辣椒貯藏的基本條件

1.溫度。控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。辣椒果實對低溫很敏感，低於9℃時易受冷害，而在高於13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫為9℃—12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃—12℃，冷害溫度9℃；秋季的貯藏適溫為9℃—11℃，冷害溫度8℃。採用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

2.溼度。保證溼度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對溼度為90％—95％。辣椒極易失水，溼度過低，會使果實失水、萎蔫。採用塑膠密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中溼度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持溼度穩定，使用無滴膜和透溼性大的膜，加調溼膜，可以控制結露和過溼。

3.氣體。應用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調貯藏適宜的氣體指標一般為氧氣2％—7％，二氧化碳1％—2％。包裝內過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實腐爛。目前，國內外多采用PVC或PE塑膠小包裝進行氣調冷藏，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高，需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

4.防腐。辣椒貯藏必須做好防腐處理，否則將會造成大量腐爛。即便採收後的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放，如要長期貯藏必須在入貯時進行防腐。可以說，防腐和其他貯藏條件相結合，是辣椒貯藏中兩個不可分割的重要環節。

辣椒的防腐處理分為兩個時段。一是採前10天—15天之間的果實防腐，二是採後入貯貫穿整個貯藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實受傷部位。

總之，保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵

方法一：把辣椒晾乾

1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。

▪ 處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在面板上會產生灼痛感。

▪ 處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

辣椒有青辣椒，也有幹辣椒，溼度的不同，儲存的方法也不同，現推薦兩種辣椒各自的儲存方法，供你參考:（一）青辣椒貯藏方法(冷藏) 1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。 2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。 3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。 4、預冷要徹底、迅速。 5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。 6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。 7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。（二）幹辣椒四大儲存方法 埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒透過消毒處理，曬乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7釐米處，再掩蓋泥（沙）密封即可。儲藏的數量要視容器鉅細而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，避免過多彼此被壓壞。容器的堆裝辦法可選用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍生長2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層掩蓋3釐米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為避免溼度過大而導致果實蛻變，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。 穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對安穩，有傑出的絕緣性，可堅持埋藏環境溫度的安穩。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺陷是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、辦理等過程與埋藏法相同。此法只適合短期儲藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。 架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭生長2.5米，寬1米，寬1.5米的儲藏貨架。每層由3塊竹片板構成，每塊板可堆積15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾後在貨架周圍用透過福爾馬林消毒的溼布隱瞞，消毒布天天重 復消毒一次，這麼就可起到隔絕空氣，滅菌，保溫，推遲果實老化的作用。 冷藏法 選用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆積。也可先將辣椒裝入塑膠薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1―2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃範圍內，相對溫度堅持在85%―95%。 也可以採用烘乾法，烘乾度超過九成五。採用國際先進的高溫無煙及蒸汽烘烤，烘乾度超過9.5成，便於儲存。與此同時，採取標準編織袋或無害塑膠袋密封，大大延長了其保質期。20℃左右的溫度下，一個月不會發生變質等現象，利於大批次採購

新鮮辣椒怎麼儲存？這樣存能放好幾個月！

辣椒為人們最喜愛的調味品之一，營養豐富、辣味十足，種植非常廣泛。辣椒原產於南美熱帶地區，對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。下面我們就來看看新鮮辣椒怎麼儲存吧！新鮮辣椒怎麼儲存？這樣存能放好幾個月！

方法一

清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

方法二

1、清水洗淨，瀝水。

2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。

3、放置箱子裡，放在陰涼潮溼晾著。

辣椒要儲存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可儲存一個月。

方法三：

貯藏方法（冷藏）

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

新鮮花椒

把採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。

鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。　　存放點的選擇：一般選擇室記憶體放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。

堆放時要做到以下幾點：⑴輕拿輕放。⑵堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19釐米為好。⑶堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3-5天，不影響鮮度。

方法一：把辣椒晾乾

1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。

▪ 處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在面板上會產生灼痛感。

▪ 處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。

▪ 把鐵架放在照到Sunny、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。

▪ 讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。

3.嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：

▪ 把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。

▪ 把它們掛在屋裡通風良好、照到Sunny的地方。

▪ 等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

4.用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。遵循以下簡單步驟：

▪ 將乾淨的辣椒對半直切。

▪ 把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。

▪ 用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數小時。

▪ 你也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。

方法二：醋泡辣椒

1.把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡儲存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選▪擇去掉辣椒籽（會更辣），或保留它們。

2.把辣椒裝進消過毒的罐子裡。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑膠蓋，因為它不會在冰箱裡生鏽。

▪ 你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。

▪ 你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。

3.用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。

▪ 如果你想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中。

▪ 讓辣椒冷卻數分鐘。

4.存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。

方法三：冷凍辣椒

1.清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。

2.將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。

▪ 儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

▪ 冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3.把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

▪ 把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

▪ 把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

▪ 它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

方法四：用橄欖油儲存辣椒

1.把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油儲存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。

2.烤辣椒。儲存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。

▪ 先把烤箱設定為炙烤預熱，或備好烤架。

▪ 慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。

3.把辣椒浸在橄欖油裡。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裡。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

小提示：

首先辣椒很怕水，儲存的時候儘量不要有水泡，同時也要注意低溫儲存。一般城市都會有農產品冷庫，可以去租一個冷庫低溫儲存延長保鮮期，一般冷庫的溫度是可以調節的，低溫冷藏的溫度就可以

辣椒有新鮮辣椒，也有幹辣椒，溼度的不同，儲存的方法也不同，現推薦兩種辣椒各自的儲存方法，供你參考:

（一）新鮮辣椒貯藏方法(冷藏)

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

（二）幹辣椒四大儲存方法

埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒透過消毒處理，曬乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7釐米處，再掩蓋泥（沙）密封即可。儲藏的數量要視容器鉅細而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，避免過多彼此被壓壞。容器的堆裝辦法可選用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍生長2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層掩蓋3釐米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為避免溼度過大而導致果實蛻變，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。 穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對安穩，有傑出的絕緣性，可堅持埋藏環境溫度的安穩。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺陷是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、辦理等過程與埋藏法相同。此法只適合短期儲藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。 架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭生長2.5米，寬1米，寬1.5米的儲藏貨架。每層由3塊竹片板構成，每塊板可堆積15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾後在貨架周圍用透過福爾馬林消毒的溼布隱瞞，消毒布天天重 復消毒一次，這麼就可起到隔絕空氣，滅菌，保溫，推遲果實老化的作用。 冷藏法 選用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆積。也可先將辣椒裝入塑膠薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1―2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃範圍內，相對溫度堅持在85%―95%。 也可以採用烘乾法，烘乾度超過九成五。採用國際先進的高溫無煙及蒸汽烘烤，烘乾度超過9.5成，便於儲存。與此同時，採取標準編織袋或無害塑膠袋密封，大大延長了其保質期。20℃左右的溫度下，一個月不會發生變質等現象，利於大批次採購

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一、埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7釐米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可採用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3釐米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止溼度過大而引起果實變質，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。

二、穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

三、缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直襬到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑膠薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸後將缸放在陰涼處或棚子裡。貯藏期間每隔5―10天揭開封口，換氣10―15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較乾的面沙。

四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾乾表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7釐米厚的乾草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7釐米厚的乾草木灰。依此類推，最後上面用7釐米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾後在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的溼布遮蓋，消毒布每天重 復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果。

六、窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5―6米，寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑膠膜或蘆葦蓆遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。每窖貯藏量可根據窖的大小而定。此法適於短期貯藏。

青椒的儲存價值不大，既然你提這個問題，說明你所在區域的青椒價位偏低，想等待行情好的時候再出貨，這個想法不妙，原因是青椒這種蔬菜已經可以常年供應了，不比大蒜，土豆等類的蔬菜還有儲存價值，青椒的恆溫庫儲存需要一定的費用，還有損耗，現在的青椒容易腐爛變質，所以儲存這種蔬菜不合適。僅供參考。

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辣椒有新鮮辣椒，也有幹辣椒，溼度的不同，儲存的方法也不同，現推薦兩種辣椒各自的儲存方法，供你參考:

（一）新鮮辣椒貯藏方法(冷藏)

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

（二）幹辣椒四大儲存方法

埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒透過消毒處理，曬乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7釐米處，再掩蓋泥（沙）密封即可。儲藏的數量要視容器鉅細而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，避免過多彼此被壓壞。容器的堆裝辦法可選用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍生長2―3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層掩蓋3釐米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為避免溼度過大而導致果實蛻變，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。 穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對安穩，有傑出的絕緣性，可堅持埋藏環境溫度的安穩。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺陷是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、辦理等過程與埋藏法相同。此法只適合短期儲藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。 架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭生長2.5米，寬1米，寬1.5米的儲藏貨架。每層由3塊竹片板構成，每塊板可堆積15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾後在貨架周圍用透過福爾馬林消毒的溼布隱瞞，消毒布天天重 復消毒一次，這麼就可起到隔絕空氣，滅菌，保溫，推遲果實老化的作用。 冷藏法 選用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆積。也可先將辣椒裝入塑膠薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1―2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃範圍內，相對溫度堅持在85%―95%。 也可以採用烘乾法，烘乾度超過九成五。採用國際先進的高溫無煙及蒸汽烘烤，烘乾度超過9.5成，便於儲存。與此同時，採取標準編織袋或無害塑膠袋密封，大大延長了其保質期。20℃左右的溫度下，一個月不會發生變質等現象，利於大批次採購