細心的朋友會發現，飲用水放置一段時間後會慢慢地開始出現異味。於是，對於隔夜水能不能喝，有人提出了質疑。人們往往認為異味就是水中的微生物所致，所以認為發生異味就不再安全，不可飲用。其實當自來水放置大約12小時後，水的味道就會發生改變。這一方面是因為空氣中的二氧化碳與水混合，水的pH值降低，所以出現了異味。這種情況下，隔夜水很可能是安全的，可以飲用。

另外一方面，自來水通常採用加氯來消毒和殺滅水中的微生物。但是，在室溫下，即使我們的水和玻璃杯都是乾淨的，水中的微生物也會開始迅速繁殖。此外，環境中的灰塵也會落入水中而帶入細菌。而且在我們飲水的過程中我們也會向水杯中帶入一系列細菌。假如我們每天重複使用的玻璃杯沒有進行每日清洗，那麼可想而知，細菌的數量會越來越多。如果有人和你共用玻璃杯，細菌繁殖的風險會進一步增加。

約翰·霍普金斯大學水研究所所長凱洛格·施瓦布博士警告說，如果塑膠水瓶是可重複使用的，那它可能含有雙酚A，就不應把它放在Sunny下或汽車裡。因為雙酚A（BPA）在瓶子受熱或在Sunny照射時會滲入水中。”而雙酚A是一種激素破壞劑。從心臟病到癌症的所有疾病都可能與雙酚A有關。用於商業瓶裝水的塑膠並不是用來清洗或重新灌裝的，所以它只能一次性使用。

正如我們所擔心的那樣，飲用水存放時間過長，也會變得不安全。西弗吉尼亞大學國家環境服務中心的工程師科學家Zane Satterfield表示，大多數專家都認為自來水的保質期為6個月。6個月之後，氯的濃度會下降到無法抑制細菌生長的水平，特別是將水存放在溫暖和/或Sunny充足的地方，或者沒有經過適當清潔和密封的容器中的時候，細菌繁殖更快。

煮沸是一種消毒方法，可以殺滅許多細菌。消毒時，應在自水沸騰後開始計算時間，一般需15～20分鐘。

湖南醫聲特邀權威專家：長沙市中心醫院 曾文高

可能大家都聽說過隔夜水或者千滾水不能喝，其中最為集中的原因可能就是因為亞硝酸鹽。

根據GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》，水質常規指標及限值的規定，

亞硝酸鹽的含量不得超過1.0mg/L，其他的參考指標見下圖。

根據一項研究顯示，及時水燒開了之後，放置3天3夜，其中的亞硝酸鹽的含量略微上升，但是也不會超過0.01mg/L，這個含量遠低於國家規定的標準。

所以，只要燒開的水放置得當，沒有遭到汙染，隔夜之後是完全可以喝的。

以上僅供參考，不作為用藥或診斷依據，具體請到正規醫院諮詢！

還有一種說法是樓主所說的千滾水，也就是煮沸了很長時間（反覆煮沸）的水。傳言喝這樣的水會致癌。主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。其實，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會產生亞硝酸鹽。讓我們看看實驗室的資料。

自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L

燒開 1 次後，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L

燒開 20 次後，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L

反覆燒開20次的水，其亞硝酸鹽含量仍遠低於1 mg / L（國家生活飲用水的標準）。所以是可以喝的！

夏季氣溫超過30℃，空氣溼度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝。

其實，最不應該喝的水是下面兩類水

1. 生水

一般情況下，經過水管管道的生水，會被細菌和寄生蟲等有害物質汙染。飲用之後，很容易增加急性腸胃炎、病毒性肝炎、寄生蟲感染等疾病的發病機率。

2. 未煮沸（煮開）的水

未經過加熱等方式處理的自來水，其中很容易存在“氯超標”的問題，會給身體健康增加風險。

最後，《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水，不知道樓主做到了嗎？

水對與人體真的很重要，今天就來闢一波和水有關的謠言

首先我們來弄明白什麼是隔夜水，如果晚上7點燒的開水，第二天早上七點喝是不是就是隔夜水？但如果早上七點燒開的水，晚上七點喝又叫什麼那？同樣是隔了12小時，難不成白天的的細菌更少，晚上的細菌會更多？

比隔夜水更科學的說法是：通常情況下，容器或空氣中的細菌生長需要時間，以每半個小時細菌繁殖一代計算，在細菌瘋狂繁殖之前（進入對數生長期的高峰以前），6-8小時的靜置時間是不用擔心的。

我們每天透過一日三餐攝取的鈉就已經夠多了，在身體不缺鹽的情況下再喝淡鹽水只會越喝越渴。而且早晨還是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水很可能還會使血壓升高，危害健康。喝白開水最佳

涼白開≠冰水

冰水的危害在於會使胃、食管及其附近的器官受到刺激，發生收縮（胃會像擰毛巾一樣的疼痛感），含有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者更容易誘發腹痛和潰瘍病發作。喝水的最終目的是補充體內的水分，只要喝的水衛生、乾淨，無論是白開水還是涼白開都是有益的，至於水溫，自己舒服就好。

當你感到口渴時說明身體已經缺水了，而且短時間內喝大量的水會加重腸胃負擔，稀釋胃液，從而影響消化，尤其在餐飲前大量飲水會影響食慾（這就是為什麼劇烈運動後大量飲水會沒有飢餓感的原因之一）

喝水要少量多次，每次200毫升左右。

一天要喝 8 杯水倒也不是瞎說。《中國居民膳食指南 2016 版》推薦成年人每天的飲水量 1 500～1 700 毫升，也就是說，每天要飲用7~8杯水（一般的杯子差不多是 200～250 毫升）。不過，喝幾杯真的不是重點，只要身體需要，想喝你可以多喝點。比如夏天或運動後出汗多，秋冬季氣候乾燥，喝 8 杯不一定夠，就需要喝更多的水。特別提醒正在減肥的朋友，飯前半小時多喝水，有利於降低食慾、控制食量。

小提醒

大部分飲水機用的都是桶裝水，和我們平時喝的純淨水、礦泉水沒有本質區別，只不過盛裝的容器不同。只要是合格的產品，都是安全的。不過水是安全的，飲水機可就不一定了，長時間使用的飲水機可是會滋生細菌的，所以每隔 1～2 個月必須要清理飲水機！

隔夜水不能喝？

隔夜：我犯了什麼罪，連水都跟我過不去……

其實，這個謠言細想下就不成立：

早上9點燒開的水，晚上9點可以喝；

那為什麼晚上9點燒開的水，到第二天早上9點就不能喝了？

至於對亞硝酸鹽的擔憂，同樣也沒必要，因為早有實驗證明，隔夜甚至好幾夜的開水，水中的亞硝酸鹽的含量也遠低於國家標準限量。

所以，隔夜水能喝。只不過要注意，隔夜的水要加個蓋子，免得落灰。

另外，燒開的水，最多能加蓋放置3天，超過這個時間，就別喝了。

這個說法，從我小時候就有。那時我上學時喝的熱水，還都是鍋爐房裡出來的熱水。鍋爐房的水，總是新水加舊水，所以經常會有溫吞水出現，這種溫吞水，喝了後，很容易導致拉肚子之類的問題。主要的原因還是由於當時的生活水平不高，水質的處理有問題，所以，存在比較大的水質汙染的問題。

而且，我小時候生活的地方是工業區，水質的汙染是很嚴重的。當天燒的水，如果放到第二天再燒，就會喝出來非常濃重的異味，不得不倒掉重新燒水。那時候沒有淨水器，當然，那時候自來水廠也沒有太好的工藝，從自來水管裡淌出來的水，不燒是不行的，因為都有著一股濃重的漂白粉的味道。

不讓喝隔夜水的說法，應該就是從那時候開始流傳至今的。而且，確實是很符合當時的實際情況的。

而現在，隨著科技地進步，自來水裡的雜質大大減少，所謂的重金屬汙染超標包括細菌汙染的情況基本已經絕跡了，當然就涉及不到這種隔夜水不能喝的情況了。而且，放涼的情況，完全是可以直接喝，不需要再加熱。

不知道從什麼時候開始，“隔夜水”、“千滾水”被劃分到了有害品一類，很想替水問一句，它到底做錯了什麼？！“隔夜水”是指燒開後放置過了一夜的水，而所謂千滾水, 就是燒開了很長時間或反覆燒開的水。現在流傳著一個觀念，隔夜水、千滾水喝了會致癌，那麼我們來分析一下你究竟需要脆弱到什麼樣子才會這麼容易致癌。

這種說法的依據主要有兩個：一，反覆燒開的水亞硝酸鹽含量超標。很多人聞亞硝酸鹽色變，這裡我想強調的是，飲用水中亞硝酸鹽含量只有超過1毫克/升才會產生毒副作用。而研究證明，正常的自來水, 每一升中含有亞硝酸鹽0.007毫克。研究證實水被燒開一次後, 這個數值會上升到0.021;而燒開20次後數值會達到0.038, 比起初上升了5倍多，但是這個數值遠遠低於限量，而在生活中，哪怕是飲水機反覆加熱一桶水至喝完，亞硝酸鹽的含量也遠遠不能達到1毫克/升。

其二，宣稱隔夜水或千滾水的有害是站在細菌的角度。然而燒水消毒是一個常識，煮沸後的水, 其細菌基本被殺滅。而細菌復活繁衍只與水的溫度有關，一夜最多12個小時，那早上的開水晚上喝和晚上的開水早上喝本質完全是一樣的！細菌極限生存溫度為60攝氏度，也就意味著當水溫高於這個值時微生物無法生存，但是開水只有降到這個溫度以下才適宜飲用，所以本質上這就是個自相矛盾的點。如果你過於擔心微生物超標，一個保溫效果好的熱水壺或者再加熱到沸騰就毫無顧慮。

同時，糾正一個觀點，細菌並不是一碰就會得病的東西，你的身體遠比你想象的強大得多。你的每一口呼吸都有上千個細菌混雜在空氣裡，每天捧在手裡十幾個小時的手機，附著上百萬個菌體，但是這些都不存在致病菌。水裡也一樣，雖有大量細菌富集，但致病菌的種類只與水質及儲存容器有關，反覆加熱只是一個細菌被殺滅、復活、殺滅的迴圈過程，並不會在加熱過程中產生致病菌。

隔夜水真的不能喝嗎？再加熱一遍可以喝嗎？可以喝，

不知道，從何年何月開始，網上就流傳著一個謠言，“隔夜水不能喝，亞硝酸鹽超標，致癌”。

謠言不外乎：久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒。

按照這個理論，我們儲存上億年的地下水，已經不知道隔了多少個日日夜夜了，早早的就該變成，變成比砒霜還毒無數倍的毒藥了，水的成分是H2O,化學成分永恆不變，所以，隔夜水，沒毒，喝了隔夜水不會要了您的命。

水燒開的過程實質上就是消毒殺菌的過程，煮沸後的水，其細菌含量基本接近於 0。

但是燒開後的水能存放多久，並沒有規定的時間，主要還是取決於您的環境條件。

冬春秋季，我們周圍的環境溫度低，水燒開後存放的時間相對長一些，細菌量不是很大。但夏季氣溫氣溼相對較高，更有利於細菌等微生物的生存繁殖，細菌繁殖得也很快，水就更容易受到微生物的汙染，發生變質的速度也更快一些。

再者我們用來盛水的暖瓶、瓶蓋、涼水壺等，如果不注意清洗、消毒，衛生狀況較差等，這些也都會加劇水的變質。

坊間總是流傳著隔夜水不能喝的說法，到底隔夜水為什麼不能喝？如果加熱一遍呢？是不是就能喝了？

有一種說法是這樣的：隔夜水不能喝是因為長時間放置，滋生一定的細菌，所以不能喝。空氣中有細菌，燒開的水是會接觸和滋生細菌的，此外，還有一些細菌在短時間的100攝氏度的高溫狀態下也是消滅不掉的。

因此，正常燒開的水在空氣中的保質期只有16個小時，若過期的水中含有的大腸桿菌群目超標嚴重，飲用的話對腸胃健康多少有一定的隱患，特別是腸胃脆弱的人或者小孩子還是避免飲用隔夜水或者放置了十幾個小時的白開水。

自來水中是會含有少量的硝酸鹽的，而硝酸鹽在反覆沸騰的水中確實會轉化為亞硝酸鹽。但是即使反覆燒開 20 次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常的 3%，所以加熱一遍的水喝了也不會亞硝酸鹽中毒。

況且水中的亞硝酸鹽根本達不到中毒的標準。飲用水裡的亞硝酸鹽含量一般小於0.005mg/L，如果要中毒，人需要一次性攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽確才會引起中毒，按照這個標準算，人至少得一次性喝掉至少4萬噸的水。這樣做恐怕不是亞硝酸鹽中毒而是水中毒或者撐死。

所以，隔夜水能不能喝主要是看放置的時長，不過嘉嘉建議最好是少量多煮，這樣更健康。

其實考慮到隔夜水能不能喝，還是考慮到一個細菌的問題。

例如我們放在杯子裡的水，因為我們前一天已經喝完了，旁邊會滋生一些細菌，但是到第2天隔夜了是完完全全不能喝的，因為細菌它會滋生很多。

如果飲用了之後，後果可想而知，可能會拉肚子，可能會有其他一系列不適應的症狀。如果是在一個燒好的水壺當中，沒有接觸過口，或者是其他的液體。你放置到第二天再喝完完全全是可以的，因為它內環境很乾淨。

其實水還是不要反覆加熱，反覆加熱在一定程度上，多少會不太好，具體說會一次反覆加熱的水會如何？那麼我可以肯定的跟你說，不會有任何問題的，如果長此以往，會對身體有傷害的。

高嘉秀

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師