食材

主料

雞脯肉

250g

花生米

200g

輔料

蔥

適量

鹽

適量

幹辣椒

適量

花椒

適量

蒜

適量

醬油

適量

醋

適量

料灑

適量

鮮湯

適量

姜

適量

糖

適量

紅薯澱粉

適量

步驟

1.姜、蒜去皮切片

2.蔥白切成顆粒狀

3.幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節

4.雞肉拍松，再用刀改成小丁

5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥

6.花生米洗淨，放入油鍋炸脆

7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）

8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出

9.再起鍋放油燒熱後將姜，蒜

10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色

11.再下花椒

12.隨即下入炒變色的雞丁炒散

13.加入調味汁翻炒

14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

雞胸肉切丁，加鹽、蛋清抓勻攪至上勁，加生粉、油醃製，準備幹辣椒、花椒、花生米、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，蔥切成圈

熱鍋加油滑一下倒出，油燒至四成熱時加入雞丁滑一下，鍋中留油，下入幹辣椒、花椒熗鍋，加入雞丁炒勻，加蔥、黃瓜、胡蘿蔔炒勻，加入老抽、黃酒、白糖、陳醋、雞精調味，加水澱粉，花生米，淋上辣油炒勻即可。