用料

鵝 一隻（約8斤）

柱候醬 半瓶

蒜 一大頭

姜 一大塊

生抽 3勺

鹽 0-1克

油 10ml

青蒜苗 10條

白糖 1勺

白酒 2勺

生粉 2勺

粵式燜鵝的做法

步驟一：斬鵝塊+醃製鵝15分鐘

斬鵝塊：每塊斬成約兩指大小，把尾部和頸部比較多鵝油的部分剔出來。

醃製鵝：鵝塊里加入（薑片+蒜頭+少許鹽+白糖+生抽+白酒+生粉+少許花生油），用筷子和勻，靜置15分鐘。

步驟二：下鍋燜30分鐘

煎鵝油：開火燒紅鍋，之前剔出來的鵝油鵝皮下入鍋，放慢火煎出鵝油，把煎過的鵝皮丟棄。

姜蒜爆鍋：開大火，在鵝油中加入部分花生油入燒紅的鍋，鍋冒煙後下薑片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。

下鍋燜：下醃製好的鵝肉，炒勻後加入半瓶柱候醬，繼續炒勻，蓋鍋蓋。待鍋中的鵝肉慢慢析出水分和油分並沸騰後改小火，蓋上鍋蓋小火燜半小時。期間，視情況翻炒一下鵝肉。

步驟三：收汁，出鍋。

慢火燜30分鐘左右後，揭開鍋蓋， 轉大火，第二次加入青色蒜苗葉，翻炒均勻，讓鵝肉收汁（這時可以試試味道，偏鹹加糖，偏淡加點醬油），出鍋即可。

來，上張圖感受一下氤氳的香氣……

上桌，剩一些在鍋裡熱著，隨熱隨吃。