一、紅燒魚的做法

　　配料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

　4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　提示：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

一、紅燒魚的做法

配料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

提示：

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

紅燒魚可以說從古到今在中國都是非常受歡迎，一句“無魚不成宴”就是最好的證明，無論是家庭聚會，朋友聚餐，都會有紅燒魚。由於魚有很多美好的含義，比如年年有餘，吉慶有餘等，而且魚在中國象徵著平穩，喜慶，繁榮，所以無論是魚的味道，寓意都是非常讓人喜歡的。

紅燒魚除了味道和寓意外還有豐富的營養價值，比如魚含有葉酸和大量的維生素，特別是蛋白質含量比較高，而且比較容易吸收，特別適合兒童和老年人食用，但是兒童吃的時候要注意魚刺，儘量挑選魚刺少的魚，下面給您介紹一道簡單的紅燒魚的做法。

做紅燒魚的步驟是什麼呢？其實做紅燒魚非常的簡單，只要注重火候和步驟即可。記得在去年時候，我在家用家裡土鍋做了一道紅燒魚，結果一上桌沒多久就光碟了。

透過這點可以看出，燒魚和其它菜不同，不用在乎灶具不同而影響口感。好了，下面話不多說，今天就給大家分享紅燒魚的步驟，簡單又實用，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鯽魚（自己喜歡什麼魚，都可以用這種方法烹飪），清洗乾淨兩面改花刀（也就是一字刀，可以讓魚燉起來更容易入味），接著再準備生薑蔥以及八角備用。

第二步鍋中放入豆油（做紅燒菜用豆油，燒出來湯汁不僅香，而且湯汁會特別濃稠有味道），先放入生薑蔥爆香，接著再放入鯽魚，煎到兩面金黃放入醬油（醬油要從鍋一圈放入，這樣才能激發醬油的香味）。

第三步鍋中注入清水（三勺）調口，放入耗油五克、蒸魚汁油六克、雞精味精各一調根、東古一品鮮少許（一般紅燒菜都很少放鹽，因為所放的調料中都含有鹽分）。

最後一步就簡單了，用小火慢燉十分鐘，讓湯汁慢慢的變的濃稠，中途時刻觀察注意不要糊底，接著用大火收汁，撒上少許清油提亮，就可以出鍋裝盤了。這道美味的紅燒魚就做成了，看著超有食慾。各位小夥伴覺得如何呢？

1.準備魚500g，油50g，香菜一根，料酒和醋各1/2湯匙，糖1/4湯匙。

2.老抽2湯匙，蔥花、鹽、蒜末、薑末各5g，將魚剪掉魚鰭、魚尾。

3.在魚身兩面各切一些斜刀口，用紙將魚身上的水吸乾，鍋內放50g油，六成熱時放入魚，待兩面都煎至金黃時即可出鍋。

4.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙的醋和料酒，2湯匙老抽，1/4湯匙糖，少許鹽，一碗水。

5.待鍋內水燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯裝盤，撒上香菜即可出鍋裝盤。

1.乾淨的魚切塊，加入適量的鹽，白胡椒，酒和薑汁醃製半小時。

2. 將醃製好的魚塊放入適量澱粉拌均勻，充分吸收水分。

3. 炒鍋內放少許油，要比咱們平時炒菜的時候適當多些，鍋內油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出裝盤備用。

4. 配料有蔥，姜，蒜，切末，另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）備用。

5，料汁配料倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁，放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）。

主料 ：鯽魚1條

配料：熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；

開始製作 ：

1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

家常紅燒魚

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

1、俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了；

　　2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉；

3、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒

紅燒魚的做法：首先我們先把處理好的魚從背上斜刀劃開，處理好之後撒上食鹽和料酒均勻的塗抹在魚的身上，然後將它醃製5分鐘左右即可。然後把他的各種調味料都切成醉墨灑在她的身上，然後把魚拎起來撒上面粉，接下來在鍋中放入適量的植物油，等油熱的時候從魚到尾部提起，慢慢的放入鍋中，然後過一會兒等它定型在這個過程中要一直開中火，讓於全方位的受熱。在這個油炸的過程中要持續6分鐘左右，把它做到兩面都變成金黃色之後，再把它撈出放進盤子裡。然後將那些小料爆炒到它出來香味，放入適量清水和和佐料，然後轉大火燒開，在魚身上一直澆著湯汁，然後將魚撈出，將鍋裡的澆灑在盤子裡，然後就做好了。

紅燒魚是一道非常經典的家常菜

下面分亨做法

主材:草魚 1條

醃料 : 鹽 料酒

調料 : 蒜片 蔥段 薑片 醬油 蠔油 鹽 糖 (喜歡吃辣朋友可加辣椒)

準備食材

1、將魚殺好收拾乾淨，去除魚肚黑膜洗淨後，在魚身斜切幾刀，小心不要切斷。

2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香 蔥段、薑片、蒜片 ，放入魚。加入清水、醬油、蠔油 鹽糖、大火煮開轉小火燉20分鐘，燃後轉大火收汁至濃稠出鍋。

魚是我們生活中常用的食材。

它的營養非常豐富。含有大量的蛋白質。做起來簡單方便，味道鮮美。最關鍵的是，吃魚不容易長肉。它具有養生的功能。

生活中做魚的方法有很多，有清蒸，清燉，紅燒等等。

下面我們就拿鯽魚做示例，來做一個家常版的紅燒鯽魚。

1.準備鯽魚兩條洗乾淨，在鯽魚背上輕輕劃上幾刀，在鯽魚的背上塗抹少許食鹽，以便入味。

2.準備生抽，料酒（沒有料酒用啤酒也可以），食鹽，味精，雞精，白糖，老抽，陳醋，（備註:適量即可），澱粉（沒有用麵粉也行）。

3.準備蔥，姜，蒜，花椒（少許即可，可以去除腥味），幹辣椒段，香菜。

4.起鍋燒油，鍋燒熱，油微微冒煙，將鯽魚拍上澱粉，放鍋裡煎至兩面金黃。

5.然後將火關小放入蔥，姜，蒜，花椒粒，再煎一下。

6.加入生命的源泉（水）適量，然後調味，放入鹽，味精，雞精，老抽，生抽，白糖少許，小火燒至十分鐘，最後再用大火收汁。

7.湯汁快乾的時候關火盛出裝盤，剩下的湯汁淋在魚身上。

8. 撒上蔥花，香菜。

9.這樣一道家常版的紅燒鯽魚就做好了。

紅燒魚是一道非常下飯的家常菜，其味道鮮美，營養豐富。而且魚肉含脂肪量低，是減肥者們喜歡吃的食物。魚的做法也有很多種，有清蒸，紅燒，油炸，爆炒等。

1先把魚處理乾淨，控幹水份後，在魚身上先抹上一層料酒，再抹上一層鹽，再抹上一層蠔油，最全撒上面粉備用。

2把生薑去皮切成絲，香蔥洗乾淨切成段，八角取出一粒，都放在一個小碟子。

3鍋燒七成熱放一小碟花生油，把魚先放進去小火開始煎，一面煎好後翻一面再煎，兩面都煎至金黃色。

4魚煎好後，把薑絲鋪上魚身上，加三個幹辣椒提味。

5再速度用生粉，白糖，醬油加清水調製而成。

6最後把調製好的澱粉水倒進鍋，蓋蓋子燒至收汁即可。

7關火裝盤。好吃又超簡單的紅燒魚做好啦。有興趣的親，可以自己試試做給家人吃，味道很不錯。