1.準備食材，買來的八帶魚先加鹽反覆搓，搓出粘液，再衝洗乾淨，洗淨去內臟，把嘴和眼去掉，八帶魚用刀面拍打數下,這樣做讓肉質鬆軟醬燜八帶魚的做法步驟22.燒開水加八帶魚焯水煮一會撈出控水醬燜八帶魚的做法步驟33.杏鮑菇洗淨切條，蔥切段，姜、大蒜切片醬燜八帶魚的做法步驟44.紅椒切段，八帶魚切段醬燜八帶魚的做法步驟55.鍋內加油燒熱加杏鮑菇煸炒至變色發軟至熟，盛出醬燜八帶魚的做法步驟66.鍋內加油，加紅椒爆醬燜八帶魚的做法步驟77.加蔥姜、大蒜煸香醬燜八帶魚的做法步驟88.加入豆瓣醬爆香，加醬油翻炒醬燜八帶魚的做法步驟99.加八帶魚煸炒均勻，烹入料酒、糖，加水放電高壓鍋煮10分鐘醬燜八帶魚的做法步驟1010.電高壓鍋解壓後，倒入鍋內加鹽翻炒，略微收汁，加炒好的杏鮑菇翻炒，加水澱粉勾很薄的芡，滴入香油翻炒均勻撒入蔥花即可

醬燜八爪魚的做法：

醬燜八爪魚

用料

食材 ：八爪魚（未處理前） 700克，蔥1段，姜4片，蒜3粒，幹辣椒2個。

調料：食用油2湯匙，豆瓣醬2湯匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，濃的水澱粉1湯匙，清水4湯匙，粗鹽適量（清洗八爪魚用） 。

製作過程：

1、八爪魚使用粗鹽水反覆搓揉3遍，洗掉粘液後再用清水沖洗兩遍。

2、在八爪魚頭後中間部位剪一刀，把裡面內臟、墨汁揪出，注意不要擠破，爪子的中心位置將深色硬牙和白色的嘴擠出，揪掉不要。到這一步就可以了，強迫症的我又把皮扒了，眼睛也試著摘了幾個，這兩步不是必須的。再次清水洗乾淨。

3、將頭和鬚子一切為二，順著頭的方向將頭部改刀成1釐米寬的片，單放；鬚子延中心點分成獨立8根，切成5釐米寸段，粗細分開碼放。

4、燒一小鍋開水，再準備一碗涼水，將粗鬚子放入開水鍋中焯10秒，不要撈出，再將細鬚子和片狀的倒入焯水10秒，一起撈出。撈出後立即倒入涼水中拔一下，再撈出淋幹備用。

5、蔥薑蒜切末，幹辣椒剪絲。