那麼生鮮超市怎樣才能控制好成本呢？要能真正控制成本就必須清楚的瞭解生鮮的真正成本。

在生鮮食品的成本核算上，不同的生鮮區域存在著不同的特點，超市燈具專家部落格將向大家一一分析：一、麵包、日配區此區域最為簡單了，只要在生鮮食品的採購上下好功夫，和供應商談好最最佳化的價格，並協商好運費、退換貨問題等，就基本上能很好的控制此類生鮮食品的成本了。這類生鮮食品的顯著特點就是成本基本上由採購商品價格和運費組成。二、蔬果類、水產、肉類（非分割）此類生鮮食品的損耗一直是生鮮超市比較頭痛的區域。蔬果類在運輸、儲存、陳列以及銷售的整個過程中都存在各方面的損耗、比如水分蒸發、食品腐爛或者人為等機械原因損耗。水產和肉類（非分割）存在由於食品的新鮮度下降、食品失水、或者腐爛變質等各種原因產生的損耗，特別是活的水產還存在因為食品死亡而發生商品品質等各方面的變化而影響到生鮮食品的價格。所以此類生鮮食品在考慮的成本在計算商品的實際採購成本以外還必須考慮商品的損耗等各方面的成本的一個綜合成本。讓消費者採購更瘋狂，選擇超市燈具專家照明燈具三、分割型生鮮食品此類食品的成本核算比上面兩種就更為複雜了，此類商品在蔬果、水產、肉類基本上都存在，但是此類商品典型的是出現在肉類生鮮食品上。對於此類食品的怎樣分割，超市燈具專家有非常詳細的文章進行講述，大家可以參考“超市生鮮區豬肉分割圖及分割等級標準”。對於此類商品的成本核算，大家可以根據分割然後再計算。因為豬肉的各個部分的成本都是不一樣的，事先做一個比較全面的成本分析，對於算出分割的每個部位的價格是很有幫助的。四、現做型生鮮食品此類生鮮食品在生鮮的麵包和熟食區最為典型了，在蔬菜水果區、水產、肉區的配菜加工區域也比較常見了。舉例來說，在製作麵包的過程中，需要很多材料主要包括：改良劑、雞蛋、砂糖、麵粉、酵面、牛油、水、鹽等。這些原材料經過員工的加工和製作以後就生產出來麵包了。但是這些原材料都是需要分開進貨的，這樣就需要計算各種原材料的進貨成本。所以最終的麵包的成本核算應該是：麵包的各種原材料的進貨成本+原材料合理比較的損耗成本+員工成本=麵包的實際綜合成本。