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  • 1 # 不乖284118146

    一、需要用具:

    鐵板一塊,3—5毫米厚,直徑30釐米左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可在鐵板邊緣焊兩把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。

    二、選料:

    魷魚應選擇質量較好,無腐爛,外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。

    三、配方:(以2公斤魷魚為例)

    五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉適量,花椒粉適量,味精25克,精鹽15克,超級鮮味王2克,生薑20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒適量,澱粉80克,洋蔥100克。

    四、醃製:

    將魷魚分割成長3—5釐米,寬1.5釐米左右,厚0.8釐米左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

    五、穿串:

    用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

    六、烤制

    將鐵板置於火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小,並不斷地刷油、翻面,以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

    七、飄香醬的調製

    1.配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽20克。

    2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎。

    3.用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻。

    4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成飄香醬

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