材料

泥鰍10條,生薑片10片,黃酒50ml。

做法

1． 泥鰍洗淨放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。

2． 加入生薑片和適量的清水燜煮。

3． 鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。

4． 泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。

燜泥鰍是一道滇黔菜，熱量通常不高，減肥期間可以適量食用。

食材配料

活泥鰍 600克

鵝掌300克

黃酒 10克

雲腿 50克

精鹽 10克

蒜瓣 100克

味精 3克

蔥 30克

白糖 12克

姜 50克

肉清湯 500克

甜醬油 20克

熟豬油 1000克

醬油 10克（約耗100克）

烹製方法

1。

分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器，加精鹽 5克、黃酒拌勻，醃約10分鐘。雲腿切為細條。鵝掌洗淨放入、蔥切為寸段。姜切為片。

2。炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內。

3。炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

4。砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）。

待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

製作提示

燜，有紅燜和黃燜之分，烹調方法相同，只是調料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，後者淺黃色。

2。

燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再開蓋食其原汁原味。

3。 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

風味特點

1。泥鰍在溪流、湖泊、沼澤底部生活，身型細長，眼小口四周生有觸鬚以供在水底搜尋食物之用，系食腐動物。

泥鰍營養豐富，含蛋白質22。6%，脂肪9%，還含有鐵、鈣、磷、維生素B等成份，超過鯉魚和鱔魚，日本稱之為"賽人參"。

2。黃燜泥鰍，肉質細嫩，刺少鮮香，調中益氣，利尿消腫有醒酒之功。