做法一

1、用新鮮辣椒製作辣椒醬，花生米一斤，大蔥兩棵生薑一塊，大蒜兩頭，甜麵醬200克，食用鹽和白糖，已經味精，還有食用油，各適量準備一些。

2、把準備好的蔥薑蒜全部洗淨，放在乾淨的面板上，把它們剁成碎末，把準備好的新鮮辣椒洗淨了以後也要剁成碎末，把準備好的花生米放在鍋中用，小火炒熟，降溫以後，去掉外皮兒，把它研成碎末。

3、把準備好的辣椒末放在鍋中翻炒加入蔥薑末以後繼續炒，炒到它們變軟以後，加入準備好的甜麵醬，再放入適量的糖和鹽，炒勻以後放適量的色拉油，繼續炒至炒到鍋中的水分變少，再加入炒好的花生碎，炒勻以後直接出鍋就可以。

做法二

1、新鮮辣椒還可以和大蒜一起做，辣椒醬，在製作時，新鮮辣椒與大蒜的比例應該是2:1，還要準備適量的生薑和食用鹽以及白糖和白醋。

2、把新鮮辣椒和大蒜洗淨以後，放在料理機中，研成泥狀，取出以後放到乾淨的小盆中，再把生薑剁成碎末，放到辣椒女裝，加入食用鹽和白糖以及白醋，再放入少量高度白酒，把它們調勻，然後裝到乾淨玻璃瓶中，密封發酵，一個月以後裡面用新鮮辣椒做的辣椒醬就能發酵好，可以取出直接吃，滋味特別好。

辣椒醬做法如下：

　　1.將成熟的鮮辣椒椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。

　　2.鮮辣椒剁細後把鮮辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

　　3.將大蒜剁碎，和尖椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

　　4.放在Sunny下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

　　5.在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

這裡的新鮮辣椒應該是紅辣椒吧。

小時候家裡經常做辣椒醬，吃麵條，燒菜的時候會放一點。還有我的最愛，就是塗在鍋巴上（以前農村柴鍋煮飯特有的鍋巴），額，美味，想想的都流口水。

地方做法，不喜勿噴

1. 新鮮紅辣椒洗乾淨，然後剁碎裝盆。

2. 準備適量醬幹，剁成末

3. 老薑，大蒜切末

4. 也可以切點肉末，豬肉，牛肉都可以，當然牛肉更好吃

配料都準備好之後起鍋燒油，依次放入辣椒，醬幹粒大蒜等配料，加鹽，味精雞精，適量白糖提鮮。火不能太大，會熬焦，為了顏色好看可以放點老抽，我們那是放黃豆醬。

差不多就這些，簡單的很。

分享一道我媽常做的辣椒醬的做法，操作簡單，味道極贊。第一步、挑選出長勢較好、沒有蟲蛀的辣椒，將辣椒尾部去除，放在盆裡洗乾淨後切成辣椒段（也可以切成菱形狀的片）。第二步、準備輔料。將大蒜子剝乾淨，從中間切成兩段；取一大塊姜，剁成薑末（不喜歡可以少放或不放）；半節蔥，切碎成蔥花；根據辣椒的多少取適量黃豆醬備用。第三步、炒制階段。鍋中倒入適量的油，油熱後下入事先準備好的蔥薑蒜爆香；後放入切好的辣椒段煸炒至斷生，期間加入鹽、雞精和少許香油；再放入準備好的黃豆醬，中小火煸炒一分鐘到兩分鐘即可出鍋。第四步、裝罐儲存。將炒好的辣椒醬自然放涼，然後放入洗好的罐頭瓶中，隨吃隨取。辣椒醬有千萬種做法，最好吃的還是媽媽的做法。我是95後晚餐，每天帶你品嚐各種美食～

新鮮辣製作椒醬的方法：

新鮮辣椒用來製作辣椒醬，口感會更好，所以一般在日常生活當中，喜歡吃辣椒醬的人，如果能夠了解新鮮辣椒，製作辣椒醬的方法自然是比較好的，但是我們都知道不同的地方做法不一樣，用料也各不相同，所以下面就為大家推薦，新鮮辣椒醬的製作方法以及它的特點

一、做法

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

二、食品特點

1、色、辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不新增任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。

2、香、本產品在熬製過程中，添加了二十餘種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌冷盤、烹飪過程中，加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

3、味、俗話說:五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬製而成。因此味道感官使人吃過之後，回味悠長，念念不忘，並且上癮。(但絕對不含大煙成份)

材料

　　5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

　　做法

　　一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

　　二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

　　三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

　　四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

　　1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

　　2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

　　3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡

自制湖南剁椒

主料：朝天紅椒400克

輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;

2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用乾淨筷子攪拌均勻;

12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中;

自制剁椒

主料：紅尖椒500g

輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分;

3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份;

4、晾乾水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;

6、生薑和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

11、裝好後淋入白酒;

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可;

自制辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶儲存;

肉丁辣椒醬

主料：新鮮辣椒500克

輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;

13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油;

14、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用;

鮮肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法：

1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;

3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好;

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋;

10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒

輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗淨，去籽。嗜辣可以帶著;

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;

3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;

5、倒出，淋上少許生抽即可;

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，可以用來烹飪食物調節味道，做涼拌菜或是輔助麵條入味等，是餐桌上比較常見的調味品。

辣椒醬的調製，有油制和水制兩種，以湖南、四川、重慶為主。

——新鮮辣椒製作辣椒醬的方法——

1.製作辣椒醬首選把重慶朝天椒。辣椒經過淘洗、精揀、破碎，入鍋炒香(不需要加油)，碾成粉末。

2.花椒入鍋炒香碾成末 ，根據辣椒的多少準備適量大蒜。

3.辣椒末、花椒末入鍋，蒜和醋最後放進鍋裡，根據辣椒新增沒過辣椒的芝麻油。

4.攪拌均勻，裝入玻璃瓶隨吃隨取。涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

1.優選朝天椒。因為醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調過程中，朝天椒製作的辣椒醬具有上色、口感好的特點，使人有一種強烈的食慾。

2.各地因口味不同調整香料。普通做法會用鹽、姜、蒜等基本調味料，全國因地域不同，最多有添加了二十餘種香料的辣椒醬，更具有獨特的純正香味。

秋天來了，新鮮辣椒大量上市，又到了做辣椒醬的季節，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。

新鮮辣椒做辣椒醬我只會兩種做法，與大家分享一下。

第一種

材料:鮮紅辣椒5斤，鹽0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。

做法:

1.把辣椒洗乾淨，晾乾水分，然後去柄和籽剁碎（這一步一定要戴一次性手套，否則手指會把辣椒素傷到，特別難受），個人認為手工剁碎的比料理機打碎的口感好。

2.按照一斤辣椒加一兩鹽的比例放入食鹽，蒜和姜剁碎，花椒炒香壓碎，一起加入辣椒碎裡，攪拌均勻，裝瓶，醃製5天即可食用。

我每年用這個方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿蔔條，口味更佳。

第二種

材料:新鮮辣椒5斤，蔥、蒜、姜各50克，鹽30克，甜麵醬、幹黃醬各1斤，食用油200克。

做法:

1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽去柄剁碎;蔥、蒜、姜剁碎。幹黃醬加水卸開。

2.油放入炒鍋燒熱，先放入蔥蒜姜小火炒至沒有水分，彆著急，這步需要一段時間。

3.鍋裡放入甜麵醬和幹黃醬繼續小火炒，直至沒有水分。

4.鍋里加入辣椒碎繼續炒，直至炒到沒有水分，炒出紅油，加入鹽，攪拌均勻即可。

特點:幹香、鮮辣。

家庭如何自制辣椒醬

辣椒醬材料

在家中自制辣椒醬，需要準備新鮮紅辣椒500克，鴨梨三個，生薑五十克，大蒜二到三頭，五香花生米一百克，食用油、食用鹽以及白糖和香油各適量準備一些。

自制辣椒的步驟

1、把準備好的紅辣椒用清水洗淨以後控幹水分，再把它的蒂取下來不要，另外把鴨梨也提前洗淨去掉梨皮，再把中間的梨核挖掉不要，把得到的梨和辣椒全部用刀剁成碎泥狀。

2、把生薑洗好以後用刀全部剁碎，大蒜去皮以後也要剁成蒜泥，五香花生仁需要去掉外層的花生紅衣，然後再把它壓成碎末狀。

3、在炒鍋中放油加熱以後把所有剁碎以後的材料放到鍋中炒制，炒勻以後再把準備好糖和鹽一起放到鍋中，快速翻炒，讓材料入味。大約五分鐘左右就能炒好。

4、在炒辣椒醬以前需要把乾淨的玻璃瓶用開水消毒，然後再把裡面的水全部控掉，再把炒好以後的辣椒醬趁熱取出，裝入瓶中，在它的上層淋上香油，然後再蓋一層保鮮膜，最後蓋上瓶蓋密封儲存，想吃時直接用勺子以取出適量放在小碗中食用就可以。

5、在家庭中製作辣椒醬時，火候要掌握好，不能大火炒制太久，不然辣椒炒老了，辣椒醬的口感就會變差，另外炒辣椒時加入適量的鴨梨，能起到提味增鮮的作用，能讓做出的辣椒特別好吃。