所謂豬渾身上下都是寶，豬肝作為豬的內儲存養料，含有豐富的營養價值，是最理想的補血佳品之一。豬肝具有名目、養血、營養保健等功效。不僅如此，豬肝有治療夜盲、目赤、浮腫等療效。但值得我們注意的是，豬肝還是豬的解毒器官，因此我們在食用豬肝之前一定要去毒。下面我們就簡單介紹一下怎麼炒豬肝最為美味的做法。

首先需要的材料如下：豬肝、澱粉、料酒、生抽、姜、糖、鹽、紅椒、青椒、蒜頭、洋蔥、幹辣椒、青蒜葉

具體制作的步驟如下：

1. 將買回來的豬肝放在清水中浸泡30-40分鐘。然後沖洗乾淨一次，把白色的筋剪去，把豬肝切成薄片，一定要把豬肝切薄，否則煮出來的豬肝會有羶味。

2. 把切好的豬肝放在一個大碗裡，往碗裡新增一大勺鹽、適量糖、料酒、澱粉、生薑、蒜頭。用手均勻攪拌，讓配料與豬肝充分接觸後，醃製15-20分鐘。

3. 燒開一鍋水，水的分量要完全把豬肝淹沒才行。水燒開後，放入剛剛醃好的豬肝，看到豬肝變粉紅之後就要馬上撈出來用涼水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。這裡要注意，不要等豬肝變白才撈出來，這樣子豬肝就會變老。

將洋蔥、青椒、紅椒切小塊。鍋內放油熱鍋，放入剛剛切好的洋蔥、青椒、紅椒煸炒至發出香氣。然後倒入瀝乾的豬肝、加入少許老抽、白糖、料酒、幹辣椒，快速地翻炒，最後加入開水澱粉，再翻炒數下即可出鍋。

本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的一道菜。先準備材料，大蒜子切末，生薑切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。先把豬肝洗乾淨，把豬肝的血水洗乾淨，把豬肝切2到3毫米的片，放碗裡，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個蛋清再次攪拌一下，醃製10到15分鐘。鍋洗乾淨，鍋裡放油加熱，這個時候把剛才醃製好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點食用油在豬肝上面，鍋裡油燒至五成熱，把油倒出來，鍋裡再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋裡去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋裡的豬肝，豬肝變色之後，撈起來控幹油，拿一個小碗裡面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點點的食用油，放大蒜子薑片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛才準備好的豬肝放進去，同時把剛才準備好的小碗裡面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝

豬肝屬於豬的內臟，含有著大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營養價值極高。對於患有貧血症、結核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利於其身體的健康與恢復。接下來我就為大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。

炒豬肝

炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的一道美味可口的菜餚。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗乾淨豬肝，並將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起後再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。

煎豬肝

煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。製作方法為：將豬肝切片後加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡一段時間。然後便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。

豬肝湯

豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有一番風味。豬肝煮湯的時候，還需要一些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好後喝起來味道極美，還有著不錯的營養價值，值得一嘗。

（GSJ）

豬肝，孩子比較愛吃的一道快手菜，通常上海人的做法喜歡醬爆，滋味濃郁，而我們家則喜歡蔥炒，香味十足，這個蔥不是小香蔥，而是... 早期的時候，豬肝大抵是很受歡迎的，因為它的鐵質最豐富，是補血食品中最常用的食物，可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。此外，它的維生素A具有維持正常生長，保護眼睛，維持視力正常，防止眼睛乾澀，疲勞，對面板的健美具有重要意義！具備這麼好的營養價值，也是百姓愛它的主要原因！

後來的時候，人們越來越少食用，因為飼養條件的改變以及各種各樣化學新增劑的使用，肝的作用是解毒代謝的，那些毒素都集中在肝，腎中，很多人就望而卻步了！選擇豬肝時一般儘可能的選擇品牌的豬肝，品質上多少有些保障，雖然我也不是很自信品牌的豬肝是否真的就好，但感覺上還是會覺得好些！

做豬肝的時候我比較喜歡事前稍微醃醃拌拌，下鍋後大火快抄，保持口感的鮮嫩，和大家分享一下我的做法，希望有更多更好的做法一起來交流！

這樣做：

一：材料準備和前期處理

主料：豬肝－－300克左右，輔料－－京蔥，調味料－－白糖，姜蒜，白酒

1，選擇品牌的豬肝（感覺上放心些哦）

2，豬肝切成薄片

3，京蔥切細絲，姜蒜切碎

4，切好片的豬肝放入盤中，撒入姜蒜碎

二：做法與過程

5，撒入少許白糖稍微醃製一下，用筷子攪拌均勻（放白糖的圖漏拍了）

6，炒鍋加熱後放入少許油，

7，先拿一般的京蔥放入鍋裡

8，京蔥煸出香味後用筷子夾起 9，鍋中留油直接下醃製過的豬肝，滑炒斷生

10，烹入少許料酒去腥提香

11，接著放入另一半未下鍋的京蔥

12，拌炒均勻後加入少許食鹽除錯口味，最後放入剛煸香過的京蔥，拌勻後即可出鍋

這道蔥爆豬肝，只需要 十分鐘完成，口感滑嫩，香味濃郁，十分值得試試~

青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！

炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝豔抹的當屬川菜裡的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席。

不多唇舌，做法和步驟如下：

一、豬肝要選擇鮮紅，有彈性的，一般採購後用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。

二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般切成圓珠筆芯的厚度即可。切片後清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。

三、豬肝切片後醃製方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻，多抓一會醃製入味。

三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控幹水份，放在燒開的鍋裡，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出後，過涼水，瀝乾水切成長段備用。一般中間分兩半即可。

四、準備調味食材：泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生薑切成片，大蔥斜切幾段。

五、上灶臺：豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以根據豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的薑片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。

這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！

在東北的遼菜中有“四絕菜”一說，四絕便是熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子，也稱為“三溜一煎”，是奉天城裡老飯館寶發園招牌菜，而不光是在大館子裡，街邊小館也好、校園食堂也罷，熘肝尖都是東北地界上的一道常見菜。溜是魯菜中的一方代表性的技法，就是將先煮或炸到八九分熟的食材備出來，再用底油燒芡汁，將食材滾到鍋中快速掛汁，從“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而這熘肝尖的做法，正是頗為典型的“溜菜”。

當今網上寫豬肝的做法繁多，或炒或溜，但有人寫要先沸水焯熟，有人寫直接生炒，然絕做不出東北菜館中熘肝尖的“絕”來，一盤上等的熘肝尖紅白黑三色油光鮮亮，菜香透鼻，持久不散，肝片外焦而裡嫩，滑爽脆香。歸其原因，這肝尖兒在溜之前不是過水，而是炸熟的。

熘肝尖的滋味在“溜汁”上，用生抽、料酒、白醋、水澱粉按照3：3：1：2勾兌，加鹽、少許糖、雞精調和而成。再選新鮮豬肝的小葉尖端2/3部分最佳，切成不超過5毫米厚的三角形尖片備用。先燒一鍋油，燒到油溫滾熱冒煙時將肝片放入笊籬，入熱油中急火炸5-8秒，期間不停翻動。時間一到，再將切片的胡蘿蔔、尖椒、洋蔥放入油鍋，再炸5-8秒，時間一到立即撈出，轉入另一口炒鍋，開急火撒入蔥花蒜末大火翻炒均勻，澆入溜汁炒勻即出，全程不過30秒，方才能出那焦香嫩脆的香味來。

在廣州無湯應該是不成席的，不說晏席了，就說自己家人吃飯，也是必須要有湯，各種新鮮的食材可以做出無數種搭配的湯。以前我從來不知道枸杞葉這樣東西的，然而到了廣州，這可是個好食材，去熱下火煮湯一絕了，而單煮枸杞葉好像又單調了些，那就加些葷肉一起搭配吧，吶，加豬肝就是個很不錯的搭配，枸杞葉獨特的味道加上清爽嫩滑的豬肝，一道平淡卻又鮮甜的湯品就出鍋了。

枸杞葉豬肝湯做法如下：

1.枸杞葉一把。

2.將枸杞葉摘好泡洗乾淨。

3.豬肝用清水泡半小時，中途換幾次水。

4.泡洗好的豬肝切成薄片。

5.切好的豬肝加生粉，薑絲，料酒。

6.將調料拌勻醃幾分鐘。

7.鍋里加清水、植物油。

8.水開後倒入洗好的枸杞葉。

9.待枸杞葉煮斷生後倒入醃好的豬肝。

10.放入豬肝後煮一分鐘，調入適量的鹽就能出鍋了。

先不說豬肝多好吃、多營養，單看動物世界，老虎獅子食肉動物們，逮住獵物最先吃的都是肝臟，無一例外，可見肝臟是多麼的美味和營養。可是如今很多人都不大吃這個了，除了“膽固醇”，還有什麼抗生素、激素和各種毒素殘留的說法，嚇得不敢再吃。也就三十來年的樣子，人們不大吃豬肝了。

這是對豬肝的誤解。解毒器官沒毒是常識，不知道那時候怎麼忽悠的，居然都信了，放著這麼好的食材沒人吃，以至價格一降再降，目前的豬肉價的三分之一，還是少有人買，跟豬板油一個命運了。

從小的記憶，豬肝是道美食，還因為性質特別，做起來考驗廚藝，尤其是爆炒豬肝，過火就老，火候差點會流血水，在豫南成了很多煮夫們顯示廚藝的標誌。豬肝炒的老嫩，直接代表本人水平。

這道菜說難不難，關鍵在火候。先切片給點澱粉和料酒抓抓醃了，起炒鍋燒油五成熱，入肝片炒開變色剷起來，再爆香蔥薑末和豆醬，下肝片和蒜苗繼續炒，生抽淋下，出香起鍋裝盤。約莫兩分鐘的樣子。常用的配菜除了蒜苗，還有大蔥、辣椒，根據自己口味選擇。

據說豬肝很有營養，可以補鐵，但不大好做，一般煮鹽水肝或炒著吃的比較多，今天分享一種不一樣的做法——香煎豬肝。做法很簡單，吃起來又很入味，愛吃豬肝的可以試試。我是不喜歡吃豬肝的，但是爸爸愛吃，有時間會做給他吃。

1、400克新鮮豬肝切1釐米厚片，加1勺黃酒、少量鹽，放大碗裡醃製入味。

2、煎制之前，加1個蛋清，1勺澱粉，抓勻。

3、調一個碗汁備用，1勺黃酒、1勺醋，2～3克鹽，2克糖，少量胡椒粉，蔥薑蒜末，1勺色拉油，1/3碗溫熱水。

4、熱鍋倒油，下入肝片，改中火兩面煎熟。

5、澆入碗汁，小火收汁入味，撒點芝麻。

囉嗦：

重要提示：

親身經歷，以前本來是吃一些豬肝的，有一次吃完豬肝，接著吃了一串山楂糖葫蘆，夜裡暈倒，肚子疼，兩天才緩過來！

所以吃完豬肝，一定不要吃山楂！

我是從那以後豬肝、山楂都不再吃了。

豬肝一般的做法就是爆炒豬肝，這個做法也是最常見的，當然也算是豬肝最好吃的做法了。還有可以煮豬肝粥，或者做成豬肝湯比如說菠菜豬肝湯等等都是可以的，豬肝的營養價值也是很高的，但是不管任何食物都不能多吃，喜歡吃豬肝的朋友也要控制一下的哦。

爆炒豬肝食材：豬肝，青椒，蒜苗，然後就是一些調料了，蔥姜，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉等等。

豬肝切片，一定要切的很薄，太厚了不好吃也不容易炒熟。把蒜苗，青椒等等也切好。

用生粉，鹽，料酒等等把豬肝醃製二十分鐘。然後用水清洗一下。生粉的作用就是保持豬肝的嫩滑。

油下鍋，放入蔥薑蒜，青椒等等，爆出香味之後，大火加入豬肝。炒豬肝的時候一定要大火，在鍋裡翻炒一會就可以了，切記不可炒的太久，豬肝太老了就比較硬，不好吃了。

最後加入雞精，生抽，蒜苗等等調味即可。

爆炒豬肝有幾點要注意，首先就是切的時候一定要薄，這樣的話比較容易熟炒的實施在鍋裡翻炒幾下就可以了，保持豬肝的嫩。如果太厚了不容易炒熟炒久了豬肝就比較老了。還有就是爆炒豬肝兩樣不能少，辣椒和蒜苗。爆炒豬肝的時候在裡面加一點菠菜，或者芹菜等等都是可以的。