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  • 1 # hsrgd1730

    燜泥鰍是一道滇黔菜,熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。食材配料活泥鰍 600克鵝掌300克黃酒 10克雲腿 50克精鹽 10克蒜瓣 100克味精 3克蔥 30克白糖 12克姜 50克肉清湯 500克甜醬油 20克熟豬油 1000克醬油 10克(約耗100克)烹製方法1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開,清除內臟,放入容器,加精鹽 5克、黃酒拌勻,醃約10分鐘。雲腿切為細條。鵝掌洗淨放入、蔥切為寸段。姜切為片。2.炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鰍,炸至淡黃色,用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鰍一齊放入砂鍋內。3.炒鍋置中火,注入熟豬油20克,燒至七成熱,放入蔥、姜熗鍋,再放入雲腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香,注入肉清湯燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鰍的砂鍋中。4.砂鍋上旺火燒開,移至小火上燉30分鐘(蓋上蓋子)。待汁水收至快乾時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即成。製作提示燜,有紅燜和黃燜之分,烹調方法相同,只是調料用量多寡不一,紅燜多用糖色,黃燜只用醬油,前者深紅色,後者淺黃色。2.燜時鍋蓋蓋嚴,中途不可再加湯和調料,熟時再開蓋食其原汁原味。3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。風味特點1.泥鰍在溪流、湖泊、沼澤底部生活,身型細長,眼小口四周生有觸鬚以供在水底搜尋食物之用,系食腐動物。泥鰍營養豐富,含蛋白質22.6%,脂肪9%,還含有鐵、鈣、磷、維生素B等成份,超過鯉魚和鱔魚,日本稱之為"賽人參"。2.黃燜泥鰍,肉質細嫩,刺少鮮香,調中益氣,利尿消腫有醒酒之功。

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