動物的嗅覺和味覺
排除氣味對於動物是極之重要的，因為這樣就可免那些憑氣味獵食的猛獸追蹤。鵪鶉及其他構巢於地上產卵的鳥，它們之所以得到隱蔽，也許就是讓它們身體的氣味為土壤吸收。明顯地，這些鳥兒在鬆開羽毛孵卵時，只讓向著土壤的羽毛鬆開，而那些暴露於微風中的上面羽毛。則儘量收緊。倘若這種解釋是正確的，則巢中缺乏襯墊物(通常是羽毛)，實際上是有利的，而不是偶然的疏忽。沒有了襯墊，鳥兒就可充份利用土壤吸收氣味之能力。
在海里，用以阻止憑氣味獵食者追蹤的方法，與陸地上的完全不同。章魚、魷魚和烏賊當受驚嚇威脅之時，是依賴其所放出墨汁之麻痺作用。在從前，人們一向認為，此種墨汁僅具有水下煙幕作用。後來，科學家才知道，這是一種化學霧，能麻痺追蹤者的嗅覺器官。淡水和陸上的動物，沒有一種配備了像烏賊那樣的麻痺嗅覺武器的。
鰷魚和其他魚類，對於它們同類受重創時所溶解於水的氣味極敏感。由此種皮膚而來的某些化學物質．對未受創的同類魚有阻嚇作用，聞之自口迅速逃走。甚至人類面板氣味，也可把許多魚類趕走：反之，卻招來了獵食的鯊魚。
人們相信，狗有特殊敏銳的嗅覺能力，能區別每一個人的氣味。肯定地，這些畜牲比人類更多的依賴它們的鼻子。大多數狗，實際上能憑一個足印或一滴唾液認出那個人來。狗的鼻子可能會被孿生子的足跡所混淆，但當這對孿生手同時為狗嗅到，它仍可辨出那一足跡是那一個的。
狗的鼻子是如此地靈敏，縱將它的眼睛蒙上，它也能把它的鼻子指向一隻兔子。曾有科學家作過一個實驗：在一個旋轉的平臺上，各用籠分裝幾隻兔子，令被矇住雙目的狗面前緩緩旋轉；每當一隻兔子轉過去時，狗的頭隨之而轉向，仿如人們閱讀時，目光隨一行行的字跡而移動一樣。
狗隨時用鼻子四處嗅著，對它來說，世界是富於氣味的。甚至在睡著的時候，這些畜牲也常常發出輕微的聲音，好像夢見在樹林子裡穿插一樣，鼻子不停地抽動呼吸著，正如醒時在林中追蹤獸類的所作所為一樣。
許多動物雖然缺乏味蕾或一條真正的舌，可是它們也有味覺。綠頭大蒼蠅和蝴蝶的前足， 附有嘗味的感覺器官，它們是以腳來嘗味的。它們的前足一踏在食物之上，就能夠把人們認為是甜的東西，迅速地和鹹的，酸的或苦的區別開來。事實上，一隻綠頭大蒼蠅的前足，對某些糖的敏感程度，此它的口強了五倍。如若綠頭大蒼蠅餓了十天，那麼它對糖的敏感程度就急劇增加，此它吃飽了時強達七百倍之多。
許多動物也喜吃甜品。它們渴求任何帶點甜味的東西。馬和狗，像小孩子一樣，若要它們學“把戲”學得快，最好是給與糖果作報酬。相反地，貓對糖卻不感興趣；當糖溶液塗在它的舌面上時，它的味蕾並無訊息向它的大腦報告。
把人們認為是甜的東西，攙以鹹、酸或苦的東西，動物亦能覺察得出。像人們自己一樣，蜜蜂對於苦是最敏感的。把最吸引昆蟲的糖液，加上一點點奎寧就會把所有的蜂、蝶、蒼蠅趕走。因為奎寧味苦，這些生物也以為最苦的東西，就是最毒的東西。含鹼的東西，如番木鰲鹼、菸鹼及包括奎寧在內，都是味極苦的。
此外，蜜蜂還能夠從氣味來辨別同巢或異巢的蜂，如果一隻蜜蜂是從異巢飛來的，它會被發現有不同的氣味而被處死或趕出去。
事實上，人類沒有理由羨慕別的動物有更完善的味覺，雖則它們中有一些能透過和人類對味不同的反應，而選擇它們的食物。兔子有一萬七幹味蕾，牛有二萬五千味蕾，比人的一萬味蕾多得多，但它們偵察味道亦不會此我們好多少。有人認為鸚鵡喜吃辣椒粉而不怕辣，是因它只有約四百味蕾。這完全是一種錯誤見解。“辣”不是一種味，只是令舌上血管膨脹的熱感覺。並且鸚鵡也是鳥類中味蕾最多的鳥，其他的鳥大約只有二十至六十個味蕾。任何的鳥，似乎都能夠利用它們較少數目的味覺中心，以區別它們的食物。
我們所馴養的家鴿，其舌上之味蕾，數目自二十七至五十九。家鴿就憑這麼少的味蕾就能分別澱粉質和蛋白質。也許灰色的松鼠亦能這樣做。在英國，當人們把穀物撒在地上喂鴿子的時候，松鼠往往跑出夾。用它那銳利的牙齒，把穀粒富含蛋白質的胚芽部份咬斷吃掉。剩下來的那大半截穀粒，鴿子啄一啄，嚐嚐味就丟掉不吃了。顯見它們都能區別澱粉與蛋白質。人類的舌上枉有成萬味蕾，卻仍無法嚐出一粒谷中富蛋白部份與富澱粉部份有何不同。
動物的嗅覺和味覺
排除氣味對於動物是極之重要的，因為這樣就可免那些憑氣味獵食的猛獸追蹤。鵪鶉及其他構巢於地上產卵的鳥，它們之所以得到隱蔽，也許就是讓它們身體的氣味為土壤吸收。明顯地，這些鳥兒在鬆開羽毛孵卵時，只讓向著土壤的羽毛鬆開，而那些暴露於微風中的上面羽毛。則儘量收緊。倘若這種解釋是正確的，則巢中缺乏襯墊物(通常是羽毛)，實際上是有利的，而不是偶然的疏忽。沒有了襯墊，鳥兒就可充份利用土壤吸收氣味之能力。
在海里，用以阻止憑氣味獵食者追蹤的方法，與陸地上的完全不同。章魚、魷魚和烏賊當受驚嚇威脅之時，是依賴其所放出墨汁之麻痺作用。在從前，人們一向認為，此種墨汁僅具有水下煙幕作用。後來，科學家才知道，這是一種化學霧，能麻痺追蹤者的嗅覺器官。淡水和陸上的動物，沒有一種配備了像烏賊那樣的麻痺嗅覺武器的。
鰷魚和其他魚類，對於它們同類受重創時所溶解於水的氣味極敏感。由此種皮膚而來的某些化學物質．對未受創的同類魚有阻嚇作用，聞之自口迅速逃走。甚至人類面板氣味，也可把許多魚類趕走：反之，卻招來了獵食的鯊魚。
人們相信，狗有特殊敏銳的嗅覺能力，能區別每一個人的氣味。肯定地，這些畜牲比人類更多的依賴它們的鼻子。大多數狗，實際上能憑一個足印或一滴唾液認出那個人來。狗的鼻子可能會被孿生子的足跡所混淆，但當這對孿生手同時為狗嗅到，它仍可辨出那一足跡是那一個的。
狗的鼻子是如此地靈敏，縱將它的眼睛蒙上，它也能把它的鼻子指向一隻兔子。曾有科學家作過一個實驗：在一個旋轉的平臺上，各用籠分裝幾隻兔子，令被矇住雙目的狗面前緩緩旋轉；每當一隻兔子轉過去時，狗的頭隨之而轉向，仿如人們閱讀時，目光隨一行行的字跡而移動一樣。
狗隨時用鼻子四處嗅著，對它來說，世界是富於氣味的。甚至在睡著的時候，這些畜牲也常常發出輕微的聲音，好像夢見在樹林子裡穿插一樣，鼻子不停地抽動呼吸著，正如醒時在林中追蹤獸類的所作所為一樣。
許多動物雖然缺乏味蕾或一條真正的舌，可是它們也有味覺。綠頭大蒼蠅和蝴蝶的前足， 附有嘗味的感覺器官，它們是以腳來嘗味的。它們的前足一踏在食物之上，就能夠把人們認為是甜的東西，迅速地和鹹的，酸的或苦的區別開來。事實上，一隻綠頭大蒼蠅的前足，對某些糖的敏感程度，此它的口強了五倍。如若綠頭大蒼蠅餓了十天，那麼它對糖的敏感程度就急劇增加，此它吃飽了時強達七百倍之多。
許多動物也喜吃甜品。它們渴求任何帶點甜味的東西。馬和狗，像小孩子一樣，若要它們學“把戲”學得快，最好是給與糖果作報酬。相反地，貓對糖卻不感興趣；當糖溶液塗在它的舌面上時，它的味蕾並無訊息向它的大腦報告。
把人們認為是甜的東西，攙以鹹、酸或苦的東西，動物亦能覺察得出。像人們自己一樣，蜜蜂對於苦是最敏感的。把最吸引昆蟲的糖液，加上一點點奎寧就會把所有的蜂、蝶、蒼蠅趕走。因為奎寧味苦，這些生物也以為最苦的東西，就是最毒的東西。含鹼的東西，如番木鰲鹼、菸鹼及包括奎寧在內，都是味極苦的。
此外，蜜蜂還能夠從氣味來辨別同巢或異巢的蜂，如果一隻蜜蜂是從異巢飛來的，它會被發現有不同的氣味而被處死或趕出去。
事實上，人類沒有理由羨慕別的動物有更完善的味覺，雖則它們中有一些能透過和人類對味不同的反應，而選擇它們的食物。兔子有一萬七幹味蕾，牛有二萬五千味蕾，比人的一萬味蕾多得多，但它們偵察味道亦不會此我們好多少。有人認為鸚鵡喜吃辣椒粉而不怕辣，是因它只有約四百味蕾。這完全是一種錯誤見解。“辣”不是一種味，只是令舌上血管膨脹的熱感覺。並且鸚鵡也是鳥類中味蕾最多的鳥，其他的鳥大約只有二十至六十個味蕾。任何的鳥，似乎都能夠利用它們較少數目的味覺中心，以區別它們的食物。
我們所馴養的家鴿，其舌上之味蕾，數目自二十七至五十九。家鴿就憑這麼少的味蕾就能分別澱粉質和蛋白質。也許灰色的松鼠亦能這樣做。在英國，當人們把穀物撒在地上喂鴿子的時候，松鼠往往跑出夾。用它那銳利的牙齒，把穀粒富含蛋白質的胚芽部份咬斷吃掉。剩下來的那大半截穀粒，鴿子啄一啄，嚐嚐味就丟掉不吃了。顯見它們都能區別澱粉與蛋白質。人類的舌上枉有成萬味蕾，卻仍無法嚐出一粒谷中富蛋白部份與富澱粉部份有何不同。