做類似於白斬雞的一道。清水煮了雞胸肉，撕成條。然後用花椒麵，辣椒麵，糖，醋，芝麻，蒜，味極鮮等調一起，熬油澆上，做成料汁，蘸著吃。

再不就是炒菜。提前炒好花生米。雞胸肉切成小丁，蔥薑辣椒爆鍋，放進去炒，肉炒快熟的時候，再放胡蘿蔔丁，黃瓜丁炒。炒差不多的時候，放炒好的花生米，倒入加了糖，生抽，醋的澱粉芡。

雞胸肉要好吃又不油膩其實對專業廚師來說是一件很好做的事情，雞胸肉若烹製不得法，是一點都不好吃的，首先會口感發柴，即不鮮美，又不爽口。所以雞胸肉只有烹製方法得當，就能做出十分可口肉質鮮美的佳餚，下面我介紹一道我製作的雞胸肉為原料的菜餚。銀芽熘雞絲。供參考

原料：雞胸肉150克、綠豆芽100克、雞蛋淸1個，番茄35克、薑絲5克、蔥絲5克、幹豆粉20克、料酒3克左右、

胡椒粉適量，精鹽少許、味精適量、精煉油，適量

製作方法：l、把雞胸肉切成絲、，綠豆芽捏去須、瓣、只留中間段。番茄去皮去內瓤後切成絲備用。

2、雞蛋清調入15克左右幹豆粉成蛋清豆粉，

3、雞絲加入料酒少許鹽碼味，再用蛋清豆粉拌勻。4、另將鹽，胡椒粉、味精和剩餘的豆粉加入少許水調成芡汁。

5、炒鍋燒熱後放入油燒至三四成熱、放入雞絲滑炒熟後泌去多餘的油脂，放入薑絲、豆芽炒片刻下入蔥絲即可倒入芡汁炒勻後即可出鍋裝盤。

這個菜特點：色彩鮮豔、鹹鮮適口、細嫩光滑。

此菜是雞胸肉做菜的最佳選擇之一。

雞胸肉的做法有好多，比如想做熱菜，炒.煎，煮

.油炸.烤都行，宮保雞丁就是用雞胸肉做的材料，冷菜可以用雞胸肉做沙拉，

大家好，我是做菜有一手。雞胸肉是減脂路上不可缺少的肉食，我今天教你們做一道一口就爆汁的嫩煎雞胸肉！要好好看哦，不然做不好的話雞胸肉就會很柴，越嚼越累。

用料:雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、橄欖油5g、清水50ml

步驟1一塊雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍松讓其更鬆軟更容易入味。

步驟2雞胸肉放入碗中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉（澱粉是為了讓雞胸肉更嫩），攪拌均勻，醃製30分鐘使其充分吸收。

步驟3雞胸肉彈嫩的關鍵:鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。

步驟4接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火悶2分鐘左右至水分收幹，轉中火，兩面各煎20秒，至其表面呈金黃色。

步驟5接著就可以出鍋裝盤啦，可以配點蔬菜沙拉更好。

做的時候要注意哦，用水汽悶熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的時候要仔細哦。非常好吃的雞胸肉做法，趕緊試試吧！

網友朋友你好，雞胸肉的做法有很多，比如香酥雞排，紅油雞絲，宮保雞丁，水煮雞片，雞絲蕎麵，糖醋雞柳，魚香雞絲等等，這些都傳統的下飯家常菜，下面我給大家詳細介紹兩種以雞胸為原料的家常做法。

香酥雞排

做法：1：雞胸肉一塊200g平放菜板上：片成0.5釐米厚的片，再用刀背將雞肉的筋錘斷放入碗中調入少許鹽料酒。

2：準備好雞蛋，玉米澱粉，麵包糠，玉米澱粉分成兩份，一份100g加入一個雞蛋攪拌均勻，將雞肉片粘上一層幹澱粉再放入加有澱粉的蛋液中，滾一層全蛋糊，接下來粘上面包糠，用手壓緊備炸。

3：鍋燒油兩層熱下入雞排炸至金黃酥脆撈出，改刀裝盤，鍋裡放油少許加蕃茄醬炒香加水，調入白糖，白醋，用水生粉勾欠汁後淋入熱油，起鍋裝入碗中與雞排一起上桌。

4：重點，麵包糠容易糊，炸時油溫不能高，保持在100度左右，如不喜歡甜食可不用蕃茄汁直接食用。

水煮雞片

1：雞胸肉300g橫筋切片用清水洗一下，放入鹽，料酒，水澱粉調味上漿備用。

2：將洗好生菜炒熟放入碗中打底，鍋內加油四層油溫放入雞片滑熟撈岀，鍋留油50g下入豆辨少許和大重慶，蒜末炒香加水適量調味調色，下入肉片燒開溝欠澆在生菜上。

3：起鍋燒油六層熱，肉片上撒辣椒麵，蔥花，幹辣椒節和花椒粒，將熱油淋於上面即可。

4：總結，肉片厚薄適中，約2毫米，上漿用玉米澱粉，上漿不能太薄，否則肉質粗糙，也不易太厚影響口感。

黑胡椒蜜汁雞胸肉

做法：1：雞胸肉1塊，劃上花刀，加入1勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許黑胡椒碎、一丟丟鹽和糖混合抓捏均勻冷藏醃製2小時以上

2：不粘鍋刷一點點油，放入醃製好的雞胸肉大火煎至兩面微微發黃

3：倒入醃雞胸肉的湯汁轉小火蓋上蓋子燜熟即可。小貼士：悄悄告訴你們！煎雞胸肉一定要大火，這樣才能鎖住內部水分達到鮮嫩多汁。

孜然雞胸肉

做法：1：雞胸肉去掉油脂，切成小塊，加入料酒，生抽，蠔油，胡椒粉抓勻醃製15分鐘左右。

2：鍋中刷適量油，放入醃製好的雞胸肉，煎至兩面金黃

3：煎好後，放入鹽，白芝麻，孜然粒和孜然粉，辣椒粉翻炒均勻即可出鍋，如果喜歡辣可以多放一點辣椒粉。這個做法真的太香了，特別下飯，還下酒。

雞胸肉沙拉

做法：1：將雞大胸處理成合適大小，薄點易入味放入容器，加入生抽、料酒、辣椒粉、黑胡椒、孜然粉，攪拌均勻，醃製半小時

2：雞胸肉醃好了，最好選用不粘鍋，鍋熱後，在鍋內刷入薄薄一層橄欖油，一片片放入雞胸煎制，注意兩面翻動，肉的內部不再發紅就是熟了

醃到位的雞胸肉真的不柴，還是比較嫩的

3：準備好蔬菜洗淨切成合適大小，雞蛋切片（水煮蛋），聖女果對半切開，雞肉切塊，按照次序擺放到盤中

顏色很漂亮呢！淋上千島醬（焙煎芝麻醬、油醋汁、沙拉醬）

雞胸肉的做法有哪些？

雞胸肉的做法有很多，如做宮爆雞丁、炸雞柳、烤雞排、涼拌雞絲，還可以做成雞胸肉圓子等。

雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，它富含蛋白質，且極易被人體吸收。其脂肪含量低於其他肉類，是一種低脂低熱的食品，是很多減肥人士首選的減脂增肌食材。而對於減肥人士，得儘量避免煎、炸這一類的製作方法，涼拌雞絲雖然少油，是減肥人士首選，但其在口感上總覺得有些偏柴，多嚼就如木渣。對於吃貨，哪怕是要減肥，我們也得把自己的食物做的色香味俱全。而清淡美味的雞胸肉圓子就能在保證少油的狀態下，讓雞胸肉滑嫩爽口，在滿足口欲的同時還能保證身體不攝取過多的脂肪和熱量。

一、所需材料

主料：雞胸肉兩塊

配菜：青菜適量

佐料：鹽、醬油、白糖、老薑、小蔥、料酒、雞蛋、澱粉

二、製作方法

1，雞胸肉洗淨，切成小塊方便入味，加入老薑片、小蔥結、料酒，醃製半小時。

2，醃製好後的雞胸肉，剁成肉泥。

3，在肉泥中加入鹽，打入兩個雞蛋，往一個方向攪拌，充分拌勻後加入適量溼澱粉，繼續往一個方向攪拌，把肉泥攪上勁。

4，把攪好的肉泥在手中捏一下，從大拇指和食指間擠出一個圓子，用勺子舀下放入盤子中。全部放好後，把盤子放入開水鍋中的蒸格上大火蒸15分鐘左右。

5，青菜洗淨。鍋里加水燒開，放入少許鹽，青菜放入鍋裡焯燙一下，撈出瀝乾水份。擺到盤子裡。

6，肉圓子蒸好後，從蒸鍋中取出。肉圓子放到青菜上面，盤子裡的汁水倒入炒鍋內（汁水少可以加入一點開水），開小火，加入適量的醬油、白糖調味，然後用澱粉勾一點薄芡。

7，鍋中的芡汁煮開後，稍微多煮一分鐘，然後淋到盤子中的青菜和肉圓子上。

這樣做出的雞胸肉圓子滑嫩順滑，清爽開胃，並且葷素搭配，完全滿足減肥人士的要求。這樣的減肥餐少油低熱量，在色香味俱全的食物面前，稍微多吃一點也無妨。這樣做的雞胸肉圓子，也是老人、小孩都喜歡的美食，不僅口味清淡，而且好咬好吸收。

1，雞胸肉本身是比較細滑的，所以我選擇先提前碼味去腥，在剁肉泥時就不用再加入老薑和蔥白，這樣能更充分的保證肉圓子成品的滑嫩細膩的口感。

2，剁肉泥時要去掉筋膜，儘量剁成泥。這一步可以用料理機完成。

3，為了營養的更充分，剁肉泥時可以加入其它配菜，如香菇、胡蘿蔔、豆腐等。根據自己喜好就好。

4，如果喜歡麻辣味，可以在調汁前用一點點油，炒一點辣椒圈，然後倒入汁水調味，並且加入一些花椒粉。

5，雞胸肉圓子也可以煮蔬菜湯，味道也是很不錯的。

幾種好吃的雞胸肉吃法

烤雞胸肉 雞胸肉用醃料醃製好了之後在烤箱中烤熟，最後擠上檸檬汁。對於吃水煮雞胸肉吃的比較多的人來說算是一種美味做法了。

炒烤雞丁 雞胸肉切丁，醃製好了之後下鍋炒熟，放入辣椒麵和孜然粒，吃起來是那種烤串的味道，如果經常吃炒雞丁的朋友，可以試試這種做法，健康並且還好吃。

雞肉丸子 其實吃丸子的口感遠要比吃雞丁的口感滑嫩，只不過做起來稍微麻煩一些，把雞胸肉放在料理機裡面打成肉泥，加入水和調味料打上勁，最後在水中擠成丸子，可以做湯菜，也可以做燴菜，甚至用來涮火鍋，都比豬肉丸子要健康，油脂少。

炒雞絲 無論是喜歡清炒雞絲還是做魚香雞肉絲都可以，就是把平時用豬肉切絲炒的習慣換成用雞胸肉切絲來炒。一樣好吃，雞胸肉還比豬肉要便宜很多。

雞肉涮火鍋 雞胸肉凍起來，切成大片，在吃火鍋的時候涮著吃，這種吃法是不是不常見，吃起來其實也非常美味的。

水煮雞胸肉沙拉 最常見的健身餐，雞肉用鹽，黑胡椒醃好之後用水煮熟，切片和生菜搭配在一起，澆上點沙拉醋就可以開吃了。在補充營養面前，損失一點味覺感受也是值得的。

幾種雞胸肉的吃法就分享到這裡，希望你會喜歡。

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：大蒜4瓣、香蔥5根、生薑1小塊、白芝麻5克、自制辣椒油2湯匙

【調料】：水（涼白開）、澱粉、香醋、生抽、蠔油、花椒油、香油、雞粉、食鹽適量

【單位】：一湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先把雞胸肉表面的白色筋膜去除清洗乾淨，然後用菜刀給他順著條紋劃上幾刀，裝盤，生薑去皮切片加入雞胸肉內，再淋入1湯匙料酒，少許澱粉抓捏幾下至均勻，將香蔥去根洗淨切末，大蒜拍松去皮切末，放入冷藏室醃製15分鐘。——（注意，這裡雞胸肉醃製加料就這3種就好，後面解釋）。

②：下面調一碗紅油汁，取一小碗，依次加入生抽1.5湯匙、蠔油1湯匙、自制辣椒油3湯匙、香醋5毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、食鹽1.5克、雞粉0.5克、水1.5湯匙、白芝麻5克攪拌均勻成紅油底汁。——（注意，這裡的加料並非亂加，每一料的作用都很關鍵，後面解釋）。

④：此時雞胸肉也醃製好了，起鍋加入足量熱水大火燒開至上汽，然後將醃製好的雞胸肉連同醃料一同下鍋，加一個盤子蓋住，隔水保持大火蒸8分鐘，關火，繼續燜3-5分鐘至回溫。——（注意，這裡蒸雞胸肉醃料配料都不用拿出，直接一起蒸就好，另外蒸的時候要先加上一個盤再蒸，後面解釋原因）。

⑤：揭蓋將雞胸肉放入涼白開內自然降溫避免燙手，浸泡10秒即可取出，下面開始最關鍵的手撕雞絲環節。——（注意，這裡過涼水一步也是必要的，主要作用是為了避免手撕雞絲時燙手）。

⑥：將泡涼一點的雞胸肉取出瀝乾，順著雞肉紋路開始手撕雞絲，此步驟一個人做略微花點時間，建議2個人一起手撕會快很多，大約撕10分鐘左右，撕成如圖所示的樣子，裝盤備用。——（注意，這裡手撕雞絲一定要沿著雞肉的紋理撕，不然撕不成雞絲，會被撕成雞肉渣）。

⑦：起炒鍋，開中火燒熱，將之前調好的紅油料汁連同蔥蒜末一起倒入鍋內，轉小火加熱10秒左右熱出濃郁蔥香醬香後，關火，將所有調味汁趁熱均勻的淋入到撕好的雞絲內，再撒上剩餘的蔥花點綴增香，手撕紅油雞絲即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、營養開胃、好吃解饞的手撕紅油雞絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼醃製雞胸肉只要加3味料就好？別的都不用加的嗎？

答：........其實很多人都不太理解雞胸肉的性質，雞胸肉不同於其他肉類，本身蛋白質含量很高，所以註定了它的耐熱性不強，雞胸肉本身密度較高，加上自帶蛋白含量高，所以其耐熱性是很差的，如果將其直接洗好就進行蒸制，那雞胸肉會很容易就被燒乾發柴的；因此這裡選擇先用料酒薑片醃製一次雞胸肉有2個好處：一是料酒和薑片的味道可以有效的給雞胸肉增香去味，讓蒸好的雞胸肉就已經鮮香誘人，二是澱粉加料酒可以同時有效的給雞胸肉吃足水分且鎖住水分，從而變相提高了雞胸肉的耐熱能力，有效的避免了雞胸肉在後續蒸制過程中被蒸老蒸乾，因此這一步作用非常明顯，至於為什麼不用加其他調料是因為其他調料一般都帶有鹽分，會影響雞胸肉吃水的量和速度，影響雞胸肉蒸出來的口感。

2、為什麼說紅油汁的加料每一料都很關鍵？都有何作用？

答：........這道調味紅油汁的加料其實並非隨意亂配，其加入的每一料都有著其關鍵作用，加入生抽、蠔油、雞粉的主要作用是輔助增鮮提味，加入自制辣椒油、香油、白芝麻的主要作用則是增香，加入食鹽則是為了方便後續一次性調味，而多加入的1.5湯匙水則非常關鍵，並非是為了調味，而是為了避免紅油料汁下鍋熱出香味時水分較少容易糊鍋，這一步加水能給紅油汁燙出香味時爭取到更多的加熱時間，非常重要（不加熱一次的調料一般香味都很淡，吃著不夠鮮美），而最後加入花椒油、香醋則是為了賦予這道菜充足的“開胃”效果，加了比不加會好吃開胃許多，在當下天氣不穩的秋季裡，加一點很開胃解饞，吃飯更有食慾。

3、為什麼蔥白末和蒜末要直接加入到紅油汁內？不能直接加鍋裡嗎？

答：........先回答第二個問題吧，其實並不是說蒜末和蔥白末不能直接加入鍋裡，只不過先加入到紅油汁內其效果，味道都會更加滿分，為什麼？因為蒜末和香蔥白末本身的耐熱性是差不多的，兩者直接加入到紅油汁裡一起下鍋加熱能帶來2個好處：一是可以節約調味的時間，這是最直觀的；二是可以讓香蔥和蒜末的味道提前也融入紅油料汁內，因為本身料汁下鍋加熱時間很短只有10秒，因此蒜末和蔥白的味道提前醃入料汁內會大大的為料汁加分，更加鮮香開胃，誘人味蕾。

4、為什麼蒸雞胸肉的醃料不用倒掉而要一起入鍋蒸制？為什麼蒸的時候還要加盤紫子蓋？

答：........其實這樣做大家也不用擔心不好，因為雞胸肉本身的腥味是很低的，外加與薑片料酒醃製了15分鐘後基本完全去除，這個時候很多人為了乾淨會直接取出薑片再換新薑片蒸也是可以的，只不過這樣會更加麻煩點，至於為什麼要這樣保留醃料繼續一起蒸其實還有2個好處：一是可以保證雞胸肉全程被充足水分包圍，避免被蒸乾蒸老（醃料水保留住），二是料酒和薑片的味道在加熱過程中可以深入的滲透到雞胸肉內，讓蒸好的雞胸肉更加鮮香誘人；至於這裡為何需要加蓋蒸的目的同樣也有2個，一是為了避免鍋蓋上方的蒸餾水滴入雞胸肉內導致盤內水分太多，雞胸肉香味被稀釋變淡，二是加蓋可以保證蒸制過程中釋放出的所有香味全部保留在雞胸肉內，不散發出去，所以蒸好的雞胸肉會更加鮮香誘人。

5、為什麼醃製雞胸肉時還要順著紋理劃幾刀再醃？只是為了方便入味嗎？

答：........其實這一步的目的也很簡單，第一個目的如大家所說，就是單純的為了讓薑片和料酒的味道更容易更充分的蒸入雞胸肉內；而第二個目的則是為了讓雞胸肉本身紋路受刀滑後蒸出來更容易也更快找到紋理來進行後續手撕步驟，方便手撕效率，減少烹飪時間。

（1）做手撕紅油雞絲首推用雞胸肉做，一是雞胸肉蛋白質高，方便身體補充營養；二是雞胸肉內沒有骨頭，方便手撕成絲；三是雞胸肉烹飪較快，比其他肉類更易上桌食用。

（2）做手撕紅油雞絲時一定要記得先把雞胸肉醃製一次，這一步真的很關鍵，只有先醃製一次補足水分後的雞胸肉蒸製出來才會更加鮮香誘人，不發乾發柴，保留口感的同時保住了更多營養。

（3）這道手撕紅油雞絲味道鮮美，營養豐富，適合任何男女老少烹飪食用，不過因為其加入了辣椒紅油的原因，如果是健身減肥人士食用，建議量吃少點，避免影響健身減肥效果。

雞胸肉的做法多樣，但是我個人還是喜歡清淡的做法，個人推薦老少皆宜的雞絲炒麵條。滑嫩的雞肉搭配有勁道的麵條，吃起來相當的過癮。今天我就帶來這道好吃又減脂的雞絲炒麵條做法，如果喜歡吃麵條又喜歡雞胸肉的可以收藏噢。

【主料】：雞胸肉、麵條

【輔料】：紅椒絲、黃瓜絲、蔥花

【調料】：鹽、糖、生抽、老抽、豆瓣醬、澱粉

~~~~【製作步驟】~~~~

1、準備食材：雞胸肉切成絲，甜椒切成絲，黃瓜切成絲，小蔥切成圈備用。

2、處理麵條：鍋裡燒開水，水開後加入麵條，煮至8分熟，撈出過涼水，用冷水衝到麵條麵條變涼。

PS：這時加入一點香油或者橄欖油，可以讓麵條不容易斷。

3、處理雞肉絲：雞肉絲里加適量澱粉，適量清水，用水抓勻備用。

4、開始炒配料：鍋裡放油，倒入雞絲炒制變色，加入一點點豆瓣醬翻炒出味，依次放入甜椒絲，翻炒均勻之後加入黃瓜絲。

5、最後炒麵：最後加入麵條，翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽、糖調味，繼續翻炒大概一分鐘即可，最後撒上蔥花即可出鍋。如果喜歡吃辣的，可以加一點油潑辣子，味道更好哈。

~~~~【雞絲炒麵TIPS】~~~~

1、做這道雞絲炒麵，重要的是成品好看，所以煮麵條的時候加一點香油和橄欖油是必須的。

2、雞絲要炒的滑嫩，澱粉是少不了的，澱粉不宜過多，免得影響口感。加少了，也起不到作用。

3、炒麵的時候，一定要快速的翻炒，以免粘鍋了。麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

4、為了防止麵條斷裂，麵條下鍋的時候用筷子劃開，這樣可以保證食材本身的味道。

比起雞肉其他的做法，我還是比較喜歡這道雞絲炒麵，好吃又不油膩。做法也很簡單，食材選用都是最平常不過的了，自己在家都可以做出一道美味的家常麵條。