炒麵分好多種類。

1.山西炒麵是以拉麵（用食用鹼和水和麵）為主配蔬菜雞蛋或者肉。

2.蘭州拉麵（是用蓬灰和水和麵）配蔬菜和牛肉或者雞蛋

3.南方是以細麵條為主給掛麵一樣，配蔬菜和肉或者雞蛋

4.炒義大利麵，以義大利掛麵煮開然後炒可配蔬菜和肉或者雞蛋。

5.山西炒麵花樣就多了

你好:當然是武漢的炒麵最好吃.武漢的麵條是特製的,是那種含有鹼經過開水燙過的麵條,再放入鍋裡炒,加入作料等東西,就會好吃.

介紹2種大馬比較有南洋風味的炒麵給大家。

1)炒福建面(豬油渣炒粗麵)

2)炒月光河(炒粿條加蛋)

炒麵鮮香味美，是一年四季皆宜的主食。

1.肉絲炒麵

炒麵鮮香味美，是一年四季皆宜的主食。

材料：

麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

做法：

1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

3、攤成蛋皮

4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻

6、再倒入兩種蔬菜

7、最後加入麵條和蛋皮絲

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

2.日式咖哩炒麵

材料：

麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖哩 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺

做法：

1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

5、放入洋蔥絲炒香

6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖哩，加鹽調味

7、炒勻，若是水少可淋少許水

8、將煮過的麵條放入鍋中

9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

3.醬汁三絲炒麵

材料：麵餅1個、胡蘿蔔絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、油、鹽、紅燒肉醬汁適量

步驟：

1、燒開水，放入麵餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，衝冷水，瀝乾

2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用

3、熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟

4、加入切細條的黑椒腸

5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調味

6、加入麵條、蛋絲、蔥段

7、翻炒至麵條乾爽；

8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可；

4.青椒肉絲炒麵

材料：

麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

做法：

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

9、最後放入蔥段，炒勻即可

5.油菜素炒麵

準備麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量

1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁

3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條

4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可

5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條

8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了

6.青菜雞蛋炒麵

食材：面200g、雞蛋2只、油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、小棠菜150g、小蔥少許、蒜子3瓣、紅椒1根

做法：1)準備面

2)配菜（雞蛋，小棠菜，紅椒，小蔥，蒜片）

3)鍋內水開後，把面放入，煮熟撈出

4)用涼水沖沖，然後瀝乾水份5)鍋內放油，下雞蛋煎制

6)然後盛出切條備用7)鍋內熱油，下蒜片爆香

8)放入小棠菜翻炒9)加入適量的鹽與糖

10)然後加入瀝乾水的麵條11)再把小蔥白與紅椒放入

12)加入適量的生抽13)再來點蠔油，跟著就開大火繼續翻炒

14)等鍋內的食材均勻成熟後，最後就把雞蛋和小蔥葉放進去，然後就大火快速翻炒吧~

材料：

麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

做法：

1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

3、攤成蛋皮

4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻

6、再倒入兩種蔬菜

7、最後加入麵條和蛋皮絲

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

2.日式咖哩炒麵

材料：

麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖哩 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺

做法：

1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

5、放入洋蔥絲炒香

6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖哩，加鹽調味

7、炒勻，若是水少可淋少許水

8、將煮過的麵條放入鍋中

9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

3.醬汁三絲炒麵

開啟UC瀏覽器 檢視更多精彩圖片

材料：麵餅1個、胡蘿蔔絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、油、鹽、紅燒肉醬汁適量

步驟：

1、燒開水，放入麵餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，衝冷水，瀝乾

2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用

3、熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟

4、加入切細條的黑椒腸

5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調味

6、加入麵條、蛋絲、蔥段

7、翻炒至麵條乾爽；

8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可；

4.青椒肉絲炒麵

開啟UC瀏覽器 檢視更多精彩圖片

材料：

麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

做法：

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

9、最後放入蔥段，炒勻即可

5.油菜素炒麵

開啟UC瀏覽器 檢視更多精彩圖片

準備麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量

1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁

3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條

4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可

5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條

8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了

6.青菜雞蛋炒麵

食材：面200g、雞蛋2只、油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、小棠菜150g、小蔥少許、蒜子3瓣、紅椒1根

做法：1)準備面

2)配菜（雞蛋，小棠菜，紅椒，小蔥，蒜片）

3)鍋內水開後，把面放入，煮熟撈出

4)用涼水沖沖，然後瀝乾水份5)鍋內放油，下雞蛋煎制

6)然後盛出切條備用7)鍋內熱油，下蒜片爆香

8)放入小棠菜翻炒9)加入適量的鹽與糖

10)然後加入瀝乾水的麵條11)再把小蔥白與紅椒放入

12)加入適量的生抽13)再來點蠔油，跟著就開大火繼續翻炒

14)等鍋內的食材均勻成熟後，最後就把雞蛋和小蔥葉放進去，然後就大火快速翻炒吧~

其實炒麵是有很多種作法的，根據不同地區，不同人的口味，幾乎就是每個人的做法都不相同的，下面我簡單的為大家介紹一種炒麵的家庭做法。

西紅柿洋蔥炒麵：

首先準備大約2兩左右的麵條，洋蔥小半個，西紅柿一個，老薑、蔥、生抽、芝麻油適量均可，還可準備準備一點胡椒粉，花椒粉（不喜歡的可以不加）。

接著把鍋裡倒入適量的清水煮沸，清洗好西紅柿，用刀從西紅柿頂部切出一個十字花刀然後放入沸水中燙1分鐘左右撈出，去皮切成滾刀狀的小塊備用，洋蔥切絲，雞蛋打散成蛋液，老薑切成薑末，蔥切蔥花備用。

接著鍋中加多一點清水煮沸下入準備好的麵條，把麵條煮熟撈出過一道涼水撈出瀝乾備用。清洗鍋，熱鍋加油，待油溫升高過後加入準備好的雞蛋液，炒散撈出備用。再清洗鍋，加油放入準備好的洋蔥絲，老薑末，炒出香味，下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛軟爛過後，下入炒好的雞蛋炒勻，然後倒入過好涼水的麵條炒勻後加入適量的鹽、生抽、芝麻油，（胡椒粉，花椒粉不喜歡的可以不加）最後加入蔥花炒勻即可出鍋裝盤。

大家好：介紹2種大馬比較有南洋風味的炒麵給大家。

1)炒福建面(豬油渣炒粗麵)

2)炒月光河(炒粿條加蛋)

你好！

炒麵從炒制的工藝分為4種。下面我來說說這4種炒麵。

1溼炒麵。像炒刀削麵，炒拉麵，炒拉條子，炒揪片等等這類炒麵。炒制時加入了雞蛋，肉絲，番茄，西葫蘆，洋蔥，蒜薹，豆芽，韭苔等蔬菜，成品有湯汁！突出了番茄的作用！因為用的是手工面並且有湯汁，口感光滑筋道，色澤鮮豔，營養豐富，吃起來順滑。

2幹炒麵。南方的炒麵。用料比較單一，一般都用雞蛋，肉絲，青菜，包心菜之類搭配。麵條用機器面。麵條都是提前煮好，過涼，拌油，晾乾水的麵條。炒制時大火快炒，成品幹香油潤。

3炒蒸麵。用細面（機器面或手工面都可以）蒸熟，加入清水或骨頭湯拌勻，讓麵條吸收足夠的水分，再蒸一邊。炒制時加入雞蛋，肉絲，豆芽，韭苔，包心菜等配料，大火快炒而成。炒好的面，細而筋，彈力十足，幹香油潤。

4炒生面條。如河南燜面，配菜豐富。一般的菜都可以用。炒制時先把菜炒到5成熟，加一點湯，把生面條均勻地鋪在菜上，加蓋燜。用菜湯的蒸汽把麵條燜熟，再把麵條翻到下面煎炒。炒好的麵條吸收了菜汁，口感筋道，香味濃郁，軟而不斷，色澤油亮。

大致上，炒麵就分為以上4類。我認為都好吃。那種最好吃，就要看看你自己口味和吃得次數了。

我個人覺得炒這種鹼面，蛋炒麵家常做法是：配料有黃瓜絲、雞蛋攪拌均、小蔥。面先焯水至斷生即(半熟)，撈出放盆中用涼水淘2遍(去除多餘的鹼，面經過冷水後會更勁道)，瀝乾水分後一邊沾食用油，一邊用風扇吹(更進一步控幹水分)面不會相沾在一起，然後大火將鍋燒熱，放入寬油滑鍋，先放入雞蛋炒，在放入黃瓜，在放入面全程大火快炒，最後加入適量胡椒粉，生抽，小蔥，起鍋！如下圖所示

個人覺得新疆的炒麵比較好吃

新疆炒麵是新疆的一個特色小吃。製作原料主要有拉麵、西紅柿、羊肉、洋蔥、青椒、新疆辣椒（圖二）等，麵粉用 高筋麵粉效果較好，味道鮮香辣。

還有加孜然口味的也非常好吃！

也有那種加了新疆辣椒醬的也非常喜歡！

炒麵有兩種方法比較流行，第一種是普通的，一，先用清水把面泡開，冷水泡大約二十分鐘，撈起來瀝水乾。二，準備好雞蛋，豆芽，韭菜或者青菜，肉，油，鹽，醬油，蠔油，雞精，魚露，調味料。三，熱鍋下雞蛋炒均勻，放肉與配菜翻炒均勻八分熟，放面炒，接著放第二步驟的配料，過程保持大火翻炒，至水分幹到香味出來即可。