糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

形體特徵糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響[1] 。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。種皮極薄，厚度約為2 微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。澱粉細胞中充滿了澱粉粒。胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。[2] 分類糙米（1）特長米：糙米長度大於7.50mm 者。

（2）長粒米：糙米長度為6.61m m 以上。

（3）中粒米：糙米長度為5.51mm 以上，未滿6.61mm 者。（4）短粒米：糙米長度小於5.51mm 以上。糙米依米粒長寬比可分為細長形、中間形、粗圓形米。（1）細長形米(Slendergrain rice)：糙米長寬比大於3.0 者。（2）中間形米(Intermediate grain rice)：糙米長寬比為2.1 以上、3.0 以下者。（3）粗圓形米(Bold grain rice)：糙米長寬比小於2.1 者。[2]

營養價值

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

發芽糙米的功效

稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使面板保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液迴圈、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。粥皮滋陰又補陽用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠後，會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩

如桃花，白裡透紅。

食用介紹適宜人群

一般人群均可食用，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

製作指導糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。

食用提示

每餐約50克。

食 療五行蔬菜湯：【基本材料】：白蘿蔔（中型約四分之一根）白蘿蔔葉（用大蘿蔔的葉子約四分之一叢，蘿蔔葉要浸水二小時才使用，以免農藥殘毒）胡蘿蔔（中型約二分之一根）牛蒡（中型約二分之一根）

乾香菇一枚（用太陽曬乾的，以轉生維生素D，如買不到可自己用新鮮的曬乾）

【做法】：蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。放進青菜量三倍的水。水煮開後，再用小火燉煮2小時。

把菜湯替代茶水來喝。

【注意事項】：一次做兩日份，做好後裝入玻璃、瓷制或陶製的容器內，並擺入冰箱中儲存，飲用時微加溫。務必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。不要混合其他的藥草或植物，以免產生有毒物質。

絕對不可以使用琺琅或特氟龍加工鍋。

糙米茶【基本材料】：糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)糙米茶【做法】：用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。同時在鍋中放八碗水煮開後放進炒過的糙米馬上停火。原封不動放五分鐘。將糙米過濾後當茶喝。【功效】：糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內過剩的養分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。美味食譜海米糙米粥　【原料】：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量【做法】：1、糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝乾。2、小排骨洗淨氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。3、將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。【作用】：美化氣血，明亮臉色，改善溼疹、增強防曬抵抗力。燕麥八寶飯【做法】：燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。【功效】：更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。南瓜糙米飯【原料】：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料：鹽1茶匙【製作】：1. 糙米洗淨，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。2. 南瓜去皮洗淨、切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。3. 待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。【功效】：此飯香甜油潤，為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。推薦菜品:牛肉米、香蕉粥、 紅花綠葉粥、 綠豆薏米露、五豆補益糙米粥、五穀糙米粥、 首烏百合粥、百合薏米綠豆粥、毛豆蕎麥粥、香蕉葡萄乾牛奶。儲藏方法糙米的儲藏效能介於稻穀和精米之間，雖然它的耐藏性高於精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。低溫儲藏的保鮮效果要優於其他儲藏方法，但成本高，不僅一次性建倉，添置裝置投資大，而且能源消耗大。糧食本身是一種廉價的特殊商品，只能承受低成本的儲藏方法。為此，用較小的成本，達到最佳的保鮮效果，是糙米儲藏的關鍵技術，也是糙米儲藏的難點所在。為使糙米儲藏達到低成本、高質量的統一，擬採用以低溫為主的綜合防治的模式。即：（一）不同的儲存期限採用不同的儲藏方式。根據銷售和調出計劃，將儲藏期分為：3個月、6個月、1年、1年以上。分別採用常規儲藏、常溫倉儲藏（23℃）,準低溫倉儲藏（20℃）,低溫倉儲藏（15℃）.這樣，可以利用現有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。根據氣候特點，因時制宜，採用不同的措施，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。（二）低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，只能延緩害蟲害蟎的有效積溫時間，不能完全抑制害蟲的發育繁殖，特別是害蟎更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護劑，既利於防蟲保鮮，又免於化學藥劑的汙染。（三）低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研製的包裝，在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米，並在低溫或準低溫環境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。各個流通環節的銜接配套，為糙米防蟲保鮮奠定良好的基礎。1、要求低溫乾燥（日本稱之調和乾燥）.對收藏的高水分稻穀採用低溫迴圈方法乾燥，將水分降到14.5%至15%,使稻穀在乾燥過程中不降低發芽率，減少爆腰和焦粒。2、保持糙米的完整。稻穀加工時，必須保持糙米的完整，皮層不損傷，胚部不脫落，具有良好的發芽能力。3、提高糙米的純淨度，達到飽滿、純淨的要求，以提高儲藏的穩定性。4、加強原糧和糙米的初期保養，防止害蟲蟎及微生物感染。5低溫倉的設計，不令要保持低溫，而且要恆溼，供糙米儲藏在一個恆定的環境內，倉溫15℃以下，倉內相對溫度70%至80%.。注意事項一、由於糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。四、糙米等穀類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的穀類）不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。五、美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精製的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗乾淨，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每週在飯館裡吃的米飯（或是用米飯製成的其他食品）限制在2份以內。[3] 醫書記載明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止洩”；唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。

糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。

說糙米能減肥是有根據的。因為糙米能夠：

　　1.排毒：糙米有豐富的膳食纖維，能整腸利便，有助於排毒。糙米還能促進毒素排出，從而有效地防止身體吸收有害物質，起到防癌的作用。每天早餐吃一碗糙米粥是一種很好的排毒方法。

　　2.減少進食量： 糙米的熱量比大米低，且口感比較硬，需要細嚼慢嚥，容易產生飽腹感，減少進食量。

　　3.利尿： 糙米是自然的利尿劑，能促進新陳代謝，消除體內多餘的養分及毒素

　減肥食譜1——糙米南瓜粥

　　材料：糙米、南瓜各適量

　　做法：

　　1、先將糙米浸泡1小時，泡好之後，直接放入蒸鍋，連米帶水一起蒸半小時左右；

　　2、將蒸好的糙米和水一起倒入煮粥的鍋中，再加入6-8倍的水，大火轉小火，煮至粥粘稠（煮的時候要不時的攪動一下，免得糊鍋底）；

　　3、在熬粥的同時可以處理南瓜，將南瓜去皮後切成小塊。因為南瓜很容易煮熟，所以在粥鍋關火前三四分鐘放入煮至南瓜熟即可。

　　點評：粥品濃稠清香，南瓜有很好的食療作用，潤肺益氣、利尿消腫，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，跟糙米一同煮粥吃，熱量不高，營養全面，飽腹感強，不容易餓，是減肥養生的好粥！

減肥食譜2——糙米燕麥豆漿

　　材料：黃豆45克、糙米15克、燕麥20克

　　做法：

　　1、黃豆洗淨，用清水浸泡10-12小時後撈出備用；

　　2、糙米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時；

　　3、將黃豆、糙米和燕麥扔進豆漿機攪拌即可。

　　點評：這是一款排毒豆漿，口感有點類似於米糊。適合習慣性便秘者飲用。腸道敏感的人不宜飲用太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。

糙米其實就是稻穀類脫去最外層保護皮層（也就是我們常說的稻殼）後的果實，營養更豐富一些，維他命、礦物質與膳食粗纖維更豐富一些，而現在我們通常吃的大米是脫去外、內兩層保護皮層後的果實，相對來說，一些粗纖維、礦物質什麼的就沒有了，我們在日常生活中，不要光吃精米，也要適當吃一些粗加工的食品，既能補充一些我們人體需要的礦物質等微量元素，也能幫助我們的胃消化食物，減輕腸胃的負擔。

在以前，七八十年代的中國因為大家都吃不起，所以能夠每天吃精米白麵的人都是富貴有錢人家的象徵，那些沒錢的人往往都只能吃糙米粗糧。

30年時間過去了，目前大多數華人都能天天吃上精米白麵，然而隨著中國社會的發展，人民生活水平的提高和科學認識的提升，人民逐漸意識到多吃粗米糙糧才真正的有益於身體健康！那麼究竟什麼是糙米粗糧呢？

所謂的糙米，其實是指在大米加工過程中減少了一個程式，有意要多保留一些粗纖維素的米。

這種糙米與常食的大米營養成分的最大區別是它所含有的膳食纖維素量高。在節日期間人們攝入大量的蛋白質脂肪等豐富的營養物質的同時，補充膳食纖維素是非常必要的，而日常生活中人們從蔬菜中獲取纖維素較多。

常食白米精面和配豐盛菜餚後若配上一份糙米飯，不但增加了膳食纖維素又能減緩血糖升高的速度，對人體的大腦和胰島都頗有益處，還能促進腸胃蠕動，有益於毒廢代謝產物排出體外，降低能量吸收可謂一舉多得。

所謂的粗糧，主要是指相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，粗糧主要包括穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。

各種粗糧所含的營養素各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白麵在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，儲存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，澱粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

事實上，吃粗米糙糧對現代人還有個重要的好處，那就是預防肥胖。西方研究證明，糙米粗糧的攝人量多，則肥胖危險小；而且日常攝人糙米粗糧類食物的數量越多，隨著年齡增加而發胖的危險就越小。

大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。

研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

2. 糙米能治療貧血；

3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；

4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身 機能；

5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

6. 糙米具有連線和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

隨著低碳飲食的興起，糙米也開始引起了大家的注意

你們一定想不到，我們每天都在吃的米還有這麼多的講究。比起大米，原來更有營養的竟然是糙米。甚至連6個月大的嬰兒也可以當做輔食來食用哦！

想要吃出美麗身材，彈力肌膚的話，接下來，做好筆記圈上重點，我們要開始啦！

發芽糙米係指糙米經過發芽至適當芽長，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。

糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;

糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；

可用於改善大腦的血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助於治療因腦中風、頭部外傷後遺症、腦動脈硬化後遺症等產生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病症。對改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進乙醇代謝的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除體臭的效果；

發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止面板氧化損傷，保持面板細胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有報告稱，三烯生育酚可抑制癌的增殖，將生育酚與它莫西芬合用，對抑制癌細胞增殖有協同作用，可用於治療乳癌。

因為發芽後糙米中的營養成分會增高，其中的維E甚至比大米還高出4倍，Gaba成分更是高出大米10倍！10倍！10倍！

γ-氨基丁酸（簡稱GABA）是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，約30%的中樞神經突觸部位以GABA為遞質。在人體大腦皮質、海馬、丘腦、基底神經節和小腦中起重要作用，並對機體的多種功能具有調節作用。當人體內GABA缺乏時，會產生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒。

調節自律精神，減緩緊張和壓力；改善睡眠；促進生長荷爾蒙分泌，提高免疫力；促進大腦活性；舒緩身心不適症狀。

降低血壓，改善肝臟功能，防治多夢症，預防老年人痴呆症和生活習慣症，提高營養成分吸收率，保持營養均衡。

Thanks God.有了發芽糙米再也不用擔心我的寶寶晚上睡不好了！雞凍的我恨不得立馬衝出辦公室，買上一麻袋的糙米扛回家。

把買回來的糙米用溫水浸泡，為了不讓其發黴，每天換3次水，三四天後小糙米發芽，約長到5毫米的芽就可以食用了。

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10 微米。種皮極薄，厚度約為2 微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2 微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪等，不含澱粉。澱粉細胞中充滿了澱粉粒。胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。

糙米是稻穀只經過碾去穀殼這一道工序後的原生態米，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。

糙米因為粗纖維比較多，所有口感硬朗，煮起來也比較費時，但是因為含有豐富的粗纖維和維生素e，所有減肥效果良好，尤其適用於肥胖，胃腸功能虛弱，貧血，便秘等人群食用。

糙米中含有比較豐富的維生素、礦物質和大量的必需氨基酸，比如碳水化合物、微量元素、維生素E、維生素B，還有少量的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素。這一類的營養成分，有利於預防心腦血管疾病和貧血。同時糙米中有膳食纖維，還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高脂血症患者降低血脂。糙米對於糖尿病患者、肥胖的患者有很大的好處。所以經常吃糙米，具有控制血糖、改善人體的功能、提高人體免疫力的作用。糙米中的微量元素有利於提高胰島素的敏感性，所以經常吃糙米對人體有很大的幫助。對於預防老年痴呆症、改善血液迴圈、增加氧氣的供應、抑制自律性細胞的失衡，同時補充的微量元素對人體提高免疫力，都有很大的好處。

稻子從稻田收割完，經過曬乾，後面只經過了一次加工處理，這種可視為糙米。

糙米和平常吃的米，手感比較最明顯的就是糙米會有很多的小粉末，用手摸了後會留下一層灰白色的。而我們平常吃的米大多不會。現在糙米可能只有鄉下才能買到了