【菜名】麻辣豆腐

【所屬菜系】川菜

【特點】味麻辣香，為四川便菜。

【原料】

主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克

【製作過程】

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

主料：豆腐

牛肉末(或豬肉末)(65克)。

輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。

製作：

1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；

2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；

3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；

4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；

5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐…………2塊

豬絞肉…………150克

蔥末…………1大匙

薑末…………1小匙

蒜末…………1大匙

辣豆瓣醬………2大匙

胡椒粉…………少許

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

醬油…………1大匙

澱粉…………少許

做法：

1、豆腐切小方塊丁。

2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。

3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用溼澱粉勾芡，灑上蔥花即可。