鮮香菇和幹香菇比，幹香菇更有營養更好吃。

雖然許多食物都是新鮮的營養價值高，但香菇有點意外。

因為香菇曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹飪過程中更容易釋放出來，也更容易被水溶解為鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度為普通味精的幾十倍。因此幹香菇的香鮮味遠遠超過鮮香菇。

特別是在Sunny下曬乾的香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也增高不少。因為香菇中的麥角固醇經過Sunny的照射會轉化成維生素D，而且量還很多。所以，幹香菇既鮮香美味，也更營養。

要從營養角度來說肯定新鮮的營養成分更好，而要從好吃味道足來說：新鮮香菇如果在煲湯裡和幹香菇比起來不管香味濃郁度都沒有幹香菇更有味道，通常我們廚師炒菜喜歡炒點香菇青菜、香菇炒肉、香菇燜雞，等菜品而煲湯也有很多人喜歡加點幹香菇增鮮增香，新鮮的香菇鮮嫩爽滑深受大眾喜愛，乾的香菇在買回家後用熱水泡過用來煲湯比新鮮的香菇味道更加濃厚，當然幹香菇用的最多的也是煲湯，不管幹香菇新鮮香菇其實各有各的做法各有各的味道，這個根據自己喜歡來新增即可，我們不是專業的營養師就不給大家介紹香菇的營養成分來扯皮了

香菇是我比較偏愛的一種食物，小時候是因為的它的味道，後來學了營養，更加鍾愛香菇了。

先了解下香菇的營養特點，再說幹、鮮香菇的不同吃法。

香菇的營養特點：

香菇屬於食用菌，蛋白質含量較常見蔬菜高，並且蛋白質中氨基酸的種類豐富、質量高，低脂肪，高膳食纖維，多種的維生素和礦物質，尤其是香菇中的香菇多糖增加人體免疫力，香菇中含有維生素B12，而這種維生素主要存在於動物性食物中，除菌菇類以外的植物性食物中幾乎沒有，菌菇類可以作為素食人群維生素B12的來源。

乾製過程發生的變化和對營養的影響：

乾製過程，就是脫水，水溶性維生素會隨著水分流失而大量流失，所幸香菇中水溶性維生素並不是它突出的營養物質，這個損失完全可以接受。

乾製過程某些成分發生改變，使呈味物質增多，幹香菇香味更濃郁。

幹、鮮香菇都是值得推薦的食物。

你要問我吃幹香菇還是鮮香菇，我告訴我家裡現在兩種香菇都有，因為不同的香菇適合做不同的菜，幹香菇家裡常備，鮮香菇現吃現買。

鮮香菇和幹香菇的不同吃法：

鮮香菇炒菜：

日常很多菜我會放一些香菇，或用香菇爆過借它的香氣，比如：香菇土豆片、香菇油菜、香菇炒其他的蘑菇、香菇雞腿、香菇蔬菜蛋炒飯等等。

幹香菇煲湯：

很多朋友應該也會發現，鮮香菇煲湯就做出想要的味道，乾製過程有更多的呈味物質產生了，所以更鮮香。

我是福建這邊，從小都有接觸野生菌對於香菇也有自己看法

一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營

養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可

轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

　　如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。

二：鮮香菇曬曬再吃會更好

自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易儲存。從味

道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇

精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）

幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面

的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向

攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果

在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

附兩張野生香菇 和一張野生紅菇圖

對於曬乾加工而成的水果乾來說，大多覺得沒有什麼營養價值可言，其實，乾果類食物也存在這豐富的營養，它們含有豐富的膳食纖維，能夠補氣益血，對人體特別有好處，比如

第一種：葡萄乾

是由新鮮的葡萄經過晾曬以及多種工序而製成，與葡萄相同，都有著補血補氣、養顏保健的功能，許多女性朋友們都把葡萄乾作為自己的零食選擇，而葡萄乾營養非常豐富，絕對不輸給葡萄哦！女性夠朋友在經期前後多吃葡萄乾有助於幫助身體補血，平時，每天食用一小把葡萄乾，會令女性朋友們氣血充足，整個人看起來也更加有氣色！

第二種：芒果乾

由芒果而製成的芒果乾具有祛痰止咳的功效，非常適合經常有咳嗽、痰多、氣喘的女性朋友們當作零食來食用，而且芒果乾味道香甜爽口，非常容易消化，能夠促進腸胃蠕動，幫助體內排毒哦，女性朋友們平時多吃一些芒果乾對身體大有好處！

第三種：荔枝幹

荔枝屬於溫熱的水果，非常適宜體寒或者是經常手腳冰涼的女性朋友們食用，而由荔枝所製成的荔枝幹更是有補氣養血、生津止渴的功能，經常會消化不良、胃脹胃痛的女性朋友們可以隨身攜帶服用哦！

營養成分（100g）：

鮮香菇：能量19kcal，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，碳水化合物5.2g，不溶性纖維3.3g，維生素B3 2.0mg，維生素C1mg,鈣2mg，磷53mg，鉀20mg，鈉1.4mg，鎂11mg，鐵0.3mg，鋅0.66mg，硒2.58μg等

幹香菇：能量211kcal，蛋白質20g，脂肪1.2g，碳水化合物61.7g，不溶性纖維31.6g，維生素B3 20.5mg，維生素C5mg,鈣83mg，磷258mg，鉀464mg，鈉11.2mg，鎂147mg，鐵10.5mg，鋅8.57mg，硒6.42μg等

從以上的數字可以看出，幹香菇的營養含量要比鮮香菇的高很多，同時市場上的價格普遍也都比鮮香菇要高，因此若不是因肥胖的關係，還是儘可能選擇幹香菇為好

香菇的作用：

提升免疫力。不管是幹香菇還是鮮香菇，都是富含香菇多糖，而這個多糖可以促進T淋巴細胞的產生，並提高它的殺傷活性，從而增強免疫能力。

防癌作用。它們含有一種香菇嘌呤，可以降低膽固醇水平，而且具有強大的抗氧化性，對癌細胞具有抵抗的作用。提升新陳代謝。以上的營養成分得知，它們都含有礦物質，維生素，多種氨基酸等物質，營養豐富，有助於提高機體的新陳代謝和改善血液迴圈

鮮香菇和幹香菇哪個更營養更好吃？ 食堂一般會有香菇肉絲湯，香甜可口，鮮味十足，每次喝一小碗都沒喝夠，其實香菇肉絲湯中的鮮味主要是香菇的獨特成分產生的，而我們所吃到的香菇大部分都是乾製品，而非鮮香菇，這是由於鮮香菇不易儲存的緣故。那鮮香菇和幹香菇哪個更好吃更營養呢？往下看探個究竟。 香菇的營養價值 香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸（含有18中氨基酸，其中香菇含有8種必需氨基酸中的7種）和多種維生素（如富含維生素D）；另外，香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，營養價值非常豐富。 吃香菇的好處？ 1、減肥 香菇中含有多種維生素、礦物質，對人體新陳代謝有很大作用，可預防消化不良、便秘情況，從有利於排便，幫助減肥 2、提高免疫力 香菇中含有香菇多糖，科學研究，香菇多糖對小鼠腹腔的巨噬細胞的吞噬功能有一定的提高，同時還可以促進小鼠的T淋巴細胞生成，吞噬細胞和T淋巴細胞都是免疫細胞，免疫細胞的功能適當增強，有助於提高免疫力 3、抗癌防癌 香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。 4、降血脂、血壓及膽固醇 香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有助於降血壓、血脂及膽固醇 5、延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的清除作用，從而有助於延緩衰老 幹香菇和鮮香菇哪個更好吃更營養呢？ 1、從味道這個角度看，幹香菇更好吃更美味些，幹香菇香氣更濃郁一些，這是由於在乾製過程中，香菇中的某種成分發生結構轉化，然後生成更多的香菇精，這種物質帶有一種特有的香味，從而使得乾製香菇燉的湯，香氣更濃郁些，口感也更好。 2、從營養角度看，其實幹香菇和鮮香菇差不多。乾製的香菇，只是在製作過程中，將多餘的水分除去，而其他營養成分基本沒有什麼變化，若是用日光乾製香菇，則香菇中的麥角固醇可轉化成維生素D，從而使得乾製的香菇中維生素D含量更高些 綜上兩點所述，幹香菇更好吃一些，而營養價值與鮮香菇差不多，所以，建議大家買乾製的香菇更好，既不容易壞，又好吃一些，何樂而不為呢？

其實就現有知識來說，幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。

另外有一點大家或許不知道，泡發乾香菇的水營養價值可是非常高的，可以進行二次食用。由於香菇在泡發過程中，有不少營養物質會溶入水中，像水溶性的多糖啊，維生素啊等等，這些都能起到增強人體免疫力作用，倒掉未免可惜了，大家可以用這些水來燉湯，或者勾芡給食物增香提味，都是不錯的選擇。其實只要在泡髮香菇之前把泥土灰層洗掉，那麼泡髮香菇剩下的水就很乾淨了，大家可以放心使用。

新鮮的蘑菇和曬乾的蘑菇哪個營養價值更高？對於這個問題，喜歡吃蘑菇的朋友們應該都糾結過，那到底是那個營養價值更高呢？西安唯典小吃培訓中心小編畢竟不是營養分析師，說哪個營養高都的瞎扯淡的，所以找到資料分享給大家， 讓大眾一起評判下到底那種蘑菇營養高!

其實這主要還是要看這兩方面的，首先第一個呢就是看品種，蘑菇的品種非常多，因為種類的不同它的口感也是非常的不同，有的呢可能就是新鮮的好吃，而有的呢卻是正好相反的，我們一般在吃的時候多半的就是用它來提鮮的，這一點香菇最為準確了，其實新鮮的裡面呢他是含有遊離氨基酸瞪物質的，但是乾的呢它裡面的那個提升鮮味的東西是被別的東西給轉化來的，然後它的效果更加的好。

第二個呢就是看做法了，這也是非常重要的一點了，因為不同的方法就成就了不同的口味，我們經常見的可能就是炒菜和涮火鍋了吧，像這種的話我們選擇新鮮的話，會更加的好吃，其他的情況下其實是沒有要求的，就看你喜歡吃什麼了。

新鮮蘑菇裡面呢更多的都是水，大概是在90%，只有一點點的微量元素，但是它裡面的維生素含量還是比較的豐富的，而且蛋白質也是比較的多比一般的蔬菜裡面都要多，我們其實也都知道蔬菜中一般都是沒有蛋白質的，就算是有也是很少很少的。

其次它的裡面是含有非常多的糖的，這個可能大家都不知道，而這一類的東西呢還是極不容易被我們的身體吸收的，雖然說對我們有很好的好處，但是還是要控制一下量的，其實這一點很多的人都是明白的，不管是什麼東西就算是在有營養的也一定要適量這吃，不然的話可能對我們的身體就會起到一個反的效果了。

蘑菇這一類的東西一般都是比其他的蔬菜要貴一些的，甚至就算是它們的同種種類之間價格的差異也是非常的大的，其實這些並不是因為它們其中含有的營養有多豐富，只是因為很稀少，所以賣的很貴。

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其實這主要還是要看這兩方面的，首先第一個呢就是看品種，蘑菇的品種非常多，因為種類的不同它的口感也是非常的不同，有的呢可能就是新鮮的好吃，而有的呢卻是正好相反的，我們一般在吃的時候多半的就是用它來提鮮的，這一點香菇最為準確了，其實新鮮的裡面呢他是含有遊離氨基酸瞪物質的，但是乾的呢它裡面的那個提升鮮味的東西是被別的東西給轉化來的，然後它的效果更加的好。

第二個呢就是看做法了，這也是非常重要的一點了，因為不同的方法就成就了不同的口味，我們經常見的可能就是炒菜和涮火鍋了吧，像這種的話我們選擇新鮮的話，會更加的好吃，其他的情況下其實是沒有要求的，就看你喜歡吃什麼了。

新鮮蘑菇裡面呢更多的都是水，大概是在90%，只有一點點的微量元素，但是它裡面的維生素含量還是比較的豐富的，而且蛋白質也是比較的多比一般的蔬菜裡面都要多，我們其實也都知道蔬菜中一般都是沒有蛋白質的，就算是有也是很少很少的。

其次它的裡面是含有非常多的糖的，這個可能大家都不知道，而這一類的東西呢還是極不容易被我們的身體吸收的，雖然說對我們有很好的好處，但是還是要控制一下量的，其實這一點很多的人都是明白的，不管是什麼東西就算是在有營養的也一定要適量這吃，不然的話可能對我們的身體就會起到一個反的效果了。

蘑菇這一類的東西一般都是比其他的蔬菜要貴一些的，甚至就算是它們的同種種類之間價格的差異也是非常的大的，其實這些並不是因為它們其中含有的營養有多豐富，只是因為很稀少，所以賣的很貴。