廚師基本的素養，包括技能的基本功，對菜餚的不同理解，還有本身對廚師的喜愛認同。

第一，做人的基本素質；

第二，不斷的提升自己的專業水平，鑽研、更新菜品；

第三，瞭解菜品歷史，展現出來每道菜想表達的意境！（這一條完全是個人看法，個人認為，瞭解歷史會讓自己走的更遠）

必須能燒出一手拿手好菜。懂得刀工，翻鍋，掌握油溫，火候，勾芡，裝盤等等。學廚師需要千錘百煉，不斷總結，貴在堅持。

學廚師，我認為人品最重要，先學做人，再學做廚師。我很多年前遇到一個學徒，是我好朋友介紹的他的親戚，他一上來就想速成，不知道尊師重道，連最起碼的禮貌都沒有，完全是關閉自己的心門，你說什麼他都牴觸，這種人我實在沒有辦法教，直接退貨，哈哈哈！

1.當你沒有決定走廚藝這條路前，學廚期前想清楚最重要

2.當你決定走廚藝道路時，找到師傅或者門路最重要

3.當你入了廚門，怎麼學，堅持這兩點最重要！

學廚師最重要的是什麼？

第一點必須得要有興趣，由興趣出發必將事半功倍，有興趣你才會鑽這一行。

第二點我覺得就是肯吃苦，這個苦不一定是勞其筋骨，你去學就得看人家臉色，所以要做到謙虛好學。

第三點就是找到一個技藝高超，人品好的師傅。

俗話說得好師傅領進門，修行靠個人。自己謙虛點勤奮點，你也可以成為一個優秀的廚師。

首先說一下廚師的真正含義，在中國的文字當中能稱為＂師＂的有哪幾個行業？教師，老師還有嗎？如果一個人把做傢俱做的很好，就如它的祖師爺魯班如何？木匠嘛，把兵器打造的很好，鐵匠嘛，為啥不能稱為木師，鐵師呢？

皆因為廚師能結合各種烹飪手法和食材特性創造出那些誘人的美食！是創造！是改變了食材本身的味道，形狀，顏色的化學變化！而木匠鐵匠只是在沒有改變物質本身屬性的前提下的物理變化而已，這也就是宗師和匠人的區別吧。

做廚師者首重發心，要有職業榮譽感，踏實肯幹，如此一路精進，要能繼承前輩的傳承，也要虛心學習各家所長，有所創新！

格局要大，世界上三大烹飪大國，我們中國是在首位的，（其他倆個是代表了所有西餐菜系的法國和代表所有伊斯蘭菜系的土耳其），中華美食一定會因為你，我，我們的存在而更加精彩，享譽世界！！！

10多年工作經驗給你最真實的解答（不是虛的）

1/勤快，廚師是一個傳統型行業，從我拜師第一天師傅跟我說的第一個準則就是，勤快！手腳勤快是做廚師的第一要素。

2/鑽研，廚師是個技術型行業，同時中國美食又是個神秘行業！一份合格的美食裡，穿插了食材處理，切菜刀功，配菜方案，下鍋火候，出鍋時機，裡面的東西太多了，很多技巧是可以言傳的，很多技巧只能透過經驗累計！所以你得會鑽研！舉個例子，一樣的配料，一樣的調味，同樣是西紅柿蛋湯，下鍋的時機不同，原料的處理不同。味道那可就差別太遠啦

3/堅持，廚師是個以小見大的行業，吃的苦中苦方為人上人這句話可以在這個行業裡提現的淋漓盡致。沒天賦不可怕，中國八大菜系隨便會一點都夠用一輩子的！不鑽研也沒事，一招鮮比比皆是，經驗能硬生生給你堆積出來。但是不堅持，就什麼都沒有。。。

做到以上幾點，不說做個名廚，10年做到出師還是沒問題的！！！別覺得10年出師誇張，10年能出師真的很牛了。我跟著我師傅跑了12年了，也才把冷盤學個能見人。。。我記得那時候單一個磨刀就磨了2個月，土豆絲我跟著切了1年多。。。學這個 得堅持住

首先要愛吃，喜歡吃，然後就是能吃苦耐勞，勤腳快手，最重要的一點，對味道要有悟性。

配圖:榮耀來自於勤奮

西點高階技師:何志堅

管理，廚房那麼多人，不用每一道菜都自己掌勺，可以分配人員做他擅長的事；

但還是要會做一些硬菜，不然不好撐場面

本人從廚二十二年，在廚師這門手藝活的領域裡一路走來充滿坎坷與艱辛，更多的是收穫了成長與希望，廚師在餐飲架構中不同時期承載的使命各不相同，如果就現在學廚藝來說要具備的幾個要素談下自己的觀點

一.現代餐廚藝不單是一門生存的職業更多的是一門藝術的技能，所以現在學廚師首先要理解這門藝術技能的魅力所在，這樣才能夠在這條路上看到希望且不斷追求。

二.學廚藝個人素養要具備，簡單理解就是三觀要正，因為學習這門技藝的道路上不但有艱辛還有更多的誘惑，人品擺正了就不會迷失方向。

三.廚師學藝講究尊師重道，感恩思源是在這條學藝道路上所約定俗成的標尺。

淺談幾點，不對勿噴。