香葉、大料，入排骨、紅曲米，加清水小火燉熟，然後將排骨挑出；

3、鍋入色拉油，燒到七成熱，入排骨小火炸三十秒至表皮緊實，然後入苦瓜、大棗快速衝一下油，倒出；

4、將糖、老抽、紅葡萄酒倒入鍋內燒開，下入排骨、苦瓜、大棗，燒均勻，用玉米澱粉勾芡，淋上明油即可。

技術關鍵：不能用紅酒，要用紅葡萄酒，因為前者顏色發黑，口味發苦，不適合做甜菜品。

鮮椒粉絲熘排骨

這道乾鍋菜，與常見的麻辣口味或香辣口味的乾鍋菜還不同，因為在製作時，除了用香辣油調味，還借鑑了川南自貢菜用小米辣和青尖椒來調味的手法，同時輔以鮮青花椒以增香。此菜還有一個亮點，就是巧炒融合了粉絲鵝掌、幹撈水晶粉絲等菜的某些元素，正因為加入了水發粉絲，才讓這“排骨幹鍋”巧炒融合了粉絲鵝掌、幹撈水晶粉絲等菜的某些元素

需要說明的還有一點，就是該菜菜名中所用到的“熘”字，“熘”這種技法就是要求成菜後的排骨外酥香內滋潤，要求粉絲吃起來滑爽綿軟、不粘不黏。

原料：

豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，土豆條200克 藕條150克，小米辣節50克，保鮮青花椒25克，薑片30克，蒜片35克，蔥節40克，小炒汁40毫升，幹青花椒6克，十三香粉、鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量，香辣油150毫升

製法：

1、把排骨剁成小節，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿後，放保鮮冰箱裡靜置待用（此過程也可批次製作）。

2、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥內熟時才倒入土豆條，炸斷生便倒出來瀝油。

3、鍋裡放香辣油，下薑片、蒜片、小米辣節、幹青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁並加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。

4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不鏽鋼圓盤裡，即成。

說明：在漲發粉絲時，要把乾粉絲先在沸水盆裡浸泡5分鐘，然後撈出來用冷水沖涼，瀝乾再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。

六合大排

原料：

豬大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克，熟青豆10克

調料：

麵包糠350克，鹽3克、味精4克，雞精2克，豬骨高湯5千克，色拉油2千克（約耗150克）

A料（鹽25克，味精12克，雞精10克，白糖8克，孜然粉5克，糧食酒150克）。

B料（紅曲米8克，糖色50克，桂皮、八角各15克，香葉4克，小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克，沙參15克，幹尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜頭100克，用油炒香的郫縣豆瓣500克）。

C料（孜然粉3克，鹽、味精各2克，雞粉5克）。

製作方法：

1、將豬骨高東加入B料熬60分鐘，再加入A料調味，打渣後包入滷料包內，投回滷水中即成滷水；

2、將大排衝淨血水，入沸水中汆水，撈出入滷湯內滷30分鐘，再入色拉油鍋內炸成金黃色，入蒸箱內蒸1小時至酥爛備用；

3、土豆切小塊，入色拉油鍋內炸至成熟，金黃色時撈出，加入C料，拌勻放在器皿上，將大排蓋在土豆上；

4、鍋內入色拉油，將麵包糠炸香瀝淨油，與炸蒜蓉拌入精鹽、雞精、味精一起下鍋炒香，撒在大排上，再撒上青豆即可。

技術關鍵：

1、滷水要反覆滷製多次後才香，要小火慢滷，每次滷完後要打渣燒開。

2、炸麵包糠時要用小火，切不可炸糊。

3、高湯製法同“鄂式酸湯肥牛”的高湯。

特點：厚重的木製托盤上託著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來醬香味濃郁，鹹鮮微辣。

排骨的做法有很多，我們家最喜歡的是紅燒排骨。下面說說我自己的做法：

1.買來排骨用清水洗淨，起鍋燒開水放入排骨，大火把排骨煮至八分熟，途中把浮沫撇去。

2.撈出排骨，鍋中放適量油燒熱，放幾顆花椒（去腥增香），倒入排骨一起煸炒。

3.接下來從鍋邊淋入料酒，味極鮮，一點點老抽上色，炒至排骨上色後，加入開水沒過排骨，加入冰糖幾顆，放入八角桂皮。

4.大火燒開，中火慢燉，大概20分鐘左右倒入提前準備的紅薯澱粉勾芡，這時加入適量的鹽、麻辣鮮（這裡加鹽是避免收汁後過鹹，味極鮮和老抽都有鹽分）。

5.收汁完成，撒上蔥花或者香菜就可以上菜了。

下面是我自己做的成品，

開胃排骨 1，排骨洗淨控水2 準備山楂罐頭一罐，倒掉糖水只留山楂待用 3油溫燒至6成熱下排骨炸至熟透撈出控油 4鍋底留少於油放白糖，番茄醬熬成汁，接著下排骨和山楂翻炒均勻出鍋即可。此菜味道酸甜，色澤鮮亮，非常適合老人跟小朋友的口味，僅供參考，謝謝大家

紅燒排骨是一道經典的家常菜，味道香鹹，排骨酥爛，色澤紅亮，無論是家常吃，還是招待來客，都是餐桌上不可或缺的美味佳餚...我們家孩子就特別喜歡吃紅燒排骨。

1.買來排骨用清水洗淨，起鍋涼水放入排骨，大火把排骨煮至5分鐘，途中把浮沫撇去。

2.炒糖色，撈出排骨，鍋中放適量油和冰糖至糖色炒紅，倒入排骨一起煸炒，炒至排骨上色。

3.然後，從鍋邊淋入少量料酒，味極鮮，一點老抽，放入八角、桂皮、香葉、花椒適量。接著加入開水開始煮。（加水量末過排骨就行）

4.大火燒開，中火慢燉，大概20分鐘左右倒入食鹽適量，繼續燉，燉至排骨熟透為止。大概30分鐘左右。根據個人口味。想吃爛糊的，可以再多燉會！

5.看到排骨燉到熟爛了，大火收汁，撒上蔥花或者香菜就可以上菜了。

紅燒排骨的竅門:

1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡多時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。

2、肉類不容易熟爛，通常不要過早放鹽。

五星級酒店廚師長告訴你玉米排骨湯的正確做法

秋冬季節，用排骨和玉米為主要原料做成排骨玉米湯是一件很值得推薦的事，它有良好的滋補功效。排骨玉米湯材料簡單，好吃又很有營養，是人們經常吃到的一道菜，大多數人都很喜歡。

排骨玉米湯的營養價值有哪些呢？由於排骨含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原，既能開胃益脾又可潤肺養心，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，它的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子 ----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。那麼下面小編告訴你五星級酒店廚師長是怎麼做玉米排骨湯的。

材料準備：

排骨、玉米、胡蘿蔔、馬蹄、大蔥、生薑、料酒、食用油、白醋、鹽、胡椒粉、香菜

1.取新鮮的排骨1000克，剁成均勻的小塊備用。

2.把新鮮的玉米剁成小塊

3.把胡蘿蔔切成滾刀塊備用

4.把蓮藕切成滾刀塊備用

5.把馬蹄去皮後備用

6.把大蔥切成斷備用，不是香蔥

7.將生薑拍碎備用

8.將排骨冷水下鍋，加入適量的料酒去腥，

9.大火燒開，燒開後撇去水面上的浮沫。

10，將焯好水的排骨倒出，用清水沖洗乾淨。

11.另起鍋，加入食用油燒熱後，加入排骨和生薑和大蔥段

12，在翻炒一分種，炒出香味，

13，在加入適量水，倒入玉米，胡蘿蔔、蓮藕馬蹄，大火燒開，燒開後再次撇去水面上的浮沫

14.加入白醋，可以釋放排骨裡面的鈣質

15.然後開小火燉40分鐘，

16.加入適量的鹽和胡椒粉，盛出後上面撒入一點香菜。

排骨的做法非常多，蒸煮煎炒燉烤都可以，我經常用來煲湯，下面分享一下我的做法。

蟲草花排骨湯

1準備排骨一條斬成塊發幾片姜冷水下鍋飛水後撈出清洗乾淨

2無花果乾四個清洗乾淨

3蟲草花一把清洗乾淨

4生薑兩片

5把上面的所有食材放進沙鍋大火煮開轉小火煲1.5-2個鐘加鹽調味即可。還可以按自己口味加入紅棗枸杞適量。

排骨還可以按照自己口味新增以下食材

玉米+胡蘿蔔=玉米排骨湯

花生+蓮藕=蓮藕排骨湯

木瓜+雞腳=木瓜排骨湯

茶樹菇=茶樹菇排骨湯

淮山+薏米=淮山排骨湯

海帶排骨湯等等

排骨用來和茶樹菇紅燒也非常好吃

1.排骨做法五花八門，也招待親朋好友的一道硬菜.

排骨肉含豐富的骨膠原、脂肪、蛋白質. 含血紅素.女性朋友經常吃面板紅潤有光澤.

2.比較普遍的就是做：紅燒、糖醋、排骨湯。

除此還可以做：蒜香排骨、粉蒸排骨、薑汁排骨、炸排骨、烤排骨.

3.東北式排骨做法：排骨燉豆角、排骨燉粉條、排骨燉酸菜.壓鍋大豐收.

4.給大家介紹排骨燉豆角的做法：

備料： 排骨、東北油豆角、蔥、姜、蒜.鹽、生抽、八角、香葉.

1）排骨焯水，溫水洗淨.

2）倒油蔥薑蒜爆香、放入排骨翻炒，排骨炒不可時間過久，否則肉質會硬、烹生抽待出香味，加熱水末過排骨，大火燒開轉文火.加入八角、香葉.燉煮半個時辰.

3）待排骨燉七八分熟放油豆角，轉中火，待豆角全熟後 撈出八角和香葉，加鹽.出鍋

小提示： 1.燉排骨要文火燉 、加熱水、肉質會軟。 爛.

2.鹽可以在加豆角之前放入 排骨比豆角味道更鹹香一些。整體味道會更好吃.

下圖是我做的紅燒排骨，自己老家養的豬所以排骨比較肥一點.油厚一些.

非常高興回答題主的問題。排骨，我覺得做出來的每一個菜都能稱得上是招牌菜呢，好吃營養又美味（就是排骨湯貴了點，哈哈）。

在南方廣東的酒店，餐館，甚至家庭裡排骨都是一道美味的佳餚，通常廣東人的做法排骨燉湯就有上十種做法，比如蓮藕排骨湯，排骨紅蘿蔔玉米湯，山藥排骨湯，冬瓜排骨湯，清補涼藥膳排骨燉湯等等。做成菜的有，清蒸豆豉排骨，紅燒排骨，糖醋排骨，蒜香排骨，椒鹽排骨等等，下面和大家分享一下招牌菜糖醋排骨吧，也是我的拿手好菜哦。平常家裡來親戚朋友了，都會做上一道糖醋排骨來招待他們，得到他們的一致好評呢。

做糖醋排骨，首先我會去菜市場挑選排骨的前排，因為前排的肉比較嫩滑，做出來的糖醋排骨，更好吃，更美味。把排骨切成大小均勻的小塊（可以稍微的切長一點），涼水下鍋，倒入排骨，加入薑片和蔥結，水煮開後撇去浮沫，大概一分鐘左右撈出來沖洗乾淨瀝乾水分。用小碗調一個醬汁，碗中加入適量白糖，適量白醋，醬油，少許鹽用筷子攪拌。鍋中加入適量溫水，倒入排骨大火煮開轉中小火，煮八分鐘到十分鐘後加入準備好的調料醬汁大火煮開。大概煮十分鐘，可以調些生粉收汁，再次加入適量白醋（因為白醋在煮的過程中會揮發掉）快收乾的時候撒入白芝麻，翻炒馬上關火。有些人做糖醋排骨會炒糖色，每個人的做法都不同的。自己覺得怎麼做好吃就怎麼做。朋友們，這是我做的糖醋排骨，喜歡我的請點贊！或者有不同意見的請留言評論加關注黃皮妹妹。

排骨營養豐富，拿來煲湯，炸，蒸、煎都很受大人小孩歡迎！說到蒸排骨，廣東有道經典的茶樓美食，那就是鼓汁排骨了，學會這道菜，自己天天能隨時蒸著吃！ 用料：肋排2條，豆鼓1勺，生薑1小塊，鹽半匙，白糖半匙，料酒1勺，生抽1勺，澱粉2勺，油適量，蒜瓣2個，生薑1塊（小塊），蔥1條！ 肋排切小段洗淨後用清水浸泡15分鐘，蒜瓣切片，生薑切片，香蔥切花待用，浸泡後的排骨撈出控水待用，起鍋熱油，加入蒜片，加入豆鼓炒香，炒香後連油淋入排骨上，接著加入薑片，加入鹽，加入料酒，加入生抽，加入澱粉，攪拌一下，醃製20分鐘，然後用蒸鍋文火蒸25分鐘，蒸後的排骨取出，撒入蔥花點綴即可！美味的鼓汁蒸排骨就完成了！美味可口，下飯好菜！

紅燒排骨，糖醋排骨和小蔥烤排骨。

紅燒排骨做法：

準備材料：排骨一斤，薑片，糖，料酒，鹽，生抽，老抽

排骨洗淨瀝乾，鍋中加入少許油，下入薑片爆香，加入排骨生炒，加入一勺料酒翻炒後倒入一勺老抽兩勺生抽加少許糖繼續翻炒，排骨上色後加入開水，少許鹽，燒滾後小火燜燒30分鐘，再大火收汁後加入蔥花出鍋。

糖醋排骨做法：

準備材料：排骨，麵粉，五香粉，薑片，糖，醋，番茄醬，鹽，生抽，料酒，澱粉

麵粉加少許鹽和五香粉加入水調成糊狀，排骨洗乾淨後瀝乾加入薑片和料酒醃製30分鐘，醃製後的排骨裹上面糊後入鍋炸至金黃後撈出。

調糖醋汁：兩勺糖，一勺醋，一勺番茄醬，一勺生抽，少許鹽拌勻，澱粉加水拌勻

起鍋加入調好的汁，燒開後加入澱粉水燒成糊狀後立刻下入炸好的排骨迅速翻炒，撒入蔥花後出鍋。

小蔥烤排骨做法：

材料：小蔥半斤，排骨，鹽，糖，米醋，薑片，生抽，料酒，雞精

油鍋燒熱後下入薑片排骨炒制，炒熟後加入小蔥段翻炒，倒入料酒，生抽，糖，少許米醋後小夥燜制30分鐘後加入雞精出鍋。