我們從幾個方面來談區別。

1，工藝區別，生抽是釀造出來的頭道醬油，顏色淡些，味道鮮；老抽是提煉完生抽後剩下的末道抽，加糖色熬製成的，顏色深，只有鹹味，沒有鮮味。

2，價格區別，生抽一般貴些，老抽便宜點。

3，用途區別，生抽是提鮮用的，廣泛用於冷盤調味，熗鍋，菜餚調味；老抽則用於上色，例如紅燒類，燜制類菜餚。

其實，生抽和老抽都是醬油的範疇，許多年以前，華人只有醬油的概念，醬油就是醬油，隨著工業化程序以後，廣東人把醬油分成了“生抽”和“老抽”，更精細化的讓醬油在烹飪中得到更高更好的使用價值，醬油已不是一種單一的調味品，已經形成一個龐大的醬油家族，形形色色的醬油，對應著形形色色的菜餚；中餐廚房的革命，離不開醬油的工業變革。

生抽醬油是醬油中的一個品類，以大豆、麵粉為主要原料，人工種曲，經天然露曬，發酵而成；其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色；生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；生抽用於調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候使用。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加入了焦糖色，再曬制2-3個月，經過沉澱過濾，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，即為老抽醬油；比生抽醬油更加濃郁，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色。 還是那句老話：生抽提鮮，老抽增色。烹飪中，生抽有時可替代鹽，提鮮鹹味色澤好，或做為蘸料，鮮甘美味；老抽更多的是用來為食材著色，讓食材更有光澤，老抽的濃度很高，使用時，只需一點點，所以，在使用老抽時不能憑感覺，而是要斟酌到滴的用量，方可讓老抽在烹飪中有淋漓盡致的表現。

噓~~~，偷偷的告訴你一個醬油口訣：生的鮮，老的色；生的嫩，老的稠；生的用量多，老的用滴量。