知道新東方那個烹飪技工學校嗎？就是那個專門培訓廚師的學校，這個鍋包肉的影片就是裡面老師做的，拍成影片的，我是跟同學要過來分享給你的。

鍋包肉也是東北人愛吃的一道菜，那麼下面我來給大家分享一下它的簡單做法，僅供參考。

準備一塊裡脊肉，切成小薄片，放入小碗里加入一點鹽醃製10分鐘，準備麵糊，澱粉和水是相同的比例調製即可。把醃好的肉片放入麵糊中。

鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱的時候放入裹好糊的肉片，炸制酥脆撈出備用。鍋留底油，放入番茄醬炒香，加入白糖、醋、鹽轉小火燒開，加入水澱粉和炸好的肉片大火收汁，最後加入蔥絲和香菜翻炒均勻出鍋。

春節是咱們華人的傳統節日裡最為重要的節日，舉國歡慶，闔家團聚。我們華人在這個傳統的日子裡都會把各種美食拿出來招待客人，大家一起分享美食。在春節裡，很多地方又有自己極具傳統特色的地道菜餚，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜餚——鍋包肉。對於鍋包肉這個美食，相信大家都不會陌生吧，對這個名字十分的熟悉，可是你會做鍋包肉嗎？很多人都是久聞其名，而未食其物。今天就把鍋包肉分享給大家，一起去感知北方的獨特年味兒吧！

【鍋包肉】

準備主要的食材：一大塊豬的裡脊肉，根據裡脊肉來準備適量的澱粉，一小把的香蔥，少量的料酒，一些番茄醬，幾瓣大蒜，一塊生薑，少量的雞精，一勺的白砂糖，少量的食醋，適量的食用油，少量的食鹽。

做法：

1、將新鮮的豬裡脊洗淨，切製片狀，置於潔淨的大盆中，向容器中依照個人口味加入適量的食鹽，雞精，料酒。用手抓拌，使肉片充分與調料相接觸，然後靜置一段時間，使肉片入味，去腥。2、取出另一個碗，倒入適量的澱粉，再加入些許純淨水，水的用量不可過多，也不能過少，倒入純淨水，混合充分之後，混合物稠稀度適中即可。然後將上一步驟中靜置一段時間的肉片輕緩地置於糊狀物中，保證糊狀物完全包裹每一塊肉片。3、起鍋，倒入適量的食用油。開火燒製，待鍋面冒青煙，即鍋內油溫足夠時，就可以將上述的成品放入鍋中炸制了。這一過程中，動作一定要輕緩，避免熱油迸濺發生意外。為了保證口感，我們每次放入的肉片數量不可過多，以防其炸糊，影響口感。當我們發現鍋中的肉片變色時，即可將其撈出，置於容器中備用。4、取出準備好的香蔥，生薑，大蒜，分別將其切成末，絲，粒狀，取出炒鍋，在其中倒入些許食用油，待油熱時，加入剛剛備好的佐料，炒製出香味後，倒入適量番茄醬，將幾者充分混合後，加入適量多少的白砂糖，食醋，食鹽和純淨水，蓋上鍋蓋燜制一段時間後，將炸好的肉片倒入，使肉片與鍋內的食材充分接觸，隨即就可以將鍋內的所有食材取出了。

這樣一道地道東北美味【鍋包肉】就製作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又開胃，深受孩子們的喜愛。【鍋包肉】的金黃色與番茄紅相互交融搭配，色香味俱全，讓人食慾大增，也迎合過年紅紅火火的熱鬧氛圍。以前春節這道美食是孩子期許的菜餚之一，現在條件好了，平時也可以吃到，只不過春節的時候吃到它，感覺更有滋味。

用料

裡脊克，澱粉勺，香菜根，白糖克，鹽克，料酒勺，胡蘿蔔根，白醋滴，醬油勺，

薑片幹

鍋包肉的做法

蔥姜胡蘿蔔切成絲，蒜切片

肉一定要切厚大片

肉用料酒和鹽醃製二十分鐘

肉用土豆粉上糊加入雞蛋清和一點油

糖和醋2:1比例加一點鹽

油溫6成炸肉至熟

第二次油溫8成再下鍋炸至金黃色

刷鍋加底油加蔥姜胡蘿蔔蒜炒，加調好的汁，黏稠狀即可加肉加香菜，起鍋。

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自於哈爾濱的一位廚師，由於是用急火快炒，把鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，滲透到肉裡，所以起名叫鍋爆肉。在西安事變以前，很多菜，都屬於禁菜，私菜，日本佔領黑龍江以後，張學良對東北地區的控制有所鬆懈，一些民間藝術，美食菜譜逐漸往外流傳，鍋包肉也開始在哈爾濱及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步用番茄汁，減少了爆鍋這一層，也沒有了原有的香酥金黃的味道。今天給大家分享的是鍋包肉的做法，喜歡的朋友們一塊兒來看一下吧！

第一步:準備配料，蔥，蒜，姜，胡蘿蔔，還有香菜。

第二步:裡脊肉切成片，加入澱粉，料酒，適量的鹽水攪拌成糊狀。

第三步:把油燒到五成熱，下入肉開始炸，炸到定型後撈出。

第四步:撈出後控幹油，裝入盤中備用。

第五步:從新起鍋加入油。然後加入薑片，半勺醋調製味道，再加入半勺白糖調味兒，然後把準備的配料還有炸好備用的鍋包肉一塊兒下鍋，開始翻炒。

第六步:翻炒均勻後就可以出鍋了，是不是很有食慾呀！

鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道鍋包肉的做法，快去學起來吧~~

鍋包肉的食材：

豬裡脊肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、香菜、鹽、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、薑絲、蒜末。

鍋包肉的做法步驟：

1. 將300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。

4. 同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。

5. 復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至金黃色，撈出備用。

6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和調好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

說到鍋包肉，大家都不陌生。這是一道地地道道的東北菜。今天，老師要教大家的就是鍋包肉，喜歡吃肉的小夥伴有口福啦！

配料：

豬裡脊 500克、土豆澱粉 200克、醋 45克、糖 30克、生抽 10克

烹飪步驟：

1.500g裡脊肉切成均勻的肉片，洗去血水後，加一勺料酒、一勺鹽，抓勻醃製5分鐘。

2.200g土豆澱粉加300g水泡五分鐘，不用攪和，瀝乾水分，加一勺食用油，放入裡脊，使它完全包裹住肉，澱粉液一定調成拉絲狀，要不然炸出來的效果不好。

3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜歡酸味可以多加一點醋，因為它會揮發。

4.配菜：蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段。

5.起鍋燒油，溼潤筷子冒大泡後，下肉片。

6.微黃、定型後撈出，油溫再次升高後復炸至酥脆。

7.鍋留底油，下入料汁，熬至粘稠後，下肉和配菜，翻炒均勻後出鍋開吃。

香噴噴的鍋包肉的做法你學會了嗎？

鍋包肉是我特別喜歡吃的東北菜，色澤金黃，味道酸甜可口，吃起來酥脆香甜。去東北或者去飯店必點的菜。第一次吃是去東北，親戚給做的，不僅正宗，更重要的是味道好啊！太驚豔了有木有！後來連續吃了好多天，真的是百吃不厭！臨走時，讓親戚告訴了我到底是怎麼做的，回來後經常在家自己做著吃，比飯店裡的好吃，也不難。

下面就給大家說一下，如何製作鍋包肉！

【準備材料】裡脊肉200克，土豆澱粉100克，姜、大蔥

【調料】白糖30克、白醋20克、料酒、鹽、食用油、清水

【做法步驟】

1、首先，將裡脊肉切成薄片備用，姜切絲、大蔥切絲

2、將土豆澱粉加適量的清水，靜置一會兒。

3、將裡脊肉片加入少許鹽、胡椒粉、料酒醃製。

4、將土豆澱粉倒去上面的水，加入醃好的裡脊肉片攪拌，讓每一個肉片都能均勻的包裹上澱粉糊。

5、準備調料汁：碗中加入白糖30克、白醋20克，鹽一點點，加入適量的清水攪拌均勻備用。

6、鍋中放入少許底油，待鍋燒熱後，放入肉片，開始炸肉片，炸好後撈出把油倒掉。

7、鍋中倒入調好的調味汁燒開，加入炸好的肉片，加入蔥薑絲，翻炒幾下，讓料汁均勻的包裹到肉上即可出鍋。

【小貼士】

1、肉一定要選擇裡脊肉，千萬不要五花肉，那就失去了這道菜的口感。肉最好醃製一下，味道更好。

2、澱粉選擇土豆澱粉是因為其黏性高些，更利於包裹肉片。

3、炸肉片的過程中，可以炸一會兒，待肉定型後撈出，再次放入鍋中復炸，這樣肉片會更酥脆。也可以在澱粉中加少許油，這樣炸時不崩，還酥脆。

4、糖醋汁加入一點點的鹽，可以更突出酸甜的味道。

5、製作時，也可以加入胡蘿蔔絲、香菜葉作為配菜，無論是色澤還是味道都會不錯。

這樣好吃的鍋包肉就做好啦！酥脆酸甜，開胃又好吃，準保一盤吃不夠呢。這是很家常的做法，是否正宗無從考證，可是卻是地地道道東北家庭自己家做的方法，分享給大家，希望大家都能在家輕輕鬆鬆做出好吃的鍋包肉！

如何製作鍋包肉？

鍋包肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。

通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

【用料：】裡脊肉200g，油適量，鹽適量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，澱粉適量，蔥適量，姜適量，胡蘿蔔適量，料酒適量。

【具體操作：】

1、裡脊肉切厚一點的大片。

2、肉中加少許鹽、料酒醃一下。

3、蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。

4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。

5、澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。

6、鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油裡，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。

7、鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味。

8、倒入炸好的肉片。

9、烹入碗汁，翻炒均勻。

10、出鍋裝盤撒香菜。

注意：澱粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。 肉片要炸制兩次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。

鍋包肉屬於東北菜，確切一點說是哈爾濱的一道特色菜，它馳名長城內外，大江南北，真可謂是無人不知，無人不曉，鍋包肉屬於甜品菜，既有北方的鹹味，還帶有西洋風味的甜酸，就連老外吃了也豎起大拇指，連連稱讚。

首先就是做鍋包肉的肉一定要選用裡脊肉，因為它組織細膩，掛糊時不容易碎。

主 料：裡脊300克

輔 料：土豆澱粉 生粉 豆油 綠尖椒 大蔥 香菜 大蒜

製作方法：

1.先把土豆澱粉用清水先泡1個小時；

2.大蔥切蔥絲，綠尖椒先切段，然後用刀把尖椒裡面片下去一層，再切細絲，香菜切段然後都用水泡上，大蒜切片；

3.新鮮的裡脊肉洗乾淨，從中間打斜切一刀，然後切3-4毫米的厚片，然後用清水清洗一下肉片中的血水，撰幹水份。（這樣做防止炸出來的肉片顏色發黑，如果不著急做，可以用大量清水多泡一會）

4.泡好的土豆澱粉中加一勺生粉，豆油，少量的水，和成拉絲狀即可

5.把肉片倒入和好的糊中，再次糊勻；

6.起鍋燒油，放1/2的色拉油，1/2的豆油，選用兩種油的目的是能使炸出來的肉顏色更好看，油溫5成熱將肉片下鍋炸，炸至金黃撈出，油溫升至6成熱再將肉片復炸10秒即可撈出控油，復炸的目的是能使肉片達到外焦裡嫩的效果；

7.鍋放少許底油，蒜片炒出香味，然後烹白醋，白糖，少來一點生抽，半勺鹽；

8.快速用手勺攪動至粘稠起大泡，然後將炸好的肉片倒入鍋中，翻炒均勻，使肉片裹勻料汁；

9.出鍋裝到盤中，撒上蔥絲、辣椒絲、香菜段。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬裡脊肉適合人群：

一般人都可食用；

溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

烹飪技巧：

1.土豆澱粉一定提前泡好；

2.切好的的肉片用水多清洗幾遍或者提前用大量清水浸泡，去除肉片中的血水，這樣防止再炸至過程中肉片發黑，影響菜品美觀；

3.炸制一定在復炸一遍，這樣才能達到外酥裡嫩的效果；

4.鍋包肉出鍋後最好趁熱吃，這個時候的口感最佳。

知道新東方那個烹飪技工學校嗎？就是那個專門培訓廚師的學校，這個鍋包肉的影片就是裡面老師做的，拍成影片的，我是跟同學要過來分享給你的。

鍋包肉也是東北人愛吃的一道菜，那麼下面我來給大家分享一下它的簡單做法，僅供參考。

準備一塊裡脊肉，切成小薄片，放入小碗里加入一點鹽醃製10分鐘，準備麵糊，澱粉和水是相同的比例調製即可。把醃好的肉片放入麵糊中。

鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱的時候放入裹好糊的肉片，炸制酥脆撈出備用。鍋留底油，放入番茄醬炒香，加入白糖、醋、鹽轉小火燒開，加入水澱粉和炸好的肉片大火收汁，最後加入蔥絲和香菜翻炒均勻出鍋。

春節是咱們華人的傳統節日裡最為重要的節日，舉國歡慶，闔家團聚。我們華人在這個傳統的日子裡都會把各種美食拿出來招待客人，大家一起分享美食。在春節裡，很多地方又有自己極具傳統特色的地道菜餚，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜餚——鍋包肉。對於鍋包肉這個美食，相信大家都不會陌生吧，對這個名字十分的熟悉，可是你會做鍋包肉嗎？很多人都是久聞其名，而未食其物。今天就把鍋包肉分享給大家，一起去感知北方的獨特年味兒吧！

【鍋包肉】

準備主要的食材：一大塊豬的裡脊肉，根據裡脊肉來準備適量的澱粉，一小把的香蔥，少量的料酒，一些番茄醬，幾瓣大蒜，一塊生薑，少量的雞精，一勺的白砂糖，少量的食醋，適量的食用油，少量的食鹽。

做法：

1、將新鮮的豬裡脊洗淨，切製片狀，置於潔淨的大盆中，向容器中依照個人口味加入適量的食鹽，雞精，料酒。用手抓拌，使肉片充分與調料相接觸，然後靜置一段時間，使肉片入味，去腥。2、取出另一個碗，倒入適量的澱粉，再加入些許純淨水，水的用量不可過多，也不能過少，倒入純淨水，混合充分之後，混合物稠稀度適中即可。然後將上一步驟中靜置一段時間的肉片輕緩地置於糊狀物中，保證糊狀物完全包裹每一塊肉片。3、起鍋，倒入適量的食用油。開火燒製，待鍋面冒青煙，即鍋內油溫足夠時，就可以將上述的成品放入鍋中炸制了。這一過程中，動作一定要輕緩，避免熱油迸濺發生意外。為了保證口感，我們每次放入的肉片數量不可過多，以防其炸糊，影響口感。當我們發現鍋中的肉片變色時，即可將其撈出，置於容器中備用。4、取出準備好的香蔥，生薑，大蒜，分別將其切成末，絲，粒狀，取出炒鍋，在其中倒入些許食用油，待油熱時，加入剛剛備好的佐料，炒製出香味後，倒入適量番茄醬，將幾者充分混合後，加入適量多少的白砂糖，食醋，食鹽和純淨水，蓋上鍋蓋燜制一段時間後，將炸好的肉片倒入，使肉片與鍋內的食材充分接觸，隨即就可以將鍋內的所有食材取出了。

這樣一道地道東北美味【鍋包肉】就製作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又開胃，深受孩子們的喜愛。【鍋包肉】的金黃色與番茄紅相互交融搭配，色香味俱全，讓人食慾大增，也迎合過年紅紅火火的熱鬧氛圍。以前春節這道美食是孩子期許的菜餚之一，現在條件好了，平時也可以吃到，只不過春節的時候吃到它，感覺更有滋味。

用料

裡脊克，澱粉勺，香菜根，白糖克，鹽克，料酒勺，胡蘿蔔根，白醋滴，醬油勺，

薑片幹

鍋包肉的做法

蔥姜胡蘿蔔切成絲，蒜切片

肉一定要切厚大片

肉用料酒和鹽醃製二十分鐘

肉用土豆粉上糊加入雞蛋清和一點油

糖和醋2:1比例加一點鹽

油溫6成炸肉至熟

第二次油溫8成再下鍋炸至金黃色

刷鍋加底油加蔥姜胡蘿蔔蒜炒，加調好的汁，黏稠狀即可加肉加香菜，起鍋。

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自於哈爾濱的一位廚師，由於是用急火快炒，把鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，滲透到肉裡，所以起名叫鍋爆肉。在西安事變以前，很多菜，都屬於禁菜，私菜，日本佔領黑龍江以後，張學良對東北地區的控制有所鬆懈，一些民間藝術，美食菜譜逐漸往外流傳，鍋包肉也開始在哈爾濱及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步用番茄汁，減少了爆鍋這一層，也沒有了原有的香酥金黃的味道。今天給大家分享的是鍋包肉的做法，喜歡的朋友們一塊兒來看一下吧！

第一步:準備配料，蔥，蒜，姜，胡蘿蔔，還有香菜。

第二步:裡脊肉切成片，加入澱粉，料酒，適量的鹽水攪拌成糊狀。

第三步:把油燒到五成熱，下入肉開始炸，炸到定型後撈出。

第四步:撈出後控幹油，裝入盤中備用。

第五步:從新起鍋加入油。然後加入薑片，半勺醋調製味道，再加入半勺白糖調味兒，然後把準備的配料還有炸好備用的鍋包肉一塊兒下鍋，開始翻炒。

第六步:翻炒均勻後就可以出鍋了，是不是很有食慾呀！

鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道鍋包肉的做法，快去學起來吧~~

鍋包肉的食材：

豬裡脊肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、香菜、鹽、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、薑絲、蒜末。

鍋包肉的做法步驟：

1. 將300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。

4. 同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。

5. 復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至金黃色，撈出備用。

6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和調好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

說到鍋包肉，大家都不陌生。這是一道地地道道的東北菜。今天，老師要教大家的就是鍋包肉，喜歡吃肉的小夥伴有口福啦！

配料：

豬裡脊 500克、土豆澱粉 200克、醋 45克、糖 30克、生抽 10克

烹飪步驟：

1.500g裡脊肉切成均勻的肉片，洗去血水後，加一勺料酒、一勺鹽，抓勻醃製5分鐘。

2.200g土豆澱粉加300g水泡五分鐘，不用攪和，瀝乾水分，加一勺食用油，放入裡脊，使它完全包裹住肉，澱粉液一定調成拉絲狀，要不然炸出來的效果不好。

3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜歡酸味可以多加一點醋，因為它會揮發。

4.配菜：蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段。

5.起鍋燒油，溼潤筷子冒大泡後，下肉片。

6.微黃、定型後撈出，油溫再次升高後復炸至酥脆。

7.鍋留底油，下入料汁，熬至粘稠後，下肉和配菜，翻炒均勻後出鍋開吃。

香噴噴的鍋包肉的做法你學會了嗎？

鍋包肉是我特別喜歡吃的東北菜，色澤金黃，味道酸甜可口，吃起來酥脆香甜。去東北或者去飯店必點的菜。第一次吃是去東北，親戚給做的，不僅正宗，更重要的是味道好啊！太驚豔了有木有！後來連續吃了好多天，真的是百吃不厭！臨走時，讓親戚告訴了我到底是怎麼做的，回來後經常在家自己做著吃，比飯店裡的好吃，也不難。

下面就給大家說一下，如何製作鍋包肉！

【準備材料】裡脊肉200克，土豆澱粉100克，姜、大蔥

【調料】白糖30克、白醋20克、料酒、鹽、食用油、清水

【做法步驟】

1、首先，將裡脊肉切成薄片備用，姜切絲、大蔥切絲

2、將土豆澱粉加適量的清水，靜置一會兒。

3、將裡脊肉片加入少許鹽、胡椒粉、料酒醃製。

4、將土豆澱粉倒去上面的水，加入醃好的裡脊肉片攪拌，讓每一個肉片都能均勻的包裹上澱粉糊。

5、準備調料汁：碗中加入白糖30克、白醋20克，鹽一點點，加入適量的清水攪拌均勻備用。

6、鍋中放入少許底油，待鍋燒熱後，放入肉片，開始炸肉片，炸好後撈出把油倒掉。

7、鍋中倒入調好的調味汁燒開，加入炸好的肉片，加入蔥薑絲，翻炒幾下，讓料汁均勻的包裹到肉上即可出鍋。

【小貼士】

1、肉一定要選擇裡脊肉，千萬不要五花肉，那就失去了這道菜的口感。肉最好醃製一下，味道更好。

2、澱粉選擇土豆澱粉是因為其黏性高些，更利於包裹肉片。

3、炸肉片的過程中，可以炸一會兒，待肉定型後撈出，再次放入鍋中復炸，這樣肉片會更酥脆。也可以在澱粉中加少許油，這樣炸時不崩，還酥脆。

4、糖醋汁加入一點點的鹽，可以更突出酸甜的味道。

5、製作時，也可以加入胡蘿蔔絲、香菜葉作為配菜，無論是色澤還是味道都會不錯。

這樣好吃的鍋包肉就做好啦！酥脆酸甜，開胃又好吃，準保一盤吃不夠呢。這是很家常的做法，是否正宗無從考證，可是卻是地地道道東北家庭自己家做的方法，分享給大家，希望大家都能在家輕輕鬆鬆做出好吃的鍋包肉！

如何製作鍋包肉？

鍋包肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。

通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

【用料：】裡脊肉200g，油適量，鹽適量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，澱粉適量，蔥適量，姜適量，胡蘿蔔適量，料酒適量。

【具體操作：】

1、裡脊肉切厚一點的大片。

2、肉中加少許鹽、料酒醃一下。

3、蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。

4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。

5、澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。

6、鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油裡，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。

7、鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味。

8、倒入炸好的肉片。

9、烹入碗汁，翻炒均勻。

10、出鍋裝盤撒香菜。

注意：澱粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。 肉片要炸制兩次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。

鍋包肉屬於東北菜，確切一點說是哈爾濱的一道特色菜，它馳名長城內外，大江南北，真可謂是無人不知，無人不曉，鍋包肉屬於甜品菜，既有北方的鹹味，還帶有西洋風味的甜酸，就連老外吃了也豎起大拇指，連連稱讚。

首先就是做鍋包肉的肉一定要選用裡脊肉，因為它組織細膩，掛糊時不容易碎。

主 料：裡脊300克

輔 料：土豆澱粉 生粉 豆油 綠尖椒 大蔥 香菜 大蒜

製作方法：

1.先把土豆澱粉用清水先泡1個小時；

2.大蔥切蔥絲，綠尖椒先切段，然後用刀把尖椒裡面片下去一層，再切細絲，香菜切段然後都用水泡上，大蒜切片；

3.新鮮的裡脊肉洗乾淨，從中間打斜切一刀，然後切3-4毫米的厚片，然後用清水清洗一下肉片中的血水，撰幹水份。（這樣做防止炸出來的肉片顏色發黑，如果不著急做，可以用大量清水多泡一會）

4.泡好的土豆澱粉中加一勺生粉，豆油，少量的水，和成拉絲狀即可

5.把肉片倒入和好的糊中，再次糊勻；

6.起鍋燒油，放1/2的色拉油，1/2的豆油，選用兩種油的目的是能使炸出來的肉顏色更好看，油溫5成熱將肉片下鍋炸，炸至金黃撈出，油溫升至6成熱再將肉片復炸10秒即可撈出控油，復炸的目的是能使肉片達到外焦裡嫩的效果；

7.鍋放少許底油，蒜片炒出香味，然後烹白醋，白糖，少來一點生抽，半勺鹽；

8.快速用手勺攪動至粘稠起大泡，然後將炸好的肉片倒入鍋中，翻炒均勻，使肉片裹勻料汁；

9.出鍋裝到盤中，撒上蔥絲、辣椒絲、香菜段。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬裡脊肉適合人群：

一般人都可食用；

溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

烹飪技巧：

1.土豆澱粉一定提前泡好；

2.切好的的肉片用水多清洗幾遍或者提前用大量清水浸泡，去除肉片中的血水，這樣防止再炸至過程中肉片發黑，影響菜品美觀；

3.炸制一定在復炸一遍，這樣才能達到外酥裡嫩的效果；

4.鍋包肉出鍋後最好趁熱吃，這個時候的口感最佳。