1，黑魚一條，去內臟洗淨備用

2

酸筍一份，這是別人送的，說的醃製發酵的，又鹹又酸，必須泡了好多次溫水才能吃

3，

酸筍一份，這是別人送的，說的醃製發酵的，又鹹又酸，必須泡了好多次溫水才能吃

4，酸筍全部撕成條備用

5，

炒鍋放適量油燒熱，放入生薑跟大蒜煸香

6，大蒜煸出香味以後放入魚斷略煎，並烹入適量料酒悶一分鐘

7，

往鍋里加水沒過魚塊，大火燒開之後轉中火

8，魚的湯汁煮到變白以後放入酸筍，由於酸筍很鹹，我就沒有另外放鹽了

9最後煮到湯汁濃稠，即可關火裝盤了。

黑魚是一種營養全面的保健佳品。其肉質鮮美，用黑魚煮湯，滋補不上火，營養豐富，湯鮮味美，特別適合老人，小孩，體虛者，病後者等人食用。食用黑魚湯有補脾益氣，補心養陰，恢復體力，溫經通絡，提高免疫力，改善貧血等好處。產婦飲用此湯還可以提高奶水質量，促進乳汁分泌。

一起來看看黑魚湯怎樣做湯白，鮮美又好喝？

材料：

黑魚，豆腐，姜，蔥。

做法：

1，購買黑魚時，讓賣魚的人殺好，回來洗乾淨，剁塊，放入大碗中，加入少許料酒拌均勻醃製。

2，豆腐切小塊，薑切片，蔥切蔥花。

3，熱鍋下油，油熱後，將薑片，蔥白，黑魚放入鍋裡，小火煎制，中途稍翻動一下，煎至金黃色。

4，加入開水，少許料酒，滾煮10分鐘。

5，加入豆腐繼續滾煮5分鐘，加入適量鹽稍拌勻，撒上蔥花即可關火，盛湯盆。

分享重點：

魚肉要煎制後，再加開水滾煮，湯會更白。

昨天去吃酸菜魚，魚可以選草魚 龍利魚 黑魚

抱著試一試的心態 點了黑魚

感覺是吃過酸菜魚中最好吃的魚

口感一級棒

肉緊實 而且也沒怎麼吃到刺

黑魚宰殺乾淨，切成塊，起鍋燒油，加入蔥姜爆鍋，加入黑魚塊，煎一下，煎一下是為了讓肉更緊實，讓魚肉裡的蛋白質充分的釋放出來。然後加水，大火燉15分鐘，湯變乳白色，加鹽味精雞粉調味。，出鍋加一點香菜末即可

黑魚的味道極其鮮美，而且非常的有營養，它含有蛋白質，脂肪以及各種氨基酸等，還含有鈣磷鐵以及多種維生素，黑魚還可以給傷口消炎的作用，而且可以催乳補血，黑魚煮湯，更是能讓營養髮揮得淋漓盡致，今天小編就向大家推薦怎麼用黑魚做湯。首先我們先準備黑魚一條，宰殺之後去除魚鱗，清除內臟和鰓洗乾淨之後，兩邊用刀劃幾刀備用，現在準備蔥薑蒜洗淨切片備用，那我們開始製作，先把鍋燒熱倒上油，放入黑魚微煎，前後兩邊都要煎，魚煎好之後，我們加入清水，隨後分別放入料酒，蔥姜，大火燒開，開後撇去浮沫，然後轉小火慢煮，這個時候我們可以撈出蔥，留下薑片當作調料，煮至湯汁濃稠，顏色變白，就可以加入鹽調味。魚湯在做完之後，倒入盆中的時候可以加一點香菜作為點綴，一鍋原味的黑魚湯就製作完成了，對此小夥伴們你們有什麼看法呢？

烏魚又稱孝魚。傳說母魚每次生魚仔的時候，都會失明一段時間。這段時間，魚媽媽不能覓食，也許魚仔一生下來就知道母魚產完幼魚才看不見，所以魚仔自己爭相遊進魚媽媽的嘴裡，直到魚媽媽復明。母魚會繞著住的地方一圈一圈地遊，似乎是在祭奠。所以後來人們叫黑魚為孝魚。

黑魚蛋白質含量較高，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽，多種遊離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，兒童、老年體弱者特別合適。

雖然黑魚營養豐富，但是肉比較柴，做湯時魚肉大多沒人喜歡吃，我分享一下湯鮮肉滑的方法 。

食材清單

野生黑魚一條

蔥2根

姜5片

步驟1

黑魚最好能買到野生的，做湯不需要太大的 殺好後洗乾淨，用刀剮掉它身上粘液

步驟2

找到頭部下方這個位置

步驟3

下刀至中間魚骨位置

步驟4

平著刀把兩面魚和魚骨分離

步驟5

魚頭中間切開一點，和魚排留著熬湯

步驟6

魚肉再處理掉魚腹上的刺

步驟7

把魚肉清洗乾淨

步驟8

從魚尾下刀片成薄片 （這裡儘量片薄一些，新手慢慢片，多試幾次一定可以成功）

步驟9

注意只片下魚肉，魚皮不要切斷 （魚皮和魚骨一些留下做湯）

步驟10

切一些蔥姜

步驟11

把魚頭魚骨魚皮一起煎至金黃 （煎時放入1-2片薑片）

步驟13

放入蔥段和薑片將煮至魚湯成奶白色

步驟14

撈出魚骨

步驟15

吃之前下魚片快速攪拌，放入鹽

步驟16

要及時盛出來，防止魚肉變老

墨魚燉雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜或粵菜。主要原料是雞肉、墨魚，口味是鮮香，工藝是燉，難度屬於中級。

中文名

墨魚燉雞

主要食材

雞，墨魚

分類

魯菜，粵菜

口味

清淡

原料

光雞一隻1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條。

墨魚燉雞

製作過程

1、先淨光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。

共10張

墨魚燉雞各類圖片

2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。

3、將雞放入燉盅內（或瓦煲）加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時左右，用鹽、味精和胡椒粉調味即成。

製作方法

主料：土雞、墨魚

輔料：黃酒、鹽、姜、蔥

1. 用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。

2. 但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗淨。

3. 雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右

4. 燒開後，用勺撇去浮沫，儘量撇乾淨

5. 最後加鹽調味。[1]

小貼士：墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動物門，頭足綱類海洋性動物。墨魚味道鮮美，營養豐富，每100克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，熱量64千卡，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，磷150毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。

　　中醫認為，墨魚肉性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強志。”《大明本草》載：“益人，通月經。”《隨息居飲食譜》稱：“療口鹹，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。

　　墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。墨魚蛋性味鹹，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨症等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

酸筍黑魚湯，好喝又營養。

準備食材:鯽魚，黑魚，酸筍，食鹽，雞精，食用油

做法:

1.鯽魚去魚鱗內臟，鍋中倒入一點點油燒熱，放入鯽魚煎至兩面輕微焦黃，加入水燒開後改小火慢熬至湯變奶白色。

2.酸筍洗淨切片放入奶白色湯中繼續小火慢熬半小時。

3.黑魚切薄片加入少許豆粉食鹽一點點水，用手攪拌均勻，小火轉大火下入墨魚片煮兩分鐘關火。放入食鹽雞精即可出鍋。

一道酸鮮黑魚湯就做好啦。

黑魚簡介:有的地方又叫生魚、烏棒烏鱧、烏魚等，鱧科鱧屬魚類。在中國是一種常見的食用魚，:黑魚幾乎一身都是寶，肝、膽、腸等均可食用。這裡不贅述。經濟價值高，具有豐富的營養價值。

黑魚的功效概述:1.治療蛋白質營養不良，加速傷口癒合2.利氣，治療水腫、風氣、腳氣3.催乳4.補血5.治療痔瘻及瘡中生蟲6.治療喉痺等。

既然常食黑魚好處多，黑魚的食用烹調方法很多，對於食療吃法，人們往往首選喝湯。那麼黑魚怎麼做湯才好吃呢？做好以下注意事項，便可做好黑魚湯。

1.選料:用鮮活黑魚。若魚都不新鮮，魚湯怎麼會更好吃呢？這個淺顯道理，大家都能明白，就不展開說明了。

2.初加工:宰殺後去鱗、去腮、去淨內腹的黑衣、去掉口裡的牙，斬成塊。這裡特別強調一下，黑衣（膜），這層黑膜主要是由脂肪細胞組成的，所以脂肪含量偏高，腥味特別重，對人的身體健康更不利，所以吃魚的時候完全可以把黑膜去掉。

3.烹調前清洗:很多人做魚做出來腥，主要是不知道這個步驟。今天對外公開講出來。用鹽撒在魚上，輕輕揉洗，再用清水漂洗乾淨。

4.烹調:用豬油下鍋，下薑片，再下魚兩面煎，烹料酒，下蔥段，加水，放入胡粉，轉入砂鍋或不鏽鋼鍋裡，中小火煮，燒開撇去浮沫。煮約15分鐘，調入鹽即可盛入湯缽中，撒上蔥花或香菜，這樣一份又白又香又鮮的黑魚湯就做好了。這裡強調一下，煎魚用豬油，才能使做出來的湯更白。還有炊具忌用鐵鍋，否則也會使湯色發黑變灰暗。

只要你做好以上幾點，那麼你也能煲出美味的黑魚湯來。若還有不會的，聯絡我可以親自當面操作示範。

黑魚食用禁忌:友情提醒，誠然，吃黑魚好處很多，一般人群均可食用。不過有瘡者不可食，因為會瘢白。

首先把黑魚清洗乾淨，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2-3釐米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。

2：把切好的魚片用涼水清洗乾淨，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。

3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生薑切成薑末、大蒜切成蒜末。



一魚兩吃

4：把清洗好的魚片撈出來攥幹水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最後打上一個雞蛋清、適量的澱粉，順著一個方向抓均勻醃製10分鐘。

5：在鍋裡倒上水，開大火把水燒開，然後把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鐘，撈出來控幹水分就可以。



一魚兩吃

6：在鍋裡倒上食用油，把蔥薑蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開後倒上一點澱粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。

7：在鍋裡倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水裡清洗乾淨。



一魚兩吃

8：在鍋裡倒上食用油，加上一勺麵粉，快速的攪拌均勻，攪拌成麵糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了。

說到這裡一魚兩吃的做法介紹完了

黑魚湯 黑魚湯的做法

1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。

3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

辣烏魚的做法步驟

步驟 1

黑魚殺好洗淨，從背部剖開，橫著斬幾刀，不要斷開。蔥薑蒜分別切絲切片切碎。

步驟 2

多放油，炸香花椒

步驟 3

加入蔥薑蒜末，炒香。放兩勺甜麵醬。

步驟 4

再放一勺辣椒粉

步驟 5

加醋。翻炒出香味

步驟 6

一次加入足量熱水。同時加料酒和老抽。水開後調中火，蓋上鍋蓋，燉十五分鐘左右。

步驟 7

加鹽調味。放青椒和香菜。起鍋開吃！

1.收拾魚,刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭,然後洗淨,魚身上劃十字花刀(一條比較大,另兩條稍...

2.魚瀝乾,蔥姜切絲蒜切塊;

3.豬肥膘凍硬後刨成薄片;

4.植物油燒熱,肥膘下鍋,然後待油再熱後,放入魚煎,這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上;

5.煎兩面後,放入蔥薑蒜,稍後加米醋、料酒、一點糖;