如果換成大麥的話，你這就是威士忌的發酵方法了。開玩笑的，實際上釀酒過程很複雜，它就是個發酵過程，需要酵母菌、溫度、溼度，環境是否有雜菌等，非常複雜。如果簡單扔在那的話，可能根本不會發酵，也可能發酵後有酒精，但也有大量雜醇，類似甲醇這樣的有毒物質，根本沒法喝。就像同樣的白菜，會做的人去發酵，就成了泡菜，不會的人去發酵，就成了發黴發臭的垃圾。

一粒糧食究竟是如何變成一滴美酒的呢？首先原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵，待70-180天后，將發酵好的酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀，整個流程都需要“慢工細作”。

綿柔釀造工藝特點概括為3個三“三低、三多、三高”。“三低”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。酒醅入窖溫度在各香型酒中屬最低，比傳統濃香低2～3度，比醬香低15度，保證功能微生物的活力，持續代謝出種類繁多的小分子物質。發酵溫度不超過30度，以促進健康活性物質的生成。而蒸餾摘酒溫度控制在20～25度，為行業最低。是為讓酒蒸汽在酒醅間反覆汽化、冷凝、迴流，實現對風味物質最大限度的富集濃縮。

因為“三低”，綿柔白酒具有“三多”特點，即“小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多”。有個貼切的比喻，綿柔“三低”釀酒好比是煲湯時的“小火慢燉”，所以更加營養健康。而高溫操作，就好比“燒烤”，酒就會暴香或暴辣，大分子和刺激物質多，不利於人體健康。

好酒來之不易，綿柔白酒釀造還具有“三高”特點——生產成本高、儲存成本高、技藝要求高。為追求高品質，綿柔型投糧的出酒率為行業最低。儲存成本高，綿柔基酒儲存時間最短也在3年以上。技藝要求高，慢工出細活，釀造綿柔不僅需要精湛的技藝，更需要不著急的心境。

透過“三個三”工藝釀成的綿柔酒和其他型別白酒相比優勢在哪？這裡有一個故事可以說明一二。 洋河酒就是這樣釀成的

雖然各類香型的白酒可能在工藝上有點區別，但是整體上都是大同小異！但是我比較最熟悉的是綿柔型白酒釀造工藝！因為我爺爺他們都挺喜愛喝這種酒，所以我對這種綿柔型白酒比較有研究！

首先原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵，待70-180天后，將發酵好的酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀，整個流程都需要“慢工細作”。

酒有很多的香型，每一種香型的釀造都不一樣。我來說說醬香型白酒的釀造工藝

醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什麼是1.2.9.8.7呢？

1.2.9.8.7.的1就是一年為一個生產周就是365天

2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產要用的總糧食的百分之五進行潤糧(潤糧是用98度到100度的開水把糧食攪拌均勻，讓糧食把開水吸收，這樣讓它吸收三次)才進行第一次蒸煮，第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒有蒸煮的百分之五十再進行潤糧(和第一次潤糧一模一樣的工序)，然後和第一次蒸煮過的糧食一起蒸煮，在蒸煮的過程中有可能會出1至3斤的酒，這個酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次發酵，7次取酒

9次蒸煮是加上，上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發酵。 蒸煮、發酵、取酒是分不開的，每一次蒸煮就取一次酒和發酵一次

8次發酵 發酵就是把每一次蒸煮的糧食進行攤晾，在溫度達到一定的時候，用曲藥把它攪拌均勻，然後收成圓錐形的堆子，進行堆積發酵。堆積發酵到一定的溫度就下到條石窖坑裡發酵。在窖裡發酵的時間為一個月。

7次取酒 是用已經在窖裡發酵了一個月的糟醅挖出來，開始上甑，在上甑的過程中要注意很多細節。

1、糟子一定要散，一定要接氣上甑。

2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿，上得太滿會影響酒的產量，

3、在取酒的過程中溫度不能低於35℃，溫度最好在38---45℃之間，如果溫度低於35℃，就會影響酒的質感, 取酒的農度不能低於53度 ，取酒的正常恆溫在20℃，在20℃以上每三個溫度加一個濃度，再宣告一句，取酒的溫度不能低於35℃

本人從事醬香型白酒一線生產工作已經有十幾年的時間，每一個環節都親自操作過，只是文化有限，說得出，做得出，就是寫不出，希望對大家有幫助。

釀酒並不是那麼簡單，我就是在邊遠山區農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻穀等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態、液態、固液結合，我是用的傳統的固態純糧釀造法。

所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節都很重要，只要一個細節操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。

總之純糧食酒還是要用固態法釀造岀來的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。

如果有朋友對固態純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關注與我私聊，我就在烤純糧食酒，各位酒友可以先少買點試喝。

人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，即使在傳說中的黃帝炎帝時期，也有釀酒業。那時，人類已經完全掌握了釀造技術。可以說中國酒文化歷史悠久，酒類產品博大精深，如今，飲酒已經成為華人生活的一部分。有些人說，醬香型白酒可以起到養生保健功效，對身體傷害最小的白酒，那麼今天，我

就來教教大家。

一般來說，一瓶白酒的誕生一般要經過以下步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

一、選料。

原料一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，不包括薯類與果蔬類，並且作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。另外，還包括一些輔料、好水。

二、制曲。

制曲是釀酒過程中重要的環節，可分為兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。

三、發酵

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵過程實際上是將前一階段生產的糖發酵轉化為酒精的過程。

四、蒸餾

靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。蒸餾後，所得原酒的酒精含量通常相對較高。不同批次的原酒質量和風格不同，需要分批儲存。

五、陳釀。

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的環境中儲存一段時間，使其自然成熟，酒體才會柔軟可口，醇厚芬芳。貯酒容器優先放在陶壇中，較大的儲存容器可以由不鏽鋼或類似材料製成，並且儘可能不使用金屬鋁容器。貯存應採用自然老熟，禁止使用催化劑等化學方法加速陳釀。

六、勾兌。

這裡的勾兌是指用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，無混合香酯和非白酒發酵的香味物質。從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，只有進行為“勾兌”，才可以統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用。

七、灌裝。

勾兌後，成品酒只能在檢驗合格後裝瓶貼標籤。然後，你可以進入市場，滿足消費者。

至此，酒友對釀造過程有了基本的瞭解。現在你已經知道什麼是糧食酒了。

原漿酒是在蒸餾過程結束後得到的酒，它也叫原酒，所以市面上出售的原漿酒度數都比較高。

酒是如何釀造出來的呢？

大家好，這個問題我來回答一下。

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

那酒是如何釀造出來的呢？

制酒主要有以下兩個過程：發酵和蒸餾。發酵是酵母分解糖時發生的一種化學反應。該反應的產物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質將酒精蒸發，並在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。

人類最早的釀酒歷史可以追溯到五千年前了，甚至在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業了，那時候的人類就已經充分的掌握了釀酒技術了。而現在，釀酒的行業一般都是在一些工廠，高階一點的叫酒莊。在一些農村也還流傳著許多釀酒的技術；一些農村還有每年都要有一個固定的時期釀酒的傳統。

　　酒麴裡含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月

　　至秦漢，制酒麴的技術已有了相當的發展。南北朝時，制酒麴的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒麴的方法。這些酒麴的基本製造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發明瞭紅曲，並以此釀成“赤如丹”的紅酒。

　　宋代，制酒麴釀酒的技術又有進一步的發展。1115年前後，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒麴的製法，其中的制酒麴方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。

　　在發明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》裡說：“燒酒非古法也，自元時始創其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。

　　其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6～8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創制，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。

　　酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。

　　【結束語】其實都說喝酒無益，是沒有錯，但是白酒還有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看。

要看什麼酒了，我會釀米酒

自己在家釀酒所需要的食材分別為糯米500g（推薦短粒糯米）、涼白開350ml、甜酒麴3g。

製作方法：第1步，首先把食材準備好，把糯米反覆沖洗乾淨，提前用清水浸泡8個小時左右，泡到米粒可以用手指輕輕碾碎的程度就可以了。

第2步，把糯米粒瀝乾水分，放在蒸鍋裡。用筷子扎幾個小孔，這樣可以讓糯米儘可能熟透，防止夾生的情況，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘左右。

第3步，蒸熟的糯米攪拌一下，充分放涼，然後放到乾淨無油漬，沒有任何水分的器皿中。把100毫升涼白開和3克的甜酒麴充分攪拌均勻。

第4步，把甜酒取水倒入放涼的糯米飯裡面，用乾淨的水輕輕的把糯米粉分離，直到粒粒分明，避免結塊。

第5步，把剩下的250毫升涼白開倒入糯米當中，混合均勻以後壓實，在中間挖一個小洞。（可以在糯米上再撒少量的甜酒麴）

第7步，兩天之後糯米的中心孔會充滿啤酒，這個時候可以轉移到冰箱，減緩發酵速度。剛開始發酵出來的酒水是甜的，但是持續保溫的話發酵速度會變快，酒水會漸漸的帶酸味，而酒精濃度也會變高，大概兩週左右就成了米酒。

再過兩天以後就能夠聞到比較香的味道，嘗一口也會有一絲甜甜的感覺。如果想要更多的酒水，再保暖24個小時，這樣出酒水的效果會更好。一般保暖72小時就可以，酒水和甜度也是非常不錯的，醪糟與甜酒全都有了。甜酒冰鎮起來喝，醪糟可以用來做酒釀小丸子，味道非常不錯。

人類最早的釀酒歷史可以追溯到五千年前了，甚至在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業了，那時候的人類就已經充分的掌握了釀酒技術了。

而現在，釀酒的行業一般都是在一些工廠，高階一點的叫酒莊。在一些農村也還流傳著許多釀酒的技術；一些農村還有每年都要有一個固定的時期釀酒的傳統。

那麼，看上去很普通的酒，到底是怎麼樣釀的呢？

釀酒的原理，不管是用什麼原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。

大家都知道，釀酒要用到酒麴。而酒麴中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒麴，這些糖類也會慢慢分解，但是所需的時間就要很長很長了。

因為這些微生物大多數是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說釀酒時要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會被另一種微生物分解，酒就會變酸，這就成了醋了。

釀酒過程中，因為我們需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解後，在容器中肯定還會有很多雜質。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統方法得到的酒精因為處理方法落後，酒精濃度一般都不高。現代工廠科技都很先進，甚至可以得到濃度為99%無水乙醇，也就是純酒精了。

傳統釀酒的蒸餾方法不先進，但是並不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時間越久的酒，內部的酒精乙醇和一些乙酸會發生化學反應產生一種有特殊香味的酯。這也是為什麼酒放久了更好喝的原因。

總結，酒都是靠微生物分解原料而釀造的。而人工操作的方法因人而異，不同的人，不同的酒莊，工廠，都會有不同的釀造方法；這也是我們周圍會有這麼多不同品種酒類的原因。而它們的原理都是一樣的。

哪種釀造工藝的白酒能生產出最好的白酒?下面就跟鬼哥，一起來看看吧。

第一，哪種釀造工藝的白酒最好?這就要求大家知道白酒的工藝有哪些。白酒的工藝有液態法白酒、液固調和法白酒。所謂的液態法白酒，是指用糧谷、薯類、糖蜜等作為原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝，同時，再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前這樣的工藝還有調香法、串香法和固液結合法。這種酒的特點是缺乏糧香、槽香、曲香，沒有窖池釀酒的陳味，且酒味香甜、酒質差。但優點是投資小、產量大、成本低、見效快、價格便宜。

第二，液固調和法白酒，這款酒的酒質有一定糧香、槽香、曲香，屬於調和酒，酒質尚可。同時，存放多年後，酒味醇厚。但是低檔的液態法白酒加入一定比例的固態法白酒調製，其中固態法白酒新增比例通常為10%--30%。在市場上佔據主流市場份額50%以上屬此類產品。而固態法白酒，採用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，以糧食為原料，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。特點是酒質好、有純糧香。釀造成本高、價格不菲、市場份額小。在市場上有很大的潛力。從生產工藝上來，大家應該可以看出，固態法白酒採用純糧原料，輔以傳統工藝，成產出來的白酒才是嚴格意義上的糧食酒，這種法是最好的白酒。

其次，我們也要注意，白酒的儲存，好工藝的白酒更加要注意，一定要在恆溼，陰暗條件下，最好在10-15度左右，酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的條件可以差一點，比如就放在屋子裡就行。同時，一般質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。在儲存時要注意，密封，放陰涼處儲存。酒精主要是透過瓶塞的縫隙流失的，以前的酒罈都用泥封口(當然泥下面有一層布)，可以試試。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優而且這種最佳狀態最多可以持續幾十年。所以，大家在選對白酒的工藝時，一定要注意白酒的儲存，只有這樣生活出來的白酒，才能達到產與飲用的效果。今天，鬼哥就給廣大酒友講解到這裡，喜歡我的朋友們，敬請關注或私信鬼哥。

優質的醬香酒，選用赤水河當地紅纓子高粱，採用傳統坤沙工藝精製，釀造高品質好醬酒

為了讓酒友們對白酒有更深的認識，今天我就給大家分享一下這些關於釀酒的問題。

一、低度酒是怎麼來的？

白酒圈裡流傳最廣的謠言就是說，低度酒是由高度酒簡單加水勾兌而成的，可事實恰好相反，低度酒雖然度數低，但不代表它的質量就低了，甚至在釀造的工藝上要比市面上大部分的高度白酒釀造工藝要更復雜。糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。成品低度酒是高度酒透過降度處理得來的。可一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，並具有明顯的典型性。這些要求，使低度酒如果能釀成經典，必須要付出更大的成本，對原酒的質量要求更高，所以，大家都可以發現，一些低度酒反而比高度酒的價格要高很多。

二、為什麼白酒會變渾濁？

白酒會變渾濁的原因有很多，但按常見的來說大致可以分為以下這幾點：1、原料 由原料帶來的脂肪成分是形成渾濁的物質基礎。2、溶媒 即酒精濃度，若酒精含量低時，油性物質不溶而被析出，因此出現渾濁。3、溫度 溫度過高時油性物質易溶，溫度低則難溶而被析出，於是發生渾濁。4、水質 加漿水、洗瓶水中帶有金屬離子，油性物質則以金屬離子為核心，集聚形成絮狀渾濁。5、雜醇油過多，受水質、溫度等的影響而發生渾濁。6、向酒內新增香料、甜味劑或其他物質都會引起渾濁。

三、酒的度數怎麼檢測的

酒度的定義是指酒中純酒精所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。中國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

四、蒸餾摘酒方法不當會使酒質出現什麼問題？

1、蒸餾時不掐頭，使得酒中低沸點物質和醇溶性物質含量偏高，而低沸點和醇溶性物質大部分是醛類、一些酯類、雜醇油等，會給酒中帶來極強的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超標，飲後容易上頭。2、蒸餾時不分段摘酒，酒中香味成分分佈不均勻，各種呈香呈味的微量物質的含量和比例均不協調，使得酒體和諧，風格不典型。3、掐尾過晚，會使得尾酒中的大分子水溶性物質進入酒中，給酒帶去不協調的苦澀味。

五、白酒如何科學貯存？

一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用於盛酒的容器最好選用罈子，因為罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

六、白酒可高達多少度？

最烈的酒恐怕是一些農村自釀的糧食酒，度數最高可達75度，度數太高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，建議大家少喝，能不喝還是別喝，這種酒的度數確實太高了，我們的身體還不一定能接受的了。

以上就是周明我總結出來的部分關於釀酒方面的問題，我也沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但是保證是百分百的糧食酒。如果您喜歡本文章，可以關注我，歡迎動動手指點“贊”並收藏轉發，讓各位酒友學習到更多的知識，杯中酒，杯中情。您的支援是對周明大的鼓勵，謝謝您！

優質的醬香酒，採用古法釀造，是真正的純糧食酒，一點一滴湧真情。