黃金炒飯

原料：

米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。

調料：

蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。

做法：

1、雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。

2、鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

帖士：

想炒出來的飯沒有黏糊之感，最好將米飯放入冰箱冷藏，炒前將米飯裝入塑膠袋中，用手將米粒打散，這樣炒出來的飯就顆粒分明瞭。

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

雞絲蛋炒飯

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；

3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；

4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

5. 加入米飯、蔥花

6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒；

2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；

4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；

6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。

7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。

8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。

9. 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；

2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚州蛋炒飯

1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

家常蛋炒飯的竅門：

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

蛋炒飯的幾種簡單的做法：

第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！

第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，華人一般想不到。將米淘好後，雞蛋打好後，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什麼滋味！一般華人都沒膽量嘗試吧！

1.老乾媽蛋炒飯

用料 老乾媽；蔥薑蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 做法

準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。

蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。

鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥薑蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒一下炒出香味。

下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。

下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒幹。

下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）

把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裡，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。

愛心營養小殘手也會的蛋炒飯

用料 雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿蔔三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量 做法

白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫儲存備用。

胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切丁備用

雞蛋打好備用

將打好的雞蛋在炒鍋裡炒到八成熟放到盤裡備用。

炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！

2.西紅柿菜葉蛋炒飯

用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法

西紅柿削皮切碎，菜葉切碎

鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會

在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉

將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來

倒入米飯

將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了

蛋炒飯

用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿蔔；蔥 做法

準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊

鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用

鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，儘量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒

放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁，火腿丁翻炒均勻就可以了

香噴噴的炒飯出鍋了

3.黃金蛋炒飯

用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法

煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子鬆一下

備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。

不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。

倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。

倒入打散的蛋黃

不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。

開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。

裝盤大功告成

4.蛋炒飯

用料 豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒 做法

雞蛋在碗內打散，鍋內放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用

鍋內倒油，將蔥末放入，煸出香味

將豬肉丁放入，煸炒至變色

將豌豆粒和玉米粒放入

倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟

將米飯倒入鍋內，煸炒。要是米飯是剩飯，結塊，最好先將其弄散

將雞蛋倒入鍋內，煸炒

放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤

5.蛋炒飯

用料 雞蛋2個；米飯1碗；火腿腸1根 做法

油進鍋燒熱，同時將雞蛋打散。

將雞蛋放入鍋中走一圈即撈出。

將煮熟的米飯放入鍋中，用鏟子壓碎，翻炒。

將雞蛋、切碎的火腿腸丁放入和米飯一起翻炒。

炒至飯色漸佳，放入酌量味精和鹽，做最後翻炒。

出鍋入碗。

6.賽螃蟹蛋炒飯

用料 隔夜米飯；薑蓉；醋；鹽（或雞粉）；青菜；油；雞蛋 做法

姜，答應我，一定磨蓉好嘛！！

陳醋，白醋，紅醋都可以。少許即可。

在雞蛋液里加入薑蓉，醋，鹽，打勻

鍋熱油熱之後加入蛋液攪拌，碎一點更有蟹黃的樣子。

之後加入米飯，青菜碎，鹽調味，即可。

方案1：炒雞蛋-盛出來-炒米和青菜-雞蛋回鍋-炒勻。

方案2：炒雞蛋-加米飯-加青菜-炒勻出鍋。

怎麼炒都可以。

7.黃金蛋炒飯

用料 雞蛋3個（只用蛋黃）；米飯1大碗；胡椒粉少許；鹽適量 做法

雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；

炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；

淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；

不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚豔到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。

8.香腸蛋炒飯

用料 米飯；香腸；胡蘿蔔；茭白；雞蛋 做法

備料（米飯要是冰箱冷藏過的隔夜飯，這是讓炒飯顆粒分明的條件之一）

香腸，胡蘿蔔，茭白分別切丁

不粘鍋加油燒熱，入香腸翻炒

繼續倒入胡蘿蔔和茭白翻炒至熟，加鹽和少許糖調味後盛出

另起油鍋，倒入米飯，小火慢慢翻炒至鬆散

倒入調過味的蛋液（料酒，鹽和少許糖，事先把調料融在蛋液裡，就不

會有調料結塊或炒不勻的現象了）快速翻炒，使米飯均勻裹上蛋液。（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米飯裹上蛋液，待蛋液凝固後米飯就顆粒分明瞭）

倒入配菜，翻炒均勻，使其味道融合

出鍋時淋入香油，撒些蔥花，也可撒些黑胡椒提味

9.雞蛋炒飯

用料 雞蛋（最好土雞蛋）兩隻；米飯；料酒；醬油；油 做法

把一隻雞蛋打入米飯中

把米飯和雞蛋拌勻

開火，炒另一隻蛋，雞蛋最好先打勻一下，下鍋的時候油溫稍高，炒好雞蛋，起鍋備用!

少些油，小火，把拌好的米飯進鍋炒，放少些料酒，醬油！多炒下，把米飯炒了不黏在一起為止，最後放入炒好的雞蛋，攪拌，起鍋！

10.臘味蛋炒飯

用料 草菇老抽；剩米飯1大碗；雞蛋2只；廣式臘腸2根；幹香菇3朵；小蔥2根；紅蘿蔔1小節；青椒1個；大蒜；鹽；白砂糖少許；胡椒粉少許；生抽； 臘味蛋炒飯的做法1(備料工作)

雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻

臘腸切丁；幹香菇泡發後洗淨去蒂切丁；青椒洗淨去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；小蔥洗淨切末備用

臘味蛋炒飯的做法2

用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用

炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用

鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味

快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋

11.低卡瘦身紫菜蛋炒飯

用料 隔夜飯一份；紫菜一份；雞蛋一顆；青椒少許；鹽；味精；油 做法

把雞蛋打散紫菜撕小塊平底鍋裡倒入一點油用刷子刷均勻倒入雞蛋中火炒散然後轉小火擼到一邊去

放入米飯接一杯涼水倒入一點點和米飯一起攪拌一下因為隔夜飯比較硬所以倒一點水幫助它快點軟但也不會影響那種口感然後該幹嘛幹嘛

這樣一分鐘後放入青椒炒均勻後再加一點水只要一點就可以瞭然後等水乾了放入紫菜翻炒一下變軟後再加一點水然後加入一點點點的雞精和一撮撮鹽炒至水份乾透為止

藍後小清新的炒飯就做好啦呲吧

12.秋葵蛋炒飯

用料 米飯1人份；雞蛋2個；秋葵四五根 做法

雞蛋打散，秋葵切片呈五角星。

熱油鍋，雞蛋煎成型即可下飯翻炒。炒飯的米飯不能太軟噢，硬一些比較好，略炒炒壓一壓會顆粒分明

飯炒散後就可以下秋葵繼續翻炒了。略放點兒鹽調味。

綠色的蔬菜不能放太早，最後放能保持鮮亮的色澤。炒到秋葵變軟就可以出鍋了。

13.蝦仁蛋炒飯

用料 隔夜米飯；蝦仁；雞蛋；食用油；西芹；蔥花；鹽；雞精 做法

蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒

雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液

鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油溫上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用

把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒乾爽，顆顆分明

把西芹粒倒入翻炒片刻

倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻後撒點蔥花即可出鍋。

蛋炒飯可以說是一種很常見的普通菜餚了，主要用料就是雞蛋與大米飯，其中的配菜也有很多，口味也是各不相同，多種多樣。蛋炒飯給我留下的印象就是看起來粒粒分明，讓人有食慾，吃起來有嚼勁，特別地香，一個人就可以吃下兩份。這次，我們就簡單為大家說一下美味易學的蛋炒飯。 （1）蛋炒飯 食材：白米飯、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜 做法：1、胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切成丁，將蛋黃從整雞蛋中分離，備用； 2、將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色； 3、大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀； 4、加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可； （2）木耳蛋炒飯 食材：白米飯，雞蛋，三文治火腿，幹木耳，蔥，料酒做法 做法：1、用冷水將幹木耳泡發並清洗乾淨切碎； 2、雞蛋放入碗中打散，加入料酒，蔥洗淨切末，火腿切小丁； 3、冷鍋放油，七成熱放入雞蛋，用鏟子攪碎待熟後盛出； 4、在鍋中放油，七成熱後放木耳爆炒，放入雞蛋和火腿，翻炒2分鐘； 5、放入白飯，將火調成中小火，翻炒片刻即可。 （3）蝦仁火腿蛋炒飯 食材：米飯， 雞蛋，蝦仁， 火腿， 胡蘿蔔， 黃瓜， 做法：1、蝦仁洗淨，火腿、胡蘿蔔、黃瓜切成丁，雞蛋打散，待用。 2、炒鍋加油，倒入蝦仁，火腿丁，胡蘿蔔丁和黃瓜丁下鍋翻炒，炒熟；待用。 3、熱鍋燒油，將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒，將米飯炒散後加炒熟後的蝦仁，火腿丁，胡蘿蔔丁； 4、繼續翻炒，同時加入鹽，味精，糖和蠔油調味，最後撒上切碎的蔥花即可。

這麼多種類的蛋炒飯，你會喜歡哪一款呢

一說起蛋炒飯，你是否會有種想起家的感覺呢，或者，你是否會想起來母親呢。這是一道很具有代表性的家常菜了，也是非常有營養的非常簡單又非常好吃的炒飯了。蛋炒飯，一聽名字就覺得一定有雞蛋和米飯，在這樣的基礎上還會有很多不同的菜加入一起炒，這樣就造就了很多不同種類的蛋炒飯，那麼面對那麼多種類的蛋炒飯，你會喜歡哪一款呢。

在你的家中有沒有出現過這樣的場景，很多時候，家裡在中午做米飯的時候可能一不小心放米放多了，然後蒸出來的大米飯會很多，這樣一來就產生了吃不完的剩米飯，但是聰明的媽媽們總是會想盡一些辦法變廢為寶，是不是很棒呢，剩米飯如果沒有碰就扔掉了就是在浪費糧食，這樣肯定是不好的，有違我們的優良傳統，所以就可以把剩下的米飯留下來做一道美食，那便是炒飯，當然，如果你是特地要吃炒米飯的話，那大可以用剛蒸好的新鮮的大米飯。用剩米飯做蛋炒飯純粹是一種解決糧食的辦法，但是可不要小瞧剩米飯，剩米飯做出來的蛋炒飯也是很好吃的哦，幾乎所有的好吃的蛋炒飯都是隔夜米飯，當然現在一般用當天的剩米飯即可。它們和新鮮的剛蒸的大米飯炒出來的炒飯是有一定的差別，它們在口感上可能會有一點不一樣，但是在大體上是不影響的，只要喜歡吃，怎樣的肯定都覺得好吃。

雖然這是一道很家常的炒飯，可是據說它的前身可是出現在很久以前，距今大約有一千多年了，只不過在以前它不叫做蛋炒飯而已，由此說明家常的美食真的有很多可能都是歷代傳承的，聽起來感覺歷史味道好悠久好濃厚啊，所以千萬不要小瞧一個家常的普通炒飯，也許它蘊含著很多很多。還有一點，據說同樣是吃米飯，如果是普通的吃著炒菜或者什麼冷盤來配著米飯吃的話，人們吃米飯的量是很少的，但是如果是吃炒飯的話就不一樣了，如果一個普通人吃簡單的米飯配菜可能不到一碗米飯就足以，但是如果吃炒飯的話可能會吃一碗甚至還多的米飯的量，當然，這只是一個對比畢竟不同的人飯量也是不同的，只需要看一看這個對比的量大可做出判斷。

如果要做蛋炒飯，必不可少的一定是雞蛋和米飯了，那麼除此之外，根據不同的配菜可以做出不同的蛋炒飯，比如你可以吃蝦仁蛋炒飯，也可以吃火腿蛋炒飯，或者是老乾媽蛋炒飯，你甚至可以做什錦蛋炒飯等等，都是可以的。不過如果你是老乾媽的特別愛好者，那麼哪一款老乾媽做成的蛋炒飯一定是這一類吃貨的最愛了，非常不錯的哦。對於雞蛋的製作也是有很多的說法的。可能很多人覺得不就是炒個雞蛋嘛，也不是很難的啊，炒雞蛋確實不難，但是難在要把雞蛋炒成什麼程度，弄成什麼形狀哦，這個點可是很有難度的，一定要掌握好時間和火候，這兩點是十分重要的。

有一種級別很高的蛋炒飯難度很大，但是非常的美觀，而且超級好吃哦，沒錯，這就是高難度的最正宗的蛋炒飯，飯粒都可以分明，而且在每一粒米飯上都包裹著雞蛋，這樣的飯雖說很有難度，但是真的很不錯。你需要將雞蛋打入碗中，然後用筷子或者打蛋器攪拌均勻，但是在攪拌的時候千萬不要讓雞蛋冒泡哦。然後你需要吧這些攪拌均勻的雞蛋液均勻的灑在米飯裡，然後對這些米飯進行攪拌，一定要保證每一粒上都裹上雞蛋液哦。然後你可以切一些蔥花，蒜末，然後在鍋中倒油，等到油熱以後將米飯，蔥花，蒜末都下入鍋中快速翻炒，注意一定要快，然後要做到讓因為雞蛋液黏在一起的米飯分離開，然後等米飯差不多變成晶瑩透亮的樣子的時候加入一些調料，然後快速的攪拌一下，這樣就基本可以出鍋啦，放到盤子裡你會發現金光閃閃，香氣四溢，非常的誘人哦，它的香味一定會吸引你，讓你流下口水的哦。放在盤子裡拿到餐桌上和家人一起分享，一定是非常不錯的一個體驗哦。

如果你想吃火腿蛋炒飯，那也是超級棒的，而且也很簡單哦，你就比做蛋炒飯多準備一根火腿就好了。準備香腸也是可以的，你可以先把火腿切成丁，然後準備幾個雞蛋，將雞蛋打入碗內用筷子或者打蛋器攪勻，然後你可以往雞蛋液里加入一點胡椒粉提味哦，如果有不喜歡的可以選擇不放這個，然後把切好的火腿丁放入雞蛋液裡再攪拌一下，然後再準備一些小的配料就好了，你可以切一點小蔥和蒜末，把鍋裡的剩米飯散開，然後你就可以準備開始做飯了，取一個炒鍋加入油，等到油熱以後加入蔥花蒜末和雞蛋火腿，用鏟子攪拌翻炒，如果你喜歡吃雞蛋絲，那麼你可以等煎好雞蛋以後用鏟子不斷地搗，將它在鍋里弄成細絲，如果你喜歡吃塊狀的，那麼用筷子和鏟子輕輕一劃就可以了。然後再放入米飯，不斷地翻炒，攪拌均勻，撒上一些鹽，喜歡生抽啥的也可以放一點，然後炒十分鐘左右就可以出鍋了。在出鍋的時候你一定能聞到濃濃的香味，有雞蛋和火腿的香味，還有米飯的清香，都是那麼的誘人，不論是色澤還是味道都是超級棒的選擇。

如此簡單普通的蛋炒飯你一定在家中吃過很多次，但是它每一次都能給你不一樣的體驗，所以你才會對它百吃不厭，它就是這麼神奇的存在，雖然很普通，但也很特殊，它像是媽媽菜的一個代表，很獨特，很美味也很有寓意，雖然簡單，但是不同的配菜卻能搭配出不一樣的美味效果，也許這就是它最吸引人的地方。

分享一個自制揚州炒飯，簡單又美味

食材：冷飯一碗、香腸1根、雞蛋1個、豌豆少許

製作過程：熱鍋冷油下香腸炒香，倒入打散的雞蛋翻炒片刻，倒入米飯、豌豆翻炒均勻，中途撒入少許鹽，臨出鍋前撒少許蔥花，一盤美味揚州炒飯即可食用

黃金炒飯

原料：

米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。

調料：

蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。

做法：

1、雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。

2、鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

帖士：

想炒出來的飯沒有黏糊之感，最好將米飯放入冰箱冷藏，炒前將米飯裝入塑膠袋中，用手將米粒打散，這樣炒出來的飯就顆粒分明瞭。

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

雞絲蛋炒飯

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚州蛋炒飯

1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成

一、黃金蛋炒飯

用料：油、鹽、黑胡椒、蔥花、米飯、雞蛋

做法

1.米飯盛出晾涼，雞蛋只要雞蛋黃，將雞蛋黃攪拌均勻

2.油鍋燒熱炒米飯，要不停翻炒，把粘塊的部分炒開

3.蛋液轉圈淋在米飯上，快速翻炒，調入鹽和黑胡椒碎

4.關火，撒上蔥花翻炒均勻即可

二、臘腸蛋炒飯

用料：剩米飯、雞蛋、酸蘿蔔、臘腸、玉米粒、鹽、蔥花、香菜、雞粉、生抽、油

做法

1.鍋中放油放入臘腸和玉米粒小火翻炒出臘腸裡的油脂

2.放入酸蘿蔔炒香，倒入雞蛋煎好弄成小塊

3.倒入米飯中小火慢慢翻炒，放鹽、生抽、雞粉翻炒均勻

4.最後放入香菜和蔥花炒均即可

三、胡蘿蔔炒飯

用料：胡蘿蔔、米飯、雞蛋、鹽、雞精、油、蔥

做法

1.胡蘿蔔去皮切粒，切蔥花，雞蛋打入米飯中攪拌均勻

2.鍋裡放入油，燒熱加入胡蘿蔔翻炒

3.再放入米飯，快速翻炒，炒至顆粒不粘，加入鹽、雞精調味，灑蔥花出鍋