一聽你說到幹扁豆，立刻在我的腦海裡閃現出了幾道美味，那就是排骨燉扁豆與雞塊燉扁豆。

紅燒排骨與家常燉雞在出鍋前十分鐘，放入準備好的扁豆角，小火慢燉十分鐘然後大火收汁，如果能再配上些自家種的土豆的話效果更佳哦，不說了，再說流口水了！

我比較喜歡做幹扁豆燉肉，特別好吃

做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

備料

幹扁豆清洗乾淨，放入溫水中泡半小時左右

五花肉清洗乾淨後根據個人喜好切塊或者切片備用

生薑切片，蔥切蔥段蔥花，蒜切蒜末備用

鍋中倒水，水燒開後放入泡好的幹扁豆焯兩分鐘，盛出用冷水沖洗乾淨

燉

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入切好的五花肉，炒至五花肉變色出油後放入生抽、老抽、料酒，炒勻後倒入開水

放入冰糖、八角、，煮開後放入焯好的幹扁豆，中小火燉四十分鐘，撒上適量食鹽、味精調味後關火撒上蔥花出鍋擺盤即可

好吃的扁豆燉肉就做好了

扁豆許多人都喜歡吃，新鮮扁豆營養豐富，口感爽脆，色澤碧綠，無論是素炒還是和肉炒都非常好吃！

但是有一部都人不喜歡吃鮮扁豆，卻對幹扁豆情有獨鍾！鮮扁豆經過晾灑幹就成了幹扁豆，在經過泡發就可以扁豆燒肉，扁豆炒肉，燉肉都非常好吃！

扁豆燜面我就會做這個，喜歡試試

既是主食也可做副食，在沒有太多菜的時候，就一盤扁豆燜面就能滿足你的需求，哈哈！扁豆和麵的搭配是健脾胃的組合，吃扁豆燜面帶來的滿足感超強，哈哈，不僅口感爽歪歪，而且營養搭配有葷有素！

用料

扁豆200克

切面條250克

蔥10克

姜10克

蒜10克

五花肉50克

鹽10克

料酒15克

老抽5克

生抽10克

大料2個

雞粉10克

蠔油15克

白糖10克

做法

扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨。

1/扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨。

蔥薑蒜均切成沫，五花肉切成片。

2/ 蔥薑蒜均切成沫，五花肉切成片。

鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱。

3/鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱。

下入大料2個，下五花肉50克，繼續翻炒。炒香後，下入蔥薑蒜各5克。

4/下入大料2個，下五花肉50克，繼續翻炒。炒香後，下入蔥薑蒜各5克。

炒至肉色發白，下扁豆，大火炒1分鐘。

5/炒至肉色發白，下扁豆，大火炒1分鐘。

加入料酒15克，清水500克，鹽10克，生抽10克，蠔油15克，老抽10克，白糖10克，雞粉10克，大火燒開。

6/ 加入料酒15克，清水500克，鹽10克，生抽10克，蠔油15克，老抽10克，白糖10克，雞粉10克，大火燒開。

將麵條均勻的鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。

7/ 將麵條均勻的鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。

15分鐘後，撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋即可。

8/ 15分鐘後，撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋即可。

1.將扁豆乾放入盆中加水泡軟，15分鐘左右清洗一下，再加水繼續泡，這個水就不要倒掉了，可用於燒肉。

2.肥瘦肉切成大塊備用，準備好做燒肉的配料，西紅柿一個，蔥姜，紅棗，冰糖山楂片，大料。

3.鍋內不要放油，放入肉塊小火翻炒，炒出水分，同時炒出肉中血汙異味。放入姜，紅棗，山楂，大料，炒至冰糖融化。

4.再放入蔥和西紅柿中小火炒到西紅柿軟爛，加入紅燒醬和生抽，將肉塊炒上色，然後適量加入泡扁豆的水，蓋上鍋蓋悶25分鐘左右。

5開蓋加入泡好的扁豆乾，加鹽調味，然後蓋上鍋蓋再悶35分鐘左右，肉和扁豆乾完全軟爛就可以出鍋了。

香噴噴的扁豆乾紅燒肉就做好了，盡情的享用自己做的美食吧！

食材：扁豆乾50克、五花肉350克

輔料：姜適量、蔥適量、老抽醬油適量、生抽適量、精鹽適量、冰糖適量、黃酒適量

1：扁豆乾用開水或是溫水泡軟。開水泡軟需要半個小時左右。五花肉洗好切小塊。

2：扁豆乾洗乾淨之後，燒開水將其入鍋煮半分鐘後撈出，再衝洗一遍，曬制時會有一些灰塵，沖洗、焯水除去一些細菌，味道也更好。

3：鍋中燒熱，不放油。將五花肉不停地翻炒至變色，加入姜蔥，然後加入生抽、老抽各半湯匙，加入黃酒繼續翻炒。

4：接著加入扁豆乾炒勻，加入適量開水，加入冰糖燒開。

5：轉入砂鍋中燉制約20分鐘。加入精鹽燉5分鐘，加入蔥花即可上桌。在砂鍋中細火燉制。湯汁泡飯也很美味哦。這道菜中沒有另加其他食用油，味香不油膩。

和豬肉、寬粉一起燉，先把肉象紅燒肉做法先做上，然後多放點水，調好味道，小火燉半熟，下入泡好的幹豆角，寬粉，小火燉熟。

扁豆是一個營養極其豐富的蔬菜，而且無論是新鮮的還是扁豆乾口感味道都不錯，下面和各位分享一下扁豆乾燜排骨這道菜。

一，提前把扁豆乾浸泡一下。

二，準備豬排骨，剁成大小均勻的塊，清水浸泡一會，泡除血水。

三，起鍋燒水，涼水下入排骨，加料酒，蔥姜，煮出血沫，取出沖洗乾淨備用。

四，起鍋炒糖色，少許的水，少許的油，等量的白糖或者冰糖。小火慢慢熬製待大泡轉小泡，顏色深褐色時，下入水即可，取出備用。

五，另起鍋燒油，下入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，少許辣椒，炒香後下入耗油，倒入排骨，大火炒，加料酒，老抽，炒制上色，倒入少許啤酒，加入炒好的糖色，大火燒開，放入鹽，十三香，煮開後轉小火慢燉，燉至40分鐘左右，排骨軟爛後，下入泡好的扁豆乾，調味，味精，雞精，少許糖，待三五分鐘後，大火收汁即可出鍋裝盤，撒上少許香菜段或者蔥花，一份美味的排骨悶扁豆乾就大功告成了！

1:魯好的豬肚切絲

2:熱好油倒入紅辣椒絲，大火翻炒

3:加入扁豆絲，放入適量的鹽、醋、生抽、白糖，大火翻炒

4:加入豬肚絲，鍋邊均勻加點清水，繼續大火翻炒

5:最後加點雞精大火翻炒後就可以出鍋.

扁豆炒臘肉

是一道美食，製作原料主要有。是一道美食，製作原料主要有臘肉、扁豆。

主料

臘肉100g

扁豆300g

輔料

鹽適量

料酒適量

白糖適量

蒜適量

生薑適量

菜油適量

雞精適量

製作步驟

1.放入臘肉，炒至變色，下扁豆翻炒；放入糖、雞精繼續翻炒，放入少許鹽翻炒即可裝盤。

2.將扁豆洗淨去莖，臘肉切成薄片；

3.鍋中放入適量的油，油熱放姜、蒜爆香；

扁豆曬乾後，一般很常見的做法就是臘肉炒扁豆。臘肉在南方相對來說是比較有種的一種肉，它可以和任何的食材炒在一起。扁豆不光可以用來炒，還可以用來燜，或者用來燉。比如，像扁豆燉五花肉，把五花肉切的不大不小，和扁豆燉在一起，味道相當不錯。將臘肉切成片狀，將扁豆焯熱水，直接倒油加入扁豆翻炒即可，炒出來的味道清香又不油膩。

還可以將扁豆與排骨清炒，排骨要切成一段，去水洗淨煮熟，然後再與扁豆炒。還有就是先用溫水將曬乾的扁豆泡軟（這需要很長時間的）。快速做法，是將扁豆入鍋加溫煮（開鍋後用文火）。一般兩個小時後就可以煮得軟爛，然後用排骨燉，豬排，羊排都可以，不過最常見的是豬排，燉出來味道也是很不錯的。

另外扁豆乾也可以洗淨煮熟與肉沫，雞蛋，蝦肉，蝦球一起炒，也是很常見的吃法，不過扁豆乾一定吃之前焯水煮熟才可以，否則會中毒。

喜歡用乾菜燒大肉，味道特別的香，透著原始自然之味，也常被叫做農家菜。這樣做的紅燒肉不油膩，肉菜間相互吸收，無論是肉還是乾菜都特別好吃。感謝愛運動、性格...(展開)食材主料

肥瘦豬肉

500g

幹扁豆

50g輔料

鹽

2g

西紅柿

1個

小蔥

1根

姜

1塊

紅棗

3顆

冰糖

10g

山楂

3片

大料

2個

紅燒醬油

3g

生抽

5g步驟

1.將幹扁豆泡軟。先泡15分鐘左右，洗去塵土，然後再放適量水繼續泡，這個水就不要倒掉了，用於燒肉。

2.肥瘦豬肉切成大塊備用。注：可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗。

3.備好燒肉的香料：西紅柿一個、蔥一根、姜一塊、紅棗3顆、冰糖10克、山楂3片、大料兩個。

4.鍋裡不要放油，用中小火幹炒，將肉中水分炒出水，這也是為了炒出血汙異味。

5.然後放姜、紅棗、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。

6.再放入西紅柿和蔥保持中小火炒到西紅柿軟爛。

7.加入紅燒醬油和生抽，將肉完全炒上色，然後加泡幹扁豆的水，一次性加足，蓋鍋燜燒25分鐘左右。

8.這時肉有八分熟，加鹽調味，並下泡軟的幹扁豆。

9.蓋鍋燜燒35分鐘左右至肉和幹扁豆完全軟爛。

小貼士1.可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗乾淨。2.按照過程5、6、7一步步地炒到肉色紅亮，然後一次性加足水燉煮。向你推薦： 肥瘦豬肉的做法 幹扁豆的做法

扁豆要用開水煮過，而不是溫開水，水不開焯不透，色青素要充分焯掉。

扁豆很少有曬乾，一般家裡都是吃新鮮的，有些家裡種的多吃不完，也會曬乾儲存。幹扁豆曬乾味道也不錯。

扁豆的營養也可以，裡面含鈣，鐵，磷。還有健脾胃，消暑，益氣和中等多種好處！

覺得還是吃新鮮的好吃，常見做法有扁豆燜面。扁豆排骨，紅燒肉，最有特色還是東北大鍋菜，他們做的很好吃，裡面有扁豆，土豆，豬肉或者排骨，自己做過非常好吃！

我家就種的多，吃不完也會拿來曬乾，用來燉排骨，骨頭，五花肉等等

做法

去絲，洗淨，開水焯了之後，大太陽曬乾

吃的時候開水泡發，排骨放料酒薑片焯水，撈出過水備用

鍋熱放油，放排骨煎金黃，下料酒，薑片，幹辣椒段，黃豆漿，醬油，炒香放水，

把泡好的幹扁豆到進去，煮二十分鐘左右吧，放少點點鹽巴蔥段，就好啦！

幹扁豆 燉排骨味道又不同，吃過的人應該少吧，沒法形容，總之味道好極啦！

準備食材:

豬肉，幹扁豆，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥，姜，幹辣椒，鹽，植物油，雞精。

烹飪步驟:幹扁豆需要提前放在溫水中，泡發30分鐘，然後取出再清洗乾淨，切成段備用。豬肉清洗乾淨，切成小塊，最好是選用肥瘦相間的五花肉來做，這樣味道更香。蔥切成段，薑切片，幹辣椒切段備用。鍋裡放入少許植物油，加熱到五成熟，把肉塊放入，轉小火慢慢煸，直到把肥肉裡面的油全部逼出來，五花肉微微變色的時候，加入幾塊冰糖。繼續小火炒至冰糖融化，給五花肉上色，然後把五花肉推到鍋的一側，放入蔥姜炒出香味。放入幹辣椒，繼續煸炒，倒入生抽，老抽，料酒，炒香以後加入幹扁豆。繼續翻炒兩分鐘，加入適量的清水，大火燒開，然後轉小火，燉兩分鐘再轉大火收汁。湯汁收完，撒上適量食用鹽，加入雞精，攪拌均勻即可出鍋。幹扁豆除了燉肉以外，與臘腸放在一起煸炒也非常好吃，接下來我就說一下幹扁豆炒臘腸的具體做法。準備食材:

臘腸，幹扁豆，白糖，料酒，生抽，鹽，蔥，姜，植物油。

幹扁豆提前半個小時浸泡一下，取出清洗乾淨，切成細絲。臘腸切片，蔥姜切絲備用。鍋裡放入清水，大火燒開，然後把幹扁豆放入鍋中煮熟，撈出控幹水分備用。另起油鍋加熱到六成熟，把蔥姜放入爆香，然後先放入臘腸煸炒，加入一點白糖提鮮，放入少量料酒去腥味。然後放入幹扁豆絲，加入生抽繼續炒香。炒熟以後，放入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。

能和扁豆一起燒的葷菜非常多，扁豆燒臘肉，扁豆燒排骨。扁豆紅燒肉。扁豆香菇燒土雞。

扁豆和五花肉燉起來也很好吃。

現在介紹一下做法，你可以把五花肉換成臘肉，排骨，豬蹄，紅燒肉都可以。

做法：扁豆用溫開水泡開。大約需要1~2個小時左右。然後在鍋里加水下扁豆。洗淨的五花肉。加入蔥姜大料鹽。小火煨，半個小時到一個小時左右就好了。扁豆有肉香味，而且肉也有了扁豆的香味。關鍵是他說他一點都不油膩。因為它的油脂已經被完全的燉出來了，被扁豆吸收了溶在湯汁中。非常的好吃有營養。平日生活裡，偶爾燉一鍋非常棒。

1、首先要把幹扁豆泡軟，先泡上15分鐘，洗去上面的塵土，然後再用適量的水繼續泡，泡好之後這個水也可以不用倒掉，等下燒肉的時候可以來用。然後把幹扁豆繼續泡著。

2、接著我們把西紅柿切成小塊，把蔥切成小段，姜也成片。紅棗和山楂用清水洗一下。

3、我們把肥瘦豬肉清洗乾淨，切成大一點的塊備用；

4、把炒鍋放到火上先不用放油，把切好的豬肉放進去，為的是把豬肉裡面的水分給炒出來，也可以炒出裡面的血汙和異味，炒出水分之後， 我們再把姜，紅棗，還有適量的冰糖，山楂，一些大料放進去，然後接著用中小火，炒到冰糖完全融化，再把西紅柿和蔥段也放進去，

5、接著用中小火炒到西紅柿斷生，加入一些紅燒醬油把肉炒到完全上色，然後把泡幹扁豆的水倒進去，一次性倒完，蓋上鍋蓋，燜上30分鐘左右。

6、時間到，這個時候肉大概是有八分熟的時候，我們就可以加入一些鹽，然後放進去泡好的幹扁豆，接著蓋上鍋蓋，再燉煮上30分鐘左右。要燉到肉和幹扁豆完全軟爛的時候就可以關火裝盤。

扁豆炒肉

材料：扁豆，豬裡脊，白芝麻。

調料：鹽，蔥薑蒜末，料酒。

做法：

1、扁豆洗淨掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥薑蒜分別切末備用；裡脊肉洗淨切片，放入鹽，料酒，澱粉醃製一會備用。

2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

調料：喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

在我國的南方大多數人並不喜歡吃乾菜，為什麼？因為南方氣候溫和，菜蔬極容易培植如扁豆，新鮮的炒肉，特別好吃，不但香還散發著一種新鮮的刺激嗅覺的味道，使你口水直流，飢餓或饞饞的感覺，如果碰上了季節不饒人，扁豆過剩迫不得以用溫水撈出曬乾儲存起來，待冬季菜蔬緊張時，將幹扁豆，幹豆乾子，幹刀把豆，幹酸菜等乾菜用溫開水發溼與五花肉，臘肉拌勻一起熬，待到香味濃郁，乾貨現出油膩狀態時，味道極鮮和嫩滑時，是喝酒，派飯的下料菜和待客的極好佳餚，還是農戶送禮和人情的好禮品。

期的辦法，將鮮豆焯水曬乾以後方便的時候吃。久而久之人們發現這種幹豆角配肉還是獨特的可口美味，一般的飯店如果不預定，還不一定能吃得到。干扁豆角扣碗、干扁豆角炒辣腸或炒臘肉，都是挺不錯的美味。

干扁豆角炒臘腸。干扁豆角泡軟，臘腸切斜片、乾紅辣椒切圈備用。

鍋中熱油，下入蔥花、薑絲、蒜片爆出香味，下入主材翻炒，為使干扁豆角更好的軟爛，翻炒時就要加入一些高湯，調味：食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、味精、雞粉。繼續翻炒，待調料充分溶化入味後點入香油起鍋。

扣碗。與做海帶扣肉基本相同，只是把海帶換成干扁豆角。這裡簡單介紹一下：

炸好的方塊肉切2毫米片，泡入由腐乳、料酒、醬油、味精、鹽、白糖、蔥姜、肉湯汁裡醃製2小時，干扁豆角發軟控水備用。

碗中放入蔥絲、薑絲、2個八角、10粒花椒，將醃製好的肉片皮朝下依次排開、碗內兩邊空隙填貼肉片，將發好的干扁豆角鋪在上面，醃肉的汁澆入碗中，上籠蒸一個小時。

乾菜扣肉，下飯可口！

扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼葷菜在一塊燒出來好吃？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“俏沂蒙美食”。這個問題勾起我很多的回憶，在我的家鄉，扁豆和長豆角或者米豆都會用這種方法來儲存的，倒不是說這樣做能有多麼美味！這是年代的產物，在我父母那個年代，冬天除了白菜就是蘿蔔，他們為了冬天能多一道菜而已！那麼這個問題，我就一分為二的和大家講一下。

扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾。

扁豆，米豆，長豆角等都是可以用這個方法來儲存的。記得那是在家的時候，每到了秋天母親總是會掐很多的扁豆回來，然後過開水燙一下，也就是我們常說的焯水斷生，讓扁豆變軟而已，並不是煮。

焯水好的扁豆把水分控幹，放到簸箕上開始曬，大約要曬五六天的樣子，這種記憶太多記不太清了，因為夏天的時候，爸媽還會上山拾蘑菇，雖然不用焯水，但是也是這樣曬的。

曬好的扁豆是要儲存到冬天來吃的，吃法類似東北大鍋燉，很少用炒的吃法，最多的吃法就是燉，在我們那裡俗稱“燉爛菜”，吃酒席剩下的大肥肉和各種菜，各種油一起放扁豆燉就叫“燉爛菜”，因為曬乾後的扁豆非常的幹，所以扁豆會吸油，吃起來非常滑溜。

曬乾後的扁豆和什麼葷菜一起燒出來好吃

《五花肉燉幹扁豆》是幹扁豆最好的吃法

五花肉油非常的多，和乾煸豆簡直就是最佳搭檔，我們可以按照紅燒肉的做法，在燉的這一步加入幹扁豆就好了，下面我來說一下方法。

《五花肉燉幹扁豆》的具體做法

五花肉切成麻將大小，蔥切大片，薑切片，準備一小塊桂皮，幹豆角提前泡一下。平底鍋直接把五花肉放進去煸一下油脂，開小火一面一面的慢慢煎。五花肉四面煎黃以後，我們可以把薑片和桂皮放進去一起煸炒一下香味，待五花肉四面金黃以後關火另放備用。另起一鍋，按1:1的比例放兩勺糖和水，大火燒開，轉成小火不停攪拌慢慢熬製，待糖色變為棗紅色大泡起，小泡落的時候立馬沿鍋邊倒入半碗水（不會做的同學可以去我小影片觀看學習）。把五花肉和香料、油脂等一起倒入翻拌一下，然後加水沒過五花肉加鹽和生抽，把大蔥片放入大火燒開。把幹扁豆一起放入然後轉成小火悶燉就可以了，最好是可以燉一個半小時以上最佳。因為我都是提前做好糖色，所以我在步驟三的時候會直接放入糖色翻炒然後加水就開始燉了，這樣做出來肉顏色會漂亮很多。這樣燉出來的幹扁豆吃起來非常嫩滑好吃，大家有空可以試一試。《後記》

本不該在廢話了，可是實在勾起我太多的回憶，八零後農村娃，那個時候一個冬天也吃不到幾次肉，有時候實在沒得吃了，我爸就去集上買點大肥肉回來，要說什麼肥肉我還真不知道，反正價格不貴，我媽就用大肥肉來燉幹扁豆，我實在是饞大肥肉也吃著特別的香，每次吃飯的時候，我媽會給我搗點蒜泥，然後把大肥肉給我切一下，讓我蘸蒜泥吃，我發誓那是我吃過的最好吃的美食，而他們每次都是吃幹扁豆，我問他們怎麼不吃肉，他們說肉太肥了不好吃，現在的我想起來真是淚流滿面。我現在也長長這樣吃，此刻正在燉肉準備蘸蒜泥吃呢！

—— 完 ——