用料 ?

牛肉 1500g

八角 8個

桂皮 若干

山楂片 若干

豆瓣醬 兩大勺

蒜 兩大個

幹辣椒 若干

生薑 若干

花椒 一大把

生抽 兩勺

鹽 適量

白砂糖 少許

做法 ?

1

摻水在鍋裡，放入八角、桂皮、山楂片。將洗淨的牛肉一同放入鍋裡，蓋上。大火煮。當有血水浮起時，將火關小，並撩出血水，重複此動作直至牛肉煮熟。

2

將煮熟的牛肉盛在大碗裡，並再次用老薑撮醃，並將其擱置。待牛肉涼完，將牛肉切片（喜歡肉感的，可以切厚一點。切的時候不能按照牛肉的紋理切，要與其垂直，若按照紋理切，炒牛肉的時候會全部碎掉。）。

3

大火熱鍋（一定要將鍋燒辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了會粘鍋且牛肉很乾。）待油燒到四五成熱時，放入一大把花椒（如果很愛吃麻，可以增添。反之減少。），接著放入切成片的姜和蒜，再緊接著放切成段的幹辣椒（其味同花椒一樣）。翻炒出香味時，加入切好的牛肉。

4

炒至牛肉半乾狀態，加入三勺生抽，翻炒均勻。緊接著放入兩大勺豆瓣醬，再次均勻翻炒。跟緊放入適量的鹽（記住已放入豆瓣醬，不要放太多鹽，一定要少放鹽，接著嘗味，跟其跳整。）

5

炒到焦味出來時，也就是牛肉變黑的時候，就可以準備起鍋了（喜歡乾硬的，可以多炒一會兒。），起鍋前放少許白砂糖，炒勻。

小貼士

1.辣與麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味覺失衡。

2.炒的時候要大小火不斷轉換，不然容易真焦（糊）。