1.食醋去腥法。在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

2.白酒去腥法。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪。

3.香料去腥法。如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

1.不要早放姜

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以儘可能的去除海鮮的腥味。

但是在做魚或海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2麵粉

大部分烹調海鮮的人都有發現，有時候海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。

在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麵粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3溼澱粉

在烹飪魚以及海鮮的時候可以利用溼澱粉，它對各種腥味的去除作用非常明顯。

魚或腥味重的海鮮出鍋之前淋進一些調勻的稠溼澱粉漿，這樣就可以去除油中的魚腥味以及油腥味了。溼澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

5牛奶

燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

6白酒

魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

作為一個海邊長大的孩子，做海鮮我們膠東半島有很多秘訣，怎樣才能去除海鮮的腥味，我從幾類海鮮來給你支招吧～

1、對於貝殼類海鮮，例如蛤蜊之類，可以透過爆炒的時候加入適量陳醋、適量白糖、少許辣椒，來去除腥味，不過蛤蜊之類的小海鮮因為本來腥味也不重，所以稍微加點陳醋就可以了，加入白糖是為了提取海鮮的鮮味～

2、對於魚類的海鮮，作法就更多了，有清蒸有紅燒，相對於清蒸，紅燒更能去除海鮮的腥味，主要有以下幾點：首先，要保證魚是新鮮的，越新鮮的魚腥味越小，其次，處理魚的時候要把魚的內臟清除乾淨，尤其是魚的肚子裡有一層黑膜，這層膜是最腥的地方，一定要清除乾淨，把魚鱗和內臟清除乾淨後，魚的腥味就去除一半了。第三，魚處理好後，用刀在魚身上打花刀，加入料酒，蔥，薑絲，把魚給醃製起來，這樣也能有效去除魚的腥味。第四，燒熱油後加入薑絲，大蒜爆香，魚下鍋後，倒入啤酒代替清水來煮魚，這也是去除魚腥味的秘訣。

3、對於螃蟹，海螺之類需要清蒸的海鮮，就是清洗乾淨後，多加一點薑片一起蒸，這樣做的好處是：1、姜可以去除這類海鮮的腥味。2、這類海鮮性寒，姜可以中和寒性，對身體有益。

分享之前，先和大家普及一下：

首先大部分海鮮是沒大多腥味的，有腥味的是因為海鮮不夠新鮮，才要加很多佐料掩蓋腥味！

其次就是有的海鮮確實有點腥的，這種一般多放點蔥薑蒜就可以了，沒那麼講究的，一般的蝦和蟹是沒什麼腥味的，海魚的話像馬鮫魚和少部分深海魚腥味重一點。

所以，喜歡海鮮的吃貨，不怕腥的最好不要加太多的佐料，那樣會掩蓋海鮮的本味，簡單的清蒸最佳！

方法:

1.在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

2.用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。

3.香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

您好，很高興為您回答這個問題:海鮮品種繁多，去腥方法也有所不同，蝦類儘量去掉蝦線，白灼的話在水裡加點料酒和姜蒜即可，油炸醃製的時候加點料酒和生薑。魚類腥味比較重，注意要去腮清洗乾淨魚腹中血線，清蒸魚醃製的時候加料酒和姜蒜，蒸完後把蒸出來的水倒掉再淋豉油，紅燒魚用料酒姜蒜，再加點醋味道更佳，螺類加料酒生薑清水煮即可。

貝殼類個人感覺不用去腥 因為海鮮的腥是鮮 跟淡水的腥不一樣 做魚的話可以蔥姜料酒去腥 本人海邊長大 希望可以幫助你們