糯米是南方人通常叫法，北方人稱其江米，因其香糯黏滑，常被用以製成各種風味小吃，如元宵、年糕、北方人端午節時用糯米做粽子，北韓族則用來做打糕，深受大家喜愛。

糯米的營養元素比較豐富，其中含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。 此外，糯米還有保健作用，對人體有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。 　

但糯米不易消化，因此應控制進食的量，糖尿病患者、老人、小孩、脾胃虛弱者尤應慎吃。

糯米，又稱江米，是常用穀類食品之一，它營養豐富、香糯粘滑，十分美味，它常被製成年糕、元宵、粽子、米飯供人們食用；

糯米，味甘、性溫，歸脾、胃、肺經，有補中益氣、健脾和胃、補血止汗的功效，適用於脾胃虛寒所致的食慾減退、腹瀉，以及氣虛引起的多汗、乏力等症，對於身體瘦弱、久病虛勞、孕婦產後、老年人等群體有著補益滋養的作用；

糯米富含大量的硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質元素，這些物質可以有效增強人體素質、提高機體免疫能力、延緩身體機能的衰退，所以，常食糯米有益身心健康；

但是，並不是所有的人都適合食用糯米，糯米粘滯性比較高，糊化程度不夠的糯米糰子、年糕之類的實在不適合消化能力差的人食用，比如老人和孩子；但是熬煮較久的糊化程度很高的糯米粥卻非常適合消化能力弱的人食用，這簡直是兩個極端；

還有，因為糯米支鏈澱粉含量比較高，所以對血糖水平的影響較大，糖尿病人應當儘量少食糯米，尤其是糯米粥這種糊化程度很高，非常易於吸收的食物！

以上內容純屬個人觀點，僅供參考，如有異議，請多指教！

糯米在我們的食譜中扮演著重要角色，特別是過節的時候必然少不了糯米的身影。元宵節的湯圓，端午節的粽子，中秋節的冰皮月餅，臘八節的八寶粥，過年的年糕。我們似乎不以為然，但忘不了它那軟香甜糯的口感，粘嘴粘牙齒的質地。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。但是作為稻米的一種，營養成分和大米區別不大，吃一碗米飯也有同樣的效果。

糯米的獨特口感是因為它高的支鏈澱粉含量，幾乎100%的澱粉都是支鏈澱粉。而普通大米支鏈澱粉含量大約為總澱粉含量的70%-75%。

糯米的支鏈澱粉比直鏈澱粉在糊化後更容易消化，屬於高GI值食品，糖尿病患者和減肥人群要少吃。糯米容易糊化但比粳米更容易反生，反生之後不易消化，這也是有些人認為糯米不好消化的原因，消化不良，腸胃功能不好的人群不要食用冷的糯米制品。

在普及一個關於糯米的冷知識，聰明的古人們在砌牆的砂漿中混入蒸熟的糯米漿。形成了超高強度的糯米砂漿，廣泛用於城牆，寶塔，陵墓的砌牆過程中。這也是萬里長城屹立千年的重要原因。

糯米又名為江米，是一種有黏性的米類。它含有蛋白質，脂肪，葉酸，煙酸，澱粉，維生素，鈣，鐵，鋅，磷等豐富的營養物質。適量食用糯米有暖胃健脾，補充營養，強身健體，滋補益氣，補虛禦寒等好處。下面教大家用糯米做一款營養豐富，健脾養胃，滋補養顏，做法簡單的小吃。

材料：糯米粉（用糯米打成的粉），紅棗，牛奶，白糖。

做法：1,紅棗放入清水中浸泡一個小時後，洗乾淨，切開半邊，去掉核備用。

2，糯米粉，白糖倒入盆中拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻，和成團，蓋上保鮮膜靜置十分鐘。

3，將糯米粉團分成大小均勻的小坯，搓成橢圓。

4，將糯米小團塞到紅棗中，均勻擺放在蒸籠中。

5，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可。

溫馨提示：糖尿病患者，脾胃虛弱者，老人，小孩，病人少吃或不要吃糯米。

糯米在我們的食譜中扮演著重要角色，特別是過年過節的時候必然少不了糯米的身影，元宵節的湯圓，端午節的粽子，中秋節的冰皮月餅，臘八節的八寶粥，過年的年糕等等，隨處可見糯米的影子，糯米所具有的軟香甜糯的口感，粘嘴粘牙齒的質地，讓人難以忘懷。

糯米作為主食之一，營養價值也較為豐富，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。但是作為稻米的一種，營養成分和其他大米區別不大，吃一碗米飯也有同樣的效果。當然，因為糯米的特性，還可以用來做糯米酒，酒的醇厚甘甜也比白酒更能被大眾所接受。

另外，並不是所有的人都適合食用糯米，糯米粘滯性比較高，糊化程度不夠的糯米糰子、年糕之類的實在不適合消化能力差的人食用，比如老人和孩子；但是熬煮較久的糊化程度很高的糯米粥卻非常適合消化能力弱的人食用，這簡直是兩個極端，也正因如此，糊化後的糯米吸收率比較高，升糖指數也較高，所以對血糖水平的影響較大，糖尿病人應當儘量少食糯米，尤其是糯米粥這種糊化程度很高，非常易於吸收的食物。糯米容易糊化但比粳米更容易反生，反生之後不易消化，這也是有些人認為糯米不好消化的原因，消化不良，腸胃功能不好的人群不要食用冷的糯米制品。

大米從種類上分，有三種，一種是南方多喜歡種植和食用的秈米，第二種是北方喜歡種植和食用的粳米，再有就是南北方都可以種植並喜歡吃的糯米了。

糯米與大米的外形基本一樣，只不過傳統意義上的糯米，呈現蠟白色，不像大米一樣光滑透亮。吸水和膨脹的比例都相對小，非常有黏性。

糯米在北方又稱為粘米。北韓族們常常用糯米制作各種美食，利用其黏性，所以製作出的美食，口感滑膩，很有咬頭。多喜歡製作北韓打糕、粘糕、東北粘耗子或糯米飯。小時候，在農村土灶蒸出的糯米飯，拌上一勺豬油一起吃，非常的香甜可口。既解饞、又能增加熱量。

糯米基本與常見的大米營養成分上差別不大，主要成分是碳水化合物，含有大量的蛋白質和維生素。糯米常被人用來作為滋補的食物，有補虛、補血、健脾暖胃的作用。可以用糯米與豬肚同煮來治療食慾不振。糯米還可以做成酒，有美容養顏、舒筋活血的作用。

什麼人不適合吃糯米

1.溼熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

2.病後消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。

3.糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。

4.胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

5.老人和兒童。糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

糯米含有豐富的營養成分

一、糯米健脾養胃

糯米在南部被稱為“糯米”，在北部被稱為“江米”。它是製作粘性零食的主要原料，如粽子，八寶粥和各種甜點。糯米也是釀造醪糟的主要原料。它經常被用來製作小吃深受大家喜愛。

糯米是一種溫和的滋補品，具有滋補，補血，健脾和胃，止汗等作用。適用於由於出汗，氣短，虛弱，妊娠和腹部腫脹引起的噁心，食慾不振，腹瀉和氣虛引起的脾胃。糯米含有蛋白質，脂肪，糖，鈣，磷，鐵，維生素B和澱粉等，這是一種溫補強壯品。

其次，糯米分為圓形和長形，不適合一次吃太多。

糯米分為圓糯米和長糯米。長糯米是糯米，米粒細長，顏色為白色，不透明，粘度強。還有一種圓糯米，屬於蟑螂，圓形短，白色不透明，味道甜，略遜於長糯米。適合蠍子，酒，飯糰，米飯等。糯米飯加熱後應食用，老人，兒童或患者應慎用。糯米糕甜味和鹹味都很高，含有高水平的碳水化合物和鈉。

1、溼熱痰火偏盛之人。凡發熱，咳嗽，黃疸，黃疸，腹脹的人不吃;當發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

2、患病後消化不良的人。糯米很粘。如果是蛋糕，則更難以消化。那些生病後消化不良的人不會吃糯米糕。此時，雖然患者的食慾有所改善，但消化功能仍然較弱。過量食用糯米不利於康復。

3、糖尿病人。因為糖尿病患者的糖代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。

4、患有胃腸疾病的患者。糯米的溫度停滯，植物纖維長而長。多吃會增加胃腸的負擔。如果患有胃病和十二指腸潰瘍的人對糯米貪吃，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

5、老人和孩子。糯米是粘性的，如果老人和孩子吃得太多，很容易引起消化不良，並導致胃酸過多，腹脹，腹痛，腹瀉等症狀。

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糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 養生功效 糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。 糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病（如腎臟病、高血脂）的人要儘量少吃。 糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。 宜食 糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。

忌食 老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。 糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

說起糯米大家都不陌生，糯米可離不開我們的生活，它由於口感綿軟，粘性強，口感香糯而備受人們喜愛，經常用來製作多種佳餚或點心。比如我們常吃的元宵，比如大家喜歡吃的青團、麻團、雪麗餈，還有傳統小吃黃粑、葉兒粑、餈粑等，我們過年吃的年糕、過年吃的甜燒白等傳統小吃也都和糯米有聯絡。糯米還被用於製作糯米酒，也就是酒糟、酒釀，口感清甜，也是很多人喜愛的飲品。

糯米口感和味道好，它的營養價值也不低，糯米中的鉀元素和磷元素含量都不低，鈉元素含量不高，是高血壓患者的適宜食物（因為如果鈉離子過量會升高血管外滲透壓，鉀離子的補充能夠平衡離子濃度，增加鈉離子排出，平衡血液滲透壓，緩解高血壓症狀）。糯米中的鈣質含量也較高，其他也有不少微量元素，如硒、銅、鐵、錳等。糯米富含維生素E、維生素B族，營養豐富，因此又長被作為溫補食材，有補中益氣的效果。

在中醫學上糯米的性味甘溫，能夠入脾如肺，經常作為健脾和胃的食材，並且對於脾胃虛寒、反胃、食慾不正等症狀都有調理效果。產後女性經常吃糯米，因為糯米中碳水化合物含量豐富，性溫溫和，對於氣短無力，孕後腹部墜脹有調理效果，不過並不推薦哺乳期的女性吃糯米酒（酒釀），其中多少含有酒精，會對乳汁有影響，對嬰兒就會有影響。糯米適合加熱後食用，能夠滋補營養，滋陰養胃，又能促進吸收。

但特別是對於消化不良的朋友（包括年幼、高齡，牙口也不好的朋友）來說，最好吃加熱後的糯米，不宜過多食用，細嚼慢嚥，糯米雖然容易消化，但如果囫圇吞棗，糯米粘合在一起，便不利於接觸消化液，還可能粘黏在消化道上，難以進入胃中，自己會覺得食道阻塞，感覺吞嚥不快，所以，糯米不要一口吞太多，慢慢吃，更利於消化。

另外，糯米不利於高血糖/糖尿病的糖友過多食用，因為糯米升糖速度較快，吃多了容易造成血糖飆升。糯米中的澱粉大部分是“支鏈澱粉”，我們平時的大米中的澱粉大部分是“直鏈澱粉”，支鏈澱粉有枝枝丫丫的結構更容易接觸消化液，澱粉酶，因此分解為葡萄糖的速度會更快，葡萄糖更容易分解吸收，因此，升糖速度較快。建議糖友吃糯米的時候適度，還應當多搭配肉菜一同食用，減緩澱粉接觸澱粉酶的機率。

每逢端午，大家總少不了吃粽子，粽子主要材料必定不能缺少糯米。

但是，透過線上線下各種渠道、資源，我們卻常常聽到專家們談到“糯米不易消化，消化功能不好的人要少吃”。

是中醫古籍傳抄出現了謬誤？還是專家們在誇大其詞？多面糯米，我們認識的到底是哪個TA？是時候為糯米正名了！

01中醫古籍中的糯米

糯米在南方多稱為“糯米”，而在北方多稱為“江米”，是製造粽子、元宵、麻團等黏性小吃的主要原料，也用於釀造醪糟。

糯米主要分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米一般米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強；而粳糯米一般形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

《本草拾遺》：“主消渴。”明代李時珍在《本草綱目》中記載更為詳細：“暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。”孫思邈雲：“脾病宜食，益氣止洩。”《食性本草》：“能行榮衛中血積。解芫菁毒。”糯米是一種溫和的滋補品，能補中益氣，治消渴溲多，自汗，便洩。

糯米最大的特點是它的澱粉與眾不同。小麥、大米等穀物所含的澱粉，20%為直鏈澱粉，80%為支鏈澱粉，而糯米幾乎全為支鏈澱粉。

糯米澱粉為A型支鏈澱粉。A型澱粉的支鏈較分散, 連線的支鏈多，這種化學結構決定了糯米加熱糊化後, 具有較高的黏彈性、延展性, 並且結構緊, 能拉伸, 耐咀嚼, 但不黏牙，有利於被消化酶分解。而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

因此，不適合糖尿病人、腸胃病患者、感冒發燒者和消化不良人群食用。

在中醫上，也是這樣論證，《本經逢原》記載：“糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。”

02糯米能入藥治病的好能手

上文已經說了，糯米對人體的好壞，但是糯米能治病，你知道嗎？

首先，我們應該知道，扒開一粒糯米（每100克），它含有：

熱量 — 348千卡碳水化合物 — 77.5克蛋白質 — 7.3克鐵 — 1.4毫克鉀 — 137毫克磷 — 113毫克鈣 — 26毫克熱的糯米是容易消化的，糯米制成的涼食不容易消化的。

在臨床上，糯米常用來治療感冒、胃痛、帶狀皰疹、滑胎等病症。

03糯米怎樣吃，才能延年益壽？

①糯米蔥白姜粥

具體做法：將糯米50克淘洗乾淨，加適量水煮成稀粥，加入蔥白7根(拍破約30克)，生薑切片7片(15克左右)，煮5分鐘左右，再加入米醋(約50ml)，煮沸，趁熱一次服下，加被蓋好，使微微汗出。一般連服2～3日即可。

這款美食適合感冒風寒外感型（具體症狀為流清涕、打噴嚏而且舌苔薄白、頭痛身疼、脈浮緊或浮緩、發熱輕而且無汗），治療不及時易誘發咳嗽、喘促等重症。

此配方也是民間廣泛流傳的“神仙粥”。此粥療效顯著，流傳許久，受廣大百姓的喜歡，歌謠流傳至今：“一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜；熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。”

小七提醒：夏季感冒多維空調病引起，也屬於風寒感冒，出現類似風寒的症狀就可以酌情試試哦！

②糯米烏雞粥

具體做法：烏骨雞宰殺，去內臟洗淨後，腹腔內填入適量糯米和老生薑片30～60g，放鍋內蒸至熟透。分2～3天服用，每天2次。

適合虛寒性胃痛（具體症狀為胃痛隱隱，綿綿不休；喜溫喜按，勞累或受涼後發作或加重），患者以上腹痛為主症者, 應屬於中醫“胃痛”範疇，辨證證屬脾胃虛寒證。

小七提醒：如果喜歡喝湯就加多點水，喜歡燉烏雞就少放糯米，以水量的多少烹飪成不同的菜餚。

具體做法：糯米30克、枸杞15克，水煮服用，喝湯吃糯米及枸杞，每天吃2次。

這款美食針對頭暈目眩，腰膝痠軟有作用，還有滋補肝腎及明目作用。

小七提醒：女性朋友們不妨多吃這款偏向甜品的菜餚，如果喜歡甜，可以酌情加糖烹飪，就是一道完全正宗的甜品了。

糯米雖好，但是的確不是適合所有人的。

消化門診常見胃石症患者中，中老年患者更高發一些，往往與進食糯米糕、柿子、山楂、湯圓等有關，考慮與老年人胃腸蠕動功能差和消化功能下降有關。

老人和小孩，還是少吃糯米比較好哦~

為了吃糯米能補到身子，建議大家吃糯米前，多吃蔬菜水果，促進胃腸蠕動，避免在睡前進食造成消化不良。

說到糯米大家都能想到“養胃”，我們平時喝的糯米粥常常就是為了養胃而做的。糯米是一種屬性溫和的食物，性溫，而腸胃對溫熱食物更為喜愛，因此糯米能夠養胃健脾，補中益氣。糯米的形式比較特別，我們所吃的百米飯中的大米大部分是“直鏈澱粉”構成，而糯米卻大部分由“支鏈澱粉”組成，支鏈澱粉和它的名字一樣，是枝枝丫丫的組合，它們與澱粉酶接觸面積更大，能夠更快被分解為二糖和單糖被吸收，所以吃糯米一般餐後血糖上升速度較快，對於糖尿病或高血糖患者來說需要額外注意攝入量。

"八寶飯"是一道特色菜品，色澤絢麗，甜香筋軟。主要食材為糯米、乾果等。糯米本身含有蛋白質及各種維生素等， 營養豐富，為溫補食品，具有補中益氣等作用。但糯米的粘性較大不益消化，腸胃不好的人儘量少吃和不吃。

記得在童年時期，每當"端午節″家家戶戶都要包粽子，唯一的食材是黃米(又稱黍和糜子)，隨著各種生活物質的豐富，人們生活水平的提高，才知道還有一種食材叫糯米(又稱江米)，兩種食材營養各異，給人們提供了多種營養元素。

今天是週末，早上看手機發現這個問答題，勾起了我的小衝動，就地取材做一份甜甜糯糯的"八寶飯″，因為適當吃點甜食能增加"多巴胺"，它能使人增加快樂感，何樂而不為。